Il tuo ricettario

15 / dolce
/ PANe doLCe
dI FruttA
SeCCA
Ingredienti x 10 persone:
* 380 g di farina
* 125 g di uvetta, fichi secchi
noci e nocciole
* 125 g di mandorle + una manciata
* 125 g di burro
* 120 g di zucchero
* 60 g di arancia candita
* 60 g di cedro candito
* 20 g di lievito di birra
* 3 tuorli
* cannella in polvere
* vanillina
* rum
* sale
Mettete in ammollo nel rum per una notte tutta la frutta secca
e candita (uvetta, fichi, noci, mandorle etc..).
Impastate 300 g di farina con il lievito
sciolto in 150 g di acqua tiepida.
Fate lievitare il panetto fino a che non sarà raddoppiato
di volume, poi lavoratelo nell’impastatrice o a mano,
incorporandovi i tuorli, lo zucchero, 120 g di burro morbido,
1 pizzico di sale, il resto della farina, 1 cucchiaino di cannella
e vanillina, tutta la frutta secca e candita,
sgocciolata e grossolanamente tritata.
Fate lievitare l’impasto per circa 3 ore
poi dividetelo in 3 filoncini
da posizionare su una placca coperta di carta da forno,
pennellateli di burro fuso
e fateli riposare ancora 60 minuti.
Guarniteli con le mandorle rimaste
e infornateli a 180° per 40 minuti circa
(preriscaldamento + convenzione) .
Servite il pandolce a fette.
/ mouSSe
dI CAStAGNe
Su CouPeLLe
AL mIeLe
Ingredienti x 6 persone:
Per le coupelle:
* 60 g di zucchero
* 40 g di mandorle a scaglie
* 30 g di burro
* 30 g di panna fresca
* 20 g di miele
* 20 g di farina
* essenza di mandorle
Per la mousse:
* 300 g di panna montata
* 300 g di castagne lesse pelate
* 80 g di zucchero
* cioccolato fondente
* rum scuro
Raccogliete in una casseruola il burro, il miele, lo zucchero,
la panna, 2 gocce di essenza di mandorle.
Fate bollire alla massima potenza (funzione microonde)
finché lo zucchero si sarà sciolto.
Amalgamate la farina, stemperando gli eventuali grumi
prima di incorporare le scaglie di mandorle.
Dividete l’impasto in 4 parti
e cuocetene una alla volta creando una cupola
al centro di una placca ricoperta di carta da forno.
Passate in forno caldo a 200° per i pochi minuti
(preriscaldamento rapido + convenzione),
affinché il composto si allarghi in un disco morbido,
chiaro e con l’orlo scuro.
Sfornatelo e modellatelo a coppetta (coupelle)
su uno stampino capovolto.
Bollite a sciroppo lo zucchero ed un cucchiaio di acqua
per pochi secondi alla massima potenza (funzione microonde).
Passate al mixer le castagne
e amalgamatele con lo sciroppo di zucchero, 2 cucchiai di rum
e la panna montata.
Distribuite la mousse nelle coupelle
e completate con una spolverata di cioccolato grattugiato.