Gran Bologna tortellini e dintorni - Siqurcatering.it

Siamo una moderna azienda artigianale, nata nel cuore dellacucina Bolognese per mantenere viva la tradizione della pastaall’uovo e dei ripieni, fatti con la cura e con la mano di casa. Perquesto ricerchiamo e custodiamo gelosamente i profumi ed isapori di un tempo scegliendo ingredienti tipici e naturali dialtissima qualità.Con occhio sempre rivolto ad un passato di grande nobiltàculinaria esploriamo, e continueremo a farlo con grande passionee con la collaborazione di cuochi esperti, nuovi gusti e nuovipiaceri per un consumatore che manifesta nuove esigenze ed èsempre più attento alla salute, alla digeribilità e alla sicurezza deicibi.“Tortellini e dintorni” è il filo conduttore del nostro viaggiogastronomico nel mondo dei primi piatti che, partendo dal cuore diBologna “dotta e grassa”, si allarga fino ai confini della più nobiletradizione della cucina italiana, dove troviamo tante storie uniteinsieme da una ricchissima fantasia.La nostra proposta è un trionfo di forme, colori, sapori studiataper consentire a Chefs ed utilizzatori professionali di disporre dimolte opportunità per offrire, con l’apporto della loro creatività, siaprimi piatti di tradizione che fortemente innovativi.

I nostri segreti…… scelta delle materie prime rispettate nella loro naturaAbbiamo cercato produttori appassionati capaci di produrremodernamente ma con la cura di un tempo gli ingredienti da impiegare;in particolare per i nostri ripieni adoperiamo formaggi, salumi, latticiniscelti, ove possibile, tra prodotti I.G.P, D.O.P… e comunque fattisecondo l’arte tradizionale: parmigiano reggiano, mortadella, mozzarelledi bufala campana, formaggi pecorini preziosamente stagionati in grottae in fossa…Se gli ingredienti sono quelli di una volta non c’è bisogno di aggiungerealtro: da sempre uova, farina, latte, olio… si mescolano sposando“consistenza e sapore”.Non è necessario l’uso di emulsionanti, addensanti o coadiuvanti. Dasecoli gli steroli dell’uovo o l’eccellente rapporto tra grassi e acqua dellatte sono i migliori emulsionanti; da sempre l’idratazione degli amididelle farine o delle patate danno consistenza e struttura ai cibi; dasempre stagionatura, sale, pepe, affumicatura contribuiscononaturalmente alla conservabilità. arte e cura nella preparazione dei ripieni e degli impastisecondo le ricette italianeGli ingredienti ben trattati, ben cucinati, uniti fra loro con la giustasequenza e con gli opportuni accorgimenti portano ad un prodotto diqualità, con caratteristiche organolettiche eccellenti e soprattutto buono.La cucina italiana è famosa nel mondo per i suoi buoni sapori.Proponiamo infatti, sempre secondo la stessa filosofia che uniscetradizione e moderna tecnologia, dai prodotti classici come i tortellinifatti con carne di maiale nostrano, mortadella Bologna IGP, prosciuttocrudo stagionato intero, uovo, parmigiano reggiano…ai ravioli conformaggio di grotta e pere fresche o con mela cotogna e formaggio difossa, ravioli con erbette e menta…fino a prodotti innovativi con ripienodi pesce o paste con caffè e cioccolato.Non utilizziamo conservanti. La nostra forza è il freddo applicato dopouna accorta stabilizzazione termica del prodotto; caldo e freddoapplicati con attenzione e moderna tecnologia. accorta stabilizzazione termica ( pastorizzazione )Ben consapevoli che il cibo deve essere reso sicuro scongiurandol’accidentale presenza di patogeni e di altrettanto accidentaliproliferazioni batteriche ma che altresì non deve essere denaturato ereso amorfo da un eccesso di zelo stabilizziamo il nostro prodottoutilizzando un moderno impianto di pastorizzazione a vapore ”secco”.

In questo caso, l’acqua per mezzo del calore passa dallo stato liquido aquello gassoso senza trascinarsi dietro goccioline, consentendo cosìuna più ampia ed efficace esposizione al calore del prodotto in tempirapidi evitando altresì sia una eccessiva gelificazione degli amidi siafenomeni di condensa sul prodotto in questa fase ed in quellesuccessive. Al termine il prodotto viene ventilato, e conseguentementeraffreddato, in una camera di asciugatura per disperdere il vaporesempre per il motivo espresso in precedenza. immediato uso del freddo ( surgelazione criodinamica adazoto)Non appena pastorizzato e raffreddato, il prodotto viene surgelato in“tunnel criodinamico ad azoto liquido” dove, in pochi minuti, raggiunge latemperatura al cuore di – 18°C. Il freddo è il nostro alleato. Una rapidasurgelazione è il miglior modo di conservazione della pasta fresca.L’acqua viene “imbrigliata” passando allo stato solido in forma dimicrocristalli. Ai fini della conservazione è come se l’acqua fosse statatolta mentre è solo “indisponibile” sia per i processi di trasformazioneche portano alla degradazione del prodotto e sia per i processi diproliferazione batterica. In questo modo è possibile un lungo periodo diconservazione ( 18 mesi) per il prodotto senza che esso perda leproprie caratteristiche ed al momento dell’utilizzo è come appena fatto.Il nostro conservante è il freddo, il freddo tecnologicamente benapplicato. Controllo delle temperature di processo e conservazioneLe fasi appena descritte vengono controllate. Durante i processi dipastorizzazione e di surgelazione le temperature cui viene sottoposto ilprodotto vengono ripetutamente rilevate come previsto dal regime diautocontrollo che ci siamo imposti. Le temperature di stoccaggio sonosottoposte a monitoraggio continuo. Buone norme di fabbricazione (GMP), controllo di qualità,controllo igienico (autocontrollo in regime di haccp)Tutto il procedimento di preparazione è stato studiato in funzione dellasicurezza igienica e della buona qualità. Sono stati definiti ed applicaticriteri di preparazione degli ingredienti, degli impasti, e dei singoliprodotti. Ogni linea produttiva ha un manuale di procedura diautocontrollo, per i prodotti sono previsti test di controllo di qualità.

Perché la pasta fresca?Noi pensiamo che la tradizione della tipica pasta fresca, quella dicasa, quella delle sfogline nata storicamente a Bologna e in Emiliavada mantenuta e difesa.Vogliamo che si possa trovare sulle nostre tavole la pasta disempre.Abbiamo cercato le farine, le semole, le uova adatte scegliendolein funzione della tenuta di cottura, dell’ elasticità e lavorabilità incucina a seconda del formato di pasta da produrre e ne abbiamostudiato il rapporto tra gli ingredienti. Diverso è, infatti, il “carattere”delle tagliatelle piuttosto che di un maccheroncino o diun’orecchietta…Anche la sfoglia pronta abbiamo voluto proporla perché siautilizzata come tale. Un particolare sistema di produzione nepermette l’utilizzo senza lessarla in precedenza.La cura della pasta, il suo gusto, la sua tenuta in cottura èimportante anche per la pasta ripiena, una giusta e buona cornicedel ripieno non può che giovare al prodotto.Questo prodotto così surgelato che mantiene tutte le suecaratteristiche per molto tempo permette di gustare in ognimomento la pasta fresca come fosse appena fatta.

PASTA DA BRODO / TORTELLINI_________________________________________________________________Nelle abitudini della tavola bolognese, ed emiliana in genere, la “minestra inbrodo” è un piatto legato alla festa.Il brodo di carne, già di per sé curato ( è infatti preparato con più tipi dicarne, odori, bollito a lungo, ripetutamente sgrassato, filtrato… ) vieneimpreziosito da una pasta casalinga ricca negli ingredienti ed elaborata nellasua preparazione, sia che si tratti dei passatelli, della zuppa imperiale o amaggior ragione della pasta ripiena.Sovrano tra tutti, il tortellino che, da generazioni, si prepara con un riccoripieno di carne di maiale e salumi, parmigiano reggiano, uovo..racchiuso inuna sfoglia di pasta all’uovo e ripiegato nella classica forma nota in tutto ilmondo.Il tortellino si presta molto bene anche ad essere “pasticciato” sia in forma diprimo piatto asciutto come i rinomati ”Tortellini alla panna” od anche come“ingordo” ingrediente di pasticci intesi come primi piatti cotti al forno.La nostra gamma comprende anche questo tipo di prodotto: il “Pasticciodella corte” ispirato alla tradizione ferrarese della corte degli Estensi.Non mancano le variazioni sul tema: stessa forma ma differente ripieno,come nel caso dei “Cappelletti romagnoli” ( il cappelletto, così chiamato inaltre zone, ha la stessa forma del tortellino..) che sono fatti con un ripieno diformaggi , prevalente lo stracchino, in alternativa al ricco ripieno di carne.GB 1

PASTA DA BRODO / TORTELLINI_________________________________________________________________MODALITA’ DI COTTURA DELLA PASTA FRESCA SURGELATALa cottura della pasta fresca surgelata è molto semplice:Pasta in brodo: Versare la pasta ancora surgelata in abbondante brodo bollente Appena versata la pasta alzare la fiamma per riportare ad ebollizione il brodo nel minortempo possibile. Mescolare di tanto in tanto e appena tornato il bollore far cuocere per iltempo consigliato secondo i formati; è consigliabile comunque un assaggio di verifica. Servire ben caldo.Pasta asciutta: Versare la pasta ancora surgelata in abbondante acqua salata o brodo bollenti;utilizzare almeno 1 lt. di acqua o brodo per 100 gr. di pasta. Appena versata la pasta alzare la fiamma per riportare ad ebollizione l’acqua o il brodo nelminor tempo possibile. Mescolare di tanto in tanto e appena tornato il bollore far cuocere peril tempo consigliato secondo i formati; è consigliabile comunque un assaggio di verifica. A cottura ultimata scolare la pasta Aggiungere il condimento e “saltare” il tutto in padella Servire ben caldo.Tabella parametri in funzione delle porzioni e dei tempi di cottura consigliati.Nome del prodottosurgelatoPesoconf.kg.P.mediounitàgr.T.cotturaminutica.Resacottura%Peso consigliatox porzionegr.Resa x porz.dopo cotturagr.Porzionix con fez.n°.Passatelli 2 - 1-2 40% 70-90* 100-125 28-22Zuppa imperiale 3 - 1-2 65% 60-80* 100-130 50-37Tortellini Gourmet 3 2,1 2 40% 90-100* 126-140 33-30Tortellini Gran Bologna 3 2,1 3 40% 90-100* 126-140 33-30Cappelletti Romagnoli 3 2,3 3 45% 90-100* 130-145 33-30* range di peso consigliato entro cui l’operatore può stabilire la porzione adatta per il tipo di servizio che ritiene diprestare.GB 2

