Nel Mondo - FISAR

Nel Mondo
Valle Isarco, le vigne più settentrionali d’Italia
Oswald von Wolkestein, menestrello
e cavaliere errante,
nato nel 1367 e cresciuto nel
castello avito di Trostburg (Castel
Forte) nei pressi di Ponte Gardena
in Valle Isarco, a circa metà strada
fra Bolzano e Bressanone, viene
considerato il maggior poeta del tardo
Medio Evo tedesco, cantore dell’amore,
delle belle donne e ...del vino.
Non ci sembra casuale che alla
corte del principe del Tirolo vi fosse
questo “saggio” personaggio che alle
doti di pacato consigliere politico
sapeva aggiungere quelle di maestro
di cucina, di cantina e, all’occorrenza,
di affari di cuore. Questo “nobil
signore” ebbe la vita contrassegnata
da un incidente di gioco che lo rese
orbo da un occhio ad appena nove
anni e questa ferita, come una stigmate
del destino, gli fece attribuire
la fama di uomo coraggioso e temerario.
Dopo una vita turbolenta in
giro per mezzo mondo, ritornato in
patria, stanco e forse anche un po’
disilluso per il crollo degli ideali cavallereschi
sotto i colpi dell’Umanesimo,
von Wolkestein si ritirò nel
castello di Hausenstein nei pressi di
Fiè di Sciliar, dove cantò gli anni
dei suoi vagabondaggi nei 60 Lieder
giunti fino a noi.
A lui dobbiamo il ricordo, almeno
per quanto riguarda il vino, della tradizione
della bassa Valle Isarco e della
Bassa Atesina, tradizione già dimostrata
in loco almeno fin dal XII
secolo e dal XIV secolo anche fra gli
imperatori d’Austria, che non sapevano
rinunziare al piacere di un
buon nappo ricolmo di rosso di Santa
Maddalena o di Termeno o, ancor
più, di bianco di Novacella.
Oswald ebbe modo di accompagnare
il suo principe al Concilio di
Costanza del 1414 e là pianse con parole
accorate la lontananza dei suoi
amatissimi vini altoatesini.
Ein wein, so “suess” wie Schlehentrank,
macht mir die kehle rauh und krank,
dass sich verwirrt mein heller Sang,
oft nach Tramin geht mein Gedank
Un vino, così “dolce” come una succo di prugne,
mi rende la gola secca e malata,
tanto che il mio chiaro canto si confonde,
e spesso il mio pensiero va a Termeno
I vini e i produttori
Le rigide condizioni climatiche
non consentono in valle Isarco la
produzione di vini rossi, se si eccettua
il “Leitacher” di Chiusa (Klausner
Leitacher), un uvaggio non molto
pregiato di tutte le sottovarietà di
Schiava, unite a Portugieser e Lagrein,
pochi ettolitri di Pinot nero, e
ancor meno ettolitri di “Zweigelt”
(letteralmente “Duesoldi”) ottenuto
dall’omonimo vitigno portato in Italia
dall’Austria e ostinatamente coltivato
da piccoli produttori, più che altro
per uso personale (Noessing di
Bressanone è uno di questi).
In compenso però ci troviamo di
fronte ad una produzione di vini
bianchi che, anche se non quantitativamente
imponente, si colloca certamente
ai vertici della qualità. Due sostanzialmente
i centri di produzione
di una certa dimensione: l’abbazia di
Novacella e la Cantina sociale di
Chiusa (anche se a noi non sono
sfuggite due piccolissime altre realtà
dei dintorni di
Chiusa : i Masi
Kuenhof e Katzenlocherhof),
e
sei i prodotti in
purezza: Veltliner,
Pinot grigio
(o Rulaender),
Kerner (un incrocio
di Schiava e
Riesling renano),
Gewuerztraminer,Müller-Thurgau
(incrocio di
Sylvaner e Riesling
renano, o
forse, in base alle
ultime evidenze
Il Sommelier n. 3 20 maggio-giugno 2002
uu
genetiche, varietà derivata da autofecondazione
di Sylvaner, ndr) e Sylvaner.
Tutti questi vini, se prodotti nei
comuni di Bressanone e Varna, godono
della sottodenominazione
“Brixner” (di Bressanone) oltre a
quella di “Eisacktaler”, ovvero della
valle Isarco.
