I professionisti AMIRA

Una splendida veduta di Civitella del Tronto (AP)
le nostre stesse curiosità culturali. Sto
creando anche una vera e propria carta
delle birre che proponga i birrifi ci artigianali
di riferimento regione per regione. La birra
inoltre ha una data di scadenza, all’opposto
del vino. Non è facile anche perché bisogna
innanzitutto trovare i birrifi ci, selezionare
i prodotti, scoprire i migliori abbinamenti
con i piatti. Daniele Zunica funge da saggio
e da supervisore grazie alla sua indiscutibile
esperienza enogastronomica. La mia più
grande soddisfazione deriva dal fatto che ci
sono clienti che vengono da noi per provare
espressamente la nostra carta delle birre.”
Esperimenti?
“Stiamo provando a far invecchiare in cantina
una magnum di birra torbata della Almond
per vedere se arrivando alla scadenza o
andando anche oltre migliora o meno. È
una birra che fermenta in bottiglia. Iniziamo
a ricercare il picco di bevibilità. In cantina
abbiamo oltre 40 etichette di birra. La birra
va conservata in un luogo fresco, asciutto,
e in posizione verticale. Con gli esperimenti
arrivano anche le soddisfazioni: il nostro
ristorante è una ‘tavola della birra’ tra le
migliori in Italia.”
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Zunica 1880 Ristorante & Hotel
Piazza Filippi Pepe, 14 - 64010 Civitella del Tronto (AP)
Tel. +39 0861 91319, Fax +39 0861 918150
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