PDF (Latte d'Asina)

Unione EuropeaReg. 1257/99Piano di Sviluppo RuraleMisura 14bRegione del VenetoLatte d’asinaLe allergie alimentari sono oggi molto diffuse sia negli adulti sia nei bambini. Spesso il lattevaccino è l'alimento più frequentemente responsabile di allergie gastrointestinali; inoltre, le allergiead altri alimenti si associano, in genere, a quella verso le proteine del latte vaccino.Le allergie che, nel nostro paese, colpiscono i bambini hanno un’incidenza che si aggira intornoall'1-3%: dai 10.000 ai 15.000 bambini affetti ogni anno.La terapia, spesso indicata, si basa sull’esclusione delle proteine del latte vaccino. Il latte“alternativo”, messo a disposizione dall’industria, ha però costi elevati e non sempre è apprezzatodai bambini. Anche il latte di soia, o di capra, può essere un’alternativa comoda al latte vaccino manon si deve dimenticare che possono istaurarsi allergie anche verso questi alimenti.Una valida alternativa a queste allergie è il latte d’asina (già i romani lo usavano contro le malattiee l’invecchiamento) le cui caratteristiche organolettiche sono le più vicine al latte materno. Questoprodotto risulta decisamente più gustoso di quello ottenuto attraverso il processo industriale diidrolisi delle proteine, a cui di solito devono ricorrere le mamme di bambini affetti da allergie.Attualmente il latte d’asina è l’unico alimento che dà le maggiori garanzie per il trattamento delleallergie alimentari in bambini nei primi mesi di vita.Per quanto riguarda la composizione media (tab. 1) il latte d’asina presenta un residuo secco dipoco inferiore al 10% con pochissimo grasso e un apporto proteico equilibrato se confrontato conquello della specie umana. Molta somiglianza tra il latte d’asina e quello di donna si trova anchenella frazione proteica (tab. 2) dove le percentuali di caseina e albumine quasi si eguagliano.Il latte d'asina ha, inoltre, un contenuto di acidi grassi polinsaturi del tutto simile a quello maternoed è molto ricco di lisozima, una proteina caratterizzata da elevata proprietà antibatterica, in gradodi proteggere il neonato da possibili patologie e che rende questo prodotto meno deperibile del lattevaccino. Anche il rapporto calcio-fosforo e il contenuto proteico totale sono simili a quello umano.La ricchezza in lattosio, infine, ha un effetto positivo sull’assorbimento intestinale del calcio e puòaiutare nella prevenzione e nella cura della osteoporosi degli adulti nonché favorire lamineralizzazione delle ossa nei bambini.Tabella 1: composizione media del latte di varie specie e valore energeticoTipo di latteResiduo secco%Grasso%Proteine%Lattosio%Ceneri%Valore energeticokj/kgDonna 12.43 3.38 1.64 6.69 0.22 2855.6Asina 9.61 1.21 1.74 6.23 0.43 1939.4Cavalla 9.52 0.85 2.06 6.26 0.35 1877.8Bovina 12.38 3.46 3.43 4.71 0.78 2983.0Capra 13.23 4.62 3.41 4.47 0.73 3399.5Pecora 19.52 7.54 6.17 4.89 0.92 5289.41a cura di Maurizio Arduin, luglio 2005Scheda di Aggiornamento n. 211: Latte d’AsinaOsservatorio Innovazione: maurizio.arduin@venetoagricoltuta.org

Tabella 2: composizione media della frazione proteicaTipo di lattePROTEINE %TOTALI Caseina AlbumineDonna 1.03 0.4 0.4Asina 2.00 0.7 0.6Cavalla 2.2 1.2 0.3Bovina 3.3 2.5 0.23Capra 3.7 3.1 0.6Pecora 5.3 4.5 1.7Tabella 3: composizione centesimale del latte d'asinaSostanze MEDIA E.S.M. MIN MAXResiduo secco % 9.61 1.21 1.74 6.23Grasso % 9.52 0.85 2.06 6.26Proteine % 12.38 3.46 3.43 4.71Lattosio % 13.23 4.62 3.41 4.47Ceneri % 19.52 7.54 6.17 4.89Già ai tempi dell’antica Roma, il latte d’asina è stato utilizzato dall’uomo contro le malattie el’invecchiamento della pelle. In tempi più recenti, è stato impiegato anche contro la pertosse deibambini non a caso chiamata tosse asinina.La presenza, nel latte d’asina, di sostanze ad attività probiotica (che regolano la flora microbicaintestinale), di fattori di rilascio ormonale, di anticorpi e di composti azotati ad azione antibatterica,rendono questo alimento primordiale molto utile anche nell’alimentazione delle persone anziane edebilitate.Tabella 4: composizione minerale del latte d'asinaSostanze (mg/kg) MEDIA E.S.M. MIN MAXCalcio 676.7 62.8 360 1140Fosforo 487.0 29.2 320 650Potassio 497.2 57.6 244 640Sodio 218.3 26.2 100 268Magnesio 37.3 4.52 17.1 48.1Cloruri 336.7 55.5 140 5002a cura di Maurizio Arduin, luglio 2005Scheda di Aggiornamento n. 211: Latte d’AsinaOsservatorio Innovazione: maurizio.arduin@venetoagricoltuta.org