Ricettario - Comune di Rovigo

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Ricettario - Comune di Rovigo

Serenissima Ristorazione S.p.A.Pastacipolla, sedano, carotefunghichampiognons,pomodoro pelati,burro, latte,farina 0, grana padanoolio extravergine diolivasale17 Pasta alla boscaiolaTritare le verdure e brasarle con poco brodo vegetale, aggiungereil pomodoro e i funghi. Cuocere lentamente; a parte preparare lasalsa besciamella sciogliendo a bagnomaria il burro eincorporando la farina, quindi aggiungere il latte bollente,continuare la cottura. A cottura ultimata unire il sugo con la salsa econdire la pasta a piacere aggiungere il grana.Pastacipolla, sedano, carotepomodori pelatiprosciutto cotto , piselliolio extravergine dioliva,sale18 Pasta alla campagnolaPorre in una casseruola le verdure tritate con un brodo vegetale,aggiungere il prosciutto cotto a dadini e i pisdelli, dopo qualcheminuto unire i pelati già passati e lasciare cuocere lentamente percirca un’ora e quindici minunti.Aggiungere un filo d’olio di oliva extravergine e condire la pasta.Pastacipolla, sedano, carotecarne di maialepomodorograna padanoolio extravergine diolivasale19 Pasta alle contadinaTagliare a cubetti le verdure e brasarle con poco brodo vegetale,aggiungere la carne di maiale macinata e il pomodoro. Cuocerelentamente e alla fine aggiungere un filo di olio extravergine di oliacondire la pasta e aggiungere il grana.Pastacipolla, sedano, carotepomodoro pelati opassata, burro, latte,farina 0,grana padanosale20 Pasta alla MammarosaBrasare le verdure tagliate e pezzetti con poco brodovegetale,unire i pelati , aggiustare di sale e cuocere lentamenteper un ora . A parte preparare la salsa besciamella sciogliendo ilburro a bagnomaria e aggiungendo la farina, quindi al composto siaggiunge il latte bollente e si ultima la cottura per qualche altrominuto. Alla fine si assembla il sugo di pomodoro con la salsabesciamella e si condisce la pasta, a piacere aggiungere il grana.5


Serenissima Ristorazione S.p.A.Pastacipolla, sedano, carotaverdure fresche distagione (dell’orto)passata di pomodoro opelatigrana padanoolio extravergine diolivaaglio, sale21 Pasta alla ortolanaTritare carota sedano e cipolla e brasare in poca acqua,aggiungere le verdure di stagione tagliate a pezzetti (invernali:carote, zucchine, olive - estivo : melanzane, peperone, zucchine)il pomodoro pelato o passata. Restringere il sugo, aggiungere unfilo di olio extravergine di oliva e condire la pasta con aggiunta digrana.Pastacipolla, sedano, carotaorigano,aglio,passata dipomodoro o pelatigrana padanoolio extravergine diolivaaglio, sale22 Pasta alla pizzaiolaFare insaporire in un tegame con poca acqua l’aglio spezzettato;togliere l’aglio unire l’origano, carote, sedano, cipolle, aggiungere ipelati e frullare tutto. Restringere il sugo, aggiungere un filo di olioextravergine di oliva e condire la pasta a piacere aggiungere ilgrana.Pastacipolla, sedano, carotezucchine,piselli,grana padanoolio extravergine diolivasale23 Pasta alla primaveraBrasare carote sedano e cipolla tritate finemente con poco brodovegetate, aggiungere le zucchine e i piselli e cuocere a fuocolento. Alla fine aggiustare di sale quindi condire la pasta eaggiungere grana a piacere.PastaZucca gialla, funghitrifolati cipolla agliograna padanoolio extravergine diolivasale24 Pasta con zucca e funghiSbollentare la zucca tagliata a dadini, brasare la cipolla e l’agliotritati e aggiungere i funghi e la zucca con poco brodo vegetale.Cuocere lentamente aggiungendo liquido di tanto in tanto.Aggiustare di sale aggiungere un filo d’olio e condire la pastacospargere di grana padano a piacere.6


