LUCANICA TRENTINA - Strade del Vino e dei Sapori del Trentino

A TAVOLA
La lucanica fresca è l’ingrediente
classico di molti piatti
tipici, in particolare i canederli
(a base di pane raffermo),
il tonco de pontesel (simile
allo spezzatino, ma con
un’aggiunta di lucanica e
legato con farina di frumento
tostata), i crauti (ai quali
viene aggiunta durante la
cottura), lo smacafam (una
specie di torta salata, fatta
sminuzzando la lucanica con
un po’ di pancetta affumicata
e lardo tagliato a dadini,
aggiungendola ad un impasto
di latte, farina bianca e
farina di grano saraceno e
cuocendola al forno per servirla,
infine, con verdure fresche,
se possibile con i denti
di cane che si raccolgono a
fine febbraio). La pasta di
lucanica può essere cotta
alla piastra e servita con
polenta o come farcitura di
panini durante le sagre e le
feste campestri. Stagionata,
si consuma preferibilmente
da sola.