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L’ITALIA A TAVOLA<br />
Il gelato <strong>di</strong> fichi d’In<strong>di</strong>a; un vecchio casolare circondato dai fichi d’In<strong>di</strong>a nelle campagne <strong>di</strong> Piazza Armerina; bucce <strong>di</strong> fichi d’In<strong>di</strong>a panate e fritte.<br />
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Caltagirone è uno dei luoghi d’elezione per i fichi<br />
d’In<strong>di</strong>a, che amano i terreni lavici dell’Etna e crescono<br />
rigogliosi in tutta la zona circostante. San Cono, una citta<strong>di</strong>na<br />
poco lontano, si definisce “la capitale del fico d’In<strong>di</strong>a”<br />
perché sono molto <strong>di</strong>ffusi la coltivazione, la raccolta<br />
e il commercio <strong>di</strong> questi frutti, che da qui vengono spe<strong>di</strong>ti<br />
in tutto il mondo. Nel primo fine settimana <strong>di</strong> ottobre<br />
si tiene anche una bellissima sagra, che ospita visitatori<br />
provenienti da tutta l’isola.<br />
Raccogliere i fichi d’In<strong>di</strong>a non è facile, a causa delle<br />
piccole spine che si conficcano nella pelle: il rito va<br />
eseguito <strong>di</strong> prima mattina, evitando il caldo eccessivo, in<br />
una giornata senza vento, per evitare che le spine volanti<br />
finiscano negli occhi. Inoltre bisogna munirsi del cosiddetto<br />
coppu, un bicchiere in lamiera dotato <strong>di</strong> un lungo<br />
bastone. I turisti possono cimentarsi anche con due bicchieri<br />
<strong>di</strong> plastica, ma è più complicato. Si inserisce il coppu<br />
il luogo<br />
d’elezione<br />
il terreno lavico<br />
la coltivazione<br />
la raccolta<br />
il commercio<br />
la sagra<br />
conficcare<br />
<strong>di</strong> prima<br />
mattina<br />
senza vento<br />
la lamiera<br />
il bastone<br />
cimentarsi<br />
il movimento<br />
rotatorio<br />
il polso<br />
il cesto<br />
foderato<br />
mettere<br />
a bagno<br />
l’estremità<br />
Wahlheimat<br />
Lavaboden<br />
Anbau<br />
Ernte<br />
Handel<br />
kulinarisches<br />
Volksfest<br />
stecken bleiben<br />
am frühen<br />
Morgen<br />
windstill<br />
Blech<br />
Stock<br />
sich versuchen<br />
Drehbewegung<br />
Handgelenk<br />
Korb<br />
hier: ausgelegt<br />
einweichen<br />
Ende<br />
incidere<br />
perpen<strong>di</strong>colarmente<br />
<strong>di</strong>varicare<br />
la spaccatura<br />
estrarre<br />
il pasticciere<br />
il pasticcino<br />
tramandato<br />
la crema<br />
pasticcera<br />
il bu<strong>di</strong>no<br />
l’amido<br />
la fecola<br />
<strong>di</strong> patate<br />
la cannella<br />
l’infuso <strong>di</strong><br />
gelsomino<br />
le scagliette<br />
(pl.) <strong>di</strong> cioccolato<br />
tar<strong>di</strong>vo<br />
einritzen<br />
senkrecht<br />
auseinander<br />
spreizen<br />
Spalt<br />
herausnehmen<br />
Kon<strong>di</strong>tor<br />
Gebäck<br />
überliefert<br />
Vanillecreme<br />
Pud<strong>di</strong>ng<br />
Stärke<br />
Kartoffelmehl<br />
Zimt<br />
Jasmintee<br />
Schokoraspeln<br />
spät<br />
sopra il frutto e, con un deciso movimento rotatorio del<br />
polso, si stacca il frutto dalla pianta e lo si lascia cadere in<br />
un cesto foderato <strong>di</strong> foglie. Poi i fichi si mettono a bagno<br />
per una notte, in modo che le spine si ammorbi<strong>di</strong>scano.<br />
Infine, con un coltello da cucina, si tagliano le due estremità<br />
del frutto, si incide la buccia perpen<strong>di</strong>colarmente, si<br />
<strong>di</strong>varica la spaccatura e si estrae il frutto.<br />
Giuseppe Diana, da 42 anni pasticciere a Piazza<br />
Armerina, prepara ogni sorta <strong>di</strong> pasticcini a base <strong>di</strong> fichi<br />
d’In<strong>di</strong>a seguendo antiche ricette del Seicento, tramandate<br />
<strong>di</strong> padre in figlio: mousse <strong>di</strong> crema pasticcera<br />
insaporita con lo sciroppo <strong>di</strong> fichi d’In<strong>di</strong>a, marmellate<br />
e conserve. La sua specialità, però, è il gelo, una sorta<br />
<strong>di</strong> bu<strong>di</strong>no che si ricava facendo bollire e pastorizzare i<br />
fichi, avendo cura <strong>di</strong> togliere i semi dalla polpa: “Noi<br />
aggiungiamo amido, ossia fecola <strong>di</strong> patate, perché lo sciroppo<br />
è molto liquido – spiega –, poi lo aromatizziamo<br />
con zucchero, cannella e infuso <strong>di</strong> gelsomino. Lo versiamo<br />
in coppette, lo lasciamo raffreddare e decoriamo<br />
con fiori <strong>di</strong> gelsomino o scagliette <strong>di</strong> cioccolato”. La cosa<br />
più importante, raccomanda, “è la qualità dei fichi: noi<br />
usiamo i bastardoni, ossia i fichi tar<strong>di</strong>vi, che sono più<br />
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<strong>ADESSO</strong> LUGLIO 2014
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