Serenissima Ristorazione S.p.A.Pastacipolla, sedano, carota,aglio,passata dipomodoro opomodori pelati, funghichampignons,prezzemolo,olio extravergine diolivasale,latte, farina25 Pasta pasticciata ai funghiTritare le verdure e brasarle con poco brodo vegetale, aggiungere ipomodoro pelati e i funghi tagliati. Preparare la salsa besciamellacon il latte, la farina ed aggiungerla al sugo a cottura ultimata.Condire e la pasta , a piacere formaggio grana.Pastacipolla, sedano, carotepomodori pelati, latte,farina 0,grana padanoolio extravergine diolivaaglio, sale26 Pasta pasticciata al ragù vegetalePorre in una casseruola le verdure tagliate grosse e l'aglio con unpizzico di sale.Unire i pelati già passati. Cuocere per circa un’ora e quindiciminunti. A parte preparare la salsa besciamella sciogliendo lafarina nel latte . Unire il sugo vegetale con besciamella e condirela pasta , a piacere formaggio grana.Pastamacinato misto dimanzo e suino,cipolla, sedano, carotapassata di pomodoro opomodori pelati lattefarinaolio extravergine diolivagrana sale, aglio27 Pasta pasticciata alla bologneseIn una casseruola riunire la carne, cipolla carota e sedano tritatiassieme; far cuocere a fuoco lento per qualche minuto;aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale, chiudere con ilcoperchio e continuare la cottura lentamente. Preparare labesciamella con latte e farina e aggiungerla al sugo a finecottura.Cuocere la pasta e condire con il sugo ottenuto. A piacereaggiungere il grana.7


Serenissima Ristorazione S.p.A.Risocipolla, sedano, carotezucchine,piselli,latte, farina, burro,grana padanoolio extravergine diolivasale35 Riso alla primaveraBrasare carote sedano e cipolla tritate finemente con poco brodovegetate, aggiungere le zucchine e i piselli e cuocere a fuocolento. Preparare la salsa besciamella con latte, burro , farina eincorporarle a fine cottura del sugo. Alla fine aggiustare di salequindi condire il riso e aggiungere grana a piacere.Risocipolla, sedano, carotapassata di pomodorograna padanoolio extravergine diolivaaglio, sale36 Riso al pomodoroPorre in una casseruola le verdure tritate e l’aglio con un pizzico disale.Unire la passata di pomodoro (o i pelati).Passare al passaverdura e restringere il sugo.Condire il riso e aggiungere il grana.Risograna padano burroolio extravergine diolivasale37 Riso alla parmigianaBollire il riso e condirlo con olio di oliva extravergine, burro e granapadano.Risocipolla,prezzemolo,zucchinegrana padanoolio extravergine diolivaaglio, sale38 Riso alla paesanaTritare la cipolla con il prezzemolo e l’aglio e brasarle in pocobrodo vegetale, aggiungere le zucchine tagliate e cuocerelentamente. Ultimare con aggiunte di un filo d’olio. Condire il riso eaggiungere il grana.10


Serenissima Ristorazione S.p.A.Risocipolla, zucca, patate,grana padanoolio extravergine diolivaaglio, sale39 Riso alla zucca giallaTritare la cipolla e brasarla in poco brodo vegetale, aggiungere lezucca e poche patate tagliate a pezzi e cuocere con brodovegetale. A cottura ultimata aggiungere l’olio d’oliva extravergine.Condire il riso e aggiungere il grana.Risocipolla,prezzemolo,zucchinegrana padanoolio extravergine diolivaaglio, sale40 Riso alle zucchineTritare la cipolla con il prezzemolo e l’aglio e brasarle in pocobrodo vegetale, aggiungere le zucchine tagliate e cuocerelentamente. Ultimare con aggiunte di un filo d’olio. Condire il riso eaggiungere il grana.RisoLatte, burro, farina 0,grana padanoolio extravergine diolivaaglio, sale41 Riso BiancanevePreparare la salsa besciamella sciogliendo il burro edincorporando la farina; al composto aggiungere il latte bollente eultimare la cottura per qualche altro minuto. Unire il grana padanoe condire il riso.Risocipolla, prezzemolo,piselli,olio extraverginedi olivasale.42 Riso con piselliTritare la cipolla e brasarle con poco brodo vegetale e i piselli,farcuocere lentamente,aggiungere il prezzemolo, aggiustare di salee insaporire con l’olio di oliva extra. Condire il riso a piacereaggiungere il grana.11


