Cucina di Stagione Indice delle ricette 2011

Cucina di Stagione
Indice delle ricette 2011
tutte le ricette dell’anno 2011

aglio
Carciofi con salsa alle uova e all’aglio sett. 51
Pasta alla zucca e all’aglio sett. 48
Pollo all’aglio in sidro di mele apr. 38
Polpette di carne macinata e spinaci con risotto all’aglio lug. 29
Spadellata di molluschi misti con aglio e coriandolo giu. 62
aglio orsino
Burro all’aglio orsino mar. 39
Risotto all’aglio orsino mar. 27
agrumi
Caffè gelato all’arancia ago. 7
Cake al limone mar. 47
Carpaccio di barbabietole alle arance e alla feta gen. 31
Cavolini di Bruxelles all’arancia ott. 51
Coniglio alle olive, limone e timo lug. 63
Crema al limone mag. 47
Cuscus al limone con dadini di pesce e gamberetti
Filetti di persico in pastella allo zafferano con maionese
ott. 43
all’arancia e al dragoncello nov. 70
Gelato al cioccolato e alle mandorle con gratin d’agrumi dic. 45
Macaron all’arancia nov. 41
Madeleine al limone apr. 25
Merluzzo al peperoncino e alla limetta apr. 21
Minestra al limone con gamberetti feb. 11
Minestra di barbabietole all’arancia nov. 28
Orata in crosta di sale con salsa al limone dic. 30
Petto d’anatra in crosta ai leckerli con salsa all’arancia dic. 71
Polletti con burro al limone e alle erbe nov. 69
Pollo con fagiolini alla limetta sett. 16
Pollo con insalata di agrumi ai germogli mar. 14
Risolatte all’arancia con salsa al cioccolato nov. 50
Sablé all’arancia con dadini di cioccolato dic. 18
Spaghettoni ai germogli e al limone mar. 17
Stelle all’arancia e al cioccolato nov. 45
Torta al limone mar. 47
Tortini di quark e limone con aspargi verdi mag. 16
albicocche
Budino vallesano di albicocche lug. 23
Canederli di albicocche ott. 56
Sminuzzato di maiale in salsa di carote al albicocche ago. 44
asparagi
Aspargi al forno mar. 27
Aspargi rosolati con uovo in camicia mag. 32
Lombata d’agnello in salsa al balsamico apr. 22
Rotolini di prosciutto agli aspargi e funghi mag. 38
Tortini di quark e limone con aspargi verdi mag. 16
avocado
Crema fredda di avocado con pane ai ravanelli
Gamberoni e avocado con salsa all’aglio e ai pomodori
mag. 37
secchi lug. 45
Insalata di ceci, avocado e uva con pancetta rosolata nov. 27
Panino all’avocado e carne secca
Sashimi di tonno in crosta di pepe ai fiori con purè di
saison.ch
patate e avocado ott. 28
Wrap ai germogli e all’avocado mar. 17
bacche
Baci alle bacche nov. 42
Bibita ghiacciata ai frutti rossi giu. 30
Cake alla vaniglia e ai lamponi mar. 46
Confettura di more al porto
Crêpe con frutti di bosco alla sambuca e polpettine di
ago. 26
formaggio fresco fritte sett. 69
Frogurt al lampone con salsa ai mirtilli gen. 46
Gelato alla fragola mag. 47
Meringhe ai frutti di bosco gen. 44
Meringhe con panna e bacche lug. 34
Mousse alla vaniglia con lamponi apr. 25
Pan perduto con composta di pere e cranberry ott. 41
Panna cotta al cioccolato bianco con gelatina di more ago. 60
Petto di pollo in manto di patate con salsa ai lamponi ago. 78
Quadrotti allo yogurt apr. 22
Smisaison.chnzzato di cervo in salsa alle mele e ai mirtilli
rossi nov. 27
Spuma al quark con fragole al porto giu. 44
Strudel al quark con lamponi giu. 45
Tiramisù ai mirtilli ago. 60
2

Torta alla vaniglia e ai lamponi mar. 46
Torta di lamponi e rabarbaro gen. 47
Torta di quark ai ribes giu. 43
barbabietole
Barbabietole con spuma di mela e rafano dic. 35
