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Il futuro della

cucina tradizionale

Robot da cucina

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12 cucina

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Ricettario Pagina 2


Indice

Minestre: ..................................................................... Pagina

Zuppa di carote all'arancia ............................................... 6

Vellutata di asparagi .......................................................... 6

Zuppa di peperoni ............................................................... 7

Zuppa al formaggio ............................................................. 7

Zuppa di zucchine ................................................................ 8

Zuppa di castagne ............................................................... 8

Vellutata di cetrioli .............................................................. 9

Vellutata di funghi champignon ................................... 9

Zuppa di cipolle ................................................................... 10

Zuppa al vino bianco......................................................... 10

Zuppa all'aglio ...................................................................... 11

Vellutata di piselli ................................................................ 11

Zuppa di porri ....................................................................... 12

Vellutata di pomodori ....................................................... 12

Zuppa di patate.................................................................... 13

Vellutata alle erbe aromatiche...................................... 13

Contorni:

Rotolo di patate................................................................... 16

Polenta .................................................................................... 16

Spetzli....................................................................................... 17

Pomodori ripieni .................................................................. 17

Omelette................................................................................. 18

Frittelle di patate................................................................. 18

Risotto ..................................................................................... 19

Canederli di pane................................................................ 19

Schupfnudel......................................................................... 20

Funghi champignon stufati .......................................... 20

Frittelle di patate e zucchine.......................................... 21

Blinis di farro ........................................................................ 21

Salse:

Pesto di rucola ..................................................................... 24

Salsa olandese ..................................................................... 24

Besciamella........................................................................... 24

Salsa di pomodoro ............................................................. 25

Salsa alla panna e gorgonzola ...................................... 25

Salsa tartara ......................................................................... 26

Salsa all'aceto balsamico ................................................ 26

Vinaigrette alle acciughe................................................ 26

Salsa alle noci e formaggio............................................. 27

Salsa alle verdure................................................................ 27

Salsa alla senape................................................................. 27

Oli:

Olio aromatizzato alle erbe aromatiche................... 30

Olio aromatizzato all'aglio............................................. 30

Olio aromatizzato al limone ........................................... 31

Olio aromatizzato al peperoncino................................ 31

Dessert:

Mousse al cioccolato......................................................... 34

Meringa di Salisburgo .......................................................34

Gnocchi di ricotta con albicocche caramellate ...... 35

Salsa alla vaniglia .............................................................. 35

Zabaione ................................................................................ 36

Crema ai lamponi............................................................... 36

Crema alla panna e cacao .............................................. 37

Crema allo zenzero con arance rosse ........................ 37

Crema per farcire................................................................ 38

Crafen ai fichi con zuppa di fragole............................. 38

Soufflé alla panna acida.................................................. 39

Panna cotta con fragole .................................................. 39

Alimentazione per bebè:

Pagina

Purè di riso e pollo........................................................................... 42

Purè di piselli e verdure................................................................. 42

Passata di frutta............................................................................... 43

Passata di yogurt e biscotti ......................................................... 43

Dolci: ..........................................................................................................

Tortine al rabarbaro ....................................................................... 46

Torta al limone................................................................................. 46

Muffin alle noci con pezzetti di cioccolato ........................... 47

Torta al cocco .................................................................................... 47

Rotolo di pan di spagna farcito alla panna e mandarino.. 48

Torta di mele coperta .................................................................... 48

Torta alla frutta con glassa alla panna .................................. 49

Torta marmorizzata....................................................................... 49

Torta alla frutta candita............................................................... 50

Dolce alle amarene con meringa.............................................. 50

Corona alle mandorle ..................................................................... 51

Dolce alla banana............................................................................. 51

Bevande:

Liquore all'uovo ................................................................................ 54

Latte alla banana ............................................................................. 54

Succo d'arancia ................................................................................. 55

Frappè alle fragole........................................................................... 55

Succo di pomodoro ......................................................................... 55

Succo di frutta .................................................................................. 56

Bevanda ghiacciata al limone .................................................... 56

Bevanda all'ananas ......................................................................... 57

Succo all'arancia, carota e limone............................................. 57

Pane e paste lievitate:

Treccia dolce lievitata ................................................................... 60

Pane di farina di farro.................................................................... 60

Pasta per il pane .............................................................................. 61

Pasta da choux .................................................................................. 61

Impasto per la pizza ....................................................................... 62

Impasto per la pasta ...................................................................... 62

Pasta sfoglia ...................................................................................... 63

Pan di spagna.................................................................................... 63

Creme da spalmare:

Patè di ricotta alle erbe aromatiche........................................ 66

Crema di tonno................................................................................ 66

Burro aromatizzato alle erbe...................................................... 67

Crema di avocado............................................................................ 67

Paté di peperoni............................................................................... 68

Paté di acciughe............................................................................... 68

Paté di salmone ............................................................................... 69

Maionese............................................................................................ 69

Colazione:

Cioccolata in tazza........................................................................... 72

Marmellata alle arance ................................................................. 72

Marmellata alle fragole................................................................. 73

Crema da spalmare alla nocciola .............................................. 73

Biscotti fritti ....................................................................................... 73

Gelati:

Gelato alla fragola........................................................................... 76

Gelato alla vaniglia ......................................................................... 76

Sorbetto al limone........................................................................... 77

Gelato alla cannella e mascarpone .......................................... 77

Sorbetto alla pesca ......................................................................... 77

Sorbetto ai frutti di bosco ........................................................... 78

Gelato alla panna ............................................................................ 78

Ricettario Pagina 3


I miei

appunti

Impostazione

del tempo

Temperatura

Velocità

100°C

Miscelare

Temperatura con

velocità elevata

(per salse)

Ricettario Pagina 4


Minestre

© Copyright by Helmut Hämmerle Maschinenhandel G.m.b.H. & Co KG

Ricette sopraffine per il "Robot da cucina Premium" Kitchenware

Buon appetito ...

Ricettario Pagina 5


Zuppa di carote

all'arancia

Ingredienti per 4 persone

> Suggerimento:

Al posto dell'arancia

potete utilizzare anche

il mango.

1

400 g di carote

3 cipollotti freschi

1 cucchiaio di burro

100 ml di succo di arancia

30 ml di vino bianco

400 ml di brodo vegetale

1 presa di noce moscata

1 presa di zenzero

100 ml di panna da montare

sale, pepe

Preparazione veloce

Cipolla 10 sec. 2

1 cucchiaio di burro

1 min. 100°C

400 g di carote

30 sec. 100°C

Preparazione

100 ml di succo d'arancia

Tritare le cipolle per 10 sec. a velocità

30 ml di vino bianco

2 facendole cadere

400 ml di brodo vegetale

direttamente sulle lame in rotazione. Unire

il burro e soffriggere per 1 min. a 100°C. Sale, pepe, noce moscata

Aggiungere le carote e cuocere brevemente

per altri 30 sec. a 100°C, diluire con il vino, il

succo d'arancia e il brodo vegetale e far

sobbollire per 20 min. a 70°C.

Insaporire con sale, pepe, noce moscata e

ridurre in purea per 40 sec. a velocità 2.

Servire la minestra con un cucchiaio di panna

montata e i pezzetti di cipollotti freschi.

20 min. 70°C

40 sec. 2

> Suggerimento:

Guarnite la vellutata con

punte di asparagi.

2

Vellutata di

asparagi

Ingredienti per 4 persone

500 g di asparagi bianchi

500 ml di brodo vegetale

250 ml di panna da montare

1 cucchiaio di

coriandolo fresco,

tritato, sale, pepe, noce moscata

Preparazione

Mondare gli asparagi e tagliarli in piccoli

pezzi. Inserire nel mixer il brodo vegetale

e gli asparagi tagliati fini

e cuocere per 15 min. a 100°C finché

gli asparagi sono teneri. Per ridurre il tutto

in purea azionare il robot per 30 sec. a

velocità 2. Passare il composto al setaccio

e rimetterlo nel mixer, unire la panna e far

sobbollire per 5 min. a 70°C. Insaporire con

sale, pepe, noce moscata e coriandolo,

spumeggiare per 30 sec. a velocità 2.

Preparazione veloce

Mondare gli asparagi e tagliarli in piccoli pezzi.

500 ml di brodo vegetale,

di asparagi tagliati

ridurre in purea

15 min. 100°C

passare con il setaccio - versare nel mixer

250 ml di panna da montare

Sale, pepe,

noce moscata, coriandolo

30 sec. 2

5 min. 70°C

30 sec. 2

guarnire con punte di asparagi

Ricettario Pagina 6


Zuppa saporita

di peperoni

Ingredienti per 4 persone

> Suggerimento:

Se volete una zuppa più

cremosa, prima di

spumeggiare fatela

passare attraverso

un setaccio.

3

1 cipolla

2 peperoni rossi

2 peperoni gialli

30 g di zucchero

2 cucchiai di concentrato di

pomodoro

1 cucchiaio di olio

500 ml di brodo vegetale

125 ml di panna da montare

sale, pepe, paprika

Preparazione

Tritare i peperoni e la cipolla per 10 sec.

a velocità 3 facendoli cadere direttamente

sulle lame in rotazione. Unire l'olio, lo

zucchero e il concentrato di pomodoro e

rosolare per 1 min. a 100°C. Diluire con il

brodo vegetale, insaporire con sale, pepe

e paprika e cuocere per 20 min. a 100°C

finché i peperoni sono teneri. Aggiungere

la panna e proseguire la cottura per altri

5 min. a 100°C.

Per passare e spumeggiare, azionare il

robot per 30 sec. a velocità 2.

Preparazione veloce

2 peperoni rossi

2 peperoni gialli

1 cipolla direttamente sulle

lame in rotazione

1 cucchiaio di olio

30 g di zucchero

2 cucchiai di concentrato di

pomodoro

500 ml di brodo vegetale

Sale, pepe,

paprika

125 ml di panna da montare

passare,

spumeggiare

10 sec. 3

1 min. 100°C

20 min. 100°C

5 min. 100°C

30 sec. 2

Zuppa golosa

al formaggio

Ingredienti per 4 persone

© Copyright by Helmut Hämmerle Maschinenhandel G.m.b.H. & Co KG

4

1 cipolla

2 cucchiai di burro

2 cucchiai di farina bianca

50 ml di vino bianco

500 ml di brodo vegetale

200 ml di panna da montare

150 g di Emmental grattuggiato

100 g di uva bianca e nera

sale, pepe, noce moscata

basilico

Preparazione

Tritare la cipolla per 10 sec. a velocità

2 facendola cadere direttamente sulle

lame in rotazione, quindi aggiungere il

burro, la farina bianca e rosolare per 1 min.

a 100° C. Diluire con il vino bianco e il brodo

vegetale e fare cuocere per 10 min. a 100°C.

Preparazione veloce

1 cipolla direttamente sulle

lame in rotazione per

2 cucchiai di burro, 2 cucchiai

di farina bianca

50 ml di vino bianco

500 ml di brodo vegetale

Sale, pepe, noce moscata

200 ml di panna da montare

150 g di Emmental grattuggiato

Spumeggiare

Regolare di sale e pepe, aggiungere la panna e l'Emmental e proseguire la

cottura per altri 3 min. a 70° C. Far spumeggiare per 30 sec. a velocità 2.

Togliere i semi all'uva, tagliare i chicchi a metà e disporli sulla zuppa

guarnita con basilico.

10 sec. 2

1 min. 100°C

10 min. 100°C

3 min. 70°C

30 sec. 2

Ricettario Pagina 7


5

Zuppa

di zucchine

Ingredienti per 4 persone

1 cipolla

2 cucchiai di olio di oliva

600 g di zucchine

500 ml di brodo vegetale

100 ml di panna da montare

prezzemolo

panna acida

sale, pepe

Preparazione

Tritare la cipolla per 5 sec. a velocità

2 facendola cadere direttamente sulle

lame in rotazione. Unire l’olio di oliva e le

zucchine e soffriggere per 1 min. a 100°C.

Diluire con il brodo vegetale, regolare di

sale e pepe e far cuoce per 15 min. a 100°C.

Aggiungete la panna e ridurre in purea per

2 min. a velocità 2.

Servire la minestra guarnita con un

cucchiaio di panna acida e un po' di

prezzemolo.

Preparazione veloce

1 cipolla direttamente sulle

lame in rotazione

2 cucchiai di olio di oliva

600 g di zucchine

500 ml di brodo vegetale

Sale, pepe

100 ml di panna da montare

5 sec. 2

1 min. 100°C

15 min. 100°C

1 min. 2

Servire la minestra guarnita con 1 cucchiaio di panna acida

e prezzemolo

Zuppa di castagne

Ingredienti per 4 persone

6

1 cipolla

60 g di radice di prezzemolo

1 cucchiaio di burro

500 g di castagne bollite

800 ml di brodo vegetale

250 ml di panna da montare

sale, pepe, noce moscata

Preparazione veloce

1 cipolla

60 g di radice di prezzemolo

direttamente sulle lame in

rotazione

5 sec. 2

Preparazione

Tritare la cipolla e la radice di prezzemolo

per 5 sec. a velocità 2 facendoli cadere

direttamente sulle lame in rotazione.

Unire il burro e soffriggere per 2 min. a

100°C. Inserire nel mixer le castagne e il

brodo vegetale e fare cuocere per 20 min.

a 100°C. Aggiungete la panna, sale,

e pepe, frullare e far spumeggiare per

1 min. a velocità 2.

1 cucchiaio di burro

500 g castagne bollite

800 ml di brodo vegetale

250 ml di panna da montare

Sale, pepe, noce moscata

2 min. 100°C

20 min. 100°C

1 min. 2

Ricettario Pagina 8


Vellutata

di cetrioli

Ingredienti per 4 persone

7

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

20 g di burro

3 cucchiai di farina bianca

500 ml di brodo vegetale

100 ml di panna da montare

1 cetriolo

2 cucchiai di aneto

succo di un limone,

sale, pepe

Preparazione

Pelare la cipolla e l'aglio e tritare per 10 sec.

a velocità 2 facendoli cadere direttamente

sulle lame in rotazione. Unire il burro, la

farina e soffriggere per 2 min. a 100°C.

Aggiungere il brodo vegetale, la panna,

sale e pepe e fare cuocere per 10 min.

a 100°C. Unire il cetriolo pelato e tagliato

in pezzi grossolani, il succo di un limone e

l'aneto, quindi portare il tutto a cottura per

altri 3 min. a 100°C. Prima di servire la vellutata,

passarla ancora per 10 sec. a velocità 2.