PASTA DA BRODO / TORTELLINI_________________________________________________________________PASSATELLI surgelatiMinestra in brodo che fa parte della tradizione emiliana eromagnola, ottenuta impastando pane grattugiato, uovo,parmigiano reggiano d.o.p.* , farina, noce moscata.Modo d’uso:Versare nel brodo bollente, cuoce immediatamente.Porzione: 70-90 gr.di prodotto crudo. Resa: 40%.Confezioni: sacchetto da due Kg ; Unità di vendita: cartone da un sacchettoZUPPA IMPERIALE surgelataMinestra in brodo che fa parte della tradizione emiliana eromagnola, si tratta di dadini tagliati da un “pane” cotto alforno, ottenuto impastando uovo, parmigiano reggianod.o.p.*,burro,farina, semola e noce moscata.Modo d’uso:Versare nel brodo bollente, cuoce immediatamente.Porzione: 60-80 gr.di prodotto crudo; Resa: 65%Confezioni: sacchetto da tre Kg ; Unità di vendita: cartone da un sacchetto.TORTELLINI GOURMET surgelatiSfoglia gialla :Tortellino a base di:Peso medio unità: 2,1gr.Ripieno: 33 %Tempo di cottura: 2’ca.Semola di grano duro,farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (28%).Mortadella Bologna IGP** e carne di suinoitaliano,parmigiano reggiano*d.o.p. e prosciutto crudo,noce moscata.**indicazione geografica protetta*denominazione di origine protettaPorzione:90-100 gr. di prodotto crudo.Confezioni :sacchetto da tre Kg .Unità di vendita: cartone da un sacchetto.GB 3

PASTA DA BRODO / TORTELLINI_________________________________________________________________Resa: 40%TORTELLINI GRAN BOLOGNA surgelatiSfoglia gialla :Tortellino a base di:Semola di grano duro,farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Grana padano d.o.p., mortadella BolognaIGP e carne di suino italiano,prosciutto crudo, noce moscata.*indicazione geografica protettaPeso medio unità: 2,1 gr.Ripieno: 33 %Tempo di cottura: 3’ca.Resa: 40%Porzione:90-100 gr. di prodotto crudo.Confezioni :sacchetto da tre Kg .Unità di vendita: cartone da un sacchetto.Il prodotto si presta molto bene anche all’uso asciutto es: tortellini alla panna.CAPPELLETTI ROMAGNOLI surgelatiPasta da brodo della tradizione romagnolain alternativa al tortellino di carne.Sfoglia gialla :Cappelletto di:Peso medio unità: 3,2 gr.Ripieno: 35 %Tempo di cottura: 3’ ca..Resa: 45%Semola di grano duro,farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Ricotta vaccina, stracchino,grana padano d.o.p..Porzione:90-100 gr. di prodotto crudo.Confezioni :sacchetto da tre Kg .Unità di vendita: cartone da un sacchetto.GB 4

PASTA RIPIENA / TORTELLONI____________________________________________________________________Il tortellone dalla forma, cara agli emiliani, di grosso tortellino ha comeingrediente base la ricotta e l’immancabile formaggio grana. La tradizione lovuole con l’aggiunta di prezzemolo ed aglio per caratterizzarne ancora di piùil sapore.Nella nostra gamma proponiamo sia il ”Tortellone Gran Bologna” che il“Tortellone Gourmet”, di dimensioni più grandi, con il tradizionale bordo aspronella.Ma perché fermarsi qui?La linea dei Tortelloni Gourmet comprende altri tipi di tortelloni con ripienidove alla ricotta e formaggio grana vengono uniti altri ingredienti che necaratterizzano il gusto.GB 1

PASTA RIPIENA / TORTELLONI____________________________________________________________________MODALITA’ DI COTTURA DELLA PASTA FRESCA SURGELATALa cottura della pasta fresca surgelata è molto semplice: Versare la pasta ancora surgelata in abbondante acqua salata o brodo bollenti;utilizzare almeno 1 lt. di acqua o brodo per 100 gr. di pasta. Appena versata la pasta alzare la fiamma per riportare ad ebollizione l’acqua o il brodo nelminor tempo possibile. Mescolare di tanto in tanto e appena tornato il bollore far cuocere peril tempo consigliato secondo i formati; è consigliabile comunque un assaggio di verifica. A cottura ultimata scolare la pasta Aggiungere il condimento e saltare il tutto in padella Servire ben caldo.Tabella parametri in funzione delle porzioni e dei tempi di cottura consigliati.Nome del prodottosurgelatoPesoconf.kg.P.mediounitàgr.T. cotturaminutica.Resacottura%Peso consigliatox porzionegr.Resa x porz.dopo cotturagr.Porzioni xcon fez.n°Tortelloni Gran Bologna 3 13 5 35% 110-130* 150-175 27-23Tortelloni Gourmet 3 14 6 30% 110-130* 145-170 27-23Tortelloni G.Porcini 3 14 6 30% 110-130* 145-170 27-23Tortelloni G.accademia 3 14 6 30% 110-130* 145-170 27-23Tortelloni G.Zucca 3 14 6 30% 110-130* 145-170 27-23Tortelloni G.V.fattoria 3 14 6 30% 110-130* 145-170 27-23Un’eccezione sono i seguenti grossi tortelloni che, per una migliore riuscita, conviene lasciarescongelare un poco prima della cottura .Nome delprodottosurgelatoPesoconf.kg.P.mediounitàgr.T.cotturaMinutica.Resacottura%Peso consigliatox porzionegr.pz.consigliatix porzionen°Resa x porz.dopo cotturagr..Porzioni xcon fez.n°Goliardoni 3 50 10 40% 100-150 2-3 140-210 30-20Balanzoni 3 50 10 40% 100-150 2-3 140-210 30-20Campagnoli 3 50 10 40% 100-150 2-3 140-210 30-20*range di peso consigliato entro cui l’operatore può stabilire la porzione adatta per il tipo di servizio che ritiene diprestare.GB 2

PASTA RIPIENA / TORTELLONI____________________________________________________________________TORTELLONI GRANBOLOGNA surgelatiSfoglia gialla :Semola di grano duro,farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Tortellone a base di:Ricotta vaccina, ricco di grana padanod.o.p., prezzemolo e aglio.Peso medio unitario: 13 gr.Ripieno: 40%Tempo di cottura: 5’ca.Resa: 35%Porzione:110-130 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.TORTELLONI GOURMET surgelatiSfoglia gialla:Semola di grano duro,farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Tortellone a base di:Peso medio unitario:14 gr.Ripieno: 45%Tempo di cottura: 6’ca.Resa: 30%Ricotta vaccina, grana padano d.o.p.,prezzemolo ed aglio,secondo la tradizionebolognese:Porzione:110-130 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchettoTORTELLONI GOURMET CON PORCINI surgelatiSfoglia gialla:Semola di grano duro,farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Tortellone a base di:Peso medio unitario:14 gr.Ripieno: 45%Tempo di cottura: 6’ca.Resa: 30%Ricotta vaccina e grana padano d.o.p.,caratterizzato dai funghi porcini (17%)insaporiti con aglio e prezzemolo.Porzione:110-130 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchettoGB 3

PASTA RIPIENA / TORTELLONI____________________________________________________________________TORTELLONI GOURMET DELL’ACCADEMIA surgelatiSfoglia gialla:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Tortellone a base di:Peso medio unitario:14 gr.Ripieno: 45%Tempo di cottura: 6’ca.Resa: 30%Ricotta vaccina e grana padano d.o.p.,caratterizzato da carne di anitra e spinaci infoglia insaporiti con cipolla,prezzemolo eaglio.Porzione:110-130 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchettoTORTELLONI GOURMET ALLA ZUCCA surgelatiSfoglia rosata:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).con aggiunta di pomodoro disidratato (2%) ebietola dis.(1%)Tortellone a base di:Peso medio unitario:14 gr.Ripieno: 45%Tempo di cottura: 6’ca.Resa: 30%Ricotta vaccina e grana padano d.o.p.,caratterizzato dalla zucca (45%) edun poco di amaretto.Porzione:110-130 gr. di prodotto crudo.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.TORTELLONI GOURMET DELLA VECCHIA FATTORIA surgelatiSfoglia all’ortica:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).con aggiunta di ortica ( 2%)Tortellone a base di:Peso medio unitario:14 gr.Ripieno: 45%Tempo di cottura: 6’ca.Resa: 30%Ricotta vaccina e grana padano d.o.p.,arricchito e reso particolare dalle verdure inpezzi: peperone, carota, zucchina..Porzione:110-130 gr. di prodotto crudo.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.GB 4

PASTA RIPIENA / TORTELLONI____________________________________________________________________GOLIARDONI surgelatiCOMPLETAMENTEFATTO A MANOSfoglia verde:Tortellone a base di::Peso medio unitario: 50 gr.Ripieno: 50%Tempo di cottura: 10’ca.Resa:40 %Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).con aggiunta di spinacio disidratato (2%).Ricotta vaccina e parmigiano reggiano d.o.p.,caratterizzato dall’aggiunta del ripieno di carnedei tortellini ( mortadella Bologna I.G.P.*,carne suino, prosciutto crudo, parmigianoreggiano, uovo) e dalla sua dimensioneparticolarmente grande.* indicazione geografica protettaPorzione: 100-150 gr.ca. di prodotto crudo= a due/tre goliardoni.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchettoPer un ottimale impiego di questo prodotto, a differenza degli altri, conviene lasciarlo scongelare un poco prima della cottura.BALANZONI surgelatiSfoglia nera:Tortellone a base di:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).con aggiunta di nero di seppia ( 1% ).Ricotta vaccina e grana padano d.o.p.,arricchito e reso particolare da filetti di cernia,cappesante insaporite con prezzemolo ed aglioe dalla sua dimensione particolarmente grande.COMPLETAMENTEFATTO A MANOPeso medio unitario: 50 gr.Ripieno: 50%Tempo di cottura: 10’ca.Resa:40 %Porzione: 100-150 gr.ca. di prodotto crudo= a due/tre balanzoniConfezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchettoPer un ottimale impiego di questo prodotto, a differenza degli altri, conviene lasciarlo scongelare un poco prima della cottura.CAMPAGNOLIsurgelatiSfoglia gialla:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Tortellone a base di:Ricotta vaccina e grana padano d.o.p.,arricchito e caratterizzato dagli spinaci infoglia e dalla sua dimensione particolarmentegrande.COMPLETAMENTEFATTO A MANOPeso medio unitario: 50 gr.Ripieno: 50%Tempo di cottura: 10’ ca.Resa:40 %Porzione: 100-150 gr.ca. di prodotto crudo= a due/tre campagnoliConfezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchettoPer un ottimale impiego di questo prodotto, a differenza degli altri, conviene lasciarlo scongelare un poco prima della cottura.GB 5

RAVIOLI DOPPIASFOGLIA____________________________________________________________________I ravioli rappresentano un vero e proprio mondo di pasta ripiena.Tra due sfoglie sovrapposte l’inventiva della terra bolognese ha racchiusoun’infinità di ripieni, sbirciando anche in altre zone dell’Emilia e perchenò?anche nelle altre regioni…Sovente la base dei ripieni è la ricotta, duttile per amalgamare ingredienti enutriente alimento essa stessa. La ricotta è un alimento prezioso per il suoapporto in albumine, proteine del siero del latte.Sempre presente il formaggio grana, nobile ingrediente della tradizioneitaliana, che serve ad arricchire i molteplici ripieni: dai classici spinaci , magariimpreziositi da un passaggio nel burro, ai formaggi vari…ad ogni genere diverdure ed erbette, all’azzardo del pesce…all’inconsueto abbinamento dolcee salato …Altre volte la base è la carne, profumata o vivacemente piccante epoi ancora altro….Abbiamo racchiuso i vari ripieni in forme diverse accostandoli a nomifantasiosi ma correlati in un certo qual modo al gusto. Abbiamo scopertopiaceri, passioni,emozioni…dolce vita.. suscitato sogni proibiti..Ma anche una sfoglia sola ripiegata, magari con fantasia, porta a ravioli buonied originali…sono le idee in forma…….come, per esempio questi graziosi saccottini che racchiudono “tesori” dibontà!GB 1