Carpaccio di barbabietole alle arance e alla feta gen. 31
Minestra di barbabietole all’arancia nov. 28
Terrina di barbabietole e noci ai funghi giu. 55
broccoli
Curry di pesce e broccoli sett. 18
Insalata d’indivia belga e broccoli gen. 20
carciofi
Carciofi con salsa alle uova e all’aglio sett. 51
Orata con pomodori e carciofi giu. 15
Pizza ai carciofi e alla rucola ago. 51
carote
Arrosto di vitello al latte con carote e porri nov. 53
Carote novelle glassate al miele
Filetto di luccio del lago di Bienne con risotto allo
mar. 27
zafferano sett. 77
Focaccia ai porri e alle carote nov. 28
Insalata di lenticchie con rafano e carote ago. 17
Pane alle carote apr. 20
Risotto alla vaniglia con carote mag. 19
cavolo: bianco, verza, pak choi, cavolini di
bruxelles, cima di rapa
Ali di pollo piccanti con insalata di cavolo cinese gen. 32
Cavoletti di Bruxelles all’arancia ott. 51
Crema di cavoletti di Bruxelles allo zenzero feb. 31
Gratin di crauti con rippli ott. 48
Gratin di pastinache, cavoletti e salsiz feb. 18
Involtini di verza con spuma allo zafferano gen. 16
Minestra di cavolo rosso e castagne feb. 61
Pak choi saltato ott. 34
Penne alle cime di rapa mag. 39
Pollo piccante con cavoletti di Bruxelles alla panna ott. 43
Prosciutto con crauti e ananas gen. 29
Quiche di cavolo nero
Sanguinaccio e salsiccia di fegato con insalata di cavolo
feb. 36
bianco e mele feb. 19
Tortellini in brodo con cime di rapa lug. 46
Tortilla al cavolo nero feb. 33
Zuppa di verza e fagioli con pancetta dic. 51
cetrioli
Cetrioli e pancetta giu. 18
Filetto di manzo e cetrioli in insalata ago. 19
Insalata di cetrioli e ramolaccio con filetto di maiale mag. 38
Polpette di manzo con cetrioli sett. 48
ciliegie
Codino d’agnello con salsa alle ciliegie lug. 18
Conserva di amarene alla vodka lug. 17
Crema al tè speziato con ciliegie gen. 47
Cuscinetti di sfoglia con crema alla ciliegia lug. 18
Cuscus alle amarene lug. 13
Daiquiri alle ciliegie lug. 13
Pancake alle ciliegie lug. 19
Panna cotta alle ciliegie lug. 19
Semifreddo alle ciliegie lug. 19
Torta di ciliegie lug. 18
cipolle
Entrecôte con cipolle e spätzle apr. 59
Spiedino di peperoni e cipolla con risotto lug. 46
Torta di cipolle bernese nov. 22
coste
Lasagne alla coste (bietole) apr. 30
Riso alle coste con pesce mag. 30
Spezzatino di pollo piccante con coste lug. 48
Zuppa di riso e coste apr. 39
fagiolini
Fagiolini al mascarpone con erbe su polenta ago. 35
Fagiolini con gamberoni in salsa al cocco gen. 56
Fagiolini con tommes alle erbe sett. 47
Fagiolini con vinaigrette alle noci miste ago. 20
Fette di polenta su letto d’uva e fagiolini secchi sett. 43
3

Patate alle erbe con pomodori lug. 43
Pollo con fagiolini alla limetta sett. 16
Salmone su letto di fagiolini giu. 37
fichi
Piatto di affettato con fichi e crema al gorgonzola ago. 41
Torta di fichi ott. 17
finocchi
Finocchi gratinati mar. 26
Tortellini con salsa al curry e ai finocchi mar. 33
Vellutata di finocchi con panino al caprino e crescione giu. 35
funghi
Arrosto di vitello in salsa ai porcini e pomodori dic. 30
Bolognese di funghi con gnocchi di manioca dic. 63
Crostini ai funghi nov. 29
Fagottini di crêpe ai funghi con salsa al porto saison.ch
Finte lumache farcite di pane ed erbe ott. 15
Insalata di funghi con toast al formaggio sett. 32
Piccata di funghi con risotto al basilico sett. 23
Rotolini di prosciutto agli aspargi e funghi mag.