Serenissima Ristorazione S.p.A.MINESTRECarote, zucchine,sedano, cipolla, carote,olio extravergine diolivaacquaprezzemolosale43 Crema di carote e zucchineMettere a cuocere in acqua salata tutte le verdure tagliate apezzetti, e cuocere per circa 1 ora. Passare tuitto al passaverdura,condire con olio di oli extravergine e grana.Patate, carote,sedano,cipolla, piselli,patate,pomodoro poco,olio extravergine diolivaacquasale44 Crema di verduraMettere a cuocere in acqua salata tutte le verdure e cuocerelentamente per circa 1 ora. Passare tutto al passaverdura,aggiungere olio di oli extravergine e grana.Pastinapatate, carote,sedano,cipolla, piselli,patate, pomodoro poco,olio extravergine diolivaacqua45 Crema di verdura con pastina o risoMettere a cuocere in acqua salata tutte le verdure e cuocerelentamente per circa 1 ora. Passare tutto al passaverdura,cocerela pastina nel brodo , aggiungere olio di oli extravergine e grana.saleZucchine, patate,cipollaolio extravergine diolivaacquaprezzemolosale46 Crema di zucchineMettere a cuocere le patate tagliate a pezzetti nell’acqualeggermente salata, dopo alcuni minuti aggiungere le zucchine epoi la cipolla.Passare le verdure nel passaverdura ed unire il purè al liquido dicottura.Fare concentrare fino ad ottenere una crema, aggiungere ilprezzemolo, l’olio ed il grana.12


Serenissima Ristorazione S.p.A.Pastacipollacarotasedanosaleolio di olivaextravergine47 Minestra vegetale con riso o pastinaVersare in acqua bollente leggermente salata le verdure.A cottura ultimata togliere le verdure e rimettere il brodo sul fuocoper la cottura della pasta/riso; aggiustare di sale , condire con olioextravergine di oliva e grana padano.Pasta,fagioli secchi borlotti,sedano, carote,cipolla, pomodoro,grana padanoolio extravergine diolivasale48 Passato di fagioli con pasta o risoMettere il ammollo i fagioli secchi e dopo avere cambiato l’acquaalmeno tre volte, lavarli e sgocciolarli metterli in una pentola con leverdure tagliate grosse. Aggiungre acqua leggermente salata, ilpomodoro e cuocere. Passare tutto al passaverdura edr eliminarele buccie dei legumi . Assemblare il brodo con la pasta/riso,condire con olio extravergine di oliva e grana padano.Pasta,Legumi secchi misti(fagioli, piselli,lenticchie,) sedano,carote,cipolla,grana padanoolio extravergine diolivasale49 Passato di legumi misti con pasta o risoMettere il ammollo i legumi secchi e dopo avere cambiato l’acquaalmeno tre volte, lavarli e sgocciolarli metterli in una pentola con leverdure tagliate grosse. Aggiungre acqua leggermente salata, ecuocere. Passare tutto al passaverdura edr eliminare le buccie deilegumi . Assemblare il brodo con la pasta/riso, condire con olioextravergine di oliva e grana padano.13