Preparazione veloce

1 cipolla

2 spicchi di aglio

direttamente sulle lame

in rotazione

20 g di burro

3 cucchiai di farina bianca

500 ml di brodo vegetale

100 ml di panna da montare

Sale, pepe

1 cetriolo

Succo di un limone

2 cucchiai di aneto

10 sec. 2

2 min. 100°C

10 min. 100°C

3 min. 100°C

Prima di servire la vellutata, passarla ancora per 10 sec.

a velocità 2.

Vellutata di

funghi champignon

Ingredienti per 4 persone

> Suggerimento:

provate la vellutata

anche con funghi

porcini o finferli.

© Copyright by Helmut Hämmerle Maschinenhandel G.m.b.H. & Co KG

8

250 g di funghi champignon freschi

500 ml di brodo vegetale

250 ml di latte

40 g di burro

40 g di farina bianca

100 ml di panna da montare

1/2 cucchiaino di sale

pepe

Preparazione

Tagliare i funghi champignon a fettine

e cospargerli con succo di limone.

Versare nel mixer il brodo vegetale, il latte,

il burro, la farina bianca, la panna, sale e

pepe e scaldare per 10 min. a 100°C.

Unire gli champignon a fettine, fare

cuocere per altri 5 min. a 100°C.

Versare la vellutata in tazze e guarnire

con un cucchiaio di panna montata.

Preparazione veloce

500 ml di brodo vegetale

250 ml di latte

40 g di burro

40 g di farina bianca

100 ml di panna da montare

Sale, pepe

10 min. 100°C

250 g di funghi

5 min. 100°C

champignon tagliati a fettine

Versare la vellutata in tazze e guarnire

con un cucchiaio di panna montata.

Ricettario Pagina 9


9

Zuppa

di cipolle

Ingredienti per 4 persone

500 g di cipolle

40 g di burro

750 ml di brodo vegetale

125 ml di vino bianco

1/2 cucchiaino di sale agli aromi

pepe

paprika

Preparazione

Tagliare le cipolle in quarti e tritarle

per 10 sec. a velocità 3 facendole cadere

direttamente sulle lame in rotazione.

Aggiungere il burro e soffriggere per 3 min.

a 100°C. Quindi unire il brodo vegetale, il

vino bianco e gli aromi e cuocere per

20 min. a 100°C. Distribuire in tazze da

consommè resistenti al fuoco.

Per ogni tazza tostare una fetta di pane da

toast, disporla sulla zuppa, cospargere con

formaggio grattuggiato e gratinare in

forno a 200°C per circa 5 min.

Preparazione veloce

500 g di cipolle 10 sec. 3

40 g di burro 3 min. 100°C

750 ml di brodo vegetale

125 ml di vino bianco

1/2 cucchiano di sale agli aromi

Pepe, paprika

20 min. 100°C

Distribuire in tazze da consommè resistenti al fuoco.

Per ogni tazza tostare una fetta di pane da toast,

disporla sulla zuppa, cospargere di formaggio grattuggiato

e gratinare in forno a 200°C per circa 5 min.

10

Zuppa al vino

bianco

Ingredienti per 4 persone

500 ml di brodo di carne

3 tuorli d'uovo

125 ml di panna da montare

125 ml di vino bianco

1 punta di cannella

1 cucchiaino di sale

dadini di pane bianco

Preparazione

Versare tutti gli ingredienti nel mixer

e cuocere per 10 min. a 70°C. Poi

frullare ancora per 30 sec. a velocità 2.

Cospargere con i dadini di pane

abbrustoliti e servire subito.

Preparazione veloce

500 ml di brodo di carne

3 tuorli d'uovo

125 ml di panna da montare

125 ml di vino bianco

1 punta di cannella

1 cucchiaino di sale

10 min. 70°C

il tutto

30 sec. 2

Cospargere con dadini di pane abbrustoliti

e servire subito.

Ricettario Pagina 10


Zuppa

all’aglio

Ingredienti per 4 persone

11

5 spicchi d'aglio

40 g di cipolla

40 g di burro

40 g di farina bianca

1 l di acqua

1 cucchiaino di spezie per minestra

200 ml di panna da montare

1 1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe

Preparazione

Tritare l'aglio e la cipolla per 10 sec. a

velocità 3 facendoli cadere direttamente

sulle lame in rotazione. Unire il burro e

la farina e soffriggere per 3 min. a 100°C.

Aggiungere l'acqua e le spezie per

minestra e far bollire per 10 min. a 100°C.

Aggiungere la panna, sale e pepe e far

sobbollire per altri 5 min. a 70°C.

Quindi frullare omogeneamente per 1 min.

a velocità 2.

Preparazione veloce

5 spicchi di aglio

40 g di cipolla

40 g di burro

40 g di farina bianca

1 l di acqua

1 cucchiano di spezie

per minestra

10 sec. 3

3 min. 100°C

3 min.

100°C

200 ml di panna da montare

1 cucchiaino e 1/2 di sale

1/2 di pepe

15 min. 70°C

Frullare omogeneamente il tutto

ancora per 1 min. a velocità 2.

Vellutata di

piselli

Ingredienti per 4 persone

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12

1 piccola cipolla

40 g di burro

1 cucchiaino di farina bianca

1 scatola di piselli

750 ml di brodo vegetale

100 ml di panna da montare

1/2 cucchiaino di sale

pepe

Preparazione

Tritare la cipolla per 10 sec. a velocità 3

facendola cadere sulle lame in rotazione.

Unire il burro, la farina e i piselli e

soffriggere per 2 min. a 100°C.

Aggiungere il brodo vegetale, la panna,

sale e pepe e far cuocere per 20 min.

a 100°C. Alla fine passare il tutto

per 30 sec. a velocità 2.

Preparazione veloce

1 piccola cipolla 10 sec. 3

40 g di burro

1 cucchiaino di farina bianca

1 scatola di piselli

2 min. 100°C

750 ml di brodo vegetale

100 ml di panna da montare 20 min. 100°C

1/2 cucchiaino di sale, pepe

Passare il tutto ancora 30 sec. a velocità 2.

Ricettario Pagina 11


13

Zuppa piccante

di porri

Ingredienti per 4 persone

1 piccola cipolla

100 g di speck a dadini

40 g di burro

1 cucchiaino di zucchero

3 porri

1 l di brodo vegetale

1 presa di sale

125 ml di panna da montare

pepe

noce moscata

Preparazione

Tritare la cipolla per 10 sec. a velocità 3

direttamente sulle lame in rotazione.

Unire i dadini di speck, il burro e

e soffriggere per 2 min. a 100°C.

Aggiungere i porri, il brodo vegetale, sale,

pepe e noce moscata e far sobbollire per

5 min. a 100°C. Unire la panna e

proseguire la cottura per 1 min. a 100°C.

Distribuire nei piatti e guarnire con un

cucchiaio di panna montata e un po'

di erba cipollina.

Preparazione veloce

1 piccola cipolla 10 sec. 3

100 g speck a dadini

40 g di burro

1 cucchiaino di zucchero

2 min. 100°C

3 porri

1 l di brodo vegetale

25 min. 100°C

Sale, pepe, noce moscata

125 ml di panna da montare 1 min. 100°C

distribuire nei piatti e guarnire con un cucchiaio di panna

montata e un po' di erba ipollina.

Vellutata

di pomodori

Ingredienti per 4 persone

Per la preparazione

vedere il DVD allegato

14

1 spicchio di aglio

1 cipolla

30 g di burro

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di zucchero

700 g pomodori

500 ml di brodo vegetale

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di basilico tritato

100 g di creme fraiche

Preparazione

Tritare lo spicchio d'aglio e la cipolla per

10 sec. a velocità 3 facendoli cadere

direttamente sulle lame in rotazione.

Unire il burro, il concentrato di

pomodoro e lo zucchero, soffriggere per

2 in. a 100°C. Aggiungere i pomodori e il

brodo vegetale e cuocere per 15 min. a

100°C. Unire il sale, il basilico tritato e la

creme fraiche. Frullare omogeneamente

per 1 min. a velocità 2.

Preparazione veloce

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

30 g di burro

3 cucchiai di concentrato di

pomodoro

1 cucchiaino di zucchero

700 g di pomodori

500 ml di brodo vegetale

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di basilico tritato

100 g di creme fraiche

10 sec. 3

2 min. 100°C

15 min. 100°C

1 min. 2

Ricettario Pagina 12


Zuppa

di patate

Ingredienti per 4 persone

15

1/2 cipolla

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di burro

1 l di brodo vegetale

400 g di patate

125 ml di panna da montare

pepe

noce moscata

Preparazione veloce

1/2 cipolla

1 spicchio di aglio 10 sec. 3

1 cucchiaio di burro 1 min. 100°C

1 l di brodo vegetale

400 g di patate

20 min. 100°C

Preparazione

Tritare la cipolla e l'aglio per 10 sec. a

velocità 3 facendoli cadere direttamente

sulle lame in rotazione.

Unire il burro e soffriggere per 1 min.

a 100°C. Diluire con brodo vegetale,

aggiungere le patate tagliate e far cuocere

per 20 min. a 100°C.

Ridurre a purea la zuppa per 30 sec. a

velocità 2. Unire la panna, sale, pepe e

noce moscata e portare a cottura per

1 min. a 100°C.

Ridurre a purè la zuppa 30 sec. 2

125 ml di panna da montare

1 min. 100°C

Sale, pepe, noce moscata

Vellutata alle

erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone

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16

100 g erbe aromatiche miste (aneto,

prezzemolo, crescione)

30 g di burro

3 1/2 cucchiai di farina bianca

750 ml di brodo vegetale

1/2 cucchiaino di sale

100 ml di panna da montare

1 formaggino

pepe

noce moscata

Preparazione

Inserire nel mixer le erbe aromatiche

e sminuzzarle per 10 sec. a velocità 3.

Unire il burro, la farina, il brodo vegetale,

sale, pepe, noce moscata e far cuocere

tutto per 10 min. a 100°C.

Aggiungere la panna e il formaggino

e cuocere ancora per 5 min. a 100°C.

Alla fine spumeggiare il tutto per 15 sec.

a velocità 2.

Preparazione veloce

100 g di erbe aromatiche miste 10 sec. 3

30 g di burro

3 cucchiai e 1/2 di farina bianca

750 ml di brodo vegetale

1/2 cucchiaino di sale

Pepe, noce moscata

10 min. 100°C

100 ml di panna da montare

5 min. 100°C

1 formaggino

Alla fine spumeggiare il tutto per 15 sec.

a velocità 2.

Ricettario Pagina 13


Ricettario Pagina 14

I miei

appunti


Contorni

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Ricette sopraffine per il "Robot da cucina Premium" Kitchenware

Bon appétit ...

Ricettario Pagina 15


17

Rotolo di patate

croccante

Ingredienti per 4 persone

250 g di patate lesse

farinose

1 uovo

100 g di farina bianca

25 g di semolino

20 g di burro morbido

sale, noce moscata

Pesto di rucola

(vedi pagina 24)

Preparazione

Pelare le patate lessate con la buccia,

tagliarle in quarti, versarle nel mixer e

tritarle per 10 sec. a velocità 2. Aggiungere

gli ingredienti rimanenti e mescolare per

20 sec. a velocità 2. Spianare l'impasto

su un foglio di alluminio infarinato

formando un rettangolo dello spessore di

1 cm, distribuirvi sopra il pesto, arrotolare

l'impasto e chiudere bene le estremità.

Inserire il rotolo in acqua bollente salata

e cuocere lentamente per 30 min.

Preparazione veloce

250 g di patate lesse

pelare, tagliare a quarti

inserire nel mixer

1 uovo, 20 g di burro morbido

100 g di farina bianca

25 g di semolino, sale,

noce moscata

10 sec. 2

20 sec. 2

Spianare l'impasto su un foglio di alluminio infarinato,

distribuirvi sopra il pesto, arrotolare l'impasto, chiudere

le due estremità. Far cuocere lentamente in acqua salata

per 30 min.

Polenta

Ingredienti per 4 persone

18

250 ml di acqua

250 ml di latte

1/2 cucchiaino sale

100 g di farina da polenta

Preparazione

Far bollire l'acqua, il latte e il sale per

5 min. a 100°C. Poi aggiungere

lentamente la farina da polenta e far

cuocere per 20 min. a 70°C.

Preparazione veloce

250 ml di acqua

250 ml di latte

1/2 cucchiaino di sale

100 g di farina da polenta

5 min. 100°C

20 min. 70°C

Ricettario Pagina 16


Spetzli

19

Ingredienti per 4 persone

500 g di farina bianca

1 cucchiaino di sale

5 uova

200 ml di acqua

Preparazione

Versare tutti gli ingredienti insieme nel

mixer e frullare per 1 min. a velocità 2,

finché il composto forma delle bolle.

Con l'apposito strumento per fare gli

spetzli "grattugiare" il composto

in acqua salata bollente.

Preparazione veloce

500 g di farina bianca

1 cucchiaino di sale

5 uova

200 ml di acqua

10 sec. 2

Con la grattugia per spetzli grattugiare il composto in acqua

salata bollente.

Pomodori

ripieni

Ingredienti per 4 persone

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20

30 g di parmigiano

20 g di margarina

50 g di formaggio stagionato saporito

10 foglie di basilico

100 g di riso lessato

8 gr pomodori polposi

sale, pepe

Preparazione

Grattugiare il parmigiano per 10 sec. a

velocità 3. Unire la margarina, metà del

formaggio stagionato saporito, le foglie di

basilico, sale, pepe e mescolare per 1 min.

a velocità 1. Aggiungere il riso lessato e

mescolare per 30 sec. a velocità 1. Tagliare

la calotta superiore dei pomodori e scavarli

con un cucchiaino. Riempirli con il composto

di riso, cospargerli con il formaggio rimanente

e gratinarli in forno preriscaldato a

220°C per 10-15 min.

Preparazione veloce

30 g di parmigiano 10 sec. 3

20 g di margarina

20 g di formaggio stagionato

10 foglie di basilico

Sale, pepe

1 min. 1

100 g di riso lessato

30 sec. 1

Tagliare la calotta superiore dei pomodori, scavarli con un

cucchiaio, riempirli con il composto di riso. Cospargere con

il formaggio rimanente e gratinare a 220°C 10-15 min.