L’origine dell’Abbazia di Novacella
(Neustift) viene fatta risalire al 1142,
anno in cui, secondo tradizione, il
beato Hartmann, vescovo di Bressanone,
ne dispose la costruzione: da
allora è di proprietà dei Canonici Regolari
Agostiniani. Nei secoli essa è
servita per dar ricovero ai pellegrini
tedeschi che attraversavano le Alpi
per raggiungere Roma e nel contempo
per curare le anime, educare i
giovani, e portare avanti i più disparati
studi scientifici, fra cui quello vitivinicolo.
Infatti le origini dell’enologia
a Novacella risalgono proprio all’origine
dell’Abbazia stessa e da allora
alla sua conduzione si sono succeduti
ben 56 abati.
Più recente, ma non meno importante
dal punto di vista produttivo e
commerciale, la nascita della Cantina
Produttori della Valle Isarco, fondata
nel 1961 con la partecipazione
di 120 soci, coltivatori diretti nella
vallata. La Cantina si trova appena
fuori Chiusa (Klausen), a due passi
dell’ingresso autostradale ed è sorta
fra le mura dell’antico maso
Reinthaler, colpito dal fuoco l’anno
successivo. Ricostruito immediatamente,
il vecchio edificio viene trasformato
in una nuova struttura moderna
e ben funzionante, ma il destino
è ancora una volta in agguato.
Nell’inverno del 1975 un’abbondante
ed inattesa nevicata fa crollare il tetto
del capannone. Passano tre anni e
si riparte, questa volta definitivamen-

te, nell’attuale sistemazione: nel 1995
si rinnova l’enoteca e si costruisce un
nuovo banco di mescita per poter offrire
sul posto un assaggio dei prodotti.
Tra i sei vini citati vogliamo ricordare
brevemente i tre più tipicamente
locali, ovvero i tre che per le particolari
situazioni pedoclimatiche della
Valle si presentano con caratteristiche
assolutamente singolari ed
inequivocabili: Sylvaner, Müller-
Thurgau e Kerner.
Il Sylvaner, originario della Transilvania,
è stato introdotto in Alto
Adige nel XVII secolo e poichè predilige,
come il suo derivato Müller-
Thurgau, le zone alte, fresche ed
arieggiate, ha trovato in valle Isarco
un habitat favorevole. Di colore verdognolo,
ha profumo delicato, caratteristico,
fruttato di pesca, mela verde
e albicocca. Il sapore è fresco,
aromaticamente fruttato con ben determinate
presenze citrine.
Il Müller-Thurgau, selezionato dal
famoso genetista ed illustre botanico
svizzero che gli ha dato il nome, ha
caratteristiche non dissimili dal precedente
con un bouquet decisamente
più ampio e sapore che nella sua delicata
aromaticità, sfuma spesso nel
moscato. Entrambi vanno serviti con
antipasti leggeri, minestre, soprattutto
creme, piatti a base di uova e di
pesce: il pesce può anche essere grigliato.
Un po’ diverso il Kerner, la cui colorazione
è decisamente più giallina
mentre profumo e sapore ricordano
nettamente il grande progenitore,
Riesling. Per la sua spiccata aromaticità,
oltre a servire da nobile aperitivo,
può accompagnare anche i dessert
dolci.
Una visita all’Abbazia di Novacella,
poco oltre Bressanone, e una alla
Cantina Produttori di Chiusa, sono
esperienze indubbiamente piacevoli
ed interessanti per gli appassionati di
enologia, ma un arricchimento culturale
eccezionale si ha salendo al Convento
di Sabiona (Saeben), che sorge
su una massiccia rupe isolata sopra il
villaggio di Chiusa. Coronato da mura
merlate, con grandi edifici solidamente
piantati nella roccia, è stato definito
da alcuni scrittori “l’Acropoli della
Val d’Isarco” poichè già in epoca preistorica
i Rezi ebbero a farne luogo di
culto e di difesa: qui nel 15 a.C. essi si
sacrificarono fino all’ultimo uomo
nell’insensato tentativo di resistere all’avanzata
romana. Divenuta sede vescovile
probabilmente già nel VI secolo,
lo rimase fino al 933, quando il vescovo
Albuino trasferì la sua residenza
a Bressanone. Albrecht Duerer l’ha
rappresentata sullo sfondo del dipinto
“La grande Nemesi”; oggi è abitata da
una trentina di suore che vivono in
stretta clausura.
Carlo Ravanello
IL TESORO DI DONNAFUGATA
A PANTELLERIA
Due anni fa Donnafugata, nota casa vitivinicola siciliana condotta dalla famiglia
Rallo, compie un “miracolo”. Entra in possesso di una vecchia vigna di Zibibbo
abbandonata da decenni: un alberello pantesco, con le piante basse, sviluppate
orizzontalmente quasi a strisciare sul terreno per difendersi dal vento,
tesa tra muretti a secco, su più terrazzamenti, nelle terre di Kamma, a Pantelleria.
