SCHEDE TECNICHE ASIAGO PRESSATO D.O.P. - Siqurcatering.it
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<strong>SCHEDE</strong> <strong>TECNICHE</strong><br />
<strong>ASIAGO</strong> <strong>PRESSATO</strong> D.O.P.<br />
Cod. 47010<br />
Rev. 2 17.01.08<br />
Pag. 1<br />
IDENTIFICAZIONE DEL PRODOTTO<br />
DENOMINAZIONE Asiago Pressato D.O.P.<br />
DESCRIZIONE<br />
Il formaggio Asiago pressato, può essere prodotto con latte, di<br />
una o due mung<strong>it</strong>ure proveniente esclusivamente da allevamenti<br />
ubicati all’interno della zona prevista dal DM 06/06/95 in caseifici<br />
s<strong>it</strong>uati all’interno della zona stessa.<br />
INGREDIENTI<br />
Latte vaccino, sale, fermenti lattici selezionati, caglio.<br />
CONSERVAZIONE Conservare in locali con temperatura/umid<strong>it</strong>à rispettivamente di<br />
11° - 14° C e 80 % - 85 %.<br />
Il prodotto porzionato e confezionato in atmosfera modificata,<br />
deve essere conservato a temperatura da +4° a +6° C.<br />
SHELF LIFE<br />
90 gg<br />
CONFEZIONE/IMBALLO Trasportati con automezzi autorizzati al trasporto di prodotti<br />
alimentari, ad una temperatura non superiore a 14° C.<br />
QUANTITA’ NETTA Tra gli 11 e i 15 Kg.<br />
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE<br />
COLORE<br />
SAPORE<br />
ASPETTO ESTERNO<br />
ASPETTO INTERNO<br />
CONSISTENZA<br />
Bianco o leggermente paglierino.<br />
Gusto delicato e gradevole.<br />
Crosta sottile ed elastica; forma cilindrica a scalzo dir<strong>it</strong>to o<br />
leggermente convesso, facce piane o quasi.<br />
Pasta a taglio con occhiatura marcata ed irregolare.<br />
Formaggio semiduro.
<strong>SCHEDE</strong> <strong>TECNICHE</strong><br />
<strong>ASIAGO</strong> <strong>PRESSATO</strong> D.O.P.<br />
Cod. 47010<br />
Rev. 2 17.01.08<br />
Pag. 2<br />
CARATTERISTICHE CHIMICO – FISICHE (valori medi)<br />
UMIDITA’ 39,50 % ± 4,50<br />
PROTEINE 24,00 % ± 3,50<br />
GRASSI t.q. 30,00 ± 4,00<br />
GRASSI s.s. > 44%<br />
SALE 1,70 % ± 1,0<br />
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE (alla produzione)<br />
COLIFORMI TOTALI<br />
ESCHERICHIA COLI<br />
STAPHYLOCOCCUS AUREUS<br />
SALMONELLA SPP.<br />
LISTERIA MONOCYTOGENES<br />
< 100.000 UFC/g<br />
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