Ricettario Pagina 17


21

Omelette

saporite

Ingredienti per 4 persone

1 cipolla

200 g di speck affettato

500 ml di latte

375 g di farina bianca

6 uova

1 cucchiaino di sale

pepe, paprika,

rosmarino, timo

Preparazione

Tritare la cipolla per 10 sec. a velocità 3

direttamente sulle lame in rotazione.

Mettere gli ingredienti rimanenti nel

mixer e mescolare per 10 sec. a velocità 2.

Scaldare dell'olio in una padella,

versare la pastella una porzione per volta

e cuocere da entrambi i lati le omelette

finché non sono dorate.

Preparazione veloce

1 cipolla 10 sec. 3

200 g di speck affettato

500 ml di latte

375 g di farina bianca

6 uova

1 cucchiaino di sale

Pepe, paprika,

rosmarino e timo

10 sec. 2

Scaldare dell'olio in una padella, versarvi la pastella

una porzione per volta e cuocere fino a doratura.

Frittelle di

patate

Ingredienti per 4 persone

22

> Suggerimento:

Provate le frittelle di patate

anche con l'aggiunta di

dadini di speck.

1 piccola cipolla

qualche ciuffo di prezzemolo

5 patate

1 uovo

80 g di farina bianca

sale, pepe, noce moscata

Preparazione

Tritare la cipolla, il prezzemolo per 10 sec.

a velocità 2 facendoli cadere direttamente

sulle lame in rotazione.

Unire le patate pelate e tritarle per altri

15 sec. a velocità 2 facendole cadere

direttamente sulle lame in rotazione.

Aggiungere l'uovo, sale, pepe, noce

moscata e la farina, mescolare per 20 sec.

a velocità 2.

Preparazione veloce

1 piccola cipolla

Qualche ciuffo di

prezzemolo direttamente

sulle lame in rotazione

5 patate pelate direttamente

sulle lame in rotazione

1 uovo, sale, pepe,

noce moscata

80 g di farina bianca

Dorare in padella.

10 sec. 2

15 sec. 2

20 sec. 2

Cuocere in padella con olio bollente

fino a doratura.

Ricettario Pagina 18


Risotto

Ingredienti per 4 persone

23

40 g di cipolla

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio di oliva

100 g di riso per risotti

1 cucchiaino di sale

125 ml di vino bianco

255 ml di fondo di pollame

40 g di parmigiano grattugiato

30 g di burro

Preparazione

Tritare la cipolla e l'aglio per 10 sec.

a velocità 3 facendoli cadere direttamente

sulle lame in rotazione.

Unire l'olio, soffriggere per 2 min. a 100°C.

Montare l'accessorio per mescolare.

Aggiungere il riso, il sale, il vino bianco e

metà del fondo di pollame e cuocere per

10 min. a 100°C, unire il fondo di pollame

rimanente e proseguire la cottura per altri

10 min. a 100°C. Aggiungere il parmigiano

grattugiato e il burro e mantecare per 1 min.

a velocità 1.

Preparazione veloce

40 g di cipolla

1 spicchio di aglio

10 sec. 3

3 cucchiai di olio di oliva 2 min. 100°C

100 g di riso per risotti

1 cucchiaino di sale

125 ml di vino bianco

250 ml di fondo di pollame

10 min. 100°C

125 ml di fondo di pollame 10 min. 100°C

40 g di parmigiano grattugiato

1 min. 1

30 g di burro

Canederli di

pane

Ingredienti per 4 persone

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24

400 ml di latte

250 g di pane raffermo

1/2 mazzetto di prezzemolo

1 cipolla

140 g di burro

2 uova

1 cucchiaino di sale

1 presa di noce moscata

Preparazione

Scaldare il latte per 2 min. a 70°C.

Versare il pane tagliato a dadini in una

ciotola e ammollarlo con il latte caldo.

Tritare il prezzemolo e la cipolla per 10 sec.

a velocità 2 facendoli cadere direttamente

sulle lame in rotazione. Unire il burro e

soffriggere per 2 min. a 70°C. Unire il pane

ammollato, le uova, il sale, la noce moscata

e mescolare per 20 sec. a velocità 2. Con

l'impasto ottenuto formare i canederli e

farli cuocere in acqua salata bollente per

20 min.

Preparazione veloce

400 ml di latte 2 min. 70°C

Ammollare 250 g di pane tagliato a dadini nel

latte caldo.

1/2 mazzetto di prezzemolo

1 cipolla

10 sec. 2

140 g di burro 2 min. 70°C

250 g di pane a

dadini ammollato

2 uova

1 cucchiaino di sale,

noce moscata

20 sec. 2

Con l'impasto ottenuto formare i canederli e farli cuocere in

acqua salata bollente per 20 min.

Ricettario Pagina 19


Suggerimento:

Se non mettete il

prezzemolo, potete

cospargere gli

Schupfnudeln anche con

zucchero e caprino.

25

Appetitosi

Schupfnudeln

Ingredienti per 4 persone

1/2 mazzetto di prezzemolo

250 g di ricotta

2 uova

300 g di farina bianca

1 cucchiaino di sale

Preparazione

Tritare il prezzemolo per 10 sec. a

velocità 3, unire gli ingredienti rimanenti

e mescolare per 1 min. a velocità 2. Con

l'impasto ottenuto formare un rotolo,

tagliarne via piccoli pezzi e con la mano

dare loro la forma di Schupfnudeln.

Far cuocere gli Schupfnudeln in acqua

salata bollente per circa 5 min., scolarli.

Far saltare gli Schupfnudeln nel burro.

Preparazione veloce

1/2 mazzetto di prezzemolo 10 sec. 3

250 g di ricotta

2 uova

300 g di farina bianca

1 cucchiaino di sale

1 min. 2

Con l'impasto formare un rotolo, tagliare via piccoli pezzi

e con la mano dare la forma agli Schupfnudeln.

Far cuocere la pasta in acqua salata bollente per circa 5 min.,

scolare. Far saltare gli Schupfnudeln nel burro.

Funghi

champignon stufati

Ingredienti per 4 persone

26

50 ml di olio di oliva

1/2 mazzetto di prezzemolo

200 g di funghi champignon

1 cucchiaino di sale

Preparazione

Inserire l'olio di oliva e il prezzemolo nel

mixer e tritare per 20 sec. a velocità 3.

Montare l'accessorio per mescolare.

Unire i funghi champignon tagliati a

fettine e il sale e far cuocere per 5 min.

a 100°C.

Preparazione veloce

50 ml di olio di oliva

1/2 mazzetto di prezzemolo

200 g di funghi

champignon tagliati a fettine

1 cucchiaino di sale

20 sec. 3

5 min. 100°C

Ricettario Pagina 20


27

Frittelle di

patate e zucchine

Ingredienti per 4 persone

200 g di zucchine

200 g di patate

1 uovo

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di farina bianca

50 g di formaggio grattugiato

di olio per friggere

Preparazione

Tritare le zucchine e le patate per 20 sec.

a velocità 2 facendole cadere direttamente

sulle lame in rotazione. Unire l'uovo, il sale,

la farina e il formaggio grattuggiato e

mescolare per 30 sec. a velocità 1.

Scaldare l'olio in una padella e friggere

piccole frittelle.

Preparazione veloce

200 g di zucchine

200 g di patate

1 uovo

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di farina bianca

50 g di formaggio grattugiato

20 sec. 2

30 sec. 1

Scaldare l'olio in una padella e friggere piccole frittelle.

Blinis di farro

Ingredienti per 4 persone

> Suggerimento:

Nell'impasto potete

mescolare anche semi

di girasole, semi di lino,

fiocchi di avena ecc.

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28

100 g di farro

60 g di farina di frumento

200 ml di latte

10 g di lievito fresco

2 cucchiai di burro

1 uovo

1 cucchiaino di sale

Preparazione

Macinare il farro per 1 min. a velocità 3 e

travasarlo in un altro recipiente. Mettere

il latte, il lievito, il burro, l'uovo e il sale nel

mixer e scaldare il tutto per 1 min.

a 70°C. Unire il farro macinato e la farina

di frumento e impastare per 1 min.

a velocità 2. Lasciare cuocere il tutto per

30 min. Scaldare un po' d'olio in una

padella e friggere i blinis della misura

di un cucchiaio.

Preparazione veloce

100 g di farro 1 min. 3

200 ml di latte

10 g di lievito fresco

2 cucchiai di burro

1 uovo

1 cucchiaino di sale

1 min. 70°C

100 g di farro macinato

60 g di farina di frumento

1 min. 2

Lasciare lievitare il tutto per 30 min.

Scaldare un po' d'olio in una padella e friggere

i blinis della misura di un cucchiaio.

Ricettario Pagina 21


Ricettario Pagina 22

I miei

appunti


Salse

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Guten Appetit ...

Ricettario Pagina 23


Per la preparazione

vedere il DVD allegato

29

Pesto di

rucola

Ingredienti per 4 persone

1 spicchio di aglio

50 g di rucola

50 g di prezzemolo

10 g di pinoli

1 cucchiaino di succo di limone

10 g parmigiano

70 ml di olio di oliva

sale, pepe

Preparazione

Mettere il parmigiano nel mixer e tritarlo

per 5 sec. a velocità 2. Aggiungere tutti gli

altri ingredienti e ridurre in purea sottile

per 20 sec. a velocità 3.

Preparazione veloce

10 g di parmigiano 5 sec. 2

Aggiungere tutti

gli ingredienti

20 sec. 3

Salsa

olandese

Ingredienti per 4 persone

Per la preparazione

vedere il DVD allegato

30

4 tuorli d'uovo

30 ml di acqua

20 ml di vino bianco

150 g di burro

1 cucchiaino di succo di limone

sale

Preparazione

Montare l'accessorio per mescolare.

Inserire tutti gli ingredienti nel

mixer e fare cuocere per 6 min. a 70°C.

Preparazione veloce

4 tuorli d'uovo

30 ml di acqua

20 ml di vino bianco

150 g di burro

Sale

1 cucchiaino di succo di limone

6 min. 70°C

Besciamella

da gratinare

Ingredienti per 4 persone

31

2 cucchiai di burro

80 g di farina bianca

700 ml di latte

sale, pepe,

noce moscata

Preparazione veloce

2 cucchiai di burro

80 g di farina bianca

1 min. 100°C

Preparazione

Soffriggere il burro con la farina per

1 min. a 100°C, unire il latte, sale, pepe e

noce moscata e far cuocere per 8 min.

a 100°C.

700 ml di latte

sale, pepe,

noce moscata

8 min. 100°C

Ricettario Pagina 24


Salsa di

pomodoro

Ingredienti per 4 persone

32

1/2 cipolla

1 spicchio di aglio

basilico fresco

2 cucchiai di olio di oliva

1 scatola di pelati

1 cucchiaino di zucchero

50 g di parmigiano grattugiato

sale, pepe

Preparazione

Tritare la cipolla, l'aglio e il basilico per

10 sec. a velocità 2 facendoli cadere

direttamente sulle lame in rotazione.

Unire l'olio e lo zucchero e soffriggere

per 1 min. a 100°C. Aggiungere i pelati,

sale, pepe e il parmigiano

e far cuocere per 10 min. a 70°C.

Preparazione veloce

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

Basilico direttamente sulle

lame in rotazione

2 cucchiai di olio

1 cucchiaino di zucchero

1 scatola di pelati,

sale, pepe,

50 g di parmigiano grattugiato

10 sec. 2

1 min. 100°C

10 min. 70°C

Salsa alla panna

e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone

33

1 piccola cipolla

2 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaio di farina bianca

100 ml di vino bianco

250 ml di panna da montare

150 g di gorgonzola

sale, pepe

Preparazione veloce

1 piccola cipolla direttamente

sulle lame in rotazione

2 cucchiai di olio

1 cucchiaio di farina bianca

5 sec. 2

1 min. 100°C

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Preparazione

Tritare la cipolla per 5 sec. a velocità 2

facendola cadere direttamente sulle

lame in rotazione. Unire l'olio e la farina

e rosolare per 1 min. a 100°C. Diluire con

il vino bianco e la panna da montare,

regolare di sale e pepe. Lasciare cuocere il

tutto per 5 min. a 100°C. Aggiungere il

gorgonzola e proseguire la cottura per

altri 5 min. a 70°C. Alla fine passare la

salsa ancora per 30 sec. a velocità 2 fino

a ottenere una consistenza sottile.

100 ml di vino bianco

250 ml di panna da montare

Sale, pepe

5 min. 100°C

150 g di gorgonzola 5 min. 70°C

Passare la salsa 30 sec. 2

Ricettario Pagina 25


Salsa

tartara

Ingredienti per 4 persone

34

80 g di cipolla

40 g di cetrioli sottaceto

20 g di capperi

20 g di prezzemolo

1 uovo

300 ml di olio di oliva

sale

Preparazione

Inserire tutti gli ingredienti tranne l'olio

nel mixer e mescolare per 30 sec. a

velocità 2. Versare lentamente l'olio a

velocità 2 attraverso l'apertura del

coperchio, in modo che la salsa possa

emulsionarsi.

Preparazione veloce

80 g di cipolla

40 g di cetrioli sottaceto

20 g di capperi

20 g di prezzemolo

1 uovo

Sale

300 ml di olio di oliva

mescolare lentamente

30 sec. 2

2

Salsa all'aceto

balsamico

Ingredienti per 4 persone

300 ml di aceto balsamico

100 g di zucchero

Preparazione veloce

> Suggerimento:

Può essere servita

con tutte le pietanze

fredde.

35

Preparazione

Inserire l'aceto e lo zucchero nel mixer

e far cuocere lentamente per 35 min.

a 100°C. Prelevare la salsa e lasciarla

raffreddare.

300 ml di aceto balsamico

35 min. 100°C

100 g di zucchero

Prelevare la salsa e lasciarla raffreddare.

Vinaigrette

alle acciughe

Ingredienti per 4 persone

36

> Suggerimento:

Si abbina bene alle mele e

al formaggio caprino.

20 g di capperi

20 g di cetrioli sottaceto

70 g di acciughe

50 ml di aceto balsamico

100 ml di olio di oliva

1/2 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

Versare tutti gli ingredienti nel mixer e

frullare per 30 sec. a velocità 3.

Preparazione veloce

20 g di capperi

20 g di cetrioli sottaceto

70 g di acciughe

50 ml di aceto balsamico

100 ml di olio di oliva

1/2 mazzetto di prezzemolo

30 sec. 3

La vinaigrette può essere utilizzata

per condire le insalate.