RAVIOLI DOPPIASFOGLIA____________________________________________________________________ALLEGRI PENSIERI DEL DIAVOLO surgelatiSfoglia gialla:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%),diametro 50 mmRaviolo a base di:Peso unitario: 11 gr.Ripieno: 40%Tempo di cottura: 5’ca.Resa: 25%Ricotta vaccina e grana padano d.o.p.,arricchito e reso particolare da carne di suinoitaliano, salsiccia piccante, pecorino romano,peperoncino.Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.ALLEGRI PENSIERI DEL CACCIATORE surgelatiSfoglia con farinadi farro:farina di grano tenero, semola di grano duro,uovo fresco pastorizzato (24%),con aggiunta difarina integrale di farro(11%).Raviolo a base di:carne di capriolo insaporita con erbe aromatiche edimpreziosita dal connubio con il cacao.diametro 50 mmPeso unitario: 11 gr.Ripieno: 40%Tempo di cottura: 5’Resa: 25%Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.ALLEGRI PENSIERI DEGLI ANGELI surgelatiSfoglia rossa:Raviolo a base di:farina di grano tenero, semola di grano duro,uovo fresco pastorizzato (24%), con aggiunta dipomodoro disidratato (2%) e bietola dis.(1%).Ricotta di capra, formaggio caprino,melanzane al timo.Peso unitario: 11 gr.Ripieno: 40%Tempo di cottura: 5’Resa: 25%Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.GB 3

RAVIOLI DOPPIASFOGLIA____________________________________________________________________DOLCE VITA AL TARTUFUNGO surgelatiSfoglia gialla:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).diametro 50 mmRaviolo a base di:Peso unitario: 12 gr.Ripieno: 40%Tempo di cottura: 5’ca.Resa: 25%Ricotta vaccina e grana padano d.o.p.arricchito e reso particolare dalla salsadi funghi tartufati ( 14%, di cui funghi 70%).Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.DOLCE VITA ALLE NOCI surgelatiSfoglia gialla:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).diametro 50 mmRaviolo a base di:Peso unitario: 12 gr.Ripieno: 40%Tempo di cottura: 5’ca.Resa: 25%Ricotta vaccina e grana padano d.o.p.arricchito e reso particolare dalla cremaalle noci (18%, di cui noci 42%).Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.DOLCE VITA SAPORE DI MARE surgelatiSfoglia gialla:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).diametro 50 mmRaviolo a base di:Peso unitario: 12 gr.Ripieno: 40%Tempo di cottura: 5’ca.Resa: 25%Ricotta vaccina e grana padano d.o.p.arricchito e reso particolare dai filetti di cerniae nasello cotti con aglio e prezzemolo.Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.GB 4

RAVIOLI DOPPIASFOGLIA____________________________________________________________________EMOZIONI SPECK E RUCOLA surgelatiSfoglia gialla:Raviolo a base di:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Ricotta vaccina e formaggio grana d.o.p.arricchito e reso particolare da speck (5%),pancetta affumicata e rucola (1%).diametro 45 mmPeso unitario: 7 gr.Ripieno: 40%Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 25%Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.EMOZIONI all’ORTICA ed ERBETTE AROMATICHE surgelatidiametro 45 mmSfoglia all’ortica:Raviolo a base di:Peso unitario: 7 gr.Ripieno: 40%Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 25%Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).con aggiunta di ortica disidratata ( 1%)Ricotta vaccina e formaggio grana padano d.o.p.arricchito e reso particolare da quattro erbearomatiche(1,24%) : mirto,maggiorana,borragine,menta.Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.EMOZIONI ALLA CERNIA surgelatiSfoglia gialla:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).diametro 45 mmRaviolo a base di:Peso unitario: 7 gr.Ripieno: 40%Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 25%Ricotta vaccina e formaggio grana padano d.o.p.arricchito e reso particolare dai filetti di cernia( 22%) e nasello cotti con aglio e prezzemoloPorzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.GB 5

RAVIOLI DOPPIASFOGLIA____________________________________________________________________INCANTEVOLI ABITUDINI RICOTTA E SPINACI -surgelatiSfoglia gialla:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Raviolo a base di:Ricotta vaccina (76%) e grana padano d.o.p.arricchito dagli spinaci ( 15%) e lievementearomatizzati con noce moscata.75 x 55mmPeso unitario: 32 gr.Ripieno: 55 %Tempo di cottura:5’ca.Resa: 15 %Porzione : 100/120 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.INCANTEVOLI ABITUDINI CON FUNGHI PORCINI-surgelatiSfoglia gialla:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Raviolo a base di:Ricotta vaccina e grana padano d.o.p.,caratterizzato dai funghi porcini (17%)insaporiti con aglio e prezzemolo.75 x 55mmPeso unitario: 32 gr.Ripieno: 55 %Tempo di cottura:5’ca.Resa: 15 %Porzione : 100/120 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.GB 6

RAVIOLI DOPPIASFOGLIA____________________________________________________________________MAGIE AGLI ASPARAGI surgelatiSfoglia gialla:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).40 x 35 mmRaviolo a base di:Peso unitario: 6 gr.Ripieno: 30%Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 25%Ricotta vaccina e grana padano d.o.p.,arricchito e reso particolare dagli asparagi (34%).Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.MAGIE AI CARCIOFI surgelatiSfoglia verde:farina di grano tenero, semola di grano duro,uovo fresco pastorizzato (24%),con aggiunta di spinacio disidratato (2%).Raviolo a base di:Ricotta vaccina e grana padano d.o.p.,arricchito e reso particolare dai carciofi (38%).40 x 35 mmPeso unitario: 6 gr.Ripieno: 30%Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 25%Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchettoGB 7

RAVIOLI DOPPIASFOGLIA____________________________________________________________________PASSIONI ALLE PERE CON PECORINO DI GROTTA surgelatiSfoglia gialla:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Raviolo a base di:Ricotta vaccina e grana padano d.o.p, arricchitoe reso particolare dalle pere fresche (32%) edal formaggio pecorino stagionato in grotta(16%).65 x 40mmPeso unitario: 12 gr.Ripieno: 45%Tempo di cottura: 5’ca.Resa: 25%Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.PASSIONI COTOGNA E PECORINO DI FOSSA surgelatiSfoglia gialla:Raviolo a base di:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Ricotta vaccina e grana padano d.o.p., arricchitoe reso particolare dalla marmellata di melacotogna( 23%) e dal formaggio pecorinostagionato in fossa (19%)65 x 40 mmPeso unitario: 12 gr.Ripieno: 45%Tempo di cottura: 5’Resa: 25%Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchettoGB 8

RAVIOLI DOPPIASFOGLIA____________________________________________________________________PIACERI RICOTTA E SPINACI surgelati50 x 40 mmSfoglia gialla:Raviolo a base di:Peso unitario: 12 gr.Ripieno: 40%Tempo di cottura: 5’ca.Resa: 25%Semola di grano duro, farina di granotenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Ricotta vaccina(76%) e grana padanod.o.p.arricchito dagli spinaci ( 15%) elievemente aromatizzati con noce moscata.Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.PIACERI AL RADICCHIO surgelati50 x 40 mmSfoglia gialla:Raviolo a base di:Peso unitario: 12 gr.Ripieno: 40%Tempo di cottura: 5’ca.Resa: 25%Semola di grano duro, farina di granotenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Ricotta vaccina e grana padano d.o.p.,arricchito e reso particolare dallasalsa al radicchio (21%,di cui radicchio70%).Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.PIACERI TOSCANI surgelati50 x 40 mmSfoglia gialla:Raviolo a base di:Peso unitario: 12 gr.Ripieno: 40%Tempo di cottura: 5’ ca.Resa: 25%Semola di grano duro, farina di granotenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Patata , cipolla e grana padano d.o.p.,con uovo, prezzemolo, noce moscataPorzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg..Unità di vendita: cartone da un sacchetto.GB 9

RAVIOLI DOPPIASFOGLIA____________________________________________________________________PIACERI AI CINQUE FORMAGGI surgelatiSfoglia gialla e verde:Raviolo a base di:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).con aggiunta di spinacio disidratato (2%)Ricotta vaccina (72%) e grana padano d.o.p.(4,5%) arricchito da altri formaggi: fontina(13,5%),emmenthal (4,5%) e pecorinoromano (4,5%),.50 x 40 mmPeso unitario: 12 gr.Ripieno: 40%Tempo di cottura: 5’ca.Resa: 25%Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.PIACERI ALLA ZUCCA surgelati50 x 40 mmSfoglia rosata:Raviolo a base di:Peso unitario: 12 gr.Ripieno: 40%Tempo di cottura: 5’Resa: 25%Semola di grano duro, farina di granotenero,uovo fresco pastorizzato (24%).con aggiunta di pomodoro disidratato (2%)e bietola rossa (1%)Ricotta vaccina e grana padano d.o.p.,arricchito e reso particolare dalla zucca(19%)e noce moscata.Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchettoPIACERI AL SALMONE surgelatiSfoglia rosata:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%), con aggiunta dipomodoro disidratato (2%) e bietola rossa (1%)Raviolo a base di:Ricotta vaccina e grana padano d.o.p., arricchitoe reso particolare dal salmone affumicato (19%).50 x 40 mmPeso unitario: 12 gr.Ripieno: 40%Tempo di cottura: 5’ca.Resa: 25%Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchettoGB 10

RAVIOLI DOPPIASFOGLIA____________________________________________________________________SOGNI PROIBITI DEL CONTADINO surgelatiSfoglia gialla:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Raviolo a base di:Ricotta vaccina e parmigiano reggianod.o.p.,arricchito da spinaci in foglia (45%) cottial burro e legati con uovo.80 x 70 mmPeso unitario: 14 gr.Ripieno: 40%Tempo di cottura: 5’ca.Resa: 25%Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.SOGNI PROIBITI DEL PESCATORE surgelatiSfoglia nera:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).con aggiunta di nero di seppia (1%)80x70 mmRaviolo a base di:Peso unitario: 14 gr.Ripieno: 40%Tempo di cottura: 5’ca.Resa: 25%Ricotta vaccina e grana padano d.o.p.,arricchito e reso particolare dalla cernia(31%) dalle cappesante (12%) e dagliasparagi.Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.GB 11

RAVIOLI DOPPIASFOGLIA____________________________________________________________________PREZIOSE DI PESCE SPADA, COZZE E CARCIOFI surgelatiSfoglia gialla:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Raviolo a base di:Ricotta vaccina e grana padano d.o.p.,arricchito e reso particolare dal pesce spada(29%), dalle cozze (19%) e dai carciofi (17%)insaporiti in olio e prezzemolo.65 x 45 mmPeso unitario: 13 gr.Ripieno: 40%Tempo di cottura: 5’ca.Resa: 25%Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.PREZIOSE DI TONNO FRESCO E ACETO BALSAMICO surgelatiSfoglia gialla:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).65 x 45 mmRaviolo a base di:Peso unitario: 13 gr.Ripieno: 40%Tempo di cottura: 5’ca.Resa: 25%Ricotta vaccina e grana padano d.o.p.,arricchito e reso particolare dal tonno (32%),ed aromatizzato con aceto balsamico (0,1%).Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.GB 12

