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CRUDO IN PASTA SEMILAVORATO SURGELATO<br />
FILONI<br />
u<br />
Pane ai cereali,<br />
320g, crt. 44 pz.<br />
Saporito e fonte di fibre. Ottimo tostato per la prima<br />
colazione.<br />
Filoncino di grano duro,<br />
160g, crt. 94 pz.<br />
Pochi ingredienti per un pane semplicemente buono.<br />
Filoncino francese,<br />
160g, crt. 71 pz.<br />
Una ricetta classica per un filone di pane per tutti i gusti.<br />
C/1018<br />
Peso per pezzo 320 g ℮<br />
Cartone netto 14,08 kg ℮<br />
Num. pezzi 44<br />
Incidere a spiga.<br />
1. Preparazione<br />
Teglia piana forata<br />
Disporre in teglia: 6 pezzi<br />
alternati<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
3. Cottura<br />
Forno ventilato<br />
160°C<br />
30' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Forno statico<br />
CIELO<br />
180°C 60%<br />
PLATEA 40%<br />
30' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
C/1030<br />
Peso per pezzo 160 g ℮<br />
Cartone netto 15,04 kg ℮<br />
Num. pezzi 94<br />
Inumidire e passare il filone all'interno di una vaschetta<br />
contenete sesamo prima dell'infornamento.<br />
1. Preparazione<br />
Teglia ondulata forata<br />
Disporre in teglia: 10 pezzi<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
3. Cottura<br />
Forno ventilato<br />
170°C<br />
20' VALVOLA CHIUSA +<br />
10' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
C/1068<br />
Peso per pezzo 160 g ℮<br />
Cartone netto 11,36 kg ℮<br />
Num. pezzi 71<br />
Incidere con due tagli obliqui prima dell'infornamento.<br />
1. Preparazione<br />
Teglia ondulata forata<br />
Disporre in teglia: 10 pezzi<br />
alternati<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
3. Cottura<br />
Forno ventilato<br />
170°C<br />
20' VALVOLA CHIUSA +<br />
10' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Pane integrale,<br />
320g, crt. 35 pz.<br />
Pane comune,<br />
250g, crt. 46 pz.<br />
Pane soffice comune,<br />
340g, crt. 36 pz.<br />
Filone integrale da 320 g, fonte di fibre.<br />
Filone comune da 250g. Classico ma buonissimo.<br />
Il nuovo pane comune, soffice e gustoso.<br />
C/1069<br />
Peso per pezzo 320 g ℮<br />
Cartone netto 11,2 kg ℮<br />
Num. pezzi 35<br />
C/1071<br />
Peso per pezzo 250 g ℮<br />
Cartone netto 11,5 kg ℮<br />
Num. pezzi 46<br />
C/1091<br />
Peso per pezzo 340 g ℮<br />
Cartone netto 12,24 kg ℮<br />
Num. pezzi 36<br />
Incidere con un taglio leggero e centrale prima<br />
dell'infornamento.<br />
1. Preparazione<br />
Teglia piana forata<br />
Disporre in teglia: 2x3<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
3. Cottura<br />
Forno ventilato<br />
160°C<br />
30' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Forno statico<br />
CIELO<br />
180°C 60%<br />
PLATEA 40%<br />
30' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Incidere con un taglio centrale prima dell'infornamento.<br />
1. Preparazione<br />
Teglia piana forata<br />
Disporre in teglia: 5 pezzi<br />
alternati<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
3. Cottura<br />
Forno ventilato<br />
170°C<br />
30' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Forno statico<br />
CIELO<br />
180°C 60%<br />
PLATEA 40%<br />
30' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Per i dati completi e sempre aggiornati di ogni prodotto consulta le schede tecniche sul sito www.bassini1963.com<br />
o contatta il servizio clienti al numero 0543 722876<br />
75<br />
%<br />
Incidere con un taglio centrale prima dell'infornamento e<br />
infarinare.<br />
1. Preparazione<br />
Teglia ondulata forata<br />
Disporre in teglia: 5 pezzi<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
3. Cottura<br />
Forno ventilato<br />
170°C<br />
30' VALVOLA CHIUSA +<br />
10' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Forno statico<br />
CIELO<br />
180°C 40%<br />
PLATEA 60%<br />
30' VALVOLA CHIUSA +<br />
10' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
www.bassini1963.com F.lli Bassini 1963 - <strong>Ricettario</strong> 2015<br />
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