49100 Occhiato bavarese tranci.pdf - Siqurcatering.it
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SCHEDE TECNICHE<br />
FORM. OCCHIATO BAVARESE<br />
TRANCI<br />
Cod. <strong>49100</strong><br />
Rev. 1 28.08.07<br />
Pag. 1<br />
IDENTIFICAZIONE DEL PRODOTTO<br />
DENOMINAZIONE<br />
DESCRIZIONE<br />
INGREDIENTI<br />
SHELF - LIFE<br />
CONSERVAZIONE<br />
CONFEZIONE/IMBALLO<br />
QUANTITA’ NETTA<br />
Form. occhiato <strong>bavarese</strong> <strong>tranci</strong><br />
Formaggio a pasta cotta<br />
Latte vaccino, fermenti lattici vivi, sale, caglio<br />
6 mesi<br />
+4°C/+8°C<br />
In blocchi di plastica<br />
2,5Kg<br />
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE<br />
SAPORE/ODORE<br />
COLORE<br />
ASPETTO ESTERNO<br />
ASPETTO INTERNO<br />
CONSISTENZA<br />
Tipico aromatico<br />
Giallo paglierino<br />
Superficie liscia<br />
Occhiatura della grandezza di una ciliegia<br />
Morbida, elastica<br />
CARATTERISTICHE CHIMICO – FISICHE (valori medi)<br />
UMIDITA’ < 40%<br />
SOSTANZA SECCA > 60%<br />
GRASSO t.q. > 27%<br />
GRASSO s.s. > 45%<br />
SALE 0,4% -1,0%<br />
pH 5,30%-5,90%
SCHEDE TECNICHE<br />
FORM. OCCHIATO BAVARESE<br />
TRANCI<br />
Cod. <strong>49100</strong><br />
Rev. 1 28.08.07<br />
Pag. 2<br />
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (valori medi per 100g di prodotto)<br />
VALORE ENERGETICO<br />
388 Kcal/1611 KJ<br />
PROTEINE 30,5g<br />
CARBOIDRATI 0,1g<br />
GRASSI 29,5g<br />
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE (alla produzione)<br />
ESCHERICHIA COLI m=100 M=1000 n=5 c=2 UFC/g<br />
STAPHILOCOCCUS AUREUS m=100 M=1000 n=5 c=2 UFC/g<br />
SALMONELLA SPP.<br />
Assente in UFC/25g<br />
LISTERIA MONOCYTOGENES<br />
Assente in UFC/25g
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