RAVIOLI DOPPIASFOGLIA____________________________________________________________________SORRISI MEDITERRANEI CON MOZZARELLA DI BUFALA E BASILICOsurgelati.Sfoglia gialla:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).55 x 35 mmRaviolo a base di:Peso unitario: 8 gr.Ripieno: 35%Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 25%Ricotta vaccina e formaggio grana padanod.o.p. arricchito e reso particolare dallamozzarella di bufala campana d.o.p.(28%) edal basilico(1%).Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.SORRISI AL GORGONZOLA E NOCI surgelatiSfoglia gialla:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).55 x 35 mmRaviolo a base di:Peso unitario: 8 gr.Ripieno: 35%Tempo di cottura: 4’Resa: 25%Ricotta vaccina e formaggio grana d.o.p.arricchito e reso particolare dal gorgonzolapiccante d.o.p. ( 20% ) e dalla crema di noci (5%).Porzione : 110/130 gr.Confezioni: sacchetto tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.GB 13

RAVIOLI/ IDEE IN FORMA____________________________________________________________________GRANGIOIE PIEMONTESI surgelati65 x 28 mmSfoglia gialla :Raviolo a base di:Peso medio unitario: 10 gr.Ripieno: 45%Tempo di cottura: 5’ca.Resa: 30%Semola di grano duro,farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Carne di maiale insaporita dalla cipolla,spinacio in foglia, pomodoro e formaggiograna padano d.o.p.Porzione : 110-130 gr.di prodotto crudo.Confezioni: sacchetto da tre Kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.GRANGIOIE DEL MARINAIO surgelati65 x 28 mmSfoglia gialla:Raviolo a base di:Peso medio unitario: 10 gr.Ripieno: 45%Tempo di cottura: 5’ca.Resa: 30 %Semola di grano duro,farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Baccalà e ceci.Porzione : 110-130 gr.di prodotto crudo.Confezioni: sacchetto da tre Kg.Unità di vendita: cartone da un sacchettoGRANGIOIE DEL BOSCAIOLOsurgelatiSfoglia con farinaintegrale:Semola di grano duro, farina di grano duro,uovo fresco pastorizzato (24%),con aggiuntadi farina integrale 24%.65 x 28 mmRaviolo a base di:Peso medio unitario: 10 gr.Ripieno: 45%Tempo di cottura: 5’ ca.Resa: 35 %Carne di cinghiale, funghi porcini.Porzione : 110-130 gr.di prodotto crudo.Confezioni: sacchetto da tre Kg.Unità di vendita: cartone da un sacchettoGB 1

RAVIOLI/ IDEE IN FORMA____________________________________________________________________TESORI DI VULCANO surgelatiSfoglia gialla:Raviolo a base di:Peso unitario: 10 gr.Ripieno: 30%Tempo di cottura: 5’ca.Resa: 25 %Semola di grano duro,farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Patata, pancetta affumicata, scamorzaaffumicata.Porzione : 110-130 gr.di prodotto crudo.Confezioni: sacchetto da tre Kg.Unità di vendita: cartone da un sacchettoIL CARDINALE surgelatoSfoglia rossa:Raviolo a base di:Semola di grano duro, farina di granotenero,uovo fresco pastorizzato (24%).con aggiunta di pomodoro disidratato(2%) e bietola dis.(1%)Ricotta di capra, formaggio caprino,melanzane al timo.COMPLETAMENTEFATTO A MANOPeso medio unitario: 50gr.Ripieno: 50%Tempo di cottura: 10’ca.Resa: 40 %Porzione: 100-150 gr.ca. di prodottocrudo= a due/tre unità di prodottoConfezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da unsacchettoPer un ottimale impiego di questo prodotto, a differenza degli altri, conviene lasciarlo scongelare un poco prima della cottura.GB 2

LINEA DUE TORRI____________________________________________________________La linea due torri è una linea commerciale di prodotti destinatialla ristorazione meno esigente e meno fantasiosa comprendentealcuni prodotti base: agnolotti, tortellini, tortelloni, ravioli e gnocchi.La qualità è sempre curata. Per permettere una linea di prodottidi questo tipo abbiamo giocato su alcuni accorgimenti produttivi, unaformulazione della ricetta meno preziosa ma ben poco risparmionella scelta delle materie prime.Offriamo quindi un prodotto buono, ben fatto e gradevole nellaforma, con ripieni consueti ma comunque gustosi per unaristorazione da tutti i giorni.GB 1

LINEA DUE TORRI____________________________________________________________MODALITA’ DI COTTURA DELLA PASTA FRESCA SURGELATALa cottura della pasta fresca surgelata è molto semplice: Versare la pasta ancora surgelata in abbondante acqua salata o brodo bollenti;utilizzare almeno 1 lt. di acqua o brodo per 100 gr. di pasta. Appena versata la pasta alzare la fiamma per riportare ad ebollizione l’acqua o ilbrodo nel minor tempo possibile. Mescolare di tanto in tanto e appena tornato ilbollore far cuocere per il tempo consigliato secondo i formati; è consigliabilecomunque un assaggio di verifica. A cottura ultimata scolare la pasta Aggiungere il condimento e "saltare il tutto in padella Servire ben caldo.Tabella parametri in funzione delle porzioni e dei tempi di cottura consigliati.Nome del prodottosurgelatoPesoconfkg.P.mediounitàgr.T.cotturaminutica.Resacottura%Pesoconsigliatox porzionegr.Resa xporz. dopocotturagr.Porzionix confn°Tortellini due torri 3 3,2 3 45% 110-130* 160-190 27-23Tortelloni ricotta e spinaci due torri 3 7 4 45% 110-130* 160-190 27-23Tortelloni verdi ricotta e spin due torri 3 7 4 45% 110-130* 160-190 27-23Agnolotti due torri 3 4,5 3 30% 110-130* 145-170 27-23Raviolini di carne due torri 3 3,5 3 30% 110-130* 145-170 27-23Raviolini speck e rucola due torri 3 3,5 3 30% 110-130* 145-170 27-23Raviolini ricotta e spinaci due torri 3 4,5 3 30% 110-130* 145-170 27-23Ravioli ai funghi con porcini due torri 3 4,5 3 30% 110-130* 145-170 27-23Gnocchi due torri 3 4 Affior 25% 200 250 15*range di peso consigliato entro cui l’operatore può stabilire la porzione adatta per il tipo di servizio cheritiene di prestare.GB 2

LINEA DUE TORRI____________________________________________________________TORTELLINI surgelatiSfoglia gialla :Tortellino a base di:Peso medio unità: 3,2 gr.Ripieno: 32%Tempo di cottura: 3’ca.Resa: 45%Semola di grano duro,farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Mortadella di suino e carne di suinoitaliano,grana padano d.o.p,noce moscata.Porzione: 110-130 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre Kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.TORTELLONI RICOTTA E SPINACI surgelatiSfoglia gialla :Semola di grano duro,farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Tortellone a base di:Peso medio unità: 7 gr.Ripieno: 35%Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 45%Ricotta vaccina,formaggio grana padano d.o.p.,spinaci, prezzemolo, aglio.Porzione: 90-100gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre Kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.TORTELLONI VERDI RICOTTA E SPINACI surgelatiSfoglia verde :Tortellone a base di:Peso medio unità: 7 gr.Ripieno: 35%Tempo di cottura: 4’caResa: 45%Semola di grano duro,farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).con aggiunta di spinacio dis. (2%).Ricotta vaccina ,formaggio grana padanod.o.p., spinaci, prezzemolo, aglio.Porzione: 90-100gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre Kg.Unità di vendita: cartone da un sacchetto.GB 3

LINEA DUE TORRI____________________________________________________________AGNOLOTTI surgelatiSfoglia gialla :Semola di grano duro,farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Agnolotto a base di:Carne di suino e mortadella solo suinocipolla, grana padano d.o.p.Peso medio unità: 4,5 gr.Ripieno: 35%Tempo di cottura: 3’ca.Resa: 30%Porzione: 110-130 gr. di prodotto crudo.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchettoRAVIOLINI DI CARNE surgelatiSfoglia gialla :Semola di grano duro,farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Raviolino a base di:Peso medio unità: 3,5 gr.Ripieno: 40%Tempo di cottura: 3’ca.Resa: 30%Ricotta vaccina , mortadella solo suino (12%),carne di suino (18%), grana padano do.p.Porzione: 110-130 gr. di prodotto crudo.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchettoRAVIOLINI SPECK E RUCOLA surgelatiSfoglia gialla :Raviolino a base di:Peso medio unità: 3,5 gr.Ripieno: 40%Tempo di cottura: 3’ca.Resa: 30%semola di grano duro,farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Ricotta vaccina , speck (5%), pancettaaffumicata, formaggio grana padano d.o.p.,rucola dis. (1%)Porzione: 110-130 gr. di prodotto crudo.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchettoGB 4

LINEA DUE TORRI____________________________________________________________RAVIOLI RICOTTA E SPINACI surgelatiSfoglia gialla :Ravioli a base di:Semola di grano duro,farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Ricotta vaccina(69%),spinacio(6%),formaggio grana padano d.o.p.Peso medio unità: 4,5 gr.Ripieno: 35%Tempo di cottura: 3’ca.Resa: 30%Porzione: 110-130 gr. di prodotto crudo.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchettoRAVIOLI AI FUNGHI CON PORCINI surgelatiSfoglia gialla :Semola di grano duro,farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Ravioli a base di:Peso medio unità: 4,5 gr.Ripieno: 35%Tempo di cottura: 3’ca.Resa: 30%Ricotta vaccina , funghi champignon (13%),porcini(1%), formaggio grana padano d.o.p.Porzione: 110-130 gr. di prodotto crudo.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchettoGNOCCHI DUE TORRI surgelatiGnocchi:Patata (64%) farina di grano tenero,semola di grano duro.Peso medio unità: 4 gr.Tempo di cottura: pocodopo l’affioramentoResa: 25%Porzione: 200 gr. di prodotto crudo.Confezioni: sacchetto da tre kg.Unità di vendita: cartone da un sacchettoGB 5

PASTA SEMPLICE____________________________________________________________________La pasta semplice è un vero universo infinito di forme e colori.Benché Bolognesi, avvezzi alla tradizione della pasta fresca fatta in casarigorosamente all’uovo, ed abbondante nell’uovo, abbiamo voluto estenderela nostra produzione anche alla pasta semplice non all’uovo, dai formatifantasiosi ed in alcuni casi abbiamo determinato alcuni “ incroci” come ungrande fusillo all’uovo ed un maccheroncino al pettine all’uovo.Abbiamo cercato le semole, le farine e le uova più adatte, scegliendole infunzione della tenuta di cottura, dell’elasticità e lavorabilità in cucina aseconda del formato di pasta da produrre e ne abbiamo studiato il rapportotra gli ingredienti. Diverso infatti è il carattere delle tagliatelle piuttosto che diun maccheroncino o di una orecchietta.Abbiamo aggiunto ingredienti a quelli base per disporre di prodotti vari efantasiosi: pasta lunga al farro, al grano saraceno, al caffè, al cacao…GB 1

