Microsoft Word - Scheda tecniche ricotte.pdf - Siqurcatering.it

PIANO “HACCP” – SICUREZZA IGIENICA
Sezione 2 – Linea Ricotta
2 Il prodotto e le modalità d’impiego
MH-S
Preparato da:
G.P.
Approvato da:
G.P.
Data:
14/01/2007
Revisione:
5
Pagina:
1 di 4
2 - Il prodotto e le sue modalità di impiego
2.1 - Caratteristiche del prodotto
Prodotto :
Ricotta Gentile
Ingredienti :
Caratteristiche :
Siero di latte di pecora.
Latticino ottenuto per riscaldamento del siero
della lavorazione dei formaggi di pecora, tenero e
cremoso, a pasta bianca, di gusto dolce.
Aspetto esteriore :
Shelf - Life
Forma a tronco di cono.
Altezza cm. 10
Peso 1,5 Kg
Consumare entro 5 giorni
Temperatura di Conservazione : +2 / +4 °C
Caratteristiche chimico - fisiche :
Parametri valori medi U.M.
Umidità 60 -80 % in peso
Proteine 12 - 15 ‘’
Grassi 30 - 32 ‘’
2.2 – Modalità d’impiego
Destinazione :
Prodotto destinato al consumatore diretto e
all’industria trasformatrice, consumato
prevalentemente a tavola tal quale o come
ingrediente per numerose pietanze.

PIANO “HACCP” – SICUREZZA IGIENICA
Sezione 2 – Linea Ricotta
2 Il prodotto e le modalità d’impiego
MH-S
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G.P.
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Data:
14/01/2007
Revisione:
5
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2 di 4
2 - Il prodotto e le sue modalità di impiego
2.1 - Caratteristiche del prodotto
Prodotto :
Ricotta Fresa
Ingredienti :
Trattamenti in superficie :
Caratteristiche :
.
Aspetto esteriore :
Confezionamento :
Shelf – Life :
Siero di latte di pecora, sale.
Affumicatura.
Prodotto a pasta bianca, asciutta e friabile, di
gusto salato, saporito.
Forma irregolare schiacciata, affumicata in
superficie.
Altezza 5-7 cm
Sotto vuoto
6 mesi
Temperatura di Conservazione : +2 / +4 °C .
Caratteristiche chimico - fisiche :
Parametri valori medi U.M.
Umidità 50 - 55 % in peso
Proteine 12 - 15 ‘’
Grassi 26 - 29 ‘’
2.2 – Modalità d’impiego
Destinazione :
Prodotto destinato al consumatore diretto,
consumato a tavola, oppure destinata a
grattugia su pasti cotti.

PIANO “HACCP” – SICUREZZA IGIENICA
Sezione 2 – Linea Ricotta
2 Il prodotto e le modalità d’impiego
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Data:
14/01/2007
Revisione:
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2 - Il prodotto e le sue modalità di impiego
2.1 - Caratteristiche del prodotto
Prodotto :
Ricotta Mustia
Ingredienti :
Trattamenti in superficie :
Caratteristiche :
.
Aspetto esteriore :
Confezionamento :
Shelf – Life :
Siero di latte di pecora, sale.
Affumicatura.
Prodotto a pasta bianca, asciutta e friabile, di
gusto salato, saporito.
Forma cilindrica affumicata in superficie
Peso 1,5 Kg
Altezza 8 - 10 cm
Sotto vuoto
5 mesi
Temperatura di Conservazione : +2 / +4 °C .
Caratteristiche chimico - fisiche :
Parametri valori medi U.M.
Umidità 50 - 60 % in peso
Proteine 12 - 15 ‘’
Grassi 26 - 29 ‘’
2.2 – Modalità d’impiego
Destinazione :
Prodotto destinato al consumatore diretto,
consumato a tavola o in forma grattugiata
su pasti cotti.

PIANO “HACCP” – SICUREZZA IGIENICA
Sezione 2 – Linea Ricotta
2 Il prodotto e le modalità d’impiego
MH-S
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Data:
14/01/2007
Revisione:
5
Pagina:
4 di 4
2 - Il prodotto e le sue modalità di impiego
2.1 - Caratteristiche del prodotto
Prodotto :
Ricotta Mustia Peperoncino
Ingredienti :
Trattamenti in superficie :
Caratteristiche :
.
Aspetto esteriore :
Confezionamento :
Shelf – Life :
Siero di latte di pecora, sale e peperoncino
Affumicatura.
Prodotto a pasta bianca,presenza peperoncino,
asciutta e friabile, di gusto salato e piccante,
saporito.
Forma cilindrica affumicata in superficie
Peso 1,5 Kg
Altezza 8 - 10 cm
Sotto vuoto
5 mesi
Temperatura di Conservazione : +2 / +4 °C .
Caratteristiche chimico - fisiche :
Parametri valori medi U.M.
Umidità 50 - 60 % in peso
Proteine 12 - 15 ‘’
Grassi 26 - 29 ‘’
2.2 – Modalità d’impiego
Destinazione :
Prodotto destinato al consumatore diretto,
consumato a tavola o in forma grattugiata
su pasti cotti.

PIANO “HACCP” – SICUREZZA IGIENICA
Sezione 2 – Linea Ricotta
2 Il prodotto e le modalità d’impiego
MH-S
Preparato da:
G.P.
Approvato da:
G.P.
Data:
14/01/2007
Revisione:
5
Pagina:
5 di 4
2- Il prodotto e le sue modalità di impiego
2.1 - Caratteristiche del prodotto
Prodotto :
Ricottone
Ingredienti :
Caratteristiche :
.
Aspetto esteriore :
Confezionamento :
Shelf – Life :
Siero di latte di pecora, sale.
Prodotto a pasta bianca, asciutta e friabile, di
gusto salato, saporito.
Forma cilindrica
Peso 3,0 – 3,2 Kg
Altezza 12 - 15 cm
Diametro 22 cm
Sotto vuoto
5 mesi
Temperatura di Conservazione : +2 / +4 °C .
Caratteristiche chimico - fisiche :
Parametri valori medi U.M.
Umidità 50 - 60 % in peso
Proteine 12 - 15 ‘’
Grassi 26 - 29 ‘’
2.2 – Modalità d’impiego
Destinazione :
Prodotto destinato al consumatore diretto,
consumato a tavola o in forma grattugiata
su pasti cotti.