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Capitolo 18 Alimenti

Capitolo 18 Alimenti biologici D. Beltramolli 18.1. L’Agricoltura Biologica Biologico è un sistema di produzione che ammette solo l’impiego di sostanze presenti in natura ed esclude l’utilizzo di prodotti sintetizzati dall’uomo come i fertilizzanti e gli antiparassitari. Inoltre, è un sistema produttivo che esclude qualsiasi organismo geneticamente modificato, conserva e migliora le caratteristiche del suolo, rispetta le forme di vita e la biodiversità. I prodotti biologici sono alimenti di origine animale e vegetale ottenuti dall’agricoltura biologica (detta anche organica) e dall’allevamento biologico. Si possono distinguere almeno cinque caratteristiche dell’agricoltura biologica: 1. Essa utilizza solo terreni puri, lontani da fonti di inquinamento (industrie, autostrade, etc.) e sui quali non siano stati utilizzati prodotti chimici per un certo numero di anni. 2. La fertilità del terreno è ottenuta con tecniche naturali come l’utilizzo di concimi organici (letame), vegetali o misti (a base di leguminose ricche d’azoto). Contro i parassiti si applicano tecniche di lotta biologica o si usano le trappole ai ferormoni (sostanze con odori particolari in grado di attirare il parassita). È ammesso il solfato di rame perché considerato un metallo non tossico. 3. La rotazione delle colture rende l’habitat inadatto alla riproduzione delle erbe infestanti. Il diserbo avviene a mano o con macchine. 4. Gli alimenti vengono lavorati, trasformati e confezionati nel pieno rispetto dei loro valori nutrizionali, senza coloranti e conservanti. 5. Gli alimenti biologici sono regolamentati da una specifica e rigorosa normativa europea che prevede il controllo e la certificazione del processo produttivo da parte del Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali. 18.1.1. Gli obiettivi dell’Agricoltura Biologica 1. Produrre alimenti naturali, quindi sani e senza la presenza di residui tossici. 201

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