PASTA SEMPLICE____________________________________________________________________MODALITA’ DI COTTURA DELLA PASTA FRESCA SURGELATALa cottura della pasta fresca surgelata è molto semplice: Versare la pasta ancora surgelata in abbondante acqua salata o brodo bollenti;utilizzare almeno 1 lt. di acqua o brodo per 100 gr. di pasta. Appena versata la pasta alzare la fiamma per riportare ad ebollizione l’acqua o il brodo nelminor tempo possibile. Mescolare di tanto in tanto e appena tornato il bollore far cuocere peril tempo consigliato secondo i formati; è consigliabile comunque un assaggio di verifica. A cottura ultimata scolare la pasta Aggiungere il condimento e saltare il tutto in padella Servire ben caldo.Tabella parametri in funzione delle porzioni e dei tempi di cottura consigliati.Nome del prodottosurgelatoPesoconf.Kg.Pesomedionido, gr.Tempocotturaminutica.Resacottura%Peso xporzioneconsigliatogr.Resa x porz.dopo cotturagr.Porzionix confn°Tagliatelle gialle 3 90 4 90% 90 170 33Tagliatelle verdi 3 90 4 90% 90 170 33Tagliatelle rosse 3 90 4 90% 90 170 33Tagliatelle ortica 3 90 4 90% 90 170 33Tagliatelle al farro 3 90 3 90% 90 170 33Tagliatelle gr.saraceno 3 90 3 90% 90 170 33Taglioline gialle 3 90 4 90% 90 170 33Taglioline verdi 3 90 4 90% 90 170 33Taglioline nero seppia 3 90 4 90% 90 170 33Taglioline al caffè 3 90 4 90% 90 170 33Taglioline al cacao 3 90 4 90% 90 170 33Taglioline strette gialle 3 90 4 90% 90 170 33Taglioline strette caffè 3 90 4 90% 90 170 33Spaghetti alla chitarra 3 90 6 90% 90 170 33Spaghetti alla chit. ortica 3 90 6 90% 90 170 33Pappardelle gialle 3 90 4 90% 90 170 33GB 2

PASTA SEMPLICE____________________________________________________________________Tabella parametri in funzione delle porzioni e dei tempi di cottura consigliati.Nome del prodottosurgelatoPesoconf.Kg.P.mediounitàgr.TempocotturaminutiResacottura%Peso xporzioneconsigliatogr.Resa x porz.dopo cotturagr.Porzionix confn°Creste di gallo 2 2,5 4 60% 100 160 20Fileferro 2 4 2 60% 100 160 20Garganelli romagnoli 3 1,8 5 50% 100 150 30Gialloarighe 3 3 5 70% 100 170 30Gramigna gialla 3 - 5 70% 100 170 30Gramigna verde 3 - 5 70% 100 170 30Gramigna paglia e fieno 3 - 5 70% 100 170 30Maccheroncini al pettine 3 1,5 3 50% 100 150 30Macherì 2 2,6 2 70% 100 170 20Manidifata 3 1,5 5 40% 100 140 30Orecchiette 3 1,3 3 60% 100 160 30Schiaffi 3 2,6 4 60% 100 160 30Schiaffoni 1,5 7 4 60% 100 160 15Sedanini gialli 3 1,2 4 60% 100 160 30Sedanini verdi 3 1,2 4 60% 100 160 30Sedanini tricolori 3 1,2 4 60% 100 160 30Soffi di vento 1,5 6 4 60% 100 160 15Strozzapreti 3 2,3 5 70% 100 170 30Trofie 3 0,5 5 60% 100 160 30Trofie verdi 3 0,5 5 60% 100 160 30Gnocchi di patate 3 4 affior 25% 200 250 15Gnocchi di patate e spinaci 3 4 affior 25% 200 250 15Chicche di patate 3 2,3 affior 25% 200 250 15Chicche di patate e spinaci 3 2,3 affior 25% 200 250 15Chicche di zucca 3 2,3 affior 25% 200 250 15GB 3

PASTA LUNGA____________________________________________________________________GIALLETAGLIATELLE surgelate - larghezza: 6 mmIngredienti:Semola di grano duro,uovo fresco pastorizzato(24%).Peso medio nido: 90 gr. ca.Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 90%Porzione : 90 gr. di prodotto crudoVERDIConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchetto.ROSSEIngredientiSemola di grano duro,uovo fresco pastorizzato(24%),con aggiunta di spinacio disidratato (3%).Peso medio nido: 90 gr. ca.Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 90%Porzione : 90 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchettoIngredienti:Semola di grano duro,uovo fresco pastorizzato(24%),con aggiunta di pomodoro disidratato (3%).Peso medio nido: 90 gr. ca.Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 90%Porzione : 90 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchettoGB 1

PASTA LUNGA____________________________________________________________________ALL’ORTICATAGLIATELLE surgelate - larghezza: 6 mmIngredienti:Semola di grano duro,uovo fresco pastorizzato(24%),con aggiunta di ortica disidratata (3 %)Peso medio nido: 90 gr. ca.Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 90%Porzione : 90 gr. di prodotto crudoAL FARROConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchetto.Ingredienti:Semola di grano duro,uovo fresco pastorizzato(24%),con aggiunta di farina di farro (36 %).Peso medio nido: 90 gr. ca.Tempo di cottura: 3’ca.Resa: 90%Porzione : 90 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchetto.AL GRANO SARACENOIngredienti:Semola di grano duro,uovo fresco pastorizzato(25%),con aggiunta di farina di grano saraceno (24%).Peso medio nido: 90 gr. ca.Tempo di cottura: 3’ca.Resa: 90%Porzione : 90 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchetto.GB 2

PASTA LUNGA____________________________________________________________________GIALLETAGLIOLINE surgelate - larghezza: 4 mmIngredienti:Semola di grano duro,uovo fresco pastorizzato(24%).VERDIAL NERO DI SEPPIAPeso medio nido: 90 gr. ca.Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 90%Porzione : 90 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchettoIngredienti:Semola di grano duro,uovo fresco pastorizzato(24%),con aggiunta di spinacio disidratato (3 %)Peso medio nido: 90 gr. ca.Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 90%Porzione : 90 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchettoIngredienti:Semola di grano duro,uovo fresco pastorizzato(24%),con aggiunta di nero di seppia (1 %)Peso medio nido: 90 gr. ca.Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 90%Porzione : 90 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchettoGB 3

PASTA LUNGA____________________________________________________________________TAGLIOLINE surgelate - larghezza: 4 mmAL CACAOIngredienti:Semola di grano duro,uovo fresco pastorizzato(21%),con aggiunta di cacao (11%)Peso medio nido: 90 gr. ca.Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 90%Porzione : 90 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchetto.AL CAFFE’Ingredienti:Semola di grano duro,uovo fresco pastorizzato(24%),con aggiunta di caffè (3%)Peso medio nido: 90 gr. ca.Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 90%Porzione : 90 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchetto.GB 4

PASTA LUNGA____________________________________________________________________TAGLIOLINE STRETTE surgelate - larghezza: 2 mmAL CAFFE’Ingredienti:Semola di grano duro,uovo fresco pastorizzato (24%),con aggiunta di caffè (3%)Peso medio nido: 90 gr. ca.Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 90%Porzione : 90 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchettoGIALLEComposizione della pasta:Semola di grano duro,uovo fresco pastorizzato (24%),Peso medio nido: 90 gr. ca.Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 90%Porzione : 90 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchettoGB 5

PASTA LUNGA____________________________________________________________________SPAGHETTI ALLA CHITARRA surgelati - 2 mm X 2mmGIALLIIngredienti:Semola di grano duro,uovo fresco pastorizzato (24%).Peso medio nido: 90 gr. ca.Tempo di cottura: 6’ca.Resa: 90%Porzione : 90 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchettoALL’ORTICAIngredienti:Semola di grano duro,uovo fresco pastorizzato (24%),con aggiunta di ortica disidratata (3 %)Peso medio nido: 90 gr. ca.Tempo di cottura: 6’ca.Resa: 90%Porzione : 90 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchettoGB 6

PASTA LUNGA____________________________________________________________________PAPPARDELLE surgelate - larghezza: 20 mmGIALLEIngredienti:Semola di grano duro,uovo fresco pastorizzato (24%),Peso medio nido: 90 gr. ca.Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 90%Porzione : 90 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchettoGB 7

PASTA CORTA ALL’UOVOMODALITA’ DI COTTURA DELLA PASTA FRESCA SURGELATALa cottura della pasta fresca surgelata è molto semplice: Versare la pasta ancora surgelata in abbondante acqua salata o brodo bollenti;utilizzare almeno 1 lt. di acqua o brodo per 100 gr. di pasta. Appena versata la pasta alzare la fiamma per riportare ad ebollizione l’acqua o il brodo nelminor tempo possibile. Mescolare di tanto in tanto e appena tornato il bollore far cuocere peril tempo consigliato secondo i formati; è consigliabile comunque un assaggio di verifica. A cottura ultimata scolare la pasta Aggiungere il condimento e saltare il tutto in padella Servire ben caldo.Tabella parametri in funzione delle porzioni e dei tempi di cottura consigliati.Nome del prodottosurgelatoPesoconf.Kg.P.mediounitàgr.TempocotturaminutiResacottura %Peso x porzioneconsigliatogr.Resa x porz.dopo cotturagr.Porzionix confn°Creste di gallo 2 2,5 4 60% 100 160 20Garganelli romagnoli 3 1,8 5 50% 100 150 30Gialloarighe 3 3 5 70% 100 170 30Gramigna gialla 3 - 5 70% 100 170 30Gramigna verde 3 - 5 70% 100 170 30Gramigna paglia e fieno 3 - 5 70% 100 170 30Maccheroncini al pettine 3 1,5 3 50% 100 150 30Macherì 2 2,6 2 70% 100 170 20Manidifata 3 1,5 5 40% 100 140 30Sedanini gialli 3 1,2 4 60% 100 160 30Sedanini verdi 3 1,2 4 60% 100 160 30Sedanini tricolori 3 1,2 4 60% 100 160 30Soffi di vento 1,5 6 4 60% 100 160 15Strozzapreti 3 2,3 5 70% 100 170 30GB 1

PASTA CORTA ALL’UOVOCRESTE DI GALLO surgelateGrazioso formato molto adatto anche per pastefredde ed insalate di pasta.Ingredienti::Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato(24%).38 mmGARGANELLI surgelatiPeso medio unitario: 2,5 gr.Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 60%Porzione consigliata : 100 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da due KgUnità di vendita: cartone da un sacchetto.Formato molto presente nella tradizioneemiliano-romagnola, raccoglie bene il condimentoin quanto ben rigato.Ingredienti:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato(24%).50 mmPeso medio unitario: 1,8 gr.Tempo di cottura: 5’ca.Resa: 50%Porzione consigliata : 100 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchetto.GIALLOARIGHE surgelatoBel maccherone all’uovo rigato.Ingredienti::Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato(24%).50 mmPeso medio unitario: 3 gr.Tempo di cottura: 5’ca.Resa: 70%Porzione consigliata : 100 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da due KgUnità di vendita: cartone da un sacchetto.GB 2

PASTA CORTA ALL’UOVOGRAMIGNA GIALLA / VERDE / PAGLIA E FIENO surgelataFormato di pasta molto presente nella tradizionebolognese. Storico l’abbinamento con la salsicciaIngredienti:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato(24%);verde :con aggiunta di spinacio disidratato (2%).40 mmPeso medio unitario: -Tempo di cottura: 5’ca.Resa: 70%Porzione consigliata : 100 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchetto.MACCHERONCINI AL PETTINE surgelatiMACHERI’ surgelatiFormato di tradizione meridionale in varianteall’uovo, raccoglie egregiamente il condimento inquanto ben “pettinato”.Ingredienti:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato(24%).Peso medio unitario: 1,5 gr.Tempo di cottura: 3’ca.Resa: 50 %Porzione consigliata : 100 gr. di prodotto crudo40 mm Confezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchettoSimpatico formato di pasta,rustico e originale,nato per raccogliere il sugo.Ingredienti:Semola di grano duro,uovo fresco pastorizzato(24%).Peso unitario: 2,6 gr.Tempo di cottura: 2’ca.Resa: 70%Porzione : 100 gr. di prodotto crudo60 mm Confezioni: sacchetto da due KgUnità di vendita: cartone da un sacchettoGB 3