38Terrina di barbabietole e noci ai funghi giu. 55
Vellutata ai funghi con pancetta ott. 44
Vellutata di scorzonera con triangoli ai funghi sett. 38
indivia belda, cicorino rosso
Insalata d’indivia belga e broccoli gen. 20
Insalata di cicorino rosso e lenticchie al balsamico
Tomme in pasta brik con chutney di mele e insalata
gen. 34
d’indivia belga saison.ch
Tortino d’indivia belga con capesante in crosta mar. 56
mais
Pannocchie e patate con crème fraîche giu. 16
Vellutata di mais con baguette al chili gen. 39
mango
Bastoncini di mozzarella impanati con salsa cocktail al
mango nov. 30
Delizia al cocco con salsa al mango feb. 49
Fiore al mango feb. 49
Mango sciroppato ai chicchi di melagrana feb. 45
Riso al latte di cocco con mango nov. 49
Savarin al mango feb. 46
Soufflé glacé con cioccolato bianco e mango dic. 45
melanzane
Melanzane impanate su ragù di pomodori giu. 36
Melanzane ripiene lug./ago. 42/71
Spaghettoni alle melanzane ago. 50
Spiedini di zucchine e melanzane giu. 14
mele
Barbabietole con spuma di mela e rafano dic. 35
Crêpe alle mele sett. 72
Insalata di rafano e mela con trota affumicata apr. 21
Mele al forno ripiene di nocciole ott. 58
Mini apple pie mag. 47
Petto di pollo speziato su chutney di mela gen. 27
Petto di tacchino con salsa al succo di mele dic. 31
Pollo all’aglio in sidro di mele apr. 38
Sablé alla cannella con pezzetti di mela dic. 17
Sgonfiotto di mela sett. 59
Sminuzzato di cervo in salsa alle mele e ai mirtilli rossi
Tomme in pasta brik con chutney di mele e insalata
nov. 27
d’indivia belga saison.ch
Torta con crema alla vaniglia e mele caramellate sett. 58
Torta di mele e bacche di sambuco sett. 60
Torta di nocciole e mele sett. 60
Torta di polenta alle mele sett. 56
melone
Bicchiere di melone alla lavanda ago. 59
Insalata di meloni e zucchine con pesto al basilico lug. 45
noci miste, castagne
Baklava apr. 46
Cake ai pistacchi mar. 46
Cavolini di Bruxelles all’arancia ott. 51
Fagiolini con vinaigrette alle noci miste ago. 20
Fette di polenta con castagne ott. 36
Filetti di trota con burro alle noci sett. 21
Gelato al cioccolato e alle mandorle con gratin d’agrumi dic. 45
4

Gelato alla panna acidula con croccante di noci apr. 50
Mele al forno ripiene di nocciole ott. 58
Minestra di cavolo rosso e castagne feb. 61
Mousse di castagne con composta di prugne sett. 41
Rotolini al rabarbaro con pesto di anacardi mag. 46
Sablé al cioccolato e alle nocciole dic. 17
Sablé al miele e alle noci dic. 18
Scaloppine di vitello con castagne glassate ott. 14
Strudel di spinaci alle noci dic. 30
Tofu con noci d’acagiù su striscioline di verdure mag. 39
Torta ai pistacchi mar. 47
olive
Coniglio alle olive, limone e timo lug. 63
Sedano con olive lug. 42
Terrina di polenta al rosmarino e alle olive mag. 20
ortiche
Anatra su confit di cipolle alle ghiande con spätzli
all’ortica mar. 62
Lasagne alle ortiche mag. 16
patate
Arrosto d’agnello con patate al carvi mag. 54
Baccalà con patate giu. 61
Cosce di pollo in agrodolce con patatine fritte sett. 49
Fritelle di patate al formaggio mag. 53
Gnocchi alle verdure apr. 37
Gratin di carne macinata nov. 32
Gratin di patate dic. 31
Gratin di patate e pomodori sett. 25
Insalata di patate ago. 30
Maluns giu. 23
Minirösti all’uovo apr. 21
Pannocchie e patate con crème fraîche giu. 16
Patate al cartoccio con quark, bratwurst e insalata ago. 24
Patate e verdure con costolette d’agnello mag. 37
Patate gratinate con feta mar. 35
Patate saltate con salsiccia e formaggio ago. 25
