Le Calandre Fall Menu - Alajmo

La veritàè dentroed è ben nascosta,ma la cucina,che è uno dei mezziper tentaredi farla venirealla luce,è sempliceMax e Raf Alajmo

menu degustazioneIn.gredienti d’autunnole nostre ultime ricerchesulla leggerezza e profondità aromaticaInsalata di crudo di gamberi rossiprofumata allo zenzero,melograno ghiacciato e nuvole di risoBattuta di carne cruda piemontesecon olio, incenso e pepe verdeRavioli ripiegati di crudo di pescecon salsa di cozze e vongole(serviti tiepidi)Spaghetti aglio, olio e peperoncinocon le ostricheGnocchetti fondenti di Castelmagnocon succo di porcini, tagliatelle di soiae croccanti di patateMortadella di lingua(lingua di vitello, pistacchi, tartufo bianco)225.00Il menù “In.gredienti” viene realizzatoesclusivamente per l’intero tavoloProponiamo, a parte, una degustazionedi vino al calice abbinata al menù “In.gredienti d'autunno”dal nostro sommelier Angelo Sabbadin,che troverete all’inizio della carta dei viniPiccione allo spiedocon intingolo al marsalae insalatina alle pereCassatina liquidaG U S T O I T A L I A N O

menu degustazioneIn.gredienti d'autunnoestrazionele nostre ultime ricerchesulla leggerezza e profondità aromaticaInsalata di crudo di gamberi rossiprofumata allo zenzero,melograno ghiacciato e nuvole di risooppureBattuta di carne cruda piemontesecon olio, incenso e pepe verdeRavioli ripiegati di crudo di pescecon salsa di cozze e vongole(serviti tiepidi)Gnocchetti fondenti di Castelmagnocon succo di porcini, tagliatelle di soiae croccanti di patate185.00Piccione allo spiedocon intingolo al marsalae insalatina alle pereoppureLeccia affumicata alle speziecon crema di polenta,tartufo nero e funghi saltatiCassatina liquidaG U S T O I T A L I A N O

menu degustazionei grandi classici de Le CalandreScampi tostaticon “formaggio fresco” di latte di fave,radicchio di Treviso e meleCappuccino di seppie al neroCannelloni croccanti di ricottae mozzarella di bufalacon passata di pomodoroRisotto allo zafferanocon polvere di liquiriziaBattuta di carne cruda piemonteseal tartufo bianco(piatto da degustare a manoservito sulla corteccia)Maialino da latte arrostitosalsa alla senape e polvere di caffè225.00Il menù “I grandi classici de Le Calandre”viene realizzato esclusivamente per l’intero tavoloProponiamo, a parte, una degustazionedi vino al calice abbinata al menù “I grandi classici”dal nostro sommelier Angelo Sabbadin,che troverete all’inizio della carta dei viniMinestra di frutta al bergamottoLa sfogli olia(sfoglia e crema all’acquae olio extra vergine di oliva)G U S T O I T A L I A N O

menu degustazionei grandi classici de Le CalandreestrazioneScampi tostaticon “formaggio fresco” di latte di fave,radicchio di Treviso e meleCappuccino di seppie al neroRisotto allo zafferanocon polvere di liquiriziaBattuta di carne cruda piemonteseal tartufo bianco(piatto da degustare a manoservito sulla corteccia)oppureMaialino da latte arrostitosalsa alla senape e polvere di caffè175.00Minestra di frutta al bergamottooppureLa sfogli olia(sfoglia e crema all’acquae olio extra vergine di oliva)G U S T O I T A L I A N O

PrincìpiCappuccinodi seppie al nero35.00Zuppetta di cime di rapae tartufo biancocon ovetti croccantie crema gelata di cipolla55.00Battuta di carne cruda piemontesecon olio,incensoe pepe verde48.00Scampi tostaticon “formaggio fresco” di latte di fave,radicchio di Trevisoe mele48.00Insalata di crudo di gamberi rossiprofumata allo zenzero,melograno ghiacciatoe nuvole di riso nero48.00Mortadella di lingua(lingua di vitello,pistacchi,tartufo bianco)55.00G U S T O I T A L I A N O

Prime vivande“Gocciolati” di ricottae zucca affumicata in brodo38.00Cannelloni croccantidi ricottae mozzarella di bufalacon passata di pomodoro35.00Cappelli di rape rossein salsa di gorgonzola38.00Lasagnetta d’agnello cotto nel cocciocon profumi mediterranei45.00Gnocchetti fondenti di Castelmagnocon succo di porcini,tagliatelle di soiae croccanti di patate40.00Ravioli ripiegatidi crudo di pescecon salsa di cozzee vongole(serviti tiepidi)50.00Spaghettiaglio, olio e peperoncinocon le ostriche42.00G U S T O I T A L I A N ORisotto biancocon crema di fasolari40.00

Seconde vivandeLeccia affumicata alle speziecon crema di polenta,tartufo neroe funghi saltati60.00Filetto impanato ma non cucinatocon rape rossee salsa all’uovo speziata50.00Piccione allo spiedocon intingolo al marsalae insalatina alle pere65.00Baccalà di fresca salaturacon cime di rapa,cavolo padovanoe arancia55.00Involtini di scampi fritticon salsa di tartufi di mare65.00Maialino da latte arrostitosalsa alla senapee polvere di caffè58.00Lepre al vino rossocon purè di marronial rhum e cannella58.00La tartara50.00Verza ripiena d’ortaggi e gratinata,con salsa di carote,arancia, lime e bergamotto40.00Caciotta d’uovoal tartufo biancocon spinaci saltati55.00G U S T O I T A L I A N O

FormaggiSelezionedi formaggiaffinati da "In.gredienti"accompagnatidalle nostre confetturee mostarde25.00G U S T O I T A L I A N O

DolciPer evitare lunghe attesesi prega di scegliere i dolci insieme alle altre portatesenza latticiniGioccarita(gioco al cioccolato 2010)40.00Cassatina liquida25.00Cremino di nocciolecon gelato al caffè,gratta checca al rhume schiuma di latte25.00Yogurt gelato al mielecon zafferano,cialde croccanti all’olio extra verginee agrumi freddi25.00La sfogli olia(sfoglia e crema all’acquae olio extra vergine di oliva)25.00Frittelle caldedi mele alla cassiacon crema all’olioe sorbetto di menta e acetosella25.00Minestra di fruttaal bergamotto25.00G U S T O I T A L I A N OSoufflé di castagne30.00

Per i collezionisti di menù:Le Calandre insieme alla Onlusraccoglie fondi su libera donazioneattraverso la vendita dei menùdestinati al finanziamento di progettidi solidarietà e ricerca scientificain ambito infantile.Nel rispetto della privacy,vi preghiamo di non utilizzare al tavolo:i telefoni cellulari,le macchine fotografichee le videocamere.Vi ricordiamo inoltreche non è consentito fumarea norma della legge 16 gennaio 2003 n.°3 art 51