Schede insegnamenti - Università degli Studi di Teramo
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Settore <strong>di</strong>sciplinare 07/H2 exVET/04<br />
Posizionamento nel 5° anno; 1° Semestre<br />
calendario <strong>di</strong>dattico<br />
Tipologia <strong>di</strong> attività<br />
formativa<br />
Disciplina caratterizzante<br />
Numero <strong>di</strong> cre<strong>di</strong>ti 3<br />
Numero <strong>di</strong> ore 39<br />
Eventuali propedeuticità Il corso ha un carattere integrato con il modulo <strong>di</strong> “Igiene e tecnologia dei<br />
prodotti trasformati” Rappresenta propedeuticità l’insegnamento <strong>di</strong> Ispezione e<br />
Controllo delle Produzioni Primarie <strong>di</strong> Origine Animale.<br />
Obiettivi formativi Conoscenza e capacità <strong>di</strong> comprensione (knowledge and understan<strong>di</strong>ng)<br />
Il corso ha l'obiettivo <strong>di</strong> fornire conoscenze sulle principali tematiche applicate<br />
alla tecnologia ed al controllo igienico-sanitario <strong>degli</strong> alimenti <strong>di</strong> origine<br />
animale.<br />
Nello specifico verranno trattati argomenti sulla microbiologia dei prodotti<br />
trasformati con particolare approfon<strong>di</strong>mento alle metodologie <strong>di</strong><br />
campionamento, ai principali microrganismi responsabili <strong>di</strong> tossinfezioni<br />
alimentari e alla valutazione dei risultati secondo le normative comunitarie.<br />
Le lezioni teoriche sono completate con lo svolgimento <strong>di</strong> esercitazioni<br />
pratiche in laboratorio e visite specialistiche presso le aziende del settore<br />
alimentare.<br />
- Le contaminazioni microbiche nelle industrie alimentari (contaminazioni<br />
primarie, secondarie, terziarie e quaternarie)<br />
- La sanificazione nelle industrie alimentari (trattamenti <strong>di</strong> sanificazione,<br />
detergenti, tensioattivi e <strong>di</strong>sinfettanti)<br />
- Biofilm ed ambienti <strong>di</strong> lavorazione (con<strong>di</strong>zionamento <strong>di</strong> superficie, adesione<br />
cellulare, formazione <strong>di</strong> biofilm, <strong>di</strong>stacco e <strong>di</strong>spersione del biofilm)<br />
- <strong>Stu<strong>di</strong></strong>o dei microrganismi (caratteri morfologici, caratteri colturali, proprietà<br />
metaboliche, identificazione biochimica, determinazione della sensibilità agli<br />
agenti antimicrobici)<br />
- Meto<strong>di</strong> per la valutazione delle contaminazioni microbiche (valutazione della<br />
contaminazione nei punti <strong>di</strong> controllo, carica microbica, criteri microbiologici e<br />
piano <strong>di</strong> campionamento)<br />
- Monitoraggio dell'igiene microbiologica (microrganismi presenti nell'aria e<br />
sulle superfici)<br />
- Tossinfezioni alimentari ed infezioni veicolate da alimenti ( Escherichia coli<br />
VTEC, E. coli 0157, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Listeria<br />
monocytogenes, Salmonella spp., Clostri<strong>di</strong>um botulinici, Clostri<strong>di</strong>um<br />
perfringens., Campylobacter spp., Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus)<br />
- Latte e derivati ( composizione e proprietà fisiche del latte, colostro, burro,<br />
formaggi e tecnologie <strong>di</strong> produzione)<br />
- Uova ed ovoprodotti (morfologia, classificazione ed alterazioni<br />
microbiologiche delle uova)<br />
- Micotossine (aflatossine, zearalenoni, ocratossine e fumonisine)<br />
Gli studenti alla fine del percorso formativo <strong>di</strong>sporranno <strong>di</strong> conoscenze e<br />
competenze multi<strong>di</strong>sciplinari nel settore alimentare per un proficuo utilizzo in<br />
ambito sia applicativo che <strong>di</strong> ricerca. In particolare <strong>di</strong>sporranno <strong>di</strong> specifiche<br />
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