Petto di pollo in manto di patate con salsa ai lamponi ago. 78
Purea di topinambur e patate con costolette di agnello mar. 36
Salsiccia di maiale con insalata di patate
Sashimi di tonno in crosta di pepe ai fiori con purè di p
feb. 18
atate e avocado ott. 28
Sformato di patate e trota affumicata gen. 30
Sminuzzato di renna con purè di patate giu. 54
Spadellata di patate e salmone sett. 50
Steak di gigot d’agnello alla piastra con patate rosolate ago. 46
Vellutata di patate al cren mar. 36
Zuppa di patate e porri dic. 53
peperoni
Calzone ai peperoni con pesto rosso ago. 50
Cervelat ai peperoni in crosta ago. 41
Padellata di pimentos de Padrón lug. 43
Peperoni con ripieno d’agnello lug. 29
Peperoni ripieni saison.ch
Spiedino di peperoni e cipolla con risotto lug. 46
Tortillas con peperonata sett. 47
pere
Insalata di pere e sedano rapa feb. 33
Pan perduto con composta di pere e cranberry ott. 41
Pere al miele e allo zafferano con tomme apr. 50
pesche
Tortina al caffè con pesca e gelato alla vaniglia ago. 60
Tortine alle pesche ago. 34
piselli
Padellata di pimientos de Padrón lug. 43
Padellata di pollo e piselli dic. 37
Pasta con piselli e prosciutto feb. 34
pomodori
Arrosto di vitello in salsa ai porcini e pomodori dic. 30
Crêpe con pancetta, pomodori e formaggio sett. 70
Curry di pomodoro con pollo e taccole ago. 42
Gratin di patate e pomodori sett. 25
Insalata di taccole con vinaigrette di pomodori lug. 36
Melanzane impanate su ragù di pomodori giu. 36
Melanzane ripiene lug. 42
5

Merluzzo con pomodori alle erbe e verdure bollite giu. 38
Orata con pomodori e carciofi giu. 15
Ossobucco di vitello ai pomodori sett. 18
Polenta con sugo alla salsiccia feb. 18
Polpette con salsa di pomodoro ott. 21
Polpette di carne in salsa di pomodoro gen. 38
Uovo in vasetto apr. 20
porri
Agnello al miele con sedano rapa e porri sett. 19
Arrosto di vitello al latte con carote e porri nov. 53
Focaccia ai porri e alle carote nov. 28
Gratin di porri e prosciutto gen. 40
Lucioperca su letto di porri con olio alle erbe gen. 18
Zuppa di patate e porri dic. 53
prugne
Budino di riso alle prugne ago. 61
Cornetto alle prugne sett. 24
Gnocchetti al quark con composta di prugne gen. 47
Mousse di castagne con composta di prugne sett. 41
rabarbaro
Insalata dolce di quinoa al rabarbaro mag. 46
Rotolini al rabarbaro con pesto di anacardi mag. 46
Torta di lamponi e rabarbaro gen. 47
rafano, cren, ravanelli
Carpaccio di rafano con crostini di manzo macinato lug. 30
Crema fredda di avocado con pane ai ravanelli mag. 37
Insalata di cetrioli e ramolaccio con filetto di maiale mag. 38
Insalata di lenticchie con rafano e carote ago. 17
Insalata di rafano e mela con trota affumicata apr. 21
Treccia al burro tostata con salmone e rafano feb. 43
Vellutata di patate al cren mar. 36
sambuco
Soufflé al quark e al sambuco giu. 44
Torta di mele e bacche di sambuco sett. 60
scorzonera
Insalata di scorzonera con salsa al miele nov. 24
Vellutata di scorzonera con triangoli ai funghi sett. 38
sedano rapa, sedano
Agnello al miele con sedano rapa e porri sett. 19
Insalata di pere e sedano rapa feb. 33
Sedano con olive lug. 42
spinaci
Fagottini al tofu apr. 38
Filetti di persico in crosta di fiocchi di soia con spinaci ago. 46
Involtini di pesce agli spinaci gen. 39
Lenticchie con uvetta e spinaci mag. 15
Pasta agli spinaci e al caprino gen. 32
Polpette di carne macinata e spinaci con risotto all’aglio lug. 29
Polpette di pesce e riso con salsa agli spinaci gen. 19
Spinaci variopinti mar. 26