Serenissima Ristorazione S.p.A.Orzo,cipolla, carota, sedano,verdure miste gelo(fagioli, fagiolini, piselli,zucchine, carote),patatefresche,grana padanoolio extravergine diolivasale50 Passato di verdura con orzoVersare in acqua bollente leggermente salata le verdure.A cottura ultimata passarle al passaverdura e rimettere sul fuoco.Aggiungere l’orzo, continuare la cottura.A fuoco spento condire con olio e.v. e grana padano.Pasta,cipolla, carota, sedano,verdure miste gelo(fagioli, fagiolini, piselli,zucchine, carote),patatefresche,grana padanoolio extravergine diolivasale51 Passato di verdura con pasta/riso/cous cousVersare in acqua bollente leggermente salata le verdure.A cottura ultimata passarle al passaverdura e rimettere sul fuoco.Aggiungere la pastina, continuare la cottura.A fuoco spento condire con olio e.v. e grana padano.Riso,zucchine , patate,sedano, cipolla,grana padanoolio extravergine diolivasale52 Passato di zucchine con pasta o riso o cous cousLavare e mondare le verdure con taglio grosso, metterle in acqualeggermente salate portare ad ebollizione. A cottura ultimatapassate al passaverdura.. Assemblare con il riso/pasta/cous cous,condire con olio extravergine di oliva e grana padano.Riso,zucca gialla , patate,sedano, cipolla,grana padanoolio extravergine diolivasale53 Passato di zucca con risoLavare e mondare le verdure con taglio grosso, metterle in acqualeggermente salate portare ad ebollizione. A cottura ultimatapassate al passaverdura.. Assemblare con il riso, condire con olioextravergine di oliva e grana padano.Cipollacarotasedanosale52 Brodo vegetaleVersare in acqua bollente leggermente salata le verdure.A cottura ultimata passarle al passaverdura e rimettere sul fuoco,utilizzare il brodo secondo le necessità14


Serenissima Ristorazione S.p.A.Piselliriso, cipolla, carotasedano,grana padano,olio extravergine diolivasale53 Risi e bisi alla venetaCucinare in acqua fredda i piselli (preventivamente ammollati, sesecchi) con le verdure.A cottura ultimata restringere sul fuoco.Cuocere il riso e condire con il brodo/sugo di piselli, insaporire conolio e.v.e grana.PIZZEBase pane per pizzafresca, pomodori pelatimozzarellaolio extravergine dioliva, origano.Pizza margheritaDisporre la base pane fresca per pizza in teglia e dopo averpassato i pelati, condirli con origano e sale e distribuirli su tutta lasuperfiicie con la mozzarella. Infornare e cuocere.Farina di mais gialla,olio di olivaextravergine, latteintero, sale.Polenta di maisMettere a bollire l’acqua con olio e latte, setacciare la farina.Continuare la cottura tenendo mescolato per circa 1 ora. Servire acucchiaio.15


Serenissima Ristorazione S.p.A.Lonza, sedano,carote, cipolle, olioextra vergine d’oliva,brodo vegetale, sale01 Arista al fornoLegare la lonza e porla in una teglia unta con le verdure e il brodovegetale. A cottura ultimata frullare le verdure di cottura e il sugoformatosi passare con un colino, disporre le fette di arrosto inplacca, versare il sugo ottenuto e far insaporire in forno perqualche minuto.Lombo disuino,latte,sale,aromi,olio extravergine di oliva02 Arista al lattePulire la carne e sistemarla in una teglia da forno con olio, aromi esale,cuocere in forno. A metà cottura,cica, girare la carne eaggiungere il latte terminando la cottura.Fesa di tacchinocarote, sedanocipolla,brodo vegetaleolio extravergine diolivasale03 Arrosto di tacchinoLegare la fesa di tacchino e porla in un tegame. Far rosolare,aggiungere le verdure e il brodo vegetale. Terminare la cottura inforno. A cottura ultimata frullare le verdure di cottura e il sugo epassare con colino, disporre le fette di arrosto in placca, versare ilsugo ottenuto e far insaporire in forno per qualche minuto.Manzo,sedano,carote,cipolle,sale,aromi,oliodi olivaextravergine,preparatoper brodo vegetale04 Bocconcini di manzo con verdureTagliare a pezzetti il manzo,tritare le verdure,mettere il tutto in unacasseruola,aggiungere il sale e gli aromi,cuocere con olio e brodovegetale.Petto di pollo,aglio, aromi vari,preparato per brodovegetale, olioextravergine di oliva, sale05 Bocconcini di pollo al fornoPulire e tagliare a pezzetti il pollo,sistemarlo in una placca da fornocon olio,sale,aromi,e aglio tritato. Bagnarlo con il brodo vegetale,cuocere in forno rigirando più volte.18