Ricettario Pagina 26


Salsa alle noci

e formaggio

Ingredienti per 4 persone

37

100 g di Emmental

100 g di formaggio Brie

80 g di formaggio erborinato

500 ml di panna da montare

80 g di noci

Preparazione

Inserire tutti gli ingredienti, tranne le noci,

nel mixer e cuocere per 15 min. a 100°C.

Aggiungere le noci e completare la cottura

ancora per 1 min. a 100°C.

Preparazione veloce

100 g di Emmental

100 g di Brie

80 g di formaggio erborinato

500 ml di panna da montare

80 g di noci

15 min. 100°C

1 min. 100°C

Salsa alle verdure

38

> Suggerimento:

Ideale per accompagnare

carni bianche e pesce.

Ingredienti per 4 persone

200 g di carote

200 g di cipolla

5 spicchi d'aglio

1 cucchiaino di paprika dolce

300 ml di aceto

500 ml di olio di oliva

pepe nero in grani

Preparazione

Tritare le carote, l'aglio e la cipolla per

10 sec. a velocità 3 facendoli cadere

direttamente sulle lame in rotazione.

Unire tutti gli altri ingredienti e far

cuocere per 5 min. a 100°C.

Preparazione veloce

200 g di carote

200 g di cipolla

5 spicchi d'aglio

1 cucchiaino di paprika dolce

300 ml di aceto

500 di olio di oliva

pepe nero in grani

10 sec. 3

20 min. 100°C

Prelevare la salsa alle verdure dal recipiente

e utilizzarla a proprio piacere.

Salsa alla

senape

39

> Suggerimento:

Si abbina bene alle mele e

al formaggio caprino.

Ingredienti per 4 persone

4 tuorli d'uovo

40 ml di acqua

10 ml di vino bianco

150 g di burro

100 g di senape

succo di mezzo limone

sale

Preparazione

Montare l'accessorio per mescolare.

Inserire tutti gli ingredienti nel mixer e

cuocere per 10 min. a 70°C. La salsa

Preparazione veloce

4 tuorli d'uovo

40 ml di acqua

10 ml di vino bianco

150 g di burro

100 g di senape

Succo di mezzo limone

Sale

Se la salsa fosse ancora

troppo poco cremosa.

dovrebbe raggiungere una consistenza ottimale. Se così non fosse,

proseguire la cottura ancora per 1 o 2 min. a 70°C. Questa salsa si

abbina benissimo a carne, pesce o terrine di verdure.

10 min. 70°C

1-2 min. 70°C

Ricettario Pagina 27


Ricettario Pagina 28

I miei

appunti


Oli

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Dober tek ...

Ricettario Pagina 29


Olio aromatizzato

alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone

> Suggerimento:

quest'olio è ideale per

mettere in conserva o

per il pesce.

40

100 g di erbe aromatiche fresche

500 ml di olio di oliva

Preparazione

Inserire le erbe aromatiche nel mixer e

tritarle per 10 sec. a velocità 3. Unire l'olio

di oliva e scaldare per 8 min. a 70 °C.

Versare l'olio aromatizzato in contenitori

impenetrabili alla luce.

Preparazione veloce

100 g di erbe aromatiche 10 sec. 3

500 ml di olio di oliva

8 min. 70°C

Versare l'olio aromatizzato in contenitori impenetrabili

alla luce. Quest'olio è ideale per mettere in conserva o

per il pesce.

Olio aromatizzato

all'aglio

Ingredienti per 4 persone

15 spicchi d'aglio

500 ml di olio di oliva

Preparazione veloce

41

> Suggerimento:

quest'olio è ideale per

pasta, pizza o bruschette.

Preparazione

Tritare gli spicchi d'aglio per 10 sec. a

velocità 3 facendoli cadere direttamente

sulle lame in rotazione. Unire l'olio di

oliva e scaldare per 8 min. a 70°C.

Versare l'olio aromatizzato in contenitori

impenetrabili alla luce.

15 spicchi d'aglio 10 sec. 3

500 g di olio di oliva

8 min. 70°C

Versare l'olio aromatizzato in contenitori impenetrabili alla

luce. Quest'olio è ideale per pasta, pizza o bruschette.

Ricettario Pagina 30


Olio aromatizzato

al limone

> Suggerimento:

quest'olio è ideale per

insalate estive o per

versarne alcune gocce

sul pesce.

42

Ingredienti per 4 persone

Scorza di 3 limoni (non trattati)

500 ml di olio di oliva

Preparazione

Inserire le scorze di limone e l'olio nel

mixer e scaldare per 8 min. a 70°C.

Versare l'olio in un contenitore

impenetrabile alla luce.

Preparazione veloce

Scorza di 3 limoni

8 min. 70°C

500 ml di olio di oliva

Versare l'olio in un contenitore impenetrabile alla luce.

Olio aromatizzato

al peperoncino

43

Ingredienti per 4 persone

4 peperoncini

tagliati in pezzi

500 ml di olio di oliva

Preparazione

Inserire nel mixer i peperoncini tagliati

in pezzi e l'olio d'oliva e scaldare per

10 min. a 70°C.

Versare l'olio pronto in un contenitore

impenetrabile alla luce.

Quest'olio è adatto per pizza e pasta.

Preparazione veloce

4 peperoncini

tagliati in pezzi

10 min. 70°C

500 ml di olio di oliva

Versare l'olio in un contenitore impenetrabile alla luce.

Ricettario Pagina 31


Ricettario Pagina 32

I miei

appunti


Dessert

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Ricette sopraffine per il "Robot da cucina Premium" Kitchenware

Buon appetito ...

Ricettario Pagina 33


Mousse

al cioccolato

Ingredienti per 4 persone

44

200 g di cioccolato

1/2 tazza di caffè espresso

3 uova

1 presa di sale

15 g di zucchero

1 cucchiaio di liquore all'arancia

250 g di panna da montare

Preparazione

Applicare l'accessorio sbattitore. Versare

nel mixer gli albumi e il sale, montare a

neve per 2 min. a velocità 1 (senza coperchio)

e mettere in fresco. Pulire il

mixer. Con l'accessorio sbattitore

montare la panna per 30 sec. a velocità 1,

versare la panna in una ciotola e

metterla in fresco. Spezzettare il

cioccolato per 10 sec. a velocità 3, unire

il caffè, i tuorli d'uovo, lo zucchero e il

liquore all'arancia e continuare a

mescolare per 2 min. a 70°C. Versare il

composto di cioccolato sopra la panna

montata e amalgamare sollevando il

composto dal basso verso l'alto. Infine

incorporare delicatamente gli albumi

montati a neve e riporre la mousse per

circa 3 ore in frigorifero.

Preparazione veloce

3 albumi

1 presa di sale

(sbattere senza coperchio!

Così il composto prende aria)

mettere in fresco in una

ciotola

pulire il mixer

250 g di panna da montare

(montare senza il coperchio!)

mettere in fresco in una

ciotola

200 g di cioccolato

1/2 tazza di caffè

3 tuorli d'uovo

50 g di zucchero

1 cucchiaio di liquore

all'arancia

2 min. 1

30 sec. 1

10 sec. 3

2 min. 70°C

Versare la mousse di cioccolato sopra la panna montata -

sollevare il composto dal basso verso l'alto. Incorporare

delicatamente gli albumi montati a neve - riporre in

frigorifero per 3 ore.

Meringa di

Salisburgo

Ingredienti per 4 persone

> Suggerimento:

servite la meringa di

Salisburgo con salsa

alla vaniglia.

45

7 albumi

1 presa di sale

100 g di zucchero

1 conf. di zucchero vanigliato

2 tuorli d'uovo

20 g di farina bianca

Preparazione

Applicare l'accessorio sbattitore,

montare a neve gli albumi e il sale per

4 min. a velocità 1 (senza coperchio!).

Unire lo zucchero, lo zucchero

vanigliato, i tuorli, la farina e mescolare

per 10 sec. a velocità 1. Versare il

composto in uno stampo imburrato e

cuocere in forno per 10 min. a 200°C.

Preparazione veloce

7 albumi

1 presa di sale

(montare a neve senza

coperchio! Così il

composto prende aria)

100 g di zucchero

1 conf. di zucchero vanigliato

2 tuorli d'uovo

20 g di farina bianca

4 min. 1

10 min. 1

in uno stampo imburrato - cuocere 10 min. in forno a 200°C

Ricettario Pagina 34


46

Salsa alla

vaniglia

Ingredienti per 4 persone

250 ml di latte

1 conf. di zucchero vanigliato Bourbon

1 baccello di vaniglia (polpa)

50 g di zucchero

Preparazione

Applicare l'accessorio sbattitore, inserire

tutti gli ingredienti nel mixer e riscaldare

per 5 min. a 70°C.

Preparazione veloce

tutti gli ingredienti nel mixer 5 min. 70°C

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47

Gnocchi di ricotta

con albicocche caramellate

Ingredienti per 4 persone

Gnocchi di ricotta:

250 g di ricotta

1 uovo

2 cucchiai di panna acida

2 cucchiai di zucchero a velo

50 g di farina bianca

1 presa di sale

Albicocche caramellate:

500 g di albicocche

50 ml di acqua

100 g di zucchero

succo di 1 limone

1 presa di cannella

Pangrattato rosolato:

150 g di burro

300 g di pangrattato

50 g di zucchero

1 conf. di zucchero vanigliato

Preparazione

Inserire nel mixer la ricotta, l'uovo, la

panna acida, lo zucchero a velo, la farina e

il sale e mescolare per 2 min. a velocità 3.

Preparazione veloce

Gnocchi di ricotta:

250 g di ricotta

1 uovo

1 cucchiaio di panna acida

1 cucchiaio di zucchero a velo

50 g di farina bianca

1 presa di sale

Lasciare riposare il composto per circa 1/2 ora in frigorifero. Portare a bollore

abbondante acqua salata, con un cucchiaio ricavare degli gnocchi e farli cuocere

nell'acqua bollente per 10 min.

2 min. 3

Lasciare riposare il composto per mezz'ora, portare

a bollore dell'acqua salata, cuocere gli gnocchi

Albicocche caramellate:

1/2 kg di albicocche tagliate a quarti e denocciolate

Albicocche

50 ml di acqua

100 g di zucchero

5 min. 100°C

succo di 1 limone

1 presa di cannella

Aggiungere 150 g di burro,

300 g di pangrattato, 50 g di zucchero,

1 conf. di zucchero vanigliato, (rosolare) e rigirare

gli gnocchi nel pangrattato rosolato

Albicocche caramellate:

Tagliare a quarti le albicocche e togliere il nocciolo. Inserire nel mixer l'acqua, lo

zucchero, il succo di limone e la cannella e cuocere per 5 min. a 100°C. Scaldare il

burro, unire il pangrattato, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e rosolare. Rigirare gli

gnocchi nel pangrattato rosolato e servirli caldi con le albicocche caramellate.

Ricettario Pagina 35


Zabaione

Ingredienti per 4 persone

Per la preparazione

vedere il DVD allegato

48

60 g di zucchero

120 ml di vino bianco

1 cucchiaino di succo di limone

5 tuorli d'uovo

Preparazione

Applicare l'accessorio sbattitore, inserire

tutti gli ingredienti nel mixer e sbattere

a spuma per 3 min. a 70°C

(senza coperchio!).

Preparazione veloce

tutti gli ingredienti nel mixer

(montare a spuma senza

coperchio! Così il

composto prende aria)

3 min. 70°C

Crema ai

lamponi

Ingredienti per 4 persone

49

250 ml di panna da montare

250 g di lamponi freschi

50 g di zucchero

Preparazione

Applicare l'accessorio sbattitore.

Montare la panna per 30 sec. a

velocità 1 e travasarla in un altro

recipiente.

Togliere l'accessorio sbattitore.

Passare nel mixer i lamponi con lo

zucchero per 30 sec. a velocità 3.

Incorporare alla panna e mettere in

fresco.

Preparazione veloce

250 ml di panna da montare

travasare in un recipiente

250 g di lamponi freschi

50 g di zucchero

30 sec. 1

30 sec. 3

Aggiungere alla panna i lamponi ridotti a purea,

sollevando delicatamente il composto dal basso

verso l'alto e mettere in fresco.

Ricettario Pagina 36


Crema alla panna

e cacao

Ingredienti per 4 persone

> Suggerimento:

la crema può essere

utilizzata per farcire

dei dolci.

50

100 g di zucchero

100 g di cacao in polvere

500 ml di panna da montare

Preparazione

Applicare l'accessorio sbattitore.

Versare tutti gli ingredienti nel mixer e

sbattere per 2 min. a velocità 1 fino ad

ottenere una crema.

Preparazione veloce

100 g di zucchero

100 g di cacao in polvere

500 ml di panna da montare

2 min. 1

Versare la crema al cacao in una

sacca da pasticcere, così è più facile da

lavorare.

Crema allo zenzero con

arance rosse

Ingredienti per 4 persone

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51

> Suggerimento:

Togliere la crema di

zenzero dal forno, lasciare

raffreddare e servire con

gli spicchi di arance rosse

marinate.

70 g di zenzero

125 ml di latte

125 ml di panna da montare

50 g di zucchero

1 conf. di zucchero vanigliato

Succo e scorza grattugiata

di un limone

2 tuorli d'uovo

1 uovo

4 arance rosse

50 g di zucchero

20 ml di Cointreau

Preparazione veloce

70 g di zenzero 10 sec. 3

125 ml di latte

125 ml di panna da montare

50 g di zucchero

1 conf. di zucchero vanigliato

Succo e scorza di un limone

1 min. 2

Filtrare il latte allo zenzero con un colino.

2 tuorli d'uovo

1 uovo

Preparazione

Versare la crema in ciotole piatte, disporle su una placca da

Versare nel mixer lo zenzero e

forno, riempire la placca con acqua bollente fino a circa 2 cm

tritarlo finemente per 10 sec. a velocità 3. di altezza e cuocere in forno a 110°C per 20 min.

Mescolare il latte, la panna da montare,

lo zucchero, lo zucchero vanigliato,

la scorza e il succo di un limone per 1 min.

a velocità 2. Filtrare il latte allo zenzero

con un colino. Inserire i tuorli e l'uovo

intero nel mixer e sbattere per 30 sec. a velocità 2. Unire il latte allo zenzero e

mescolare per altri 30 sec. a velocità 2.