MANIDIFATA surgelatiPASTA CORTA ALL’UOVOFormato di tradizione meridionale in varianteall’uovo, raccoglie egregiamente il condimento alsuo interno.Ingredienti:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato(24%).Peso medio unitario: 1,5Tempo di cottura:5Resa: 40%Porzione consigliata : 100 gr. di prodotto crudo40 mm Confezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchettoSEDANINI GIALLI surgelatiClassico formato, intramontabileIngredienti:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato(24%).Peso medio unitario: 1,2 gr.Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 60 %Porzione consigliata :100 gr. di prodotto crudo40 mm Confezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchetto.SEDANINI VERDI surgelatiClassico formato in variante verde,intramontabile.Ingredienti:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato(24%).con aggiunta di spinacio disidratato ( 2%).Peso medio unitario: 1,2 gr.Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 60 %Porzione consigliata :100 gr. di prodotto crudo40 mm Confezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchettoGB 4

PASTA CORTA ALL’UOVOSEDANINI TRICOLORI surgelatiClassico formato reso molto allegro dal tris dicolori.Ingredienti:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato(24%).con aggiunta di spinacio disidratato ( 2%),con aggiunta di pomodoro disidratato (3%).SOFFI DI VENTO surgelatiSTROZZAPRETI surgelatiPeso medio unitario: 1,2 gr.Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 60 %Porzione consigliata :100 gr. di prodotto crudo40 mm Confezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchettoGrosso fusillo nato per raccogliere il sugo,molto bello ed “arioso”.Ingredienti:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato(24%).Peso medio unitario: 6 gr.Tempo di cottura: 4’ca.Resa: 60 %Porzione consigliata :100 gr. di prodotto crudo50 mm Confezioni: sacchetto da 1,5 KgUnità di vendita: cartone da un sacchettoDal nome un po’ irriverente un altro formatodella tradizione emiliano-romagnola, grande eruvidoIngredienti:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato(24%).Peso medio unitario: 2,3 gr.Tempo di cottura: 5’ca.Resa: 70 %Porzione consigliata :100 gr. di prodotto crudo50 mm Confezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchettoGB 5

PASTA CORTA____________________________________________________________________MODALITA’ DI COTTURA DELLA PASTA FRESCA SURGELATALa cottura della pasta fresca surgelata è molto semplice: Versare la pasta ancora surgelata in abbondante acqua salata o brodo bollenti;utilizzare almeno 1 lt. di acqua o brodo per 100 gr. di pasta. Appena versata la pasta alzare la fiamma per riportare ad ebollizione l’acqua o il brodo nelminor tempo possibile. Mescolare di tanto in tanto e appena tornato il bollore far cuocere peril tempo consigliato secondo i formati; è consigliabile comunque un assaggio di verifica. A cottura ultimata scolare la pasta Aggiungere il condimento e saltare il tutto in padella Servire ben caldo.Tabella parametri in funzione delle porzioni e dei tempi di cottura consigliati.Nome del prodottosurgelatoPesoconf.Kg.Pesomediounitàgr.ca.Tempocotturaminutica.Resacottura%Peso xporzioneconsigliatogr.Resa x porz.dopo cotturagr.Porzionix confn°Fileferro 2 4 2 60% 100 160 20Orecchiette 3 1,3 3 60% 100 160 30Schiaffi 3 2,6 4 60% 100 160 30Schiaffoni 1,5 7 4 60% 100 160 15Trofie 3 0,5 5 60% 100 160 30Trofie verdi 3 0,5 5 60% 100 160 30GB 1

PASTA CORTA____________________________________________________________________FILEFERRO surgelatiORECCHIETTE surgelateFormato proveniente dalla piùantica tradizione pugliese.Ingredienti:Semola di grano duro, acqua.Peso unitario: 4 gr.Tempo di cottura: 2’ ca.Resa: 60 %Porzione : 100 gr. di prodotto crudo110 mm Confezioni: sacchetto da due KgUnità di vendita: cartone da unsacchetto.Classiche orecchiette pugliesi.Ingredienti:Semola di grano duro, acqua.Peso unitario: 1,3 gr.Tempo di cottura: 3’ ca.Resa: 60%Porzione : 100 gr. di prodotto crudoSCHIAFFI surgelati20 mm Confezioni: sacchetto da due KgUnità di vendita: cartone da un sacchettoUn anello di maccherone, altrimenti detto“calamaro” che ben sposa il pesce ed icondimenti di tradizione meridionale.Ingredienti:Semola di grano duro, acquaPeso unitario: 2,6 gr.Tempo di cottura: 4’ ca.Resa: 60%Porzione : 100 gr. di prodotto crudo15 mm Confezioni: sacchetto da due KgUnità di vendita: cartone da un sacchetto.GB 2

PASTA CORTA____________________________________________________________________SCHIAFFONI surgelatiTROFIE surgelateMaccherone grande che ben sposa ilpesce ed i condimenti di tradizionemeridionale.Composizione delle pasta:Semola di grano duro, acqua.Peso unitario: 7 gr.Tempo di cottura: 4’ ca.Resa: 60%Porzione : 100 gr. di prodotto crudo40 mm Confezioni: sacchetto da due KgUnità di vendita: cartone da un sacchetto.Composizione delle pasta:Semola di grano duro, farina di granotenero,acqua.TROFIE VERDI surgelatePeso unitario: 0,5 gr.Tempo di cottura: 5’ ca.Resa: 60%Porzione : 100 gr. di prodottocrudo30 mm Confezioni: sacchetto da due KgUnità di vendita: cartone da un sacchetto.Composizione delle pasta:Semola di grano duro, farina di granotenero,acqua,con aggiunta di spinacio disidratato(2%)Peso unitario: 0,5 gr.Tempo di cottura: 5’ ca.Resa: 60%Porzione : 100 gr. di prodottocrudo30 mm Confezioni: sacchetto da due KgUnità di vendita: cartone da un sacchetto.GB 3

SFOGLIA PRONTA____________________________________________________________________SFOGLIA surgelataRettangoli di sfoglia interfogliata con film, per essere utilizzati singolarmente ed agevolmenteFogli da 46 x 27 cmPeso unitario: 160 gr.caConfezioni: sacchetto 2,5 KgUnità di vendita: cartone da quattro sacchetti da 2,5 KgSFOGLIA GIALLAIngredienti:Semola di grano duro,farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato(24%),SFOGLIA VERDEcon aggiunta di spinaciodisidratato ( 2%)SFOGLIA ALL’ORTICAcon aggiunta di orticadisidratata ( 3%)Il prodotto, grazie ad una particolare tecnologia produttiva, è pronto da essere utilizzato come tale senzapreventiva cottura in acqua.Si consiglia in tal senso l’utilizzo di condimenti sufficientemente lassi ( un po’ liquidi ) perché la sfoglia senzacottura preventiva non ha assorbito acqua.Va lasciata scongelare protetta nel sacchetto stesso o comunque da un film di pellicola.GB 1

GNOCCHI_____________________________________________________________Gli gnocchi sono un prodotto tipicamente italiano, figlio dellacucina povera, inventato nelle case con gli ingredienti a portata dimano: patate, farina, acqua.Gli ingredienti impastati con cura e quella forma così casalinga,ottenuta premendo palline di impasto sui rebbi della forchetta cihanno dato un primo piatto buono, di una consistenza morbida manon collosa che ben lega con i sughi casalinghi.Proponiamo anche un delizioso piccolo formato chiamato“chicche” che si adatta benissimo a sughi prelibati ed in particolare aicondimenti a base di pesce.Le varianti colorate, già nella tradizione degli gnocchi verdi, siottengono aggiungendo le verdure come, ad esempio, gli spinaci.GB 1

GNOCCHI_____________________________________________________________MODALITA’ DI COTTURA DEGLI GNOCCHI SURGELATILa cottura degli gnocchi è molto semplice: Versare la pasta ancora surgelata in abbondante acqua salata bollente;utilizzare almeno 1 lt. di acqua o per 100 gr. di gnocchi. Appena versati gli gnocchi alzare la fiamma per riportare ad ebollizione l’acquanel minor tempo possibile. Mescolare di tanto in tanto e appena tornato il bollorefar cuocere per pochi istanti dall’affioramento degli gnocchi; è consigliabilecomunque un assaggio di verifica. Scolare, aggiungere il condimento e saltare il tutto in padella Servire ben caldo.Tabella parametri in funzione delle porzioni e dei tempi di cottura consigliati.Nome del prodottosurgelatoPesoConf.Kg.Pesounitàgr.TempocotturaminutiResacottura%Peso x porzioneconsigliatogr.Resa x porz.dopo cotturagr.porzioni xcon fez.n°Gnocchi di patate 3 4 affior 25% 200 250 15Gnocchi di patate e spinaci 3 4 affior 25% 200 250 15Chicche di patate 3 2,3 affior 25% 200 250 15Chicche di patate e spinaci 3 2,3 affior 25% 200 250 15Chicche di zucca 3 2,3 affior 25% 200 250 15GB 2

GNOCCHI_____________________________________________________________GNOCCHI DI PATATE surgelatiIngredienti:patate (75 %),farina di grano tenero,semola di grano duro.Peso unitario: 4 gr.Tempo di cottura: 1’ dall’affioramento.Resa: 25%Porzione : 200 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchetto.GNOCCHI DI PATATE E SPINACI surgelatiIngredienti:patate (66 %),farina di grano tenero,semola di grano duro,con aggiunta di spinacio (11%).Peso unitario: 4 gr.Tempo di cottura: 1’ dall’affioramento.Resa: 25%Porzione : 200 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchettoCHICCHE DI PATATE surgelateIngredienti:patate (75%),farina di grano tenero,semola di grano duro.Peso unitario: 2,3 gr.Tempo di cottura: 1’ dall’affioramento.Resa: 25%Porzione : 200 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchettoGB 3

GNOCCHI_____________________________________________________________CHICCHE DI PATATE E SPINACI surgelateIngredienti:patate (66 %),farina di grano tenero,semola di grano duro,con aggiunta di spinacio (11%).Peso unitario: 2,3 gr.Tempo di cottura: 1’ dall’affioramento.Resa: 25%Porzione : 200 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchettoCHICCHE DI ZUCCA surgelateIngredienti:zucca (58%), patate (25%),farina di grano tenero,uovo.Peso unitario: 2,3 gr.Tempo di cottura: 1’ dall’affioramento.Resa: 25%Porzione : 200 gr. di prodotto crudoConfezioni: sacchetto da tre KgUnità di vendita: cartone da un sacchettoGB 4

PASTA DA FORNO IQF________________________________________________________________Che la tradizione bolognese ami le golosità in tavola è certamentenoto.Un esempio sono i cannelloni ripieni e le rosette bolognesi ottenuteda un rotolo ripieno di ricotta e spinaci arricchito da fette di prosciuttocotto e di fontina; e che dire delle crespelle, deliziose frittatine farcite eripiegate, in una ricca varietà di ripieni.Con la linea IQF (indidually quick frozen: surgelato singolarmente)abbiamo inteso proporre questi ricchi ed elaborati prodotti affinchél’operatore li possa utilizzare a piacimento cuocendone prontamente inforno la quantità desiderata.Anche in questo caso gli ingredienti sono di prima qualità come lacarne di maiale nostrano,la mortadella bologna I.G.P, un’ eccellentericotta, il formaggio grana..GB 1