Serenissima Ristorazione S.p.A.Tacchino,sedano,carote,cipolle,sale,aromi,oliodi olivaextravergine,preparatoper brodo vegetale06 Bocconcini di tacchino con verdureTagliare a pezzetti il tacchino,tritare le verdure,mettere il tutto in unacasseruola,aggiungere il sale e gli aromi,cuocere con olio e brodovegetale.Carne di vitellone ,cipolle,sedano, carote,brodo vegetale,pomodoro,olio extra vergine d’oliva,sale07 Brasato alle verdureBrasare la carne di vitellone con il fondo di verdure e ilbrodo vegetale. Aggiungere il pomodoro con altro brodoe portare a fine cottura a fuoco lento. Togliere la carne e frullareil sugo. Unire alla carne e servire.Fesa maialesuino,latte,sale,aromi,olio extravergine di oliva08 Fesa di maiale al lattePulire la carne e sistemarla in una teglia da forno con olio, aromi esale,cuocere in forno. A metà cottura,cica, girare la carne eaggiungere il latte terminando la cottura.Tacchino,sedano,carote,cipolle,sale,aromi,oliodi olivaextravergine,preparatoper brodo vegetale09 esa di tacchino con verdureTagliare a pezzetti il tacchino,tritare le verdure,mettere il tutto in unacasseruola,aggiungere il sale e gli aromi,cuocere con olio e brodovegetale.Coscie e sottocosce dipollo,brodo vegetale,olioextra vergined’oliva,salvia,rosmarino, alloro, sale10 Fuselli di pollo al fornoPreparare per la cottura i fuselli e sistemarli in un tegame. Versarvisopra il brodo vegetale e le erbe aromatiche e salare. Cuocere inforno a 150°. A cottura ultimata condire con olio.19


Serenissima Ristorazione S.p.A.Cosce e sottocosce dipollo,succo di limone,brodovegetale,olio extravergine d’oliva,salvia,rosmarino, alloro, sale11 Fuselli di pollo al limoneIn un contenitore mettere il succo di limone, il sale, l’olio extra, e gliaromi, mescolare e lasciare riposare.Preparare per la cottura i fuselli e sistemarli in un tegame. Versarvisopra il condimento preparato e cuocere in forno a 150° fino adoratura.Carne di manzo, pane,latte,Olio di olivaextravergine,,sale,formaggio grana12 Hamburger di manzoMacinare la carne ,metterla in un contenitore con sale eformaggio grana, pane ammollato nel latte e mescolare bene iltutto e formare degli hamburger,metterli in una placca con cartada forno unta e cuocere in forno fino a doratura.Carne di tacchino, patate,olio extravergine di oliva,sale,aromi13 Hamburger di tacchinoMacinare la carne con le patate lessate ,metterla in uncontenitore con sale,aromi e mescolare bene il tutto e formaredegli hamburger,metterli in una placca con carta da forno unta ecuocere in forno fino a doratura.Prosciutto cotto s/pformaggio asiago o fontal14 Involtini di prosciutto e formaggioTagliare a fettine il prosciutto ed il formaggio,avvolgere il formaggiocon una fetta di prosciutto in modo da ottenere un involtino, puòessere servito sia caldo che freddo.Lonza suino,sedano,carote, cipolle, olioextra vergine d’oliva,brodo vegetale, sale15 onza al fornoLegare la lonza e porla in una teglia unta con le verdure e il brodovegetale. A cottura ultimata frullare le verdure di cottura e il sugoformatosi passare con un colino, disporre le fette di arrosto inplacca, versare il sugo ottenuto e far insaporire in forno per qualcheminuto.Lonza suino,latte,sale,aromi,olio extravergine di oliva16 Lonza al lattePulire la carne e sistemarla in una teglia da forno con olio, aromi esale,cuocere in forno. A metà cottura,cica, girare la carne eaggiungere il latte terminando la cottura.20


