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L’ITALIA A TAVOLA<br />
SPINOSO? FA FICO!<br />
Die exotischen Kaktusfeigen sind nicht nur optisch ein Hingucker. Unter<br />
fiesen Stacheln verstecken <strong>di</strong>e farbenprächtigen Früchte nicht nur<br />
wichtige Nährstoffe, sondern auch viel Geschmack und Aroma!<br />
Testo: Marina Collaci Foto: Alfio Garozzo<br />
28<br />
SI SA CHE LE SPINE PROTEG-<br />
GONO QUALCOSA DI PREZIO-<br />
SO. Vale soprattutto per i fichi d’In<strong>di</strong>a,<br />
che una volta sbucciati rivelano<br />
una polpa dolce e croccante, ricca <strong>di</strong><br />
enzimi, vitamine e minerali, benefica<br />
e squisita. Simbolo <strong>di</strong> una Sicilia<br />
torrida, assolata e sassosa, il fico<br />
d’In<strong>di</strong>a rende il paesaggio interno<br />
dell’isola simile al Far West. Non<br />
è un caso, perché la pianta viene<br />
effettivamente da lontano. È originaria<br />
del Messico e nel 1500 fu portata<br />
nel Vecchio Continente dagli<br />
spagnoli per allevare la cocciniglia<br />
del carminio, un insetto da cui si ricavava un colorante<br />
naturale molto pregiato. La cocciniglia non è sopravvissuta<br />
al clima europeo. La pianta che la ospitava, invece,<br />
è <strong>di</strong>ventata per i siciliani una vera bene<strong>di</strong>zione.<br />
Di questo cactus particolare, che cresce sul ciglio<br />
delle strade, addossato a rocce e muretti, a <strong>di</strong>sposizione<br />
<strong>di</strong> tutti, non si butta via nulla: non i frutti, succulenti e<br />
zuccherini; non le bucce spinose che, una volta ripassate<br />
nell’uovo e nel pangrattato e quin<strong>di</strong> fritte in olio bollente,<br />
<strong>di</strong>ventano frittelle croccanti; tanto meno le pale,<br />
quelle che sembrano foglie e che<br />
invece foglie non sono. Il loro nome<br />
scientifico è clado<strong>di</strong>, hanno un sapore<br />
simile al carciofo e sono molto<br />
salutari per la ricchezza <strong>di</strong> fibre: si<br />
mangiano fresche in insalata, tagliate<br />
a strisce sottili e con pomodori<br />
maturi. Sono ottime saltate in padella,<br />
con un tocco <strong>di</strong> peperoncino,<br />
oppure farcite <strong>di</strong> provola e fritte, o<br />
ancora arrostite alla griglia e con<strong>di</strong>te<br />
con un goccio <strong>di</strong> limone, ma anche<br />
in salamoia, sottaceto, can<strong>di</strong>te<br />
o sotto forma <strong>di</strong> confettura. Non è<br />
finita qui, perché le pale, grosse e<br />
piatte come sono, fungono anche da piatto nelle scampagnate;<br />
essiccate, sostituiscono la paglia per il fuoco,<br />
un tempo venivano persino trasformate in giocattoli per<br />
bambini e vi si costruivano carrettini siciliani.<br />
Ecco perché il fico d’In<strong>di</strong>a è chiamato affettuosamente<br />
“il pane dei poveri”, anche se i suoi frutti esprimono<br />
opulenza. Una volta sbucciati rivelano colori sgargianti<br />
che cambiano a seconda della varietà: la sanguigna ha la<br />
polpa rossa, a volte rosa shocking, la sulfarina è a polpa<br />
gialla, la muscaredda a polpa bianca con venature rosate.<br />
spinoso<br />
fare fico (coll.)<br />
la spina<br />
il fico d’In<strong>di</strong>a<br />
sbucciare<br />
la polpa<br />
benefico<br />
torrido<br />
il paesaggio<br />
essere<br />
originario <strong>di</strong><br />
allevare<br />
dornig<br />
supercool sein<br />
Stachel, Dorn<br />
Kaktusfeige<br />
schälen<br />
Fruchtfleisch<br />
wohltuend<br />
drückend heiß<br />
Landschaft<br />
aus …<br />
stammend<br />
züchten<br />
la cocciniglia<br />
del carminio<br />
ricavare<br />
il colorante<br />
soprav<strong>vivere</strong><br />
ospitare<br />
le bene<strong>di</strong>zione<br />
il ciglio<br />
delle strade<br />
addossato<br />
buttare via<br />
succulento<br />
Cochenille-<br />
Schildlaus<br />
gewinnen<br />
Farbstoff<br />
überleben<br />
beherbergen<br />
Segen<br />
Straßenrand<br />
angelehnt<br />
wegwerfen<br />
saftig<br />
la buccia<br />
ripassato<br />
il pangrattato<br />
la frittella<br />
la pala<br />
il clado<strong>di</strong>o<br />
il sapore<br />
il carciofo<br />
le fibre pl.<br />
saltare<br />
in padella<br />
farcito<br />
Schale<br />
hier: gewendet<br />
Semmelbrösel<br />
Gebackenes<br />
Schaufelblatt<br />
Phyllokla<strong>di</strong>um<br />
Geschmack<br />
Artischocke<br />
Ballaststoffe<br />
der Pfanne<br />
kurz anbraten<br />
gefüllt<br />
la provola<br />
la salamoia<br />
sottaceto<br />
la scampagnata<br />
la paglia<br />
il carrettino<br />
l’opulenza<br />
sgargiante<br />
la venatura<br />
typ. Kuhmilchkäse<br />
Salzlake<br />
in Essig<br />
eingelegt<br />
Ausflug<br />
aufs Land<br />
Stroh<br />
kleiner Karren<br />
Üppigkeit<br />
leuchtend<br />
Maserung<br />
<strong>ADESSO</strong> LUGLIO 2014
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