Versare la crema in ciotole piatte, disporre le ciotole su una placca da forno,

versare nella placca acqua bollente fino a 2 cm di altezza e far cuocere in forno

a 110°C per 20 min.

Sbucciare le arance rosse e tagliarle al vivo, cospargerle con lo zucchero e il

Cointreau e marinarle per 20 min.

30 sec. 2

Ricettario Pagina 37


Suggerimento:

con questa crema si può

farcire qualsiasi tipo di

torta o di impasto.

52

Crema

per farcire

Ingredienti per 4 persone

500 g di latte

4 tuorli d'uovo

100 g di zucchero

40 g di amido di mais

Scorza di 1 limone

Preparazione

Applicare l'accessorio sbattitore.

Inserire gli ingredienti uno dopo l'altro

nel mixer e mescolare per 10 min. a

100°C fino ad ottenere una crema.

Togliere l'accessorio sbattitore.

Quindi montare a spuma ancora

per 1 min. a velocità 2.

Preparazione veloce

500 g di latte

4 tuorli d'uovo

100 g di zucchero

40 g di amido di mais

Scorza di 1 limone

10 min. 100°C

miscela 1 min. 2

Crafen ai fichi

con zuppa di fragole

Ingredienti per 4 persone

53

4 fichi maturi

100 g di farina bianca

1 cucchiaio di olio

1 uovo

1 cucchiaio di miele

150 ml di vino bianco

500 g di fragole

50 g di zucchero

70 ml di spumante

2 cucchiai di liquore all'arancia

zucchero a velo

olio per friggere

Preparazione

Mescolare la farina, l'olio, il tuorlo d'uovo, il

miele e il vino bianco per 1 min. a velocità

2 fino ad ottenere una pastella liscia.

Montare a neve l'albume e incorporarlo

alla pastella. Sbucciare con delicatezza i

fichi e

Preparazione veloce

100 g di farina bianca

1 cucchiaio di olio

1 uovo

1 cucchiaio di miele

150 ml di vino bianco

passarli nella pastella. Scaldare l'olio a 180°C e friggerli fino a doratura, farli

sgocciolare su carta da cucina e cospargerli con lo zucchero.

1 min. 2

Sbucciare con cura i fichi, passarli nella pastella. Scaldare

l'olio a 180°C e friggere i fichi fino a doratura.

Lasciare sgocciolare e cospargere di zucchero.

500 g di fragole

10 sec. 2

50 g di zucchero

70 ml di spumante

10 sec. 2

2 cucchiai di liquore all’arancia

Tagliare a quarti le fragole rimanenti e mescolarle alla

zuppa. Distribuire la zuppa di fragole in piatti fondi,

disporvi i crafen di fichi croccanti e servire subito.

Frullare le fragole con lo zucchero per 10 sec. a velocità 2. Aggiungere lo

spumante e il liquore all'arancia e mescolare per altri 10 sec. a velocità 2.

Tagliare in quarti le fragole rimanenti e mescolarle alla zuppa.

Distribuire la zuppa di fragole in piatti fondi, disporvi i crafen di fichi

croccanti e servire subito.

Ricettario Pagina 38


Soufflé alla

panna acida

Ingredienti per 4 persone

54

3 albumi

3 tuorli d'uovo

200 g di panna acida

1 conf. di zucchero vanigliato

1 cucchiaio di Cointreau

20 g di farina bianca

30 g di zucchero

Preparazione

Imburrare delle formine e cospargerle

di zucchero.

Applicare l'accessorio sbattitore.

Montare gli albumi a neve per 2 min.

a velocità 1. Travasarli in una ciotola.

Preparazione veloce

Togliere l'accessorio sbattitore.

Inserire i tuorli d'uovo, la panna acida, lo zucchero vanigliato,

il liquore, la farina e lo zucchero nel mixer e mescolare

per 1 min. a velocità 2. Unire gli albumi montati a neve e

incorporarli per 10 sec. a velocità 1.

Versare il composto nello stampo, mettere lo stampo a

bagnomaria in acqua calda e cuocere in forno preriscaldato

a 220°C per 20 min.

Sformare il soufflé e servire con salsa di lamponi freschi.

3 albumi

2 min. 1

Travasare gli albumi montati a neve in una ciotola.

Togliere l'accessorio sbattitore

3 tuorli d'uovo

200 g di panna acida

1 conf. di zucchero vanigliato

1 cucchiaio di Cointreau

20 g di farina bianca

30 g di zucchero

1 min. 2

Unire gli albumi montati 10 sec. 1

Versare il composto nello stampo, cuocere a bagnomaria

in forno preriscaldato a 220°C per 20 min.

Panna cotta

con fragole

Ingredienti per 4 persone

55

2 fogli di gelatina

1 conf. di zucchero vanigliato

50 g di zucchero

500 g di panna da montare

500 g di fragole

2 cucchiai di zucchero

Preparazione veloce

1 conf. di di zucchero vanigliato

50 g di zucchero

500 ml di panna da montare

15 min. 70°C

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Preparazione

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Inserire lo zucchero vanigliato, lo zucchero

e la panna da montare nel mixer e cuocere

lentamente per 15 min. a 70°C.

Unire la gelatina ammollata e mescolare

per 10 sec. a velocità 1. Distribuire il

composto nei bicchieri e lasciare per 3-4

ore in frigorifero finché non si addensa.

Inserire le fragole e lo zucchero nel mixer

e frullare per 10 sec. a velocità 2, versare la

purea sulla crema pronta e servire subito.

gelatina ammollata

10 sec. 1

Distribuire il composto nei bicchieri e lasciare per 3-4

ore in frigorifero finché la crema non si addensa.

300 g di fragole

10 sec. 2

2 cucchiai di liquore all'arancia

Distribuire le fragole sopra la crema e servire subito.

Ricettario Pagina 39


Ricettario Pagina 40

I miei

appunti


Alimentazione

per bebè

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... mmmhhh

Ricettario Pagina 41


56

Purè di riso e

pollo

Ingredienti per circa 2 porzioni

50 g di cipolla

50 g di pomodori

50 g di carote

50 g di riso

100 g di petto di pollo

400 ml di acqua

15 ml di olio di oliva

sale

Preparazione

Inserire nel mixer tutti gli ingredienti

(tranne l'olio di oliva) in pezzi grossolani

e far cuocere per 30 min. a 100°C. Unire

l'olio di oliva e frullare per 20 sec. a

velocità 2, finchè si ottiene la

consistenza desiderata.

Preparazione veloce

50 g di cipolla

50 g di pomodori

50 g di carote

50 g di riso

100 g di petto di pollo

400 ml di acqua

sale

30 min. 100°C

15 ml di olio di oliva 20 sec. 2

Purè di

piselli e verdure

Ingredienti per circa 2 porzioni

57

100 g di patate

50 g di zucca

20 g di cipolla

20 g di carote

50 g di piselli lessati

300 ml di acqua

1 cucchiaio di olio

sale

Preparazione

Tagliare gli ingredienti in pezzi

grossolani e inserire tutto tranne

l'olio nel mixer e far cuocere il

tutto per 30 min. a 100°C.

Unire l'olio e frullare per 20 sec.

a velocità 2.

Preparazione veloce

100 g di patate

50 g di zucca

20 g di cipolla

20 g di carote

50 g di piselli lessati

300 ml di acqua

sale

1 cucchiaio di olio

30 min. 100°C

20 sec. 2

Ricettario Pagina 42


Passata di frutta

58

Ingredienti per circa 2 porzioni

150 g di arance tagliate al vivo

100 g di mele

100 g di banane

40 g di biscotti

Preparazione

Inserire tutti gli ingredienti nel mixer e

frullare per 30 sec. a velocità 3.

Raschiare il composto dal bordo e

mescolare ancora per 10 sec. a velocità 3.

Preparazione veloce

150 g di arance tagliate al vivo

100 g di mele

100 g di banane

40 g di biscotti

30 sec. 3

Staccare l'impasto con la spatola dal bordo del recipiente

Mescolare l'impasto

10 sec. 3

Passata di yogurt e

biscotti

Ingredienti per circa 2 porzioni

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59

1 vasetto di yogurt

8 biscotti prima infanzia

2 cucchiaini di zucchero

Preparazione

Inserire tutti gli ingredienti nel mixer

e frullare finemente per 40 sec. a

velocità 3.

Raschiare il composto dalle pareti

del recipiente e mescolare ancora

per 10 sec. a velocità 2.

Età consigliata: da 1 anno in su

Preparazione veloce

1 vasetto di yogurt

8 biscotti prima infanzia 40 sec. 3

2 cucchiaini di zucchero

Staccare l'impasto con la spatola dalle pareti del recipiente

Mescolare l'impasto

10 sec. 2

Ricettario Pagina 43


Ricettario Pagina 44

I miei

appunti


Dolci

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Bon appétit ...

Ricettario Pagina 45


60

61

Tortine

al rabarbaro

Ingredienti per 6 tortine

Impasto:

4 uova

150 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

150 g di farina

1/2 bustina di lievito in polvere

3 cucchiai di rum

Farcitura:

4 gambi di rabarbaro

100 g di zucchero

1 1 conf. di budino alla vaniglia

Preparazione

Impasto: separare i tuorli dagli albumi,

applicare l'accessorio sbattitore. Montare

gli albumi a neve per 2 min. a velocità 1

(senza coperchio!) e trasferirli in una

ciotola. Montare a spuma i tuorli con lo

zucchero e lo zucchero vanigliato per 3

min. a velocità 1 (senza coperchio!). Unire

la farina, il lievito in polvere, il rum e gli

albumi montati a neve, e incorporarli per

30 sec. a velocità 1. Versare il composto in

piccoli stampi e cuocere in forno

preriscaldato per 12 min. a 180°C.

Farcitura: pelare il rabarbaro, tagliarlo in

pezzi di circa 1 cm e cuocerlo con lo zucchero

nel mixer per 3 min. a 100°C. Far

raffreddare il tutto e filtrare il liquido.

Preparare il budino alla vaniglia seguendo

le istruzioni stampate sulla confezione e

far raffreddare mescolando frequentemente.Spalmare

sulle tortine il budino

alla vaniglia e ricoprire con il rabarbaro.

Torta al

limone

Ingredienti per 4 persone

250 g di burro morbido

250 g di zucchero

250 g di farina bianca

1 bustina di lievito in polvere

4 uova (frullate)

1 limone non trattato

(scorza gratt., succo)

Preparazione veloce

Impasto:

4 albumi

(montare a neve senza

coperchio! Così il

composto prende aria)

versare in una ciotola

4 tuorli

150 g di zucchero

1 bustina di zucchero

vanigliato (montare a spuma

senza coperchio!)

150 g di farina

1/2 bustina di lievito

in polvere

3 cucchiai di rum

Albumi montati a neve

4 gambi di rabarbaro

100 g di zucchero

2 min. 1

3 min. 1

30 sec. 1

versare in piccoli stampi - cuocere in forno per 12 min. a 180°C

Farcitura:

pelare il rabarbaro - tagliarlo in pezzi di 1 cm

30 sec. 1

far raffreddare - filtrare il liquido.

Preparare il budino alla vaniglia (come da conf.)

- far raffreddare mescolando spesso.

Spalmare sulle tortine il budino alla vaniglia

- ricoprire con il rabarbaro

Preparazione veloce

mettere tutti gli ingredienti

4 min. 2

in sequenza

versare l'impasto in uno stampo rettangolare

imburrato - cuocere a 180°C,

cuocere per 40 min. - far raffreddare sulla griglia per dolci

Ricettario Pagina 46

Preparazione

Inserire tutti gli ingredienti in sequenza nel mixer e montare a

spuma per 4 min. a velocità 2. Versare l'impasto nello stampo

rettangolare imburrato e cuocere per 40 min.

a 180°C. Far raffreddare sulla griglia da dolci.


Muffin alle noci

con pezzetti di cioccolato

Ingredienti per 4 persone

Per la preparazione

vedere il DVD allegato

62

10 g di cioccolato

200 g di zucchero

1 conf. di zucchero vanigliato

200 g di burro morbido

4 uova

150 g di farina bianca

1 conf. di lievito in polvere

2 cucchiai di rum

1 limone (scorza e succo)

50 g di noci tritate

Preparazione veloce

10 g di cioccolato 5 sec. 3

versare in una ciotola

ingredienti rimanenti 4 min. 2

cioccolato tritato 10 sec. 2

versare l'impasto nello stampo - cuocere a 180°C, 30 min.

Preparazione

Tritare il cioccolato per 5 sec. a velocità 3 e toglierlo dal recipiente.

Inserire gli ingredienti rimanenti nel mixer e mescolare per 4 min.

a velocità 2. Unire il cioccolato e mescolare per 10 sec. a velocità 2.

Versare l'impasto in uno stampo e cuocere in forno preriscaldato

per 30 min. a 180°C.

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63

Torta al

cocco

Ingredienti per 4 persone

5 albumi

5 cucchiai di zucchero (50 g)

5 tuorli d'uovo

200 g di burro

(a temperatura ambiente)

150 g di zucchero

50 g di fiocchi di cocco

150 g di farina per dolci

1/2 conf. di lievito in polvere

1/2 limone (scorza e succo

2 cucchiai di latte

Preparazione

Applicare l'accessorio sbattitore. Montare

gli albumi per 3 min. a velocità 1 (senza coperchio).

Incorporare lentamente per 1 min.

a velocità 1 5 cucchiai di zucchero. Versare

gli albumi montati a neve in una ciotola

grande e mettere in frigorifero. Togliere

l'accessorio sbattitore, mescolare i tuorli, il

burro, lo zucchero per 2 min. a velocità 2.

Unire il succo e la scorza del limone e mescolare

ancora per 10 sec. a velocità 2. Aggiungere

la farina, i fiocchi di cocco e il

latte, miscelare per 20 sec. a velocità 2. Con

la spatola spingere gli ingredienti ancora

verso il basso e miscelare per 5 sec. a

Preparazione veloce

5 albumi

(montare senza coperchio.

Così il composto prende

aria)

velocità 2. Unire il composto agli albumi montati a neve e incorporarlo molto

delicatamente con una frusta per dolci sollevandolo dal basso verso l'alto.

Rivestire uno stampo di forma allungata con carta da forno e versarvi

l'impasto. Cuocere in forno a 175°C con calore sopra e sotto oppure a 150°C

in forno ventilato per circa 40 min.

