I professionisti AMIRA

Carlo Hassan, Diodato Buonora e Cesare Lo Verde
Nel nostro settore anche il catering sta
diventando un aspetto molto interessante
perché non si tratta più del rinfresco di un
tempo fatto con i pasticcini, oggi sono veri e
propri pranzi. Noi capiamo l’esigenza di dover
preparare dei pranzi veloci, ma se ciò viene fatto
con professionalità diventa sicuramente un
momento gradevole anche quello.
Andreoletti. Anche il buff et breakfast
rappresenta un discorso interessantissimo. Oggi
sono cambiate le abitudini alimentari e si tende
a mangiare abbondantemente al mattino e alla
sera; a pranzo si prende qualcosa di leggero
oppure si salta addirittura. Il buff et breakfast
è diventato importante anche per noi italiani
che fi no agli anni Ottanta ci siamo accontentati
di brioche e cappuccino. Abbiamo imparato
dall’estero a dare la giusta importanza alla
prima colazione e non c’è alberghetto che non
ti metta a disposizione la possibilità di fare un
vero e proprio pranzo al mattino.
Speri. Questa è l’unica cosa che concedo
in deroga alla tradizione perché è diventata
un’esigenza anche lavorativa quella di non
appesantirsi a pranzo. Nel passato invece
abbiamo fatto dei grossi errori adattandoci
alle cucine straniere per cui se veniva il tedesco
gli off rivamo wurstel e hamburger, mentre lui
desiderava provare la nostra cucina.
Hassan. Altro discorso è quello delle scuole
alberghiere dove ci sono professori che non
hanno mai visto una sala perché c’è stata una
legge che permetteva a chi terminava la scuola
alberghiera di poter insegnare da subito, anche
se non aveva fatto esperienza. Ci sono insegnanti
giovani che mandano i ragazzi a fare servizio in
pizzeria dove ricevono 50 euro a sera e il ragazzo
è contento. Bisogna insegnare a servire sia il
lunch che il dinner, queste cose vanno spiegate
perché il nostro è un lavoro bellissimo ma che
richiede sacrifi ci, come tutti i mestieri perché
ogni medaglia ha anche il rovescio. Se non si
riesce a togliere la smania ai ragazzi di andare a
fare il servizio extra per 50 euro, ci ritroveremo
senza commis di sala. Escono dalla scuola
alberghiera già con la qualifi ca di maître d’hotel,
poi la famiglia si ingerisce per non far fare
esperienza ai ragazzi che crescono senza sacrifi ci,
convinti che a loro tutto sia dovuto.
Andreoletti. Credo che le associazioni in passato
si siano preoccupate più di gestire il proprio
interno che del ruolo politico che hanno e in
■ MS NUMERO UNO - MARZO DUEMILAUNDICI ■
tavola rotonda AMIRA
Italia si è sempre confusa la politica con i partiti.
La politica deve occuparsi della polis, della città. Il
turismo italiano ha vissuto su posizioni di rendita.
Le cose stanno cambiando in modo radicale. I
ministri continuano a dirci che i numeri di arrivi e
presenze funzionano ma non dicono che dietro a
quei numeri c’è un crollo dei fatturati. Rischiamo
di avere un turismo povero se non lo sappiamo
rivalutare creando prodotti turistici nuovi e
moderni. Un importante prodotto turistico in cui
siamo avvantaggiati è l’enogastronomia, dobbiamo
solo imparare a venderla. Gli spagnoli hanno
imparato dai francesi a spettacolarizzare il lavoro,
noi spesso non lo sappiamo fare. Non godiamo
più di posizioni di rendita e quindi dobbiamo
rinnovare il prodotto, creare parchi a tema, musei
multimediali, la fi liera corta tra l’agroalimentare
e il turismo, dobbiamo dotarci di campi da golf,
fare cioè tutto quello che richiede il turismo
contemporaneo. Il termalismo deve passare dallo
stadio della cura a quello del benessere. Gli ospiti
non devono essere curati ma coccolati. Perfi no i
rifugi alpini si stanno dotando di centri benessere.
Molti ospiti vogliono ammirare le montagne senza
faticare, capita così di trovare a San Casiano, a 1500
metri di altezza, un albergo che si è dotato di una
Spa di 2500 metri quadrati di superfi cie. ■
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