Serenissima Ristorazione S.p.A.Lonza suinocarote, sedano,cipollafarinabrodo vegetaleolio extravergine diolivasale17 Lonza alle verdureTagliare a pezzettini le verdure e brasarle con la carne infarinata,del brodo vegetale e sale. Ultimare la cottura in forno.Tagliare a fettine e servire con le verdure di cottura.Petto di pollo,brodo vegetale,olioextra vergined’oliva,aromi vari,aglio,sale18 Petto di polloDisporre i petti di pollo dopo averli puliti e tagliatiin una teglia daforno leggermente unta, condire con aromi ,l’aglio tritato e bagnarecon brodo vegetale per non far seccare troppo. Mettere in forno.Acottura ultimata salare leggermente e condire con olio.Petto di pollo,succo dilimone,sale,aromivari,olio extravergine dioliva.19 Petto di pollo al limoneMettere in un contenitore il succo di limone,sale,olio,aromi emescolare lasciando riposare. Disporre i petti di pollo in unaplacca unta e bagnarli con il succo preparato,cuocere in forno.Petto di pollo,aromi vari, panegrattugiato,formaggiograna, olio,sale20 Petto di pollo doratoTagliare a fettine il pollo,sistemarlo in una teglia da forno concarta da forno unta,in un contenitore mescolare il panegrattugiato,il formaggio grana,il sale e gli aromi. Spolverizzare lefettine di pollo , cuocere in forno fino a doratura.Vitellone,aromi ,pane, formaggiograna, latte,olio extravergine dioliva,sale21 Polpette di vitelloneMettere in ammollo il pane con il latte: Macinare la carne eaggiungere sale,formaggio grana.Sgocciolare ilpane,macinarlo,unirlo alle carni,mescolare il tutto, formare dellepolpettine e disporle in una teglia con carta da forno unta espolverizzare con gli aromi.21


Serenissima Ristorazione S.p.A.Fesa di tacchino,patata,cipolla,sedano,carote,pane,latte,sale,pomodoro,formaggiograna, olio extra vergined’oliva.Fesa ditacchino,cipolla,sedano,carote,zucchine,pane,lattepatate,sale,aromi,formaggio grana, olio extravergine d’oliva.22 Polpettine di tacchino al pomodoroMettere il pane a bagno con il latte, lessare le patate,tritare tutte leverdure e metterle in una casseruola a cuocere con il pomodoro,sale ed olio.Macinare la carne,aggiungere il pane sgocciolato, lepatate lessate,il trito, sale e formaggio grana,mescolare il tutto performare delle polpettine,adagiarle in una placca con carta da forno eolio. A cottura ultimata aggiungere il sugo di pomodoro.23 Polpettine di tacchino alle verdureMettere il pane a bagno con il latte, tritare tutte le verdure,macinare lacarne, in un recipiente amalgamare il trito e la carne con sale edaromi,aggiungere il pane sgocciolato e le patate lessate ,mescolare iltutto per formare delle polpettine,adagiarle in una placca con carta daforno e olio,cucinare per 30’ circa.Manzo,sedano,carote,cipolla,sale,formaggiograna,olio,pane,latte,preparato per brodovegetale24 Polpettone al fornoMacinare la carne due volte, preparare il trito di verdure,in uncontenitore unire la carne alle verdure,aggiungere il sale,il formaggiograna ed il pane precedentemente bagnato e scoggiolato dal latte emacinato.Formare un polpettone adagiarlo sulla carta stagnola earrotolarlo, metterlo in forno con olio e brodo vegetale. Cuocererigirandolo per circa 40’.Carne dimanzo,sedano,carote,cipolle,sale,formaggio,olio,pane,latte,preparatoper brodo vegetale25 Polpettone farcito di caroteStesso procedimento del “polpettone al forno” con aggiunta dicarote lessate nell’impasto del polpettone prima di avvolgerlo concarta da forno..Fesa di tacchinopomodoro,farina,origano,olio extravergine diolivasale26 Scaloppina di tacchino alla pizzaiolaSalare e infarinare i petti di tacchino dopo averli battuti. Disporli inuna teglia da forno unta, condire con il pomodoro aromatizzatocon origano. Infornare fino a cottura.22


