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Zuppa di carote

all'arancia

Ingredienti per 4 persone

> Suggerimento:

Al posto dell'arancia

potete utilizzare anche

il mango.

1

400 g di carote

3 cipollotti freschi

1 cucchiaio di burro

100 ml di succo di arancia

30 ml di vino bianco

400 ml di brodo vegetale

1 presa di noce moscata

1 presa di zenzero

100 ml di panna da montare

sale, pepe

Preparazione veloce

Cipolla 10 sec. 2

1 cucchiaio di burro

1 min. 100°C

400 g di carote

30 sec. 100°C

Preparazione

100 ml di succo d'arancia

Tritare le cipolle per 10 sec. a velocità

30 ml di vino bianco

2 facendole cadere

400 ml di brodo vegetale

direttamente sulle lame in rotazione. Unire

il burro e soffriggere per 1 min. a 100°C. Sale, pepe, noce moscata

Aggiungere le carote e cuocere brevemente

per altri 30 sec. a 100°C, diluire con il vino, il

succo d'arancia e il brodo vegetale e far

sobbollire per 20 min. a 70°C.

Insaporire con sale, pepe, noce moscata e

ridurre in purea per 40 sec. a velocità 2.

Servire la minestra con un cucchiaio di panna

montata e i pezzetti di cipollotti freschi.

20 min. 70°C

40 sec. 2

> Suggerimento:

Guarnite la vellutata con

punte di asparagi.

2

Vellutata di

asparagi

Ingredienti per 4 persone

500 g di asparagi bianchi

500 ml di brodo vegetale

250 ml di panna da montare

1 cucchiaio di

coriandolo fresco,

tritato, sale, pepe, noce moscata

Preparazione

Mondare gli asparagi e tagliarli in piccoli

pezzi. Inserire nel mixer il brodo vegetale

e gli asparagi tagliati fini

e cuocere per 15 min. a 100°C finché

gli asparagi sono teneri. Per ridurre il tutto

in purea azionare il robot per 30 sec. a

velocità 2. Passare il composto al setaccio

e rimetterlo nel mixer, unire la panna e far

sobbollire per 5 min. a 70°C. Insaporire con

sale, pepe, noce moscata e coriandolo,

spumeggiare per 30 sec. a velocità 2.

Preparazione veloce

Mondare gli asparagi e tagliarli in piccoli pezzi.

500 ml di brodo vegetale,

di asparagi tagliati

ridurre in purea

15 min. 100°C

passare con il setaccio - versare nel mixer

250 ml di panna da montare

Sale, pepe,

noce moscata, coriandolo

30 sec. 2

5 min. 70°C

30 sec. 2

guarnire con punte di asparagi

Ricettario Pagina 6

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