3 min. 1

5 cucchiai di zucchero

(incorporare lentamente)

1 min. 1

versare in una grande ciotola - mettere in frigorifero,

togliere l'accessorio sbattitore

5 tuorli

200 g di burro (a temperatura

ambiente)

150 g di zucchero

2 min. 2

succo, scorza di

1/2 limone (mescolare)

10 sec. 2

150 g di farina bianca

50 g di fiocchi di cocco

2 cucchiai di latte

1/2 bustina di lievito

in polvere

20 sec. 2

con la spatola raschiare dal bordo verso il basso

Incorporare l'impasto agli albumi a neve dal basso verso l'alto

- versare in uno stampo da dolci - cuocere a 175°C (calore

sopra e sotto) o a 150°C in forno ventilato per circa 40 min.

Ricettario Pagina 47


Rotolo di pan di spagna

farcito alla panna e mandarino

64

Ingredienti per 4 persone

Impasto:

4 uova

150 g di zucchero

1 conf. di di zucchero vanigliato

150 g di farina bianca

1/2 bustina di lievito in polvere

2 cucchiai di rum

Farcitura:

250 ml di panna da montare

50 g di zucchero

1 piccola scatola di mandarini

Preparazione

Impasto: applicare l'accessorio sbattitore sul

blocco lame. Montare gli albumi a neve per

4 min. a velocità 1 e metterli in fresco in una

ciotola. Montare a spuma lo zucchero, i tuorli e

lo zucchero vanigliato per 6 min. a velocità 1.

(Attenzione: togliere il coperchio, per far

prendere aria al composto). Unire la farina, il

lievito in polvere e gli albumi montati a neve

e mescolare dal basso verso l'alto per circa 30

sec. a velocità 1. Rivestire la placca con carta da

forno e distribuire l'impasto sulla placca.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12 min.

Preparazione veloce

4 albumi

(senza coperchio, così

4 min. 1

il composto prende aria)

versare in una ciotola, mettere in fresco

150 g di zucchero

4 tuorli d'uovo

1 conf. di zucchero vanigliato

(senza coperchio, così

il composto prende aria)

150 g di farina bianca

1/2 bust. di lievito in polvere

albumi a neve, rum

Farcitura:

150 ml di panna da montare

(montare senza coperchio,

così il composto prende aria)

6 min. 1

30 sec. 1

distribuire sulla placca, cuocere a 180°C per 12 min.

30 sec. 1

Farcitura: applicare l'accessorio sbattitore sul blocco lame e montare la panna

per circa 30 sec. a velocità 1. Incorporare delicatamente lo zucchero e i mandarini con la

spatola. Rovesciare il pan di spagna su un canovaccio cosparso di zucchero, arrotolarlo e farlo

raffreddare. Farcirlo con la crema, arrotolarlo e cospargerlo con zucchero a velo.

> Suggerimento:

si può ricoprire la torta

(fredda) invece che con

una gratella anche con

panna montata

e spolverizzare con

il cacao.

Ricettario Pagina 48

65

Torta di

mele coperta

Ingredienti per 4 persone

Impasto:

300 g di farina bianca

1/2 bustina di lievito in polvere

200 g di margarina

100 g di zucchero

1 conf. di zucchero vanigliato

1 uovo

1 tuorlo d'uovo

Farcitura:

1 kg di mele

1/2 cucchiaino di cannella

50 g di zucchero

50 g di noci tritate

50 ml di rum

Preparazione

Impasto: Inserire nel mixer la farina, il lievito in

polvere, la margarina fredda, lo zucchero,

Preparazione veloce

Impasto:

300 g di farina bianca

1/2 bust. di lievito in polvere

200 g di margarina fredda

di frigo

100 g di zucchero

1 conf. di zucchero vanigliato

1 uovo

1 tuorlo

1 min. 2

Formare una palla e mettere in fresco

Farcitura:

1 kg di mele tagliate a fette

1/2 cucchiaino di cannella

50 g di zucchero

50 g di noci tritate, 50 ml di rum

Mescolare gli ingredienti, stendere l'impasto nello stampo,

versarvi la farcitura, ricoprire la torta con una gratella

realizzata con l'impasto.

lo zucchero vanigliato, l'uovo intero e il tuorlo in sequenza e impastare per 1 min. a velocità 2.

Versare l'impasto su una superficie infarinata, formare una palla e metterla in fresco.

Farcitura: mescolare insieme le mele tagliate a fette, la cannella, lo zucchero, le noci tritate e il rum.

Con 2/3 dell'impasto rivestire una tortiera a cerniera, versarvi la farcitura e ricoprire con l'impasto

rimanente formando una gratella, cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35 min. Far raffreddare

e cospargere di zucchero a velo.


Torta alla frutta

con glassa alla panna

Ingredienti per 4 persone

66

Pasta frolla

(vedi torta di mele

coperta p.48)

Frutta di stagione

(mele, albicocche, susine, ecc.)

Glassa alla panna:

250 ml di panna da montare

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di rum

1 uovo

1 tuorlo d'uovo

1 conf. di preparato per

budino alla vaniglia

Preparazione veloce

Preparazione

Preparare la pasta frolla (vedi ricetta della torta di mele coperta).

Stendere l'impasto su una placca da forno e ricoprire con frutta.

Preparare la pasta frolla come da ricetta, stenderla su una

placca da forno e ricoprirla con la frutta.

Glassa alla panna:

250 ml di panna da montare

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di rum

1 uovo

1 tuorlo

1 conf. di preparato per

budino alla vaniglia

1 min. 2

Versare la glassa alla panna sulla frutta e cuocere in forno

preriscaldato a 180°C per 35 min.

Glassa alla panna:

Inserire nel mixer tutti gli ingredienti in sequenza e frullare per 1 min. a velocità 2.

Versare la glassa sulla frutta e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35 min.

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67

Torta

marmorizzata

Ingredienti per 4 persone

250 g di burro

200 g di zucchero

5 uova

500 g di farina bianca

1 bustina di lievito in polvere

150 ml di latte

4 cucchiai di rum

1 presa di sale

3 cucchiai di cacao

1 cucchiaio di rum

1 cucchiaio di latte

Preparazione

Inserire nel mixer il burro (a temperatura

ambiente), lo zucchero e le uova e

mescolare per 4 min. a velocità 2 fino ad

ottenere un composto cremoso. Unire la

farina, il lievito in polvere, il sale, il latte e il

rum e amalgamare per 30 sec. a velocità 1.

Distribuire uniformemente 2/3 del

composto in una tortiera a cerniera

imburrata (28cm). Unire il cacao, il rum e

Preparazione veloce

250 g di burro

200 g di zucchero

4 min. 2

5 uova

500 g di farina bianca

1 bustina di lievito in polvere

1 presa di sale

150 ml di latte

4 cucchiai di rum

30 sec. 1

Distribuire 2/3 del composto in una tortiera

a cerniera imburrata.

3 cucchiai di cacao

1 cucchiaio di rum

1 cucchiaio di latte

unire al composto rimanente

nel mixer

il latte al composto rimanente nel mixer e mescolare per altri 15 sec. a

velocità 1. Versare il composto scuro su quello chiaro e con una forchetta

mescolare a forma di spirale. cuocere in forno preriscaldato a 180°C per

circa 45 min.

15 sec. 1

Versare il composto scuro su quello chiaro e mescolare

con una forchetta a forma di spirale. Cuocere in forno

preriscaldato a 180°C per circa 45 min.

Ricettario Pagina 49

100°C


68

Torta alla

frutta candita

Ingredienti per 4 persone

150 g di burro

150 g di zucchero

150 g di farina bianca

3 uova

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

200 g di frutta candita

Preparazione

Inserire nel mixer il burro, lo zucchero, le

uova e mescolare per 4 min. a velocità 2

fino ad ottenere un composto cremoso.

Unire la farina e il lievito in polvere e

mescolare ancora per 1 min. a velocità 2.

Versare l'impasto in uno stampo

imburrato e infarinato, disporvi sopra la

frutta candita, premere leggermente e

cuocere in forno preriscaldato per 60

min. a 175°C.

Preparazione veloce

150 g di burro

150 g di zucchero

3 uova

4 min. 2

150 g di farina bianca

1/2 cucchiaino di lievito

in polvere

1 min. 2

Versare in uno stampo imburrato e infarinato, disporre

sopra la frutta candita, premendola leggermente.

Preriscaldare il forno e cuocere per 60 min. a 175°C.

Dolce alle amarene

con meringa

Ingredienti per 4 persone

69

150 g di burro

200 g di zucchero

1 conf. di zucchero vanigliato

4 uova

100 g di noci tritate

100 g di farina bianca

1 bustina di lievito in polvere

4 cucchiai di cacao

2 cucchiai di rum

Preparazione

Inserire nel mixer il burro, lo zucchero, lo

zucchero vanigliato e le uova e montare a

spuma per 4 min. a velocità 2. Unire le noci

tritate, la farina, il lievito in polvere, il cacao

e il rum e mescolare per 2 min. a velocità 2.

Distribuire il composto su una placca da

forno e disporvi sopra le amarene

sgocciolate. Cuocere in forno

preriscaldato per 30 min. a 180°C.

Preparazione veloce

150 g di burro

200 g di zucchero

1 conf. di zucchero vanigliato

4 uova

100 g di noci tritate

100 g di farina bianca

1 conf. di lievito in polvere

4 cucchiai di cacao

2 cucchiai di rum

Applicare l'accessorio sbattitore

4 albumi

100 g di zucchero a velo

4 min. 2

2 min. 2

Distribuire il composto su una placca da forno e disporvi

le amarene sgocciolate.

Cuocere in forno preriscaldato per 30 min. a 180°C.

4 min. 1

Meringa: Applicare l'accessorio sbattitore. Disporre gli albumi montati a neve sul dolce e completare

Montare gli albumi a neve per 4 min. a la cottura per 10 min. a 180°C.

velocità 1 e aggiungere a poco a poco lo

zucchero a velo. Distribuire gli albumi montati

a neve sul dolce e completare la cottura ancora

per 10 min. a 180°C.

Ricettario Pagina 50


Corona alle

mandorle

Ingredienti per 4 persone

70

250 g di burro

230 g di zucchero

5 uova

200 g di farina bianca

100 g di mandorle tritate

1 bustina di lievito in polvere

1 cucchiaio di rum

Preparazione

Montare a spuma il burro, lo zucchero e

le uova per 2 min. a velocità 2.

Aggiungere gli ingredienti rimanenti e

mescolare per 1 min. a velocità 2.

Versare il composto in uno stampo per

Gugelhupf e cuocere in forno

preriscaldato a 180°C per 60 min.

Preparazione veloce

250 g di burro

230 g di zucchero

5 uova

200 g di farina bianca

100 g di mandorle tritate

1 bust. di lievito in polvere

1 cucchiaio di rum

2 min. 2

1 min. 2

Versare il composto in uno stampo per Gugelhupf e

cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 60 min.

Dolce alla

banana

Ingredienti per 4 persone

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71

200 g di burro

180 g di zucchero

4 uova

300 g di farina bianca

1 bustina di lievito in polvere

120 g di banane tagliate in pezzi

100 ml di panna da montare

100 g di glassa al cioccolato

Preparazione

Inserire nel mixer il burro, lo zucchero e le

uova e mescolare per 1 min. a velocità 2.

Aggiungere gli ingredienti rimanenti e

mescolare per 1 min. a velocità 2.

Versare il composto in uno stampo

imburrato e infarinato e cuocere in forno

preriscaldato a 180°C per 50 min.

Sformare il dolce e farlo raffreddare.

Decorare con la glassa.

Preparazione veloce

200 g di burro

180 g di zucchero

4 uova

300 g di farina bianca

1 bust. di lievito in polvere

120 g di banane

100 ml di panna da montare

1 min. 2

1 min. 2

Versare in uno stampo e cuocere in forno preriscaldato a

180°C per 50 min.

Far raffreddare il dolce e decorare con la glassa.

Ricettario Pagina 51


Ricettario Pagina 52

I miei

appunti


Bevande

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Ricette sopraffine per il "Robot da cucina Premium" Kitchenware

Salute ...

Ricettario Pagina 53


72

Liquore

all'uovo

Ingredienti per 4 persone

6 tuorli d'uovo

200 g di zucchero

1 conf. di zucchero vanigliato

250 g di panna da montare

250 g di acquavite di frutta

Preparazione

Applicare l'accessorio sbattitore.

Montare a spuma i tuorli d'uovo, lo

zucchero e lo zucchero vanigliato per 3

min. a 70°C (senza coperchio!). Unire la

panna e l'acquavite di frutta mescolare

per altri 3 min. a 70°C.

Versare in bottiglia ancora caldo.

Preparazione veloce

6 tuorli d'uovo

200 g di zucchero

1 conf. di zucchero vanigliato

250 g di panna da montare

250 g di acquavite di frutta

(mescolare ancora senza

il coperchio!)

Versare in una bottiglia ancora caldo

3 min. 70°C

3 min. 70°C

73

Latte alla

banana

Ingredienti per 4 persone

50 g di zucchero

2 banane

6 cubetti di ghiaccio

30 ml di rum

500 ml di late

Preparazione

Macinare finemente lo zucchero per 10

sec. a velocità 3 fino ad ottenere la

consistenza dello zucchero a velo. Unire

le banane e i cubetti di ghiaccio e frullare

per 30 sec. a velocità 3.

Aggiungere il rum e il latte e frullare altri

10 sec. a velocità 2.

Preparazione veloce

500 g di zucchero 10 sec. 3

2 banane

6 cubetti di ghiaccio

30 ml di rum

500 ml di latte

30 sec. 3

10 sec. 2

Ricettario Pagina 54


Succo d'arancia

74

Ingredienti per 4 persone

50 g di zucchero

500 g arance

125 ml di acqua

Preparazione

Macinare lo zucchero per 10 sec.

a velocità 3.

Unire le arance sbucciate al vivo e passare

finemente per 1 min. a velocità 3.

Aggiungere l'acqua e mescolare ancora

per 30 sec. a velocità 3.