Per Donnafugata questi 7 ettari costituiscono una nuova e bella sfida. Si
vuole recuperare la vecchia vigna abbandonata e farla diventare il gioiello di
famiglia. I grappoli vendemmiati nel 2000 si rivelano straordinariamente ricchi
e concentrati. Donnafugata e il suo staff tecnico ipotizzano di trovarsi dinanzi
ad una vigna così vecchia da aver raggiunto un’eccezionale equilibrio
vegeto-produttivo. Giacomo Rallo decide dunque di rivolgersi al prof. Mario
Fregoni. “Eccezionali risultati – afferma Rallo – le nostre piante di Zibibbo
hanno un’età superiore agli 80 anni e sono franche di piede”. Evidentemente a
Pantelleria la fillossera è “disarmata”. Le caratteristiche sabbiose del terreno
non ne favoriscono la propagazione e pertanto le vigne di Kamma hanno potuto
godere di una longevità non comune alle piante innestate, così come il viticoltore
ha potuto rimpiazzare le fallanze del vigneto con la tecnica dell’autoradicazione.
Come ha confermato il prof. Fregoni, “sono pochissimi i luoghi in
Europa e nel mondo che possono vantare una simile ricchezza di piante autoradicate
e conseguentemente così longeve: il Cile, la Cina ed alcuni contesti
isolani caratterizzati da suoli molto sabbiosi quali Cipro, le Canarie e il Sulcis
sardo”. I risultati delle ricerche condotte dal professor Fregoni sulle vigne di
Kamma sono stati presentati nel corso di una conferenza stampa tenutasi a
Milano nel marzo scorso.
BADIA DI MORRONA:
UN’AZIENDA DAI GRANDI
ROSSI SUPERTUSCAN
“Badia di Morrona”, l’azienda leader del comprensorio delle Colline Pisane,
con i suoi vini di alta qualità (primi fra tutti “VignAalta” e “N’Antia”) è presente
sui mercati Usa, Giappone, Taiwan, Svizzera, Germania, Francia, Belgio,
Olanda, Inghilterra e Danimarca. Oltre ai due prodotti di punta, tirano
bene il Chianti I Sodi del Paretaio (molto richiesta la Riserva), i bianchi Suvera
e Felciaio e infine la grappa e l’olio extravergine, che completano le produzioni
di qualità dell’azienda condotta con piglio manageriale dal conte
Egidio Gaslini Alberti. Il dott. Giorgio Marone è il nuovo enologo che ha sostituito
Corrado Dal Piaz (sempre disponibile per lezioni ai corsi Fisar) in
azienda da circa 12 anni. Mauro Lunelli lo ha chiamato a dirigere due nuove
realtà che dovranno produrre due grandi rossi: una a Terricciola (Pisa) ed
una in provincia di Perugia. Il dott. Marone sarà affiancato da un giovane
agronomo e dall’enologo interno. Nei piani dell’azienda Marone farà un nuovo
vino di punta, di altissima qualità e limitatissima produzione: Taneto, da
uve Syrah. I nuovi vigneti sono in fase di impianto. L’estensione della Fattoria
di Badia di Morrona, che risale al 1120 (i Gaslini l’hanno recentemente
ristrutturata con un impegno finanziario non indifferente), è di circa 500 ettari,
dei quali 76 a vigneto, 25 a oliveto e 260 a seminativo. E’ stata programmata
la costruzione della nuova cantina da 3.500 ettolitri che verrà dotata
delle più sofisticate ed avanzate tecnologie. Una visita alla Badia la merita la
barricaia, con 500 barrique, che presto sarà ampliata fino a portarla a 1.000,
ma anche tutto il complesso architettonico. (g.g.)
PLATINUM, LA NUOVA
GRAPPA DI BOTTEGA
Ottenuta dalla distillazione a vapore di uve amarone e recioto in alambicchi discontinui,
Platinum (60°) è la nuova grappa proposta dalle Distillerie Bottega di
Roganzuolo di San Fior (TV). Per le uve usate ha un corpo straordinario e può
essere gustata liscia o aggiungendo acqua o ghiaccio fino alla gradazione desiderata.
A conferma della sua preziosità si presenta in una bottiglia color platino.
Il Sommelier n. 3 21 maggio-giugno 2002
uu
Dal mondo dei produttori