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Strumenti per la formazione 10 - Trentino Salute

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Capitolo 3 Osservazioni

Capitolo 3 Osservazioni Cotture indicate per carne e pesce: lessatura, ai ferri, alla griglia, allo spiedo, al vapore, al cartoccio, al forno, arrosto, in umido limitando il sugo di cottura. Carni: preferire quelle bianche (pollo, tacchino, coniglio), vitello e maiale. Formaggio: escludere mascarpone, preferire ricotta e tosella o grana come condimento della pasta. Frutta e verdura: di stagione. Sughi: al pomodoro o ragù di carne preparati limitando il soffritto iniziale, utilizzando parte del condimento e della carne concessi nella giornata. Aromi: prezzemolo, basilico, rosmarino, timo, alloro, salvia, aglio, origano, cipolla, maggiorana, succo di limone. Sale: o dado vegetale in dosi limitate. Bevande: acqua naturale o minerale, caffè d’orzo e the leggeri, camomilla, infusi aromatici. Bere moderatamente ai pasti e nel complesso 1,5 litri di acqua o bevanda non zuccherata al giorno. Non ci sono limitazioni nella distribuzione dei liquidi. Vino, birra e altre bevande alcoliche da escludere. Caffè n° 2 al giorno. Avvertenze Gli alimenti devono essere pesati crudi ed al netto da scarti. Nella tabella 10 è riportata la ripartizione giornaliera consigliata per gli acidi grassi. Infine, riportiamo la cosiddetta piramide alimentare (questa in particolare è stata realizzata dal Dipartimento dell’Agricoltura Statunitense, ma ne esistono molte altre) dove troviamo, dalla base all’apice, la frequenza di consumo giornaliero consigliata per i singoli cibi appartenenti ai vari gruppi alimentari. Va ricordato che è possibile assumere la frutta (2-4 porzioni da 200 grammi al giorno) anche fuori pasto; tra le porzioni di verdure e ortaggi sono inclusi anche passato di verdure o minestrone ed 1 porzione per condimento di pasta o riso; è sempre da preferire l’olio di oliva per i grassi da condimento; latte e/o yogurt vanno assunti quotidianamente (due porzioni; 200 ml di latte, 125 ml di yogurt); il pane va consumato ogni giorno in 3-4 porzioni (50-60 grammi); sono consigliate le seguenti porzioni settimanali dei secondi piatti: carne 2-3 porzioni (80 grammi), pesce 2-3 porzioni (100 grammi), formaggio 2-3 porzioni (40 grammi), uova 1-2 porzioni, salumi 1-2 porzioni (40-50 grammi); è consigliato, inoltre, sostituire 1-2 volte in settimana il secondo piatto con un piatto unico di pasta o riso e legumi. 48

Capitolo 3 Tab. 10. Ripartizione giornaliera ottimale degli acidi grassi. Modificata da: INRAN. Linee Guida per una Sana Alimentazione Italiana (revisione 2003). Acidi grassi saturi 7 – 10% Moninsaturi ≤ 20% Acidi grassi insaturi 7% Polinsaturi (Rapporto ω-6/ ω-3; 5/1) Fig. 6. La Piramide Alimentare USDA. grassi zuccheri I simboli indicano grassi e zuccheri aggiunti grassi e dolci con moderazione latticini e formaggi 2-3 porzioni carne, pollo, pesce legumi, uova e noci 2-3 porzioni frutta 2-4 porzioni vegetali 3-5 porzioni pane, pasta, cereali 6-11 porzioni 49

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