Strudel di spinaci alle noci dic. 30
Zuppa di lenticchie e spinaci dic. 55
taccole
Curry di pomodoro con pollo e taccole ago. 42
Insalata di taccole con vinaigrette di pomodori lug. 36
Padellata di piselli, taccole e zucchine lug. 43
Riso fritto con pollo e taccole mag. 40
uva
Carpaccio di bresaola con uva al forno ott. 17
Fette di polenta su letto d’uva e fagiolini secchi sett. 43
Insalata di ceci, avocado e uva con pancetta rosolata nov. 27
Pastéis de nata (tortine alla panna) ott. 55
Torta di formaggio e pancetta con uva sett. 63
zucca
Filetti di pesce rosolati con purè di zucca nov. 29
Pasta alla zucca e all’aglio sett. 48
Rösti di zucca ott. 34
Sminuzzato alla zucca ott. 47
Stufato di zucca alle nocciole sett. 14
Terrina alla zucca ott. 69
zucchine
Chifferotti al tonno e alle zucchine ago. 51
6

Focaccia ripiena di zucchine e formaggio giu. 15
Insalata di meloni e zucchine con pesto al basilico lug. 45
Insalata di zucchine con feta ago. 19
Padellata di piselli, taccole e zucchine lug. 43
Ramequin di zucchine e ricotta ago. 42
Sminuzzato di vitello alle zucchine giu. 38
Sminuzzato di vitello con salsa alle zucchine sett. 53
Spiedini di zucchine e melanzane giu. 14
ortaggi vari, insalate ed erbe
Anatra su confit di cipolle alle ghiande con spätzli
all’ortica mar. 62
Arrosto di maiale con verdure dic. 29
Arrosto di vitello in crosta apr. 17
Arroz brut a la mallorquina saison.ch
Baguette con verdure e camembert ago. 35
Bistecca di manzo con farofa e cuori di palma feb. 55
Bistecca su letto di cipollotti e germogli mar. 16
Bolognese di funghi con gnocchi di manioca dic. 63
Cevapcici con insalata a foglie lug. 27
Ceviche con germogli mar. 16
Cosce di pollo con salsa alle erbe giu. 17
Crêpe con ripieno di verdure e ricotta giu. 36
Curry di pesce con okra gen. 52
Cuscus alle verdure gen. 20
Fettine di manzo alla griglia con insalata iceberg lug. 47
Fettine di manzo in umido sett. 19
Filetti di trota marinati con dadolata di radici giu. 52
Finte lumache farcite di pane ed erbe ott. 15
Gamberetti in manto di pesce con vinaigrette alle erbe lug. 30
Gnocchi alle verdure apr. 37
Gratin di pastinache, cavoletti e salsiz feb. 18
Gratin di verdure ott. 34
Ice tea classico giu. 30
Insalata autunnale con omelette al formaggio fresco ott. 41
Insalata autunnale con striscioline di capriolo sett. 42
Insalata di carne piccante apr. 40
Insalata di formaggio al timo lug. 35
Insalata di formentino con muso di bue e formaggio mar. 34
Insalata di mozzarella e calendole giu. 24
Insalata di ortaggi e farro verde mag. 16
Insalata di pasta con rucola e gamberetti ago. 17
Insalata di pollo all’orientale con erbe (Laab Gai) lug. 30
Insalata di vermicelli di riso alle alghe nov. 18
Insalata tiepida di pollo e verdure giu. 35
Insalata verde e pancetta ago. 19
Lasagne alle ortiche mag. 16
Lattuga romana con crostini alla pancetta ott. 36
Lucioperca su letto di porri con olio alle erbe gen. 18
Merluzzo con pomodori alle erbe e verdure bollite giu. 38
Minestra alla maiorchina ago. 67
Minestra di carote con crostini alle erbe gen. 33
Minestra di miso ai germogli mar. 13
Minestra primaverile con gnochetti di farro verde mag. 62
Minestrone ott. 19
Minestrone invernale con salsicce affumicate feb. 17
Paillard di tacchino con pan di zucchero in insalata gen. 30
Pane ai germogli mar. 16
Pasta alle verdure dic. 31
Patate e verdure con costolette d’agnello mag. 37
Piadina con crema di ceci e verdure saltate ago. 43
Pizza alle patate dolci feb. 32
