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Strumenti per la formazione 10 - Trentino Salute

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Capitolo 17 L’effetto

Capitolo 17 L’effetto organico più evidente del tè dipende dall’estrazione della caffeina. Una tazza di tè ne contiene mediamente 20-60 mg, circa la metà di quella contenuta in una tazzina di caffè. Le varietà in commercio contengono una quantità di caffeina compresa fra il 2% ed il 3,3%, ma non esistono limiti previsti dalla legge. In quello decaffeinato il limite è 0,1 mg %. Un trucco per ridurre in modo naturale il contenuto in caffeina è quello di gettare l’acqua di infusione dei primi due minuti e di aggiungerne di nuova. L’estrazione della caffeina avviene quasi integralmente, infatti, nei minuti iniziali. Per questo l’effetto del tè dipende proprio dalla durata d’infusione. Nei minuti successivi viene estratta una quantità maggiore di acido tannico, responsabile del colore marrone scuro, della pastosità, del gusto amaro e si lega alla caffeina trasformando la bevanda nervina da eccitante in sedativa; inoltre, le proprietà astringenti del tè dipendono dal contenuto di tannini. Gli inglesi sono soliti prepararlo con un tempo di infusione di tre minuti. L’alto contenuto di sali minerali (sodio, potassio, fosforo, fluoro) fa del tè una bevanda ideale per chi svolge attività sportive per riequilibrare rapidamente il bilancio idrico-salino. Attenzione va posta per chi soffre di calcolosi renale, dato che il tè contiene una discreta quota di ossalato di calcio. Di seguito sono riportate altre funzioni organiche del tè. Alcune funzioni organiche del tè Azione antidiarroica (non se aggiungo latte o limone) Effetto cardiotonico (vasodilatatore anche coronarico) Il tè verde è un potente antiossidante (quello di buona qualità tende al grigio) Effetto diuretico grazie all’azione della caffeina 17.5. Bevande a basso tenore alcolico Di gran moda in questi ultimi anni, le bevande aromatizzate a basso contenuto alcolico, sono spesso presentate dalla pubblicità con un look analcolico. In realtà, seppur basso, il grado alcolico è superiore a quello della birra, ed è mediamente del 5%. Ciò significa che, al pari di tutti gli alcolici, queste bevande non possono essere vendute a minori di sedici anni. La realtà è profondamente diversa da quanto vorrebbe la legge. Tra gli ingredienti principali troviamo: alcool, ad esempio rum o vodka, saccarosio e tanti coloranti e conservanti. In alcuni come la cola è presente anche la caffeina. Fra gli additivi ne troviamo alcuni che sono sconsigliati, in quanto la loro dose giornaliera massima consentita (DGA) non è ancora stata fissata; si tratta di E102 (tartrazina), E104 (giallo di chinolina), 198

Capitolo 17 E110 (giallo arancio S), E129 (rosso allura AC), tutti potenzialmente in grado di originare reazioni allergiche. E133 (blu brillante FCF) e E150 (caramello solfito ammoniacale) per i quali non si conoscono ancora gli effetti collaterali precisi. Per molte di esse, il contenuto di saccarosio è di gran lunga superiore a quello di un’intera bottiglia di aranciata (100 g). Una lattina di coca cola fornisce 130 Kcal. Il risultato è che l’apporto calorico è notevole, pertanto queste bevande sono sconsigliate per chi è a dieta. 199

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