I professionisti AMIRA

More documents

Recommendations

Info

eccellenze del territorio VINO IGT E DOC I vigneti sono nati per un verso come arredo dell’hotel diff uso che completa l’off erta del Valle di Assisi Hotel & Resort, per un altro verso è diventata una produzione di nicchia e di qualità. “Vino, pane e olio d’oliva rappresentano le basi della civiltà del Mediterraneo attraverso i millenni” spiega Giampiero Bianconi. “Sono alla base di una cultura del mangiare che caratterizza la nostra civiltà attraverso il tempo. Sono una persona concreta. Ulivi, vigne e piante da frutta arredano meglio che siepi, fi ori e piante ornamentali e nello stesso tempo costituiscono un valido supporto economico oltre che una splendida sinergia funzionale per la nostra attività alberghiera. Le mele cotogne, i cachi, le nespole ci garantiscono una produzione di cui siamo i primi consumatori come albergo. Lo stesso vale per le verdure, gli ortaggi e i legumi del nostro orto. Ai nostri clienti off riamo la garanzia di una qualità garantita e certifi cata di ciò che trovano in tavola e nel bicchiere.” Anche nella produzione del vino Giampiero Bianconi ha puntato su vitigni che si sono rivelati i più adatti da coltivare nel territorio assisano. “Questa è una zona ben ventilata ma senza eccessi” spiega Bianconi. “Non ci sono parassiti grazie proprio alle condizioni climatiche particolari di cui godiamo. È un terreno umido dove però l’acqua non ristagna. Coltivare i vigneti in pianura sembrava un azzardo, si è rivelata una scommessa vincente. I nostri vini esprimono la qualità del territorio, fi nanche il clima spirituale che caratterizza Assisi. L’Assisi Giottesco è un merlot rosso che ho dedicato a Giotto in occasione della ricorrenza della sua nascita. Il vino Ceccomatto è dedicato invece a Francesco (Cecco in dialetto), considerato matto per le sue scelte radicali. Il Recanto si ispira al concetto di armonia insito nel termine portoghese utilizzato soprattutto in Brasile. È diventato anche il nome del Ristorante. Il Recanto è un vino affi nato in barrique. Il resort offre la garanzia dell’assoluta qualità di ciò che serve in tavola e nel bicchiere 46 ■ MS NUMERO UNO - MARZO DUEMILAUNDICI ■
I vini prodotti sono 4 IGT (Vigna d’i Frati, Ceccomatto, Canto e Recanto) e 3 Doc (Merlot Giottesco, Bianco Assisi e Assisi Rosso) ■ MS NUMERO UNO - MARZO DUEMILAUNDICI ■ eccellenze del territorio Il Canto è prodotto con la stessa tecnica utilizzata per produrre l’Amarone mettendo il vino di un anno nelle bucce fresche dell’uva prodotta l’anno successivo. Utilizziamo il merlot, che è un vino più strutturato. Lo passiamo poi in barrique. Diventa un grande vino da invecchiamento. In totale produciamo circa 80.000 bottiglie, la maggior parte vino rosso.” ■ © RIPRODUZIONE RISERVATA Bianconi Susanna Azienda Agricola Voc. Ceccomatto - 06081 Tordandrea di Assisi (PG) Tel. +39 075 8044580, Fax +39 075 8044709 s.bianconi@vallediassisi.com www.vallediassisi.com 47
Page 1: 1, DCB Milan ISSN 2039-0084 - Anno
Page 5: Associazioni 64 72 74 76 77 78 AMIR
Page 9 and 10: Il Tricolore sventola sul Chilometr
Page 11 and 12: Carlo Hassan importante. Dobbiamo p
Page 13 and 14: gravati dal costo del trasporto, ol
Page 15 and 16: Carlo Hassan, Diodato Buonora e Ces
Page 18 and 19: Il Maître Fromager Roberto Novali
Page 20 and 21: nuove professioni Fromage, in alber
Page 22 and 23: IL VOLO DELL’ANGELO ENRICO CAMPAN
Page 24: grandi chef il frutto per eccellenz
Page 27 and 28: Carlo Zarri nella sua cantina dei v
Page 29 and 30: 1997, 1998, 1999, 2000, 2001, 2004,
Page 31 and 32: impegnati in azienda. Il cognome è
Page 33 and 34: Il moscato rappresenta la produzion
Page 35 and 36: Barbera e Dolcetto ne sono le ancel
Page 38 and 39: AZIENDA AGRICOLA AMPELEIA NEL NOME
Page 40 and 41: le cantine L’Ampeleia comprende t
Page 42 and 43: ALESSANDRO MOGLIA È IL MAÎTRE SOM
Page 44: maître sommelier assai contenuta d
Page 47: al piano terra e una seconda sala,
Page 51 and 52: nel 2003 sulle colline di Pescara,
Page 53 and 54: Una splendida veduta di Civitella d
Page 55 and 56: La storia di Perlage nasce nel 1985
Page 57 and 58: dell’agricoltura biodinamica. “
Page 59 and 60: Il Premio Nonino 2011, giunto alla
Page 61 and 62: ■ MS NUMERO UNO - MARZO DUEMILAUN
Page 63 and 64: Croccanti novità Il successo di Ed
Page 65 and 66: Associazione Maître Italiani Risto
Page 67 and 68: Marco Andronico, primo classifi cat
Page 69 and 70: Calogero Pullara (Svizzera) Claudio
Page 71 and 72: Il concerto dell’Orchestra di fi
Page 73 and 74: Giuseppe Di Napoli Alberto Di Girol
Page 75 and 76: forte di cinquecento persone, si ri
Page 77 and 78: più semplice e varia, al passo con
Page 79 and 80: maitre dell’anno 2011 Regolamento
Page 81 and 82: Valerio Beltrami e Giorgio Fadda (a
Page 83 and 84: Associazione Maîtres Italiani Rist
Page 85 and 86: SICILIA Ristorante Castello Chiaram

I professionisti AMIRA

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?