Maurizio Podico

ehedg.unipr.it

Maurizio Podico

Obblighi igienici e norme volontarie per le macchine alimentariCIBUS TEC – 17 Ottobre 2007Conformità igienico-sanitaria delleattrezzature e dei processiDott. Maurizio PodicoComitato Scientifico di TIFQIstituto per la Qualità Igienicadelle Tecnologie Alimentarimauriziopodico@libero.it


TIFQ Istituto per la QualitàIgienica delle Tecnologie AlimentariImportanza della conformitàIgienico-Sanitariadelle attrezzature e dei processiCibus Tec - Parma, 17 Ottobre 2007


EUROPA – USA Situazioni a confrontoControlli Obbligatori sul mercato statunitense per gli utilizzatoriin materia di progetto igienico–costruttivo delle macchinealimentari ( certificazione di parte terza).Controlli non restrittivi sul mercato Europeo in materia diprogetto igienico–costruttivo delle macchine alimentari(autocertificazione).Progressivo aumento della richiesta di garanzie anche negli Statidove ancora vige un regime volontaristico.www.tifq.it


TIFQ Istituto per la Qualità Igienica delle Tecnologie AlimentariSettori di interesse immediato:•Tecnologie Alimentari dei processi e delle attrezzature•Tecnologie dell’Acqua da destinare al consumo umano-Conformità al dettato del D.Lgs. . n. 31 del 2 febbraio 2001-Rischio biologico e prevenzione e controllo della legionellosi•Definizione dei requisiti e dei criteri Igienici delle Tecnologie•Idoneità dei materiali a contatto con gli alimenti e con l’acqua lda destinare al consumo umano.•Rintracciabilità dei materiali e dei componenti.Cibus Tec - Parma, 17 Ottobre 2007


TIFQ Istituto per la Qualità Igienica delle Tecnologie AlimentariStrumenti utilizzati :Stesura regolamenti settoriali•Stesura Linee Guida settoriali•Definizioni di check list di controllo•Rilascio omologazioni di conformità normative•Rilascio della Certificazione di Prodotto e/o dellaconformità Igienico–Sanitariaper le tecnologie diprocessoCibus Tec - Parma, 17 Ottobre 2007


TIFQ Istituto per la Qualità Igienica delle Tecnologie AlimentariRegolamenti settoriali:Sono gli strumenti che definiscono eregolamentano l’accesso ldelleorganizzazioni alle varie possibilità diattestazione (conformità).Cibus Tec - Parma, 17 Ottobre 2007


TIFQ Istituto per la Qualità Igienica delle Tecnologie AlimentariLinee guida:•Documentiriassuntivi degli obblighi e dei principiderivaniti dalle norme cogenti da rispettare nei diversiambiti produttivi.•Vengonoforniti agli operatori che aderiscono a TIFQperchè possano valutare la propria conformità.•Permettonodi individuare I divesi livelli di responsabilitànell’interafiliera e orientare qualitativamente la clientela.•Sonola base su cui vengono costruite le check list diverifica utilizzate negli audit.Cibus Tec - Parma, 17 Ottobre 2007


TIFQ Istituto per la Qualità Igienica delle Tecnologie AlimentariCheck list:Sono gli strumenti sintetici di verifica dellaconformità alle norme e ai principi cogenti.Assieme ai Regolamenti e alle Linee Guidaformano gli strumenti operativi del sistema diAttestazione Igienica del TIFQ.Cibus Tec - Parma, 17 Ottobre 2007


TIFQ Istituto per la Qualità Igienica delle Tecnologie AlimentariPrincipali norme di riferimento:•Legge n. 283 del 1962•DM del 22/12/67•DM del 21/3/1973 e successivi aggiornamenti•DM del 18/2/84•DM del 4/4/85•DM del 1/6/88 n. 243•Regolamento Comunitario n. 178/2002/CE•D.M. 174 6 aprile 2004•Regolamento Comunitario n. 1935/2004/CECibus Tec - Parma, 17 Ottobre 2007


TIFQ Istituto per la Qualità Igienica delle Tecnologie AlimentariDM del 21/3/1973È il Decreto del Ministero della Salute cheregolamenta l’uso la contatto con alimenti deiseguenti materiali:- Materie plastiche- Gomma- Cellulosa rigenerata- Carta e cartone- Vetro- Acciaio inoxCibus Tec - Parma, 17 Ottobre 2007


TIFQ Istituto per la Qualità Igienica delle Tecnologie AlimentariRegolamento Comunitario n. 178/2002/CENoto come “foodlaw” le aziende dovranno predisporredei sistemi per individuare, in ogni fase della produzionee della commercializzazione, i fornitori e i soggetti a cuisono stati forniti i materiali e gli oggetti.Cibus Tec - Parma, 17 Ottobre 2007


TIFQ Istituto per la Qualità Igienica delle Tecnologie AlimentariRegolamento Comunitario 1935/2004/CE :Art. 16 – Dichiarazione di conformità –I materiali e gli oggetti devono essere corredati di una dichiarazioneazionescritta che attesti la loro conformità alle norme vigenti. Taleconformità deve essere provata da documenti attestanti prove econtrolli effettuati (es. composizione dei materiali utilizzati, prove dimigrazione globale e specifica) e resa disponibile qualora le autorittoritàcompetenti la richiedano. Dove non esistano misure specifiche, gli gStati membri possono adottare disposizioni nazionali relative allalaconformità di materiali e oggetti o mantenere quelle già in vigore.Cibus Tec - Parma, 17 Ottobre 2007


TIFQ Istituto per la Qualità Igienica delle Tecnologie AlimentariRegolamento Comunitario 1935/2004/CE:Art. 17 – Rintracciabilità –“La rintracciabilità dei materiali e degli oggetti ègarantita in tutte le fasi, per facilitare il controllo, ilritiro dei prodotti difettosi, le informazioni aiconsumatori e l’attribuzione ldelle responsabilità”Cibus Tec - Parma, 17 Ottobre 2007


TIFQ Istituto per la Qualità Igienica delle Tecnologie AlimentariLinee Guida settoriali disponibili e in via di stesura:•Linea Guida sui requisiti igienico-sanitari delle Attrezzature frigorifere•Linea Guida sui requisiti igienico-sanitari per l’Alluminio la contatto congli alimenti•Linea Guida sui requisiti igienico -sanitari per materiali e attrezzature acontatto con alimenti.•Linea Guida sui requisiti igienico -sanitari per materiali e attrezzature acontatto con acqua potabile•Linea Guida sui requisiti igienico-sanitari delle Macchine per laproduzione di Paste fresche e ripieneCibus Tec - Parma, 17 Ottobre 2007


TIFQ Istituto per la Qualità Igienica delle Tecnologie AlimentariNuovi aspetti normativi :Le dichiarazioni di inizio attività (DIA) insostituzione dell’AutorizzazioneSanitaria:Responsabilità dell’ImprenditoreAlimentarenella conformità di attrezzature e strutture.Cibus Tec - Parma, 17 Ottobre 2007


TIFQ Istituto per la qualità Igienica delle Tecnologie AlimentariPartner ideale per la certificazione delle tecnologie di processoProdotto conformeal D.M. 21/3/73www.tifq.it

More magazines by this user
Similar magazines