Serenissima Ristorazione S.p.A.Fesa di tacchino,sale,oilo extra vergined’oliva,farina”o”,aromi,succodi limone27 Scaloppina di tacchino al limoneTagliare la carne a fettine e disporle in una placca da forno conolio e aromi e sale,spolverizzare con la farina,bagnare il tutto con ilsucco di limone.Cuocere in forno.Fesa ditacchino,sale,funghi,oilo extravergined’oliva,aglio,farina”oo”,aromi,preparato per brodovegetale,prezzemolo.28 Scaloppe di tacchino con i funghiTagliare la carne a fettine e disporle in una placca da forno conolio e aromi,spolverizzare con la farina ed il sale,cuocere in fornoper alcuni minuti. Mettere i una casseruola un trito di aglio eprezzemolo, i funghi taglati a pezzetti e bagnare con brodovegetale. Cuocere. A fine cottura adagiare le scaloppine ditacchino ben calde sul composto.Vitellone magrocipolla, carota, sedanoalloro, pelati, aglio,brodo vegetale,olio extravergine diolivasale29 Spezzatino di vitellonePredisporre in una casseruola la carne e i sapori e farli rosolarecon poco brodo vegetale. Aggiungere i pelati e il brodo vegetalenecessario per finire la cottura.Manzo,cipolla,sale,patate,olioextra vergined’oliva,aromi,preparatoper brodo vegetale30 Svizzera di manzo al fornoMacinare la carne con le patate lessate,tritare la cipolla,in uncontenitore unire la carne ed il trito con sale ed aromi. Aggiungereil pane sgocciolato al tritato formare dei dischi ‘svizzere’ e disporlesu una placca unta. Bagnare con il brodo vegetale,mettere in fornoe cuocere .23


Serenissima Ristorazione S.p.A.Fesa di tacchinocarote, sedanocipolla,brodo vegetaleolio extravergine diolivasale31 Tacchino al fornoLegare la fesa di tacchino e porla in un tegame. Far rosolare,aggiungere le verdure e il brodo vegetale. Terminare la cottura inforno. A cottura ultimata frullare le verdure di cottura e il sugo epassare con colino, disporre le fette di arrosto in placca, versare ilsugo ottenuto e far insaporire in forno per qualche minuto.Mozzarella tipofilone,pomodorifreschi,origano, sale,oliodi oliva extravergine32 Formaggio mozzarella alla”caprese”Lavare i pomodori. Tagliare a fettine i pomodori e lamozzarella,adagiare in un contenitore le fettine di mozzarellastese,mettere sopra ad ogni fetta di formaggio una fetta di pomodoroe condire con origano,sale ed un filo d’olio.UOVAUovasaleformaggio fresco,latteolio extravergine dioliva01 Frittata al formaggioSbattere le uova con il sale il formaggio e il latte. Riempire le teglieoliate e cuocere in forno.UovaLatte intero, farina 0,zucchine a rondelle,carote a rondelle, granapadano,olio extravergine dioliva02 Frittata dell’orto (alle verdure)Lessare le verdure, assemblare gli ingredienti con mixer, cuocerein forno a 190° per circa 30’. Sporzionare.UovaLatte intero, farina 0,zucchine a rondelle,carote a rondelle, granapadano,olio extravergine dioliva03 Frittata con zucchine e caroteLessare le verdure, assemblare gli ingredienti con mixer, cuocere inforno a 190° per circa 30’. Sporzionare.24


Serenissima Ristorazione S.p.A.UovaLatte intero, farina 0,grana padano,olio extravergine dioliva04 Omelette al formaggioAssemblare gli ingredienti mixer, cuocere in forno a 190° per circa20’, uno strato sottile. A cottura ultimata arrotolare e sporzionare.CONTORNI COTTICaroteolio extravergine diolivasale01 Carote all’olioLessare o cuocere a vapore le carote con leggera salatura,servirecondito con l’olio e.v.Caroteburro,sale02 Carote al burroLessare o cuocere a vapore le carote con leggera salatura, acottura ultimata condire con fiocchetti di burro e servire.Erbetteolio extravergine diolivasale03 Erbette all’olioLessare o cuocere a vapore le erbette con leggerasalatura,servire condito con l’olio e.v.Fagioliniolio extravergine diolivasale04 Fagiolini all’olioLessare o cuocere a vapore i fagiolioni con leggerasalatura,servire condito con l’olio e.v.25