Polletti con burro al limone e alle erbe nov. 69
Pollo con insalata di agrumi ai germogli mar. 14
Polpette d’impasto di vitello mar. 34
Pot-au-feu ott. 50
Prosciutto con crauti e ananas gen. 29
Purea di topinambur e patate con costolette di agnello mar. 36
Salmone in crosta d’erbe ago. 36
Soufflé di miglio con verdure saltate mag. 61
Spaghettoni ai germogli e al limone mar. 17
Spezzatino alle verdure dic. 21
Spiedini di verdure con focaccia di spelta mag. 18
Spiedino di pesce con insalata a foglia giu. 16
Strudel di verdure e carne macinata mag. 31
Taboulé ago. 17
Tè ghiacciato alla menta e alla limetta giu. 29
Tofu con noci d’acagiù su striscioline di verdure mag. 39
Tonno in vinaigrette al madera saison.ch
Trota con verdure al vino bianco ott. 18
Vellutata al vino bianco e al crescione apr. 17
Vellutata di finocchio con panino al caprino e crescione giu. 35
7

Verdure al forno con merluzzo sett. 49
Verdure al forno con salsa all’aglio gen. 29
Verdure con quark al crescione gen. 19
Verdure primaverili saltate mar. 26
Verdurine fritte ott. 36
Wrap ai germogli e all’avocado mar. 17
Quorn, tofu
Curry rosso di tofu feb. 22
Fagottini al tofu apr. 38
Tofu con noci d’acagiù su striscioline di verdure mag. 39
Zuppa di pasta con tofu nov. 12
carne, selvaggina
Agnello al miele con sedano rapa e porri
Anatra su confit di cipolle alle ghiande con spätzli
sett. 19
all’ortica mar. 62
Animelle di vitello mar. 54
Arrosto d’agnello con patate al carvi mag. 54
Arrosto di maiale con verdure dic. 29
Arrosto di vitello al latte con carote e porri nov. 53
Arrosto di vitello in crosta apr. 17
Arrosto di vitello in salsa ai porcini e pomodori dic. 30
Beef and ale pie (torta di carne alla birra) lug. 56
Bistecca di maiale con salsa al pepe e schupfnudel feb. 31
Bistecca di manzo con farofa e cuori di palma feb. 55
Bistecca su letto di cipollotti e germogli mar. 16
Bollito gratinato sett. 22
Busecca sett. 29
Carne di manzo alla sichuan feb. 23
Carpaccio di rafano con crostini di manzo macinato lug. 30
Cassoulet mar. 52
Cetrioli e pancetta giu. 18
Cevapcici con foglie di vite ripiene feb. 24
Cevapcici con insalata a foglie lug. 27
Chügelipastete (sfogliata lucernese) gen. 25
Codino d’agnello con salsa alle ciliegie lug. 18
Coniglio alle olive, al limone e al timo lug. 63
Coniglio in umido all’uva ott. 12
Costolette di maiale con insalata di pasta giu. 16
Entrecôte con cipolle e spätzle apr. 59
Entrecôte di cervo con gremolata autunnale sett. 42
Fegato di vitello all’agro mag. 25
Fettine di manzo alla griglia con insalata iceberg lug. 47
Filetto di manzo e cetrioli in insalata ago. 19
Filetto di manzo in salsa al madera nov. 59
Filetto di manzo in salsa al porto dic. 29
Gratin di carne macinata nov. 32
Gratin di crauti con rippli ott. 48
Gulasch ungherese sett. 13
Insalata autunnale con striscioline di capriolo sett. 42
Insalata di carne piccante apr. 40
Insalata di ceci, avocado e uva con pancetta rosolata nov. 27
Insalata di cetrioli e ramolaccio con filetto di maiale mag. 38
Insalata di formentino con muso di bue e formaggio mar. 34
Insalata verde e pancetta ago. 19
Lattuga romana con crostini alla pancetta ott. 36
Melanzane ripiene ago. 71
Ossobucco di vitello ai pomodori sett. 18
Panino all’avocado e carne secca saison.ch
Pappardelle al ragù di cinghiale ott. 70
Patate e verdure con costolette d’agnello mag. 37
Peperoni con ripieno d’agnello lug. 29
Polpette con salsa di pomodoro ott. 21
Polpette d’impasto di vitello mar. 34
