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Strumenti per la formazione 10 - Trentino Salute

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Capitolo 16 È bene

Capitolo 16 È bene evitare anche i caffè solubili che possono contenere orzo o malto (un derivato dell’orzo che, come sappiamo, entra nella produzione della birra e del whisky), vodka e gin, entrambi ottenuti per fermentazione del grano. Si possono utilizzare in alternativa alimenti e farine da essi derivate come riso, mais, miglio, tapioca, manioca. L’amido di mais (detto anche maizena) si utilizza nella preparazione dei dolci. La celiachia si manifesta con difficoltà digestiva, gonfiore intestinale, talvolta diarrea o alterazioni dell’alvo assumendo cibi contenenti glutine e con forme di anemia e malassorbimento più o meno gravi. Se non diagnosticata precocemente può modificare la permeabilità e quindi l’assimilazione di molti composti fra cui il calcio, creando una progressiva osteoporosi. Il sito Internet dell’Associazione Italiana Malati di Celiachia contiene numerose informazioni e un prontuario aggiornato dei prodotti consentiti. 16.3. Quali sono i sintomi dell’allergia alimentare? I sintomi sono assai vari (tabella 36), generali o locali, intestinali o extraintestinali e si manifestano all’improvviso, in maniera acuta. A volte le manifestazioni gastrointestinali possono rappresentare il primo segno di una malattia allergica. Il danneggiamento della mucosa intestinale è la prima tappa per la sensibilizzazione, che avviene grazie all’aumentato transito attraverso la barriera intestinale da parte di proteine alimentari. In particolare, è documentato che il consumo precoce di alimenti specifici o l’assunzione di alcuni farmaci, ad esempio una classe di antiipertensivi chiamati beta-bloccanti, modificano la permeabilità intestinale, favorendo e potenziando le reazioni allergiche. Le allergie più frequenti nel bambino sono riportate nella tabella 37. Tab. 37. Alimenti che causano più frequentemente allergia nel bambino. Uova (albume) Latte vaccino e derivati Noci e Arachidi Pesce (crostacei e merluzzo) Grano (farina) Soia 176

Capitolo 16 Tab 38. Sintomi che possono far sospettare reazioni allergiche ad alimenti. A carico dell’apparato gastrointestinale: Sindrome Orale Allergica a frutta e vegetali (prurito-pizzicore e gonfiore al palato e alla lingua) Afte e stomatiti recidivanti Malassorbimento, meteorismo e diarrea (nel lattante) Dolore addominale crampiforme Dolore epigastrico, nausea, vomito (dispepsia o difficoltà digestiva), reflusso esofageo Cute e apparato respiratorio: Prurito ed eritema Rinite e congiuntivite, asma bronchiale (difficoltà respiratoria di vario grado) Orticaria, angioedema (gonfiore di labbra, bocca, lingua, faccia, gola) Eczema, dermatite atopica Sistemiche: Cefalea e irritabilità Shock anafilattico (grave caduta della pressione arteriosa) Aritmie cardiache Astenia e pallore L’adulto, contrariamente al bambino, è particolarmente sensibile ad allergeni vegetali (frutta, solanacee, umbrellifere e legumi), in particolare: Frutta: 1. Pesche 2. Pere 3. Castagne 4. Ciliegie 5. Banane 6. Kiwi 7. Avocado 8. Albicocche Solanacee: 1. Pomodori 2. Patate 3. Peperoni Umbrellifere: 1. Sedano 2. Finocchi 3. Carote 4. Prezzemolo Legumi: 1. Lenticchie 2. Soia 3. Fagioli Ogni alimento è composto da numerosi complessi proteici chiamati antigeni, che fungono da allergeni. Qualora alcuni di questi siano in comune fra pollini ed alimenti, si possono avere delle reazioni incrociate (fenomeno chiamato crossreattività). Per questo motivo chi è allergico ad esempio alle graminacee può avere 177

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