Preparazione veloce

50 g di zucchero 10 sec. 3

500 g di arance tagliate al vivo 1 min. 3

125 ml di acqua 30 sec. 3

75

Frappè

alle fragole

Ingredienti per 4 persone

50 g di zucchero

300 g di fragole surgelate

500 ml di latte

Preparazione

Inserire lo zucchero nel mixer, polverizzarlo

per 10 sec. a velocità 3, aggiungere le

fragole surgelate e sminuzzarle per 1 min.

a velocità 3. Unire il latte e mescolare per

20 sec. a velocità 3. Versare nei bicchieri e

servire subito.

Preparazione veloce

50 g di zucchero 10 sec. 3

300 g di fragole surgelate 1 min. 3

500 ml di latte 20 sec. 2

Versare nei bicchieri e servire subito.

76

Succo di

pomodoro

Ingredienti per 4 persone

1 kg di pomodori

500 g di acqua

50 g di olio

pepe nero, zucchero, sale

Preparazione

Versare tutti gli ingredienti nel mixer e

frullare per 1 minuto a velocità 3.

Filtrare il succo di pomodoro con un colino

e lasciarlo raffreddare in frigorifero.

Preparazione veloce

Tutti gli ingredienti nel mixer 1 min. 3

Filtrare il succo e raffreddare

Ricettario Pagina 55


Succo

di frutta

Ingredienti per 4 persone

> Suggerimento:

potete sostituire lo

zucchero con il miele.

77

1 arancia

1 limone

1/2 mela

50 g di zucchero

300 ml di acqua

6 cubetti di ghiaccio

Preparazione

Sbucciare l'arancia, il limone e la mela

e tagliarli in quarti. Inserire la frutta, lo

zucchero, l'acqua e i cubetti di ghiaccio

nel mixer e frullare per 30 sec. a velocità 3.

Versare nei bicchieri e servire subito.

Preparazione veloce

1 arancia

1 limone

1/2 mela (sbucciata e

tagliata in quarti)

50 g di zucchero

300 ml di acqua

6 cubetti di ghiaccio

Versare nei bicchieri e servire subito.

30 sec. 3

Bevanda

ghiacciata al limone

Ingredienti per 4 persone

78

3 limoni sbucciati al vivo

150 g di zucchero

300 g di cubetti di ghiaccio

Preparazione

Inserire i limoni sbucciati al vivo e lo

zucchero nel mixer e frullare per

20 sec. a velocità 3.

Unire i cubetti di ghiaccio e tritare per

30 sec. a velocità 3.

Se necessario, aggiungere altri cubetti di

ghiaccio.

Preparazione veloce

3 limoni sbucciati al vivo

150 g di zucchero

300 g di cubetti di ghiaccio

20 sec. 3

30 sec. 3

Se necessario, aggiungere altri cubetti di ghiaccio.

Ricettario Pagina 56


Bevanda all'ananas

Ingredienti per 4 persone

Per la preparazione

vedere il DVD allegato

79

50 g di zucchero

3 fette di ananas fresco

14 cubetti di ghiaccio

1 bottiglia piccola di spumante

Preparazione

Polverizzare lo zucchero per 5 sec. a

velocità 3. Unire l'ananas e frullare

finemente per 30 sec. a velocità 3.

Aggiungere i cubetti di ghiaccio, tritarli

per 1 min. a velocità 3, versare sopra lo

spumante e spumeggiare per 10 sec.

a velocità 2.

Preparazione veloce

50 g di zucchero 5 sec. 3

3 fette di ananas fresco 30 sec. 3

14 cubetti di ghiaccio

1 min. 3

1 bottiglia piccola di spumante 10 sec. 2

Succo all'arancia,

carota e limone

Ingredienti per 4 persone

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80

250 g di arance

150 g di carote

50 g di limoni

350 ml di acqua

75 g di zucchero

Preparazione

Sbucciare le arance e i limoni al

vivo e tagliarli a fettine. Inserire la

frutta con le carote, l'acqua e lo

zucchero nel mixer e frullare per 3

min. a velocità 3. Mettere il succo

in frigorifero.

Preparazione veloce

250 g di arance

150 g di carote

50 g di limoni

350 ml di acqua

75 g di zucchero

Mettere il succo in frigorifero.

3 min. 3

Ricettario Pagina 57


Ricettario Pagina 58

I miei

appunti


Pane e paste

lievitate

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Dober tek ...

Ricettario Pagina 59


81

Treccia dolce

lievitata

Ingredienti per 4 persone

250 ml di latte

100 g di zucchero

50 g di burro

1 uovo

25 g di lievito di birra

500 g di farina bianca

1 cucchiaino di sale

1 uovo sbattuto

Preparazione

Versare il latte nel mixer e scaldarlo per

1 min. a 70°C. Unire lo zucchero, il burro,

l'uovo, il lievito, la farina e il sale in

quest'ordine e impastare per 1 min. a

velocità 2. Lasciare lievitare l'impasto per

circa 40 min., formare una treccia,

spennellarla con l'uovo sbattuto e cuocere

in forno preriscaldato a 180°C per 30 min.

Preparazione veloce

250 ml di latte

100 g di zucchero

50 g di burro

1 uovo

25 g di lievito di birra

500 g di farina bianca

1 cucchiaino di sale

1 min. 70°C

1 min. 2

Far lievitare l'impasto per 30 min., formare una treccia,

spennellarla con l'uovo e cuocere in forno preriscaldato

a 180°C per 30 min.

82

> Suggerimento:

Nell'impasto potete

mescolare anche semi di

girasole, semi di lino, fiocchi

di avena ecc.

Pane di farina

di farro

Ingredienti per 4 persone

500 g di farina di farro

3 cucchiaini di sale

320 ml di acqua

40 g di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

Inserire la farina di farro, il sale, l'acqua, il

lievito e lo zucchero in quest'ordine nel

mixer e impastare per 1 min. a velocità 2.

Far lievitare l'impasto per 30 min.,

poi versarlo in uno stampo e cuocere

in forno preriscaldato a 200°C per 40 min.

Attenzione: collocare nel forno una ciotola

resistente al fuoco con acqua per ottenere

un pane croccante.

Preparazione veloce

500 g di farina bianca

3 cucchiaini di sale

320 ml di acqua

40 g di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 min. 2

Far lievitare l'impasto per 30 min., disporlo in uno stampo e

cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 40 min.

Ricettario Pagina 60


Pasta per il

pane

Ingredienti per 4 persone

Per la preparazione

vedere il DVD allegato

83

400 g di farina bianca

200 ml di acqua

50 ml di olio

40 g di lievito fresco

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

Preparazione

Inserire tutti gli ingredienti uno dopo

l'altro nel mixer e impastare per 1 minuto

e 1/2 a velocità 2.

Far lievitare l'impasto per circa 1 ora.

Dare all'impasto la forma preferita e

cuocere in forno preriscaldato per 20 min.

a 220°C.

Collocare nel forno un recipiente

resistente al fuoco con acqua, in modo

che il pane acquisti una bella crosticina.

Preparazione veloce

400 g di farina bianca

200 ml di acqua

50 ml di olio

40 g di lievito fresco

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

Far lievitare l'impasto per circa 1 ora

1 1/2

min.

Dare alla pasta la forma preferita e cuocere in forno a 220°C

per 20 min. Collocare nel forno un recipiente con acqua, in

modo che il pane acquisti una bella crosticina.

2

Pasta da

choux

Ingredienti per 4 persone

© Copyright by Helmut Hämmerle Maschinenhandel G.m.b.H. & Co KG

84

150 ml di acqua

40 g di burro

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

100 g di farina bianca

3 uova grosse sbattute

Preparazione

Inserire l'acqua, il burro, il sale e lo

zucchero nel mixer e lasciare andare per

5 min. a 100°C. Aggiungere la farina e

lasciare funzionare l'apparecchio per altri

30 sec. a velocità 1.

Togliere il mixer dall'apparecchio e lasciar

riposare per 5 min. Rimettere il mixer

nell'apparecchio, lasciar funzionare per

1 min. a velocità 1 e aggiungere le uova

sbattute attraverso l'apertura del

coperchio.

Su una placca da forno imburrata

disporre con un cucchiaio piccole

montagnole di impasto e cuocere in

forno preriscaldato a 200°C per 20 min.

Preparazione veloce

125 ml di acqua

40 g di burro

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

100 g di farina

Aggiungere 3 grosse uova

sbattute attraverso l'apertura

del coperchio

5 min. 100°C

30 sec. 1

Togliere il mixer dall'apparecchio e lasciar riposare per

5 min., poi applicare di nuovo il mixer.

1 min. 1

Su una placca da forno imburrata disporre con un

cucchiaio piccole montagnole di impasto e cuocere

a 200°C per 20 min.

Ricettario Pagina 61


85

Pasta per

pizza

Ingredienti per 4 persone

350 g di farina bianca

150 ml di acqua

2 cucchiai di olio di oliva

1 bustina di lievito secco per pizza

1 cucchiaino di sale

Preparazione

Inserire la farina, l'acqua, l'olio di oliva, il

sale e il lievito in quest'ordine nel mixer e

impastare per 1 min. a velocità 2. Lasciare

lievitare l'impasto per circa 20 min.

Stendere la pasta, disporla su una placca

e farcire a piacere.

Preparazione veloce

350 g di farina bianca

150 ml di acqua

2 cucchiai di olio di oliva

1 bust. di lievito secco per pizza

1 cucchiaino di sale

1 min. 2

Far lievitare l'impasto per 20 min., poi stendere la pasta,

disporla su una placca e farcirla a piacere.

86

Impasto per

la pasta

Ingredienti per 4 persone

200 g di farina bianca

2 uova

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio di oliva

Preparazione

Inserire la farina, le uova, il sale e l'olio

di oliva in quest'ordine nel mixer e

mescolare per 1 min. a velocità 2.

Versare l'impasto su un piatto infarinato

e lasciarlo per un po' riposare. Stendere

una sfoglia sottile e ricavare la pasta con

la forma preferita (lasagne, tortellini,

ravioli ecc.)

Preparazione veloce

200 g di farina bianca

2 uova

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio di oliva

1 min. 2

Versare l'impasto su un piatto infarinato e lasciare per

un po' riposare. Stendere una sfoglia sottile e dare alla

pasta la forma preferita.

Ricettario Pagina 62


Pasta sfoglia

Ingredienti per 4 persone

87

300 g di farina bianca

150 g di burro

1 uovo

50 ml di acqua

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

Preparazione

Inserire tutti gli ingredienti nel mixer

e impastare per 1 minuto e 1/2 a velocità

2. Togliere l'impasto, tirare la sfoglia,

farcire a piacere e cuocere in forno

preriscaldato a 180°C fino a doratura.

Preparazione veloce

300 g di farina bianca

150 g di burro

1 uovo

50 ml di acqua

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

1 1/2

min.

Togliere l'impasto, stendere la sfoglia, farcire a piacere

e cuocere in forno preriscaldato a 180°C.

2

Pan di spagna

Ingredienti per 4 persone

© Copyright by Helmut Hämmerle Maschinenhandel G.m.b.H. & Co KG

88

150 g di zucchero

3 uova

150 g di farina bianca

1/2 bustina di lievito in polvere

Preparazione

Applicare l'accessorio sbattitore.

Inserire lo zucchero e le uova nel mixer

e mescolare per 4 min. a velocità 1.

Unire la farina e il lievito in polvere e

mescolare ancora per 1 min. a velocità 1.

Imburrare e infarinare uno stampo e

versarvi l'impasto.

Cuocere l'impasto in forno preriscaldato

per 15 min. a 180°C.

Preparazione veloce

150 g di zucchero

3 uova

150 g di farina bianca

1/2 bustina di lievito in polvere

4 min. 1

1 min. 1

Imburrare e infarinare uno stampo e versarvi l'impasto.

Cuocere l'impasto in forno preriscaldato per

15 min. a 180°C.

Ricettario Pagina 63


Ricettario Pagina 64

I miei

appunti


Creme da

spalmare

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Ricette sopraffine per il "Robot da cucina Premium" Kitchenware

Buon appetito ...

Ricettario Pagina 65


Patè di ricotta alle

erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone

Per la preparazione

vedere il DVD allegato

89

1 mazzetto di erbe aromatiche

250 g di ricotta

100 g di panna acida

sale, pepe, noce moscata

Preparazione

Tritare le erbe aromatiche per 10 sec. a

velocità 2 facendole cadere direttamente

sulle lame in rotazione.

Unire la ricotta, la panna acida, il sale, il

pepe e la paprika e mescolare per 1 min.

a velocità 2.

Preparazione veloce

1 mazzetto di erbe aromatiche

direttamente sulle lame in

rotazione

250 g di ricotta

100 g di panna acida

sale, pepe, paprika

10 sec. 2

1 min. 2

Crema

di tonno

Ingredienti per 4 persone

> Suggerimento:

Provate questa ricetta

anche con filetto di trota

affumicata al posto del

tonno

90

1 piccola cipolla

un po' di prezzemolo

2 scatole di tonno

1 conf. di formaggio fresco

200 g di panna acida

sale, pepe

Preparazione

Tritare la cipolla e il prezzemolo per 10 sec.

a velocità 2 facendoli cadere direttamente

sulle lame in rotazione, unire il tonno e

frullare finemente per altri 10 sec. a

velocità 2. Aggiungere il formaggio fresco,

la panna acida, il sale e il pepe e frullare

per 30 sec. a velocità 2.

Preparazione veloce

1 piccola cipolla

un po' di prezzemolo

direttamente sulle lame

in rotazione

2 scatole piccole di tonno

1 conf. di formaggio fresco

200 g di panna acida

sale, pepe

10 sec. 2

10 sec. 2

30 sec. 2

Ricettario Pagina 66


Burro aromatizzato

alle erbe

Ingredienti per 4 persone

91

1/2 mazzetto di prezzemolo

1 rametto di aneto

3 rametti di cerfoglio

1 cucchiaino di crescione

2 spicchi di aglio

250 g di margarina

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe

Preparazione veloce

1/2 mazzetto di prezzemolo

1 rametto di aneto

3 rametti di cerfoglio

1 cucchiaino di crescione

2 spicchi d'aglio

10 sec. 3

Preparazione

Tritare il prezzemolo, l'aneto, il cerfoglio,

il crescione e gli spicchi d'aglio per 10 sec.

a velocità 3 facendoli cadere

direttamente sulle lame in rotazione.

Unire la margarina, il sale e il pepe e

mescolare per 3 min. a velocità 2 fino

ad ottenere un composto cremoso.