Polpette di carne in salsa di pomodoro gen. 38
Polpette di carne macinata e spinaci con risotto all’aglio lug. 29
Polpette di manzo con cetrioli sett. 48
Pot-au-feu ott. 50
Prosciutto con crauti e ananas gen. 29
Purea di topinambur e patate con costolette di agnello mar. 36
Ravioli al vapore gen. 16
Ravioli alla sveva apr. 61
Robespierre di manzo apr. 67
Rognoni all’agro saison.ch
Scaloppine di vitello con castagne glassate ott. 14
Sminuzzato di maiale in salsa di carote al albicocche ago. 44
Sminuzzato di renna con purè di patate giu. 54
Sminuzzato di vitello al curry con panna ago. 35
Sminuzzato di vitello alle zucchine giu. 38
Sminuzzato di vitello con salsa alle zucchine sett. 53
Sminuzzato di vitello su toast apr. 40
8

Smisaison.chnzzato di cervo in salsa alle mele e ai
mirtilli rossi nov. 27
Spezzatino alle verdure dic. 21
Spezzatino di manzo alla messicana nov. 30
Spiedini di hamburger con pane attorcigliato giu. 15
Spiedini di selvaggina ott. 44
Steak di gigot d’agnello alla piastra con patate rosolate ago. 46
Strudel di verdure e carne macinata mag. 31
Stufato di ceci e verdure sett. 18
Stufato di fagioli neri feb. 58
Uova strapazzate alla pancetta feb. 27
Vellutata ai funghi con pancetta ott. 44
Zuppa di pasta con striscioline di manzo nov. 18
Zuppa di verza e fagioli con pancetta dic. 51
pollame
Ali di pollo piccanti con insalata di cavolo cinese gen. 32
Cosce di pollo con salsa alle erbe giu. 17
Cosce di pollo in agrodolce con patatine fritte sett. 49
Curry di pomodoro con pollo e taccole ago. 42
Insalata di pollo all’orientale con erbe (Laab Gai) lug. 30
Insalata tiepida di pollo e verdure giu. 35
Padellata di pollo e piselli dic. 37
Paillard di tacchino con pan di zucchero in insalata gen. 30
Petto d’anatra in crosta ai leckerli con salsa all’arancia dic. 71
Petto di faranoa in salsa al Noilly Prat gen. 61
Petto di pollo affumicato al tè darjeeling mar. 20
Petto di pollo con gremolata feb. 34
Petto di pollo con tagliolini di riso gen. 16
Petto di pollo in manto di patate con salsa ai lamponi ago. 78
Petto di pollo speziato su chutney di mela gen. 27
Petto di tacchino con salsa al succo di mele dic. 31
Polletti con burro al limone e alle erbe nov. 69
Pollo all’aglio in sidro di mele apr. 38
Pollo con fagiolini alla limetta sett. 16
Pollo con insalata di agrumi ai germogli mar. 14
Pollo in salsa ai frutti della passione nov. 62
Pollo laccato con ripieno di pane e coriandolo dic. 29
Pollo piccante con cavoletti di Bruxelles alla panna ott. 43
Riso fritto con pollo e taccole mag. 40
Spezzatino di pollo piccante con coste lug. 48
Spiedini di pollo tandoori feb. 25
Tagliatelle soffritte con pollo nov. 19
salsicce, salumi
Carpaccio di bresaola con uva al forno ott. 17
Cervelat ai peperoni in crosta ago. 41
Crespelle alla verza ott. 19
Entrecôte di cervo con gremolata autunnale sett. 42
Fette di polenta e chorizo gratinate ago. 47
Gratin di pastinache, cavoletti e salsiz feb. 18
Gratin di porri e prosciutto gen. 40
Insalata di cervelat giu. 39
Minestrone invernale con salsicce affumicate feb. 17
Patate al cartoccio con quark, bratwurst e insalata ago. 24
Patate saltate con salsiccia e formaggio ago. 25
Penne alle cozze e al chorizo feb. 19
Piatto di affettato con fichi e crema al gorgonzola ago. 41
Piatto di lenticchie con merguez feb. 17
Piatto per l’aperitivo ago. 24
Polenta con sugo alla salsiccia feb. 18
Rotolini di prosciutto agli aspargi mag. 38
Salsiccia di maiale con insalata di patate
Sanguinaccio e salsiccia di fegato con insalata di cavolo
