Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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La pasta fresca Introduzione<br />
La ricetta tradizionale prevede 1 uovo<br />
ogni 100 g di farina (0 oppure 00, la farina<br />
di semola è usata solo in alcune paste<br />
della tradizione regionale poiché la<br />
lavorazione della pasta con la semola<br />
deve essere molto più energica). Poi ci<br />
sono tutta una serie di varianti regionali<br />
e/o locali, oltre che diversi tipi di farine,<br />
diversa umidità, capacità di assorbimento,<br />
insomma una vera e propria scienza<br />
“inesatta” gravita intorno al mondo delle<br />
tagliatelle e delle sue sorelle...<br />
Già perché quella delle tagliatelle è una<br />
grande famiglia, variegata e numerosa.<br />
Poi, come in tutte le famiglie, ci sono le<br />
dovute differenze.<br />
La tagliatella propriamente detta, il cui<br />
prototipo in oro è gelosamente custodito<br />
presso la Camera di Commercio di Bologna,<br />
è spessa tra i 6 e gli 8 decimi di<br />
mm e larga 7 mm da cruda e 8 mm da<br />
cotta (la 12.270a parte della Torre degli<br />
Asinelli!), sembra si debba essere geometri<br />
per realizzarla, ma le misure sono<br />
queste, depositate con tanto di atto notarile<br />
dalla Confraternita del Tortellino e<br />
dall’Accademia Italiana della Cucina il 16<br />
aprile 1972.
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