250 g di margarina

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe

3 min. 2

Crema di

avocado

Ingredienti per 4 persone

© Copyright by Helmut Hämmerle Maschinenhandel G.m.b.H. & Co KG

92

200 ml di panna da montare

1 avocado

1 cucchiaino di curry

1/2 cucchiaino di sale alle erbe

succo di mezzo limone

Preparazione

Montare l'accessorio sbattitore. Inserire

la panna nel mixer e frullare per 30 sec.

a velocità 1 fino a ottenere un composto

cremoso. Togliere l'accessorio sbattitore.

Tagliare a metà l'avocado, togliere il

nocciolo, staccare la polpa dal frutto,

tagliarla in pezzi e aggiungerla insieme al

curry, al sale alle erbe e al succo di limone

alla panna montata.

Mescolare il tutto per 20 sec. a velocità 2.

Preparazione veloce

200 ml di panna da montare 30 sec. 1

Togliere l'accessorio sbattitore

1 avocado

1 cucchiaino di curry

1/2 cucchiaino di sale agli aromi

succo di mezzo limone

20 sec. 2

Ricettario Pagina 67


Patè di

peperoni

Ingredienti per 4 persone

93

50 ml di olio di oliva

400 g di peperoni rossi

200 g di formaggio fresco

sale

Preparazione

Inserire l'olio di oliva e i peperoni

tagliati in pezzi nel mixer e

stufare per 8 minuti a 100°C.

Aggiungere il formaggio fresco e il sale

e mescolare per 30 sec. a velocità 2 fino

ad ottenere un composto cremoso.

Mettere la crema in frigorifero

e servire come crema da spalmare sui toast.

Preparazione veloce

50 ml di olio di oliva

400 g di peperoni rossi

200 g di formaggio fresco

sale

8 min. 100°C

30 sec. 2

Patè di

acciughe

Ingredienti per 4 persone

94

150 g di acciughe

150 g di burro

70 g di formaggio fresco

paprika dolce

Preparazione

Inserire tutti gli ingredienti nel mixer

e frullare per 30 sec. a velocità 3.

Con la spatola staccare il composto dal

bordo e spingerlo verso il basso,

mescolare il tutto per 1 min. a velocità 2.

Preparazione veloce

150 g di acciughe

150 g di burro

70 g di formaggio fresco

paprika dolce

30 sec. 3

Staccare il composto dal bordo con la spatola

e spingerlo verso il basso.

Mescolare

1 min. 2

Ricettario Pagina 68


95

Paté di

salmone

Ingredienti per 4 persone

200 g di salmone affumicato

250 ml di panna da montare

2 cucchiaini di erbe fini

50 g di formaggio grattugiato

1 uovo

1 conf. di vol-au-vent

Preparazione

Versare tutti gli ingredienti nel mixer

e scaldare per 5 min. a 70°C.

Farcire i vol-au-vent con il paté

preparato.

Preparazione veloce

200 g di salmone affumicato

250 ml di panna da montare

2 cucchiaini di erbe aromatiche

50 g di formaggio grattugiato

1 uovo

5 min. 70°C

Staccare il composto dal bordo con la spatola e spingerlo

verso il basso.

Maionese

Ingredienti per 4 persone

© Copyright by Helmut Hämmerle Maschinenhandel G.m.b.H. & Co KG

96

1 uovo

5 misurini di olio

un po' di succo di limone,

sale

Preparazione

Inserire l'uovo, il succo di limone e un

pizzico di sale nel mixer e mescolare per

10 sec. a velocità 1. Aggiungere l'olio sulle

lame in rotazione attraverso l'apertura del

coperchio e frullare per 1 min. a velocità 1

fino ad ottenere una maionese soda. Se la

maionese risulta troppo liquida

aggiungere ancora un po' d'olio.

Preparazione veloce

1 uovo

un po' di succo di limone

e di sale

Unire 5 misurini (coperchio

trasparente) di olio

sulle lame in rotazione,

fino ad ottenere una

maionese soda.

10 sec. 1

1 min. 1

Ricettario Pagina 69


Ricettario Pagina 70

I miei

appunti


Colazione

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Buongiorno ...

Ricettario Pagina 71


Cioccolata

in tazza

Ingredienti per 4 persone

97

50 g di cioccolato leggermente amaro

500 ml di latte

100 ml di panna da montare

Preparazione

Spezzare il cioccolato in pezzi grossolani,

inserirli nel mixer e sminuzzarli per 10 sec.

a velocità 3. Unire il latte e la

panna e scaldare per 4 min. a 70°C.

Quindi spumeggiare per 15 sec. a velocità

1. Versare nelle tazze e servire.

Preparazione veloce

50 g di cioccolato in pezzi 10 sec. 3

500 ml di latte

100 ml di panna da montare

spumeggiare

Versare nelle tazze e servire.

4 min. 70°C

15 sec. 1

Marmellata di

arance

Ingredienti per 4 persone

500 g di arance sbucciate

250 g di zucchero gelificante (2:1)

Preparazione veloce

> Suggerimento:

potete sostituire lo

zucchero con il miele.

98

Preparazione

Inserire metà delle arance con lo

zucchero gelificante nel mixer e

mescolare per 10 sec. a velocità 3.

Tagliare le arance rimanenti in piccoli

pezzi e unirli al composto di arance nel

mixer e cuocere lentamente per 10 min.

a 100°C.

Versare la marmellata bollente in vasi

lavati in acqua bollente, chiudere subito

i vasi e capovolgerli.

250 g di arance sbucciate

250 g di zucchero gelificante

Aggiungere al composto 250

g di arance tagliate in pezzi

10 sec. 3

10 min. 100°C

Versare la marmellata bollente in vasi lavati in acqua

bollente, chiudere subito i vasi e capovolgerli.

Ricettario Pagina 72


Per la preparazione

vedere il DVD allegato

99

Marmellata

di fragole

Ingredienti per 4 persone

500 g di fragole

250 g di zucchero gelificante (2:1)

Preparazione

Inserire le fragole nel mixer e

sminuzzarle per 15 sec. a velocità 1.

Unire lo zucchero gelificante e cuocere

per 12 min. a 100°C.

Versare la marmellata bollente in vasi

lavati in acqua bollente, chiudere i vasi

e capovolgerli per 5 min.

Preparazione veloce

500 g di fragole 15 sec. 1

250 g di zucchero

12 min. 100°C

gelificante (2:1)

Versare la marmellata in vasi lavati in acqua bollente,

chiudere i vasi e capovolgerli per 5 min.

Crema da spalmare

alla nocciola

Ingredienti per 4 persone

100

50 g di zucchero

50 g di nocciole

100 g di cioccolato fondente

70 g di burro morbido

100 ml di latte

Preparazione veloce

50 g di zucchero 10 sec. 3

Preparazione

Inserire lo zucchero nel mixer e

polverizzarlo per 10 sec. a velocità 3.

Spezzare il cioccolato in pezzi grossolani,

inserirlo insieme alle nocciole nel mixer

e sminuzzare il tutto per 30 sec. a

velocità 3. Unire il burro e il latte

e lavorare per 2 min. a 70°C fino ad

ottenere una crema omogenea.

50 g di nocciole

100 g di cioccolato fondente

in piccoli pezzi

70 g di burro morbido

100 ml di latte

lavorare fino ad ottenere

una crema omogenea

30 sec. 3

2 min. 70°C

Versare la crema in una coppa e far raffreddare.

101

Spritzgebäck

(biscotti fritti)

Ingredienti per 4 persone

300 ml di latte

200 g di farina bianca

3 uova

sale

Preparazione veloce

300 ml di latte

sale

200 g di farina bianca

3 uova

4 min. 100°C

10 sec. 2

Preparazione

Lasciar cuocere il latte e il sale per 4 min. a 100°C. Unire la farina e le uova

e frullare per 10 sec. a velocità 2. Inserire il composto in una tasca da pasticcere

e formare i biscotti. Friggere i biscotti in abbondante olio fino a doratura e

lasciarli sgocciolare su carta da cucina.

Ricettario Pagina 73


Ricettario Pagina 74

I miei

appunti


Gelati

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semplicemente cool ...

Ricettario Pagina 75


102

Gelato alla

fragola

Ingredienti per 4 persone

50 g di zucchero

1 conf. di zucchero vanigliato

300 g di fragole surgelate

100 ml di panna da montare

Preparazione

Inserire lo zucchero e lo zucchero

vanigliato nel mixer e polverizzarlo per

10 sec. a velocità 3. Unire le fragole

surgelate e sminuzzarle per 30 sec. a

velocità 3. Aggiungere la panna e frullare

per 30 sec. a velocità 2. Se il gelato non

risulta ancora ben mantecato,

incorporare ancora un po' di panna e

mescolare per 20 sec. a velocità 2.

Preparazione veloce

50 g di zucchero

1 conf. di zucchero vanigliato

10 sec. 3

300 g di fragole surgelate 30 sec. 3

100 ml di panna da montare 30 sec. 2

Se il gelato non risulta ancora ben mantecato, incorporare

ancora un po' di panna e mescolare per 20 sec. a velocità 2.

Gelato alla

vaniglia

Ingredienti per 4 persone

103

> Suggerimento:

Se sostituite il baccello di

vaniglia con 2 cucchiai di

caffè solubile, ottenete

uno squisito gelato al

caffè.

4 tuorli d'uovo

150 g di zucchero

polpa di un baccello di vaniglia

400 ml di latte

100 ml di panna da montare

presa di sale

Preparazione

Inserire tutti gli ingredienti nel mixer,

scaldare per 5 min. a 70°C. Far raffreddare

un po' il composto, versarlo in sacchetti

per cubetti di ghiaccio e riporre nel

congelatore finché il gelato diventa duro.

Prima di servire il gelato, estrarlo dal

sacchetto, rimetterlo nel mixer e

mescolare per 30 sec. a velocità 3 fino ad

ottenere un gelato cremoso.

Staccare il gelato con un cucchiaio,

distribuirlo in coppette e servire subito.

Preparazione veloce

4 tuorli d'uovo

150 g di zucchero

polpa di un baccello di vaniglia

400 ml di latte

100 ml di panna da montare

1 presa di sale

5 min. 70°C

Far raffreddare, versare in sacchetti per congelare e riporre

nel congelatore finché il gelato diventa duro.

Prima di servire il gelato,

estrarlo dal sacchetto e

rimetterlo nel mixer.

30 sec. 3

Staccare il gelato con la spatola, distribuirlo in coppette e

servire subito.

Ricettario Pagina 76


104

Sorbetto al

limone

Ingredienti per 4 persone

200 g di zucchero

4 limoni

2 conf. di cubetti di ghiaccio

Preparazione

Inserire lo zucchero nel mixer e

polverizzarlo per 10 sec. a velocità

3. Tagliare il limone al vivo e aggiungerlo

allo zucchero, frullare per 40 sec. a

velocità 3. Unire i cubetti di ghiaccio

e frullare per 1-2 min. a velocità 3.

Preparazione veloce

200 g di zucchero 10 sec. 3

4 limoni sbucciati al vivo 40 sec. 3

conf. di cubetti di ghiaccio 1-2 min. 3

105

Gelato alla cannella

e mascarpone

Ingredienti per 4 persone

250 g di zucchero

250 ml di acqua

2 cucchiaini di cannella

450 g di mascarpone

125 ml di panna da montare

Preparazione

Inserire lo zucchero e l'acqua nel mixer e

far cuocere per 3 min. a 100°C,unire la

Preparazione veloce

250 g di zucchero

250 ml di acqua

3 min. 100°C

(per lo sciroppo)

2 cucchiaini di cannella 10 sec. 1

Pulire il mixer

125 ml di panna da montare 30 sec. 1

450 g di mascarpone

sciroppo

30 sec. 1

cannella, mescolare per 10 sec. a velocità 1. Poi far raffreddare lo sciroppo in una

ciotola. Pulire il mixer, applicare l'accessorio sbattitore e montare la panna per

30 sec. a velocità 1. Aggiungere il mascarpone e lo sciroppo e mescolare per 30 sec. a

velocità 1. Versare il composto in un contenitore di metallo e riporre a congelare per

circa 6 ore. Prima di servire, lasciare scongelare, formare le palline di gelato e

guarnire con le fragole tagliate.

Sorbetto alla pesca

Ingredienti per 4 persone

Per la preparazione

vedere il DVD allegato

106

100 g di zucchero

700 g di pesche surgelate

40 ml di Cointreau

Preparazione

Inserire lo zucchero nel mixer e

polverizzarlo per 10 sec. a velocità 3. Unire

le pesche surgelate e frullare per 40 sec.

a velocità 3 fino ad ottenere un composto

sodo. Aggiungere il Cointreau e

mescolare per 10 sec. a velocità 3.

Preparazione veloce

100 g di zucchero 10 sec. 3

700 g di pesche surgelate 40 sec. 3

40 ml di Cointreau 10 sec. 3

Ricettario Pagina 77


Sorbetto ai

frutti di bosco

Ingredienti per 4 persone

107

250 g di frutti di bosco surgelati

100 g di zucchero a velo

50 ml di acqua

1 albume

Preparazione

Inserire i frutti di bosco, lo zucchero

e l'acqua nel mixer e frullare per

1 min. a velocità 3.

Togliere il composto. Applicare

l'accessorio sbattitore.

Montare l'albume per 2 min. a velocità

1, incorporarlo al composto e servire

subito.

Preparazione veloce

250 g di frutti di bosco

100 g di zucchero a velo

50 ml di acqua

1 albume

1 min. 3

2 min. 1

Gelato alla panna

Ingredienti per 4 persone

108

300 ml di latte

400 ml di panna da montare

100 g di zucchero

Preparazione

Applicare l'accessorio sbattitore.

Versare tutti gli ingredienti nel mixer

e sbattere per 4 min. a 100°C.

Versare il composto in vaschette per

il ghiaccio e far congelare.

Preparazione veloce

300 ml di latte

400 ml di panna montata

100 g di zucchero

4 min. 100°C

Distribuire il composto in vaschette per il ghiaccio.

Togliere il gelato

1 min. 3

Se necessario, togliere il gelato dalle

vaschette, rimetterlo nel mixer e

sbatterlo per 1 min. a velocità 3 fino ad

ottenere una consistenza cremosa.

Servire subito.

Ricettario Pagina 78


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Ricettario Pagina 79


Robot da cucina Premium

GE602HHM03 Italian

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Tel. +43 (0)5577 - 827 20, Fax +43 (0)5577 - 827 20 6

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