PASTA DA FORNO IQF________________________________________________________________MODALITA’ DI UTILIZZO DELLA PASTA DA FORNO IQFI prodotti da forno (cannelloni, rosette , crespelle) possono essere utilizzati ancora surgelatioppure, preferibilmente, dopo averli lasciati scongelare a + 4°C . Imburrare la teglia o distribuire sul fondo uno velo di besciamella; Disporre a piacimento i singoli pezzi del prodotto ; Coprire con besciamella, oppure con una miscela di panna e besciamella, o ancora conmiscela di panna,besciamella e uovo.., aggiungere formaggio grattugiato se si vuole; Infornare la teglia in forno tradizionale preriscaldato a 150°C e cuocere secondo itempi indicati:prodotto surgelato: cuocere coperto per 20’ circa e continuare la cotturaper altri 30’ scoperto.prodotto scongelato: cuocere per circa 30 minuti,.Il prodotto a cottura ultimata deve presentare una leggera doratura.Tabella confezioni / porzioniNome del prodottoSurgelato IQFPeso conf.kg.Peso unitàgr. ca.Pezzi xconf.n° ca.Peso consigliatox porzionegr.Pezzix porzionen°Porzioni.x con fez.n°Rosette bolognesi 3 50 60 100-150 2-3 30-20Crespelle ricotta e spinaci 3 60 50 120-180 2-3 25-16Crespelle al prosciutto 3 60 50 120-180 2-3 25-16Crespelle al tartufungo 3 60 50 120-180 2-3 25-16Crespelle agli asparagi 3 60 50 120-180 2-3 25-16Crespelle ai funghi/ porcini 3 60 50 120-180 2-3 25-16Cannelloni bolognesi 3 50 60 100-150 2-3 30-20Cannelloni ricotta e spinaci 3 50 60 100-150 2-3 30-20GB 2

PASTA DA FORNO IQF________________________________________________________________ROSETTE BOLOGNESI surgelateSfoglia gialla :Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Ripieno a base di:Ricotta vaccina, f.grana padano d.o.p., spinacioin foglia con aggiunta di fettine di prosciuttocotto e fontina.Prodotto fatto a manoPeso unitario: 50 gr.caRipieno: 60%Porzione : 100-150 gr.(due o tre rosette).Confezioni: sacchetto da tre Kg ;Unità di vendita: cartone da un sacchettoROSETTE RICOTTA E SPINACI surgelateSfoglia gialla :Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Ripieno a base di:ricotta vaccina (83%) , spinacio in foglia(15%), f. grana padano d.o.p.,Prodotto fatto a manoPeso unitario: 50 gr.caRipieno: 60%Porzione : 100-150 gr.(due o tre rosette).Confezioni: sacchetto da tre Kg ;Unità di vendita: cartone da un sacchettoGB 3

PASTA DA FORNO IQF________________________________________________________________CANNELLONI BOLOGNESI surgelati8,5 cmSfoglia gialla:Ripieno con:Peso unitario: 50gr.caRipieno: 60%Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Secondo la tradizione bolognese:ripieno di carne dei tortellini(carne suino, mortadella I.P.G.*, prosciutto crudo,parmigiano reggiano, uovo) ricotta vaccina e f..parmigiano reggiano d.o.p.Porzione : 100-150 gr.(due o tre cannelloni).Confezioni: sacchetto da tre Kg ;Unità di vendita: cartone da un sacchettoCANNELLONI RICOTTA E SPINACI surgelatiSfoglia gialla:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Ripieno con:ricotta vaccina (83%) , spinacio in foglia (15%)f. grana padano d.o.p.,8,5 cmPeso unitario: 50gr.caRipieno: 60%Porzione : 100-150 gr.(due o tre cannelloni).Confezioni: sacchetto da tre Kg ;Unità di vendita: cartone da un sacchettoGB 4

PASTA DA FORNO IQF________________________________________________________________CRESPELLE RICOTTA E SPINACI surgelatecrespella :Ripieno a base di:uovo fresco pastorizzato,latte UHT,farina di grano tenero.Ricotta vaccina (86%), f.grana padano d.o.p.,caratterizzato da spinacio in foglia (4%).Peso unitario: 60gr.caRipieno: 75%Porzione : 120-180 gr.(due o tre crespelle).Confezioni: sacchetto da tre Kg ;Unità di vendita: cartone da un sacchettoCRESPELLE AL PROSCIUTTO surgelatecrespella :Ripieno a base di:uovo fresco pastorizzato,latte UHT,farina di grano tenero.Ricotta vaccina, f.grana padano d.o.p.,caratterizzato dal prosciutto cotto(25%)Peso unitario: 60gr.caRipieno: 75%Porzione : 120-180 gr.(due o tre crespelle).Confezioni: sacchetto da tre Kg ;Unità di vendita: cartone da un sacchettoCRESPELLE AGLI ASPARAGI surgelatecrespella :Ripieno a base di:uovo fresco pastorizzato,latte UHT,farina di grano tenero.Ricotta vaccina, f.grana padano d.o.p.,caratterizzato dagli asparagi (21%).Peso unitario: 60gr.caRipieno: 75%Porzione : 120-180 gr.(due o tre crespelle).Confezioni: sacchetto da tre Kg ;Unità di vendita: cartone da un sacchettoGB 5

PASTA DA FORNO IQF________________________________________________________________CRESPELLE AL TARTUFUNGO surgelatecrespella :Ripieno a base di:uovo fresco pastorizzato,latte UHT,farina di grano tenero.Ricotta vaccina, f.grana padano d.o.p.,caratterizzato dalla salsa ai funghitartufati (10%)Peso unitario: 60gr.caRipieno: 75%Porzione : 120-180 gr.(due o tre crespelle).Confezioni: sacchetto da tre Kg ;Unità di vendita: cartone da un sacchettoCRESPELLE AI FUNGHI CON PORCINI surgelatecrespella :Ripieno a base di:Peso unitario: 60gr.caRipieno: 75%uovo fresco pastorizzato,latte UHT,farina di grano tenero.Ricotta vaccina, f. grana padano d.o.p.,caratterizzato dai funghi champignons (29%) eporcini (6%)Porzione : 120-180 gr.(due o tre crespelle).Confezioni: sacchetto da tre Kg ;Unità di vendita: cartone da un sacchettoGB 6

PIATTI PRONTI MULTIPORZIONE____________________________________________________________Con la linea piatti pronti multiporzione abbiamo inteso proprorre iricchi ed elaborati prodotti della tradizione bolognese già propostinella linea IQF, composti in vaschette con aggiunta di besciamellagià pronti da cuocere in forno sia tradizionale che a microonde.In questa gamma proponiamo oltre alle classiche lasagne sia disfoglia verde che gialla, farcite con il tradizionale ragù di carne allabolognese e besciamella, anche altri tipi di lasagne per soddisfaremolteplici esigenze: ai funghi, ai carciofi,agli asparagi, alle verdure.Anche in questo caso gli ingredienti sono di prima qualità come lacarne di maiale nostrano,la mortadella bologna I.G.P, un’ eccellentericotta, il formaggio grana.. la besciamella fatta con latte,burro efarina.GB 1

PIATTI PRONTI MULTIPORZIONE____________________________________________________________MODALITA’ DI UTILIZZO DELLE VASCHETTE MULTIPORZIONII prodotti da forno (cannelloni, rosette , crespelle) possono essere utilizzati ancorasurgelati oppure, preferibilmente, dopo averli lasciati scongelare a + 4°C.Il prodotto scongelato permette di dimezzare i tempi di cottura. Infornare la teglia in forno tradizionale preriscaldato a 150°C e cuocere secondoi tempi indicati:prodotto surgelato: cuocere con il coperchio per 30’ circa e, tolto ilcoperchio,continuare la cottura per altri 35’ .prodotto scongelato:cuocere senza coperchio per circa 40’ minuti.Il prodotto a cottura ultimata deve presentare una leggera doratura.Tabella confezioni / porzioniNome del prodottoSurgelato in vaschettaPesovaschettekgVaschettex confezionen°Peso consigliatox porzionegr.Porzioni.x vaschettan°Porzioni.x con fez.n°Lasagne bolognesi verdi 2 4 vaschette 250 8 32Lasagne bolognesi gialle 2 4 vaschette 250 8 32Lasagne goccia d’oro 2 4 vaschette 250 8 32Lasagne agli asparagi 2 4 vaschette 250 8 32Lasagne ai carciofi 2 4 vaschette 250 8 32Lasagne all’ortolana 2 4 vaschette 250 8 32Lasagnette di mare 2 4 vaschette 250 8 32Crespelle ricotta e spinaci 1,5 4 vaschette 250 6 24Crespelle al prosciutto 1,5 4 vaschette 250 6 24Crespelle al tartufungo 1,5 4 vaschette 250 6 24Crespelle agli asparagi 1,5 4 vaschette 250 6 24Crespelle ai funghi/ porcini 1,5 4 vaschette 250 6 24Cannelloni bolognesi 2 4 vaschette 250 8 32Cannelloni ricotta e spinaci 2 4 vaschette 250 8 32GB 2

PIATTI PRONTI MULTIPORZIONE____________________________________________________________LASAGNE BOLOGNESI VERDI surgelateCome da tradizione bolognese:la sfoglia verde è farcita a strati con ragù ebesciamella con agg.di formaggio grana padano d.o.p.Sfoglia: 20%, ragù 30%,besciamella: 50%.Sfoglia verde :Ragù bolognese:Besciamella:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).con aggiunta di spiancio dis. (2%)Carne di maiale, verdure da soffritto, pomodoro.Latte UHT, farina ,burro, noce moscata.LASAGNE BOLOGNESI GIALLE surgelatePeso vaschetta: 2 Kg =8 porzioni da 250 gr.Unità di vendita: cartone da 4 vaschetteCome da tradizione bolognese:la sfoglia gialla è farcita a strati con ragù ebesciamella con agg.di formaggio grana padano d.o.p.Sfoglia: 20%, ragù 30%,besciamella: 50%.Sfoglia gialla :Ragù bolognese:BesciamellaSemola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Carne di maiale, verdure da soffritto, pomodoro.Latte UHT, farina ,burro, noce moscata.Peso vaschetta: 2 Kg =8 porzioni da 250 gr.Unità di vendita: cartone da 4 vaschetteLASAGNE GOCCIA D’ORO surgelateCome da tradizione bolognese:la sfoglia gialla è farcita a strati con un condimento aifunghi e goccia d’oro, con aggiunta di formaggio granapadano d.o.p.Sfoglia: 20%, condimento 30% ,goccia d’oro: 50%.Sfoglia gialla :Condimento con:Goccia d’oro:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Funghi champignons, funghi porcini,prosciutto crudo, formaggio grana padano d.o.p.Besciamella, panna UHT, uovo.Peso vaschetta: 2 Kg =8 porzioni da 250 gr.Unità di vendita: cartone da 4 vaschetteGB 3

