Numero Cento - Pasta e pastai

pastaepastai.it

Numero Cento - Pasta e pastai

L’INFORMAZIONE PROFESSIONALE

PER LA PASTA FRESCA E SECCA

ANNO XVI

100

dicembre 2011

› TECNICHE DI PRODUZIONE

Aspetti microbiologici

delle paste fresche

+$,-%.,/

› RICERCA

Il miglioramento

genetico

del frumento duro

› FILIERA

Sostenibilità?

Non sempre

fa rima con qualità

ISSN1824-9523

Numero Cento

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Sommario

Colophon

Direttore responsabile

J,+*8&(#K-%'-,,("-

Direttore tecnico

L&+""&#M("8-,,&

100 - Dicembre 2011

!"EDITORIALE

!"#$%&"'&$&(#)*#*"+#'&%'(,+%-.#/00&+2(#+,#"*2-%(#344

#"di Gianni Mondelli # 5

!"TECNICHE DI PRODUZIONE

51$-66&'%(7&(,(0&'-,,-#$+16-#)%-1'9-#

#"di Gianni Mondelli # 10

!"RICERCA

!,#2&0,&(%+2-"6(#0-"-6&'(#8-,#)%*2-"6(#8*%(#&"#!6+,&+

#"di Roberto Tuberosa # 34

!"L'ANALISI

:;-?(16-"&7&,&6@A#B("#1-2$%-#)+#%&2+#'("#C*+,&6@D

#"di Vincenzo Clemeno # 52

!"PRODOTTI

E+,#'+2$(#+,#'("1*2+6(%-F#,;!%$&"&+#'(2$,-6+#,+#)&,&-%+#

#"di Vincenzo Clemeno# # 54

!"LA PASTA NELLA STORIA

E+,#0%+"(#7%*'&+6(#$%&2&#"&''9&+

#"di Oretta Zanini De Vita# # 56

!"STRATEGIE

:+#$+16+#%(2+0"(,+#6%+#G&2&"&#-#0,&#?6+6-1

#"di Gian Maria Divino # 58

!"RUBRICHE

H+66&#-#"(6&=&-# # 8

H('*1I#6-'"(,(0&-#-#$%(8(66&# # 61

Comitato tecnico

scientifico

E(2-"&'(#J&+$$-,,("&

Materie prime

L&+""&#M("8-,,&

Tecniche di produzione

M+*%(#N+'&,,(

Legislazione e normativa

G(7-%6(#O*7-%(1+#

Genetica Agraria

H+7%&=&(#K&6+,&#

Farine e semole

Segreteria editoriale

E-,&+#?-7-,&"#

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