Serenissima Ristorazione S.p.A.Fagiolini,caroteolio extravergine dioliva,sale05 Fagiolini e carote all’olioLessare o cuocere a vapore le verdure,condire con olio e sale.Carote,piselli,zucchine,olio,sale06 Macedonia di verdureLavare e tagliare a cubetti le carote e le zucchine,cuocere tutte leverdure a vapore e condire con olio e sale.Patateolio extravergine diolivasale07 Patate all’olioLessare le patate in acqua salata. servire le patate tagliate atocchetti condite con l’olio e.v.Patate,olio extravergine diolivasale,aromi08 Patate al fornoLavare e tagliare le patate.Lessarlre in acqua salata per qualcheminuto .Scocciolarle e sistemarle in placche da forno con oilo earomi,aggiustare di sale e proseguire con la cottura in forno fino adoratura.Piselli,cipolla,olio extravergine diolivasale09 Piselli in biancoCuocere i piselli a vapore o lessarli (meglio lessati). Brasarli concipolla e poca acqua di cottura. Aggiustare di sale.26


Serenissima Ristorazione S.p.A.Piselli,cipolla,olio extravergine diolivasale,preparato perbrodo vegetale10 Piselli al tegameMettere in una casseruola con l’olio la cipolla tritata,aggiungere ipiselli ed il sale,bagnare con il brodo vegetale e cuocere.Carote,patate, latte,burro, grana padano,sale11 Purè di caroteLessare in acqua salata le patate e le carote insieme e scolarle.Dopo averle passate al passaverdura amalgamare con il latteportato ad ebollizione,burro e grana, salare e far addensareleggermente il composto.8Patate, latte, burro,grana padano,sale12 Purè di patateLessare le patate e scolarle. Dopo averle passate al passaverduraamalgamare con il latte, burro e grana, salare e far addensareleggermente il composto.Spinaci,burrosale13 Spinaci al burroCuocere gli spinaci in acqua salata,scolare e sminuzzare o tritare,condire con olio .Bieta e spinaci oerbette,olio,aglio,sale14 Spinaci e bieta all’olioLessare o cuocere al vapore le verdure con il sale,lasciarlescocciolare ,tritare o sminuzzarele verdure e disporle in una tegliada forno ,condireb con olio,agliotritato e sale,rigitrare per qualcheminuto.Spinaci,grana,olio extravergine diolivasale15 Spinaci filantiLessare gli spinaci in acqua salata,scolarli (sminuzzarli o tritarli) edisporli in una teglia e mescolarli con olio,grana e passarli in fornoper qualche minuto.27


Serenissima Ristorazione S.p.A.Spinaci,olio extravergine diolivasale,succo di limone16 Spinaci olio e limoneCuocere gli spinaci in acqua salata,scolare e sminuzzare o tritare,condire con olio , succo di limone e sale,.Spinaci,aglio, olio di olivaextravergine.17 Spinaci saltatiLessare o cuocere al vapore gli spinaci con aggiunta disale,sgocciolare e sminuzzare o tritare, farli saltare in una padellacon olio e aglio..Zucchine,olio extravergine diolivasale18 Zucchine all’olioLavare e tagliare a cubetti le zucchine.Lessare o cuocere a vaporele zucchine ,servire condito con l’olio e sale.Zucchine,aglio,prezzemolo,olio extravergine dioliva,sale19 Zucchine trifolateLavare e taglare a cubetti le zucchine,metterle in placche da fornocon l’olio,sale e aglio tritato,cuocere in forno mescolando spessoea cottura ultimata insaporire con il prezzemolo tritato.Zucchine,carote,fagiolini,olio extravergine dioliva,sale20 Tris di verdureLessare o cuocere a vapore le verdure,condire con olio e sale.NB: I SALUMI I FORMAGGI LE INSALATE SI TROVANO NELL’INDICE DELLE RICETTE.28


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