PIATTI PRONTI MULTIPORZIONE____________________________________________________________LASAGNE AGLI ASPARAGI surgelateQueste lasagne di gusto delicato sono fatte con unsugo agli asparagi, con aggiunta di formaggio granapadano d.o.p.Sfoglia: 20%, condimento: 30% ,besciamella: 50%.Sfoglia gialla :Condimento con:Besciamella:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Asparagi (83%) cotti con burro e cipolla.Latte UHT, farina ,burro, noce moscata.Peso vaschetta: 2 Kg =8 porzioni da 250 gr.Unità di vendita: cartone da 4 vaschetteLASAGNE AI CARCIOFI surgelateQueste lasagne di gusto delicato sono fatte con unsugo ai carciofi,con aggiunta di formaggio granapadano d.o.p.Sfoglia: 20%, condimento: 30% ,besciamella: 50%.Sfoglia gialla :Condimento con:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Carciofi (70%) cotti con burro e cipolla.Besciamella:Latte UHT, farina ,burro, noce moscata.Peso vaschetta: 2 Kg =8 porzioni da 250 gr.Unità di vendita: cartone da 4 vaschetteLASAGNE ALL’ORTOLANA surgelateQueste gustose lasagne sono fatte con un sugo alleverdure miste compreso il peperone,con aggiunta diformaggio grana padano d.o.p.Sfoglia: 20%, condimento: 30% ,besciamella: 50%.Sfoglia gialla :Condimento con:Besciamella:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Verdure miste soffritte in poco pomodoroLatte UHT, farina ,burro, noce moscata.Peso vaschetta: 2 Kg =8 porzioni da 250 gr.Unità di vendita: cartone da 4 vaschetteGB 4

PIATTI PRONTI MULTIPORZIONE____________________________________________________________LASAGNETTE SOGNO DI MARE surgelateQueste particolari lasagne sono fatte con un sugoal pesce e verdure.Sfoglia: 20%, condimento: 30% ,besciamella: 50%.Sfoglia gialla :Condimento con:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Carote,asparagi,pesce spada, cozze,calamari.Besciamella:Latte UHT, farina ,burro, noce moscata.Peso vaschetta: 2 Kg =8 porzioni da 250 gr.Unità di vendita: cartone da 4 vaschetteROSETTE BOLOGNESI surgelate24 rosette da circa 50 gr. con aggiunta dibesciamella fino a 2 kg di peso.Rosette 60%, besciamella 40%.Sfoglia gialla :Rosette:Besciamella:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Ricotta vaccina , f. grana padano d.o.p , spinacio infoglia con aggiunta di fettine di prosciutto cotto efontina.Latte UHT, farina ,burro, noce moscata.Decorazione a scopo dimostrativoPeso vaschetta: 2 Kg =8 porzioni da 250 gr.,ca. 3 rosetteUnità di vendita: cartone da 4 vaschetteCANNELLONI BOLOGNESI surgelati24 cannelloni da circa 50 gr. con aggiunta di besciamellafino a 2 kg di peso . Decorazione con sugo di pomodoroCannelloni 60 %, besciamella 40 %.Sfoglia gialla:Ripienocannellone:.Besciamella:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).ripieno di carne dei tortellini(carne suino, mortadella I.P.G.*, prosciutto crudo,parmigiano reggiano, uovo)ricotta e f. parmigiano reggiano d.o.p.Latte UHT, farina ,burro, noce moscata.Peso vaschetta: 2 Kg =8 porzioni da 250 gr.,ca. 3 cann.Unità di vendita: cartone da 4 vaschetteGB 5

PIATTI PRONTI MULTIPORZIONE____________________________________________________________CANNELLONI RICOTTA E SPINACI surgelati24 cannelloni da circa 50 gr. con aggiunta dibesciamella fino a 2 kg di peso. Decorazione con sugo dipomodoroCannelloni 60 %, besciamella 40%.Sfoglia gialla:Ripieno cannellone:Besciamella:Semola di grano duro, farina di grano tenero,uovo fresco pastorizzato (24%).Ricotta vaccina ( 82%), formaggio grana padanod.o.p, spinacio in foglia (8%)Latte UHT, farina ,burro, noce moscata.CRESPELLE RICOTTA E SPINACI surgelatePeso vaschetta: 2 Kg =8 porzioni da 250 gr.,ca. 3 cann.Unità di vendita: cartone da 4 vaschette12 crespelle da circa 60 gr. con aggiunta dibesciamella fino a 1,5 kg di peso.Crespelle 4 8 %, besciamella 52%.crespella :Ripieno a base di:Besciamella:uovo fresco pastorizzato,latte UHT,farina di grano tenero.Ricotta vaccina( 86%), formaggio grana padano d.o.p,caratterizzato dagli spinaci in foglia (4%).Latte UHT, farina ,burro, noce moscata.Decorazione a scopo dimostrativoPeso vaschetta: 1,5 Kg =6 porzioni da 250 gr.,ca.2 cresp.Unità di vendita: cartone da 4 vaschette.CRESPELLE AL PROSCIUTTO surgelate12 crespelle da circa 60 gr. con aggiunta dibesciamella fino a 1,5 kg di peso.Crespelle 4 8 %, besciamella 52%.crespella :Ripieno a base di:Besciamella:uovo fresco pastorizzato,latte UHT,farina di grano tenero.Ricotta vaccina, formaggio grana padano d.o.p,caratterizzato dal prosciutto cotto (25%)Latte UHT, farina ,burro, noce moscata.Decorazione a scopo dimostrativoPeso vaschetta: 1,5 Kg =6 porzioni da 250 gr.,ca.2 cresp.Unità di vendita: cartone da 4 vaschette.GB 6

PIATTI PRONTI MULTIPORZIONE____________________________________________________________CRESPELLE AGLI ASPARAGI surgelate12 crespelle da circa 60 gr. con aggiunta dibesciamella fino a 1,5 kg di peso.Crespelle 4 8 %, besciamella 52%.crespella :Ripieno a base di:Besciamella:uovo fresco pastorizzato,latte UHT,farina di grano tenero.Ricotta vaccina, formaggio grana padano,caratterizzato dagli asparagi(21%)Latte UHT, farina ,burro, noce moscata.Decorazione a scopo dimostrativoPeso vaschetta: 1,5 Kg =6 porzioni da 250 gr.,ca.2 cresp.Unità di vendita: cartone da 4 vaschette.CRESPELLE AL TARTUFUNGO surgelate12 crespelle da circa 60 gr. con aggiunta dibesciamella fino a 1,5 kg di peso.Crespelle 4 8 %, besciamella 52%.crespella :uovo fresco pastorizzato,latte UHT,farina di grano tenero.Ripieno a base di:Besciamella:Ricotta, formaggio grana padano,caratterizzato dalla salsa ai funghi tartufati.(10%)Latte UHT, farina ,burro, noce moscata.Decorazione a scopo dimostrativoPeso vaschetta: 1,5 Kg =6 porzioni da 250 gr.,ca.2 cresp.Unità di vendita: cartone da 4 vaschette.CRESPELLE AI FUNGHI CON PORCINI surgelate12 crespelle da circa 60 gr. con aggiunta dibesciamella fino a 1,5 kg di peso.Crespelle 4 8 %, besciamella 52%.crespella :uovo fresco pastorizzato,latte UHT,farina di grano teneroRipieno a base di:Besciamella:Ricotta, formaggio grana padano,caratterizzato dai funghi cahmpignons (29%) eporcini ( 6%)Latte UHT, farina ,burro, noce moscata.Decorazione a scopo dimostrativoPeso vaschetta: 1,5 Kg =6 porzioni da 250 gr.,ca.2 cresp.Unità di vendita: cartone da 4 vaschette.GB 7

TORTE SALATE________________________________________________________________Completiamo la nostra gamma di prodotti con le torte salate.Si trattadi prodotti già cotti che basta scongelare e riscaldare in forno almomento di servirli. Anche in questo caso la produzione è artigianale eproponiamo piatti veramente gustosi e ben fatti.Il prodotto si presta a molti usi: può fare da introduzione al pasto, daprimo originale, o costituire un spuntino durante la giornata di lavoro,essere servita nei cosiddetti brunch, o nei ricevimenti.Le torte rustiche sono in pasta di pane, le quiches in pasta sfoglia, ipasticci in pasta brisée.I ripieni sono vari ed adattati al “contenitore”: per la pasta di pane unripieno rustico con verdure e formaggio a dadini; per le quiches in pastasfoglia, più ricca e friabile rispetto alla pasta da pane, un contenuto piùamalgamato grazie alla ricotta e l’uovo; ed infine ripieni di superbaricchezza quali la pasta o addirittura i tortellini pasticciati in un ragù“bianco “ di carne di maiale per la ricca e dolce pasta brisée.Quest’ultimo abbinamento dolce salato rende particolarissimo questopiatto nato dall’inventiva della corte degli Estensi a Ferrara.GB 1

TORTE SALATE________________________________________________________________MODALITA’ DI UTILIZZO DELLE TORTE SALATEQuesti prodotti possono essere utilizzati preferibilmente, dopo averli lasciati scongelare a+ 4°C riscaldandoli in forno.Tabella parametri in funzione delle porzioniNome del prodottoSurgelatoPeso conf.Kg.P.mediounitàgr. ca.Tortex conf.n°Peso consigliatox porzionegr.Porzionix tortan°Porzioni.x con fez.n°Quiche agli spinaci 1 500 2 60-80* 8-6 16-12-Quiche lorraine 1 500 2 60-80* 8-6 16-12Torta rustica ai carciofi 1 500 2 60-80* 8-6 16-12Torta rustica primavera 1 500 2 60-80* 8-6 16-12Pasticcio della corte 1 500 2 60-80* 8-6 16-12Pasticcio Regale 1 500 2 60-80* 8-6 16-12*range di peso consigliato entro cui l’operatore può stabilire la porzione adatta per il tipo di servizio cheintende prestare.GB 2

TORTE SALATE________________________________________________________________QUICHE AGLI SPINACI surgelataTorta salata di pasta sfoglia cotta al forno;con ripieno a base di: spinacio, ricotta, uovo,formaggio grana, dadini di prosciutto cotto eformaggio.Peso unitario: 500 gr.caPorzione : 60-80 gr.Unità di vendita: cartone da due torteQUICHE LORRAINE surgelataTorta salata di pasta sfoglia cotta al forno;con ripieno a base di: cipolla, ricotta, uovo, formaggiograna, pancetta e fontina.Peso unitario: 500 gr.caPorzione : 60-80 gr.Unità di vendita: cartone da due torteTORTA RUSTICA AI CARCIOFI surgelataTorta salata di pasta di pane cotta al forno;con ripieno a base di: carciofi, uovo, formaggio grana,dadini di prosciutto cotto e fontina.Peso unitario: 500 gr.caPorzione : 60-80 gr.Unità di vendita: cartone da due torteTORTA PRIMAVERA surgelataTorta salata di pasta di pane cotta al forno;con ripieno a base di: verdure miste, uovo, dadini diprosciutto cotto e formaggio.Peso unitario: 500 gr.caPorzione : 60-80 gr.Unità di vendita: cartone da due torteGB 3

TORTE SALATE________________________________________________________________PASTICCIO DELLA CORTE surgelatoTorta salata di pasta brisée cotta al forno;con ripieno a base di: maccheroncini di semola,conditi con un sugo “in bianco” di carne di maialePeso unitario: 500 gr.caPorzione : 60-80 gr.Unità di vendita: cartone da due tortePASTICCIO REGALE surgelatoTorta salata di pasta brisée cotta al forno;con ripieno a base di: tortellini conditi conun sugo “in bianco” di carne di maiale.Peso unitario: 500 gr.caPorzione : 60-80 gr.Unità di vendita: cartone da due torteGB 4

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