Fattori antinutrizionali

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FAN: difesa chimica della pianta• Metabolismo primario– Acidi organici (ossalato, ...)– Acidi grassi (acido erucico, …)– Aminoacidi (Se-aa, ...)• Metabolismo secondario– Composti fenolici– Composti contenenti azoto– Terpenoidi
Fattori antinutrizionali• Presenti negli alimenti di origine vegetale• Effetti:– antinutrizionali: riduzione digeribilità, minoreassorbimento principi nutritivi– tossici– stimolo del sistema immunitario
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