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Strumenti per la formazione 10 - Trentino Salute

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Gli argomenti che il

Gli argomenti che il lettore troverà in questo libro sono soltanto una piccola parte della nutrizione umana e non hanno la pretesa di essere trattati in modo esaustivo, ma spero possano fornire anche solo qualche risposta alle tante domande che nascono intorno al mondo dell’alimentazione. Dario Beltramolli 14

Capitolo 1 L’Alimentazione nella storia dell’uomo: cos’è cambiato? S. Giacomolli, D. Beltramolli 1.1. Alimentazione, una storia infinita Fare una storia dell’alimentazione è come fare la storia dell’umanità, anche se questo aspetto, nei testi scolastici che trattano questa materia, è stato spesso trascurato. Già nel secolo scorso, la scuola francese de Les Annales ha sottolineato l’importanza della “storia materiale” per capire le tante evoluzioni nei modi di vivere degli uomini. Ed ha iniziato, attraverso la raccolta e lettura di documenti fino ad allora trascurati, un prezioso lavoro di ricostruzione dei modi di mangiare, di lavorare, di abitare, di vivere insomma, dell’uomo nelle varie epoche e nei diversi luoghi della Terra. Chi volesse approfondire questo studio, può iniziare da un testo, diventato ormai un classico, intitolato Le strutture del quotidiano, di Fernand Braudel, pubblicato da Einaudi. In queste poche pagine si cercherà di approfondire in che modo il cibo e la sua mancanza hanno caratterizzato la vita dell’uomo. 1.2. Risorse alimentari e popolazione Ogni specie animale si accresce in proporzione ai mezzi di sussistenza, e in queste necessità primarie al primo posto sta il cibo. L’elemento più importante legato allo sviluppo o al decrescere di una popolazione è stato senza dubbio l’abbondanza o la scarsità di cibo. La piramide dei bisogni mette alla base l’alimentazione, e se questa non viene sufficientemente soddisfatta, tutti gli altri bisogni sono temporaneamente ignorati o accantonati. Il bisogno di cibo ha prodotto nel passato, come produce anche oggi, i più importanti cambiamenti nella vita degli uomini, migrazioni di intere popolazioni, cambiamenti nel costume alimentare, rallentamento nella crescita della popolazione, aumento di epidemie e di guerre. A volte queste cause hanno agito e agiscono inconsciamente, però inducono comportamenti positivi o negativi dai quali dipendono le sorti di una popolazione. La scarsità delle risorse alimentari provoca un aumento della mortalità e quindi un rallentamento della crescita o la diminuzione della popolazione. 15

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