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Strumenti per la formazione 10 - Trentino Salute

Strumenti per la formazione 10 - Trentino Salute

Capitolo 20 Pasta -

Capitolo 20 Pasta - impiego di altri cereali meno costosi (e conseguente decadimento qualitativo) - uso di semole di qualità scadente o avariate - aggiunta di coloranti o additivi chimici per imitare paste speciali o paste all’uovo o per mascherare il tipo di sfarinato usato Riso - varietà di pregio minore a quella indicata - miscela di diverse varietà - vendita di riso proveniente dall’estero come se fosse prodotto nazionale - riso mal selezionato con aggiunta di chicchi rotti e elementi estranei, mal conservati o vecchi Uova - uova riportanti una data di preferibile consumo superiore ai 28 giorni consentiti - uova differenti per categoria di peso - uova conservate in frigo e vendute come fresche Vino - vini ottenuti dalla fermentazione di zuccheri di natura diversa da quelli dell’uva (pratica vietata in Italia) - aggiunta di sostanze vietate: alcool, antifermentativi, aromatizzanti, coloranti - qualità inferiore a quella dichiarata in etichetta - eccesso di anidride solforosa o gradazione alcolica inferiore a quella prevista Prodotti biologici: - prodotti biologici sprovvisti della documentazione attestante origine e metodo di produzione Recentemente sono state scoperte particolari sofisticazioni riguardanti il vino. Per mimetizzare l’aggiunta di zucchero (saccarosio), vietato per legge e sfuggire ai controlli è possibile utilizzare in associazione acido cloridrico (meglio conosciuto come acido muriatico) e acido solforico utilizzati per trasformare il saccarosio in fruttosio e glucosio, gli zuccheri presenti naturalmente nell’uva e pertanto legali. Si tratta di acidi tossici e fortemente corrosivi, in particolare il muriatico molto pericoloso per la salute. Il Ministero delle Politiche Agricole ha diffuso i dati relativi all’attività dell’Ispettorato centrale per il controllo della qualità dei prodotti agroalimentari. Di seguito sono riportati i dati più significativi per l’anno 2007. 220

Capitolo 20 Tab. 42. Attività ispettiva dell’Ispettorato centrale per il controllo della qualità dei prodotti agroalimentari. Anno 2007 (Fonte: Ministero delle Politiche agricole). Settori Olio e grassi Cereali e derivati Vitivinicolo Miele Conserve vegetali Bevande Prodotti dolciari Ortofrutta Birre Totale controlli (inclusi quelli non riportati) Campioni analizzati (n.) 1.209 398 2.209 304 420 174 95 164 18 10.091 Irregolari (%) 6,3 3,5 6,0 10, 5 9,0 2,9 4,2 30, 5 5,6 8,5 221

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