feb. 18
bianco e mele feb. 19
Saucisson con risotto all’assenzio feb. 17
Spiedini con prosciutto di cinghiale sett. 42
Spiedini per l’aperitivo ago. 24
pesce, frutti di mare
Arroz brut a la mallorquina saison.ch
Baccalà con patate giu. 61
Ceviche con germogli mar. 16
Crema al salmone apr. 20
Curry di pesce con okra gen. 52
Curry di pesce e broccoli sett. 18
Cuscus al limone con dadini di pesce e gamberetti ott. 43
Fagiolini con gamberoni in salsa al cocco gen. 56
Feuilleté di salmone con salsa al sidro saison.ch
Filetti di coregone allo zafferano feb. 32
Filetti di persico in crosta di fiocchi di soia con spinaci
Filetti di persico in pastella allo zafferano con maionese
ago. 46
all’arancia e al dragoncello nov. 70
Filetti di pesce rosolati con purè di zucca nov. 29
9

Filetti di trota con burro alle noci sett. 21
Filetti di trota marinati con dadolata di radici giu. 52
Filetto di luccio del lago di Bienne con risotto allo z
afferano sett. 77
Gamberetti in manto di pesce con vinaigrette alle erbe lug. 30
Gamberoni e avocado con salsa all’aglio e ai pomodori
secchi lug. 45
Granchi in salsa piccante gen. 55
Insalata di pasta con rucola e gamberetti ago. 17
Insalata di rafano e mela con trota affumicata apr. 21
Involtini di pesce agli spinaci gen. 39
Lucioperca su letto di porri con olio alle erbe gen. 18
Merluzzo al peperoncino e alla limetta apr. 21
Merluzzo con pomodori alle erbe e verdure bollite giu. 38
Merluzzo in salsa di pomodoro piccante feb. 21
Minestra al limone con gamberetti feb. 11
Moqueca saison.ch
Orata con pomodori e carciofi giu. 15
Orata in crosta di sale con salsa al limone dic. 30
Pasta con curry verde e gamberetti nov. 19
Penne alle cozze e al chorizo feb. 19
Polpette di merluzzo al forno apr. 37
Polpette di pesce e riso con salsa agli spinaci gen. 19
Riso alle coste con pesce mag. 30
Salmerino alla ginevrina apr. 29
Salmone in crosta d’erbe ago. 36
Salmone su letto di fagiolini giu. 37
Sandwich al pesce mag. 40
Sashimi di tonno in crosta di pepe ai fiori con purè di
patate e avocado ott. 28
Sformato di patate e trota affumicata gen. 30
Spadellata di molluschi misti con aglio e coriandolo giu. 62
Spadellata di patate e salmone sett. 50
Spiedini di pesce misto mar. 33
Spiedino di pesce con insalata a foglia giu. 16
Tonno in vinaigrette al madera saison.ch
Tortino di cicoria belga con capesante in crosta mar. 56
Treccia al burro tostata con salmone e rafano feb. 43
Trota con verdure al vino bianco ott. 18
Verdure al forno con merluzzo sett. 49
minestre
Busecca sett. 29
Crema di cavoletti allo zenzero feb. 31
Crema fredda di avocado con pane ai ravanelli mag. 37
Minestra al limone con gamberetti feb. 11
Minestra di barbabietole all’arancia nov. 28
Minestra di carote con crostini alle erbe gen. 33
Minestra di cavolo rosso e castagne feb. 61
Minestra di farina basilese mar. 30
Minestra di miso ai germogli mar. 13
Minestra primaverile con gnochetti di farro verde mag. 62
Minestrone ott. 19
Minestrone invernale con salsicce affumicate feb. 17
Tortellini in brodo con cime di rapa lug. 46
Vellutata ai funghi con pancetta ott. 44
Vellutata al vino bianco e al crescione apr. 17
Vellutata di finocchio con panino al caprino e crescione giu. 35
Vellutata di mais con baguette al chili gen. 39
Vellutata di patate al cren mar. 36
Vellutata di scorzonera con triangoli ai funghi sett. 38
Vellutata solettese al vino ago. 77
Zuppa di lenticchie e spinaci dic. 55
Zuppa di pasta con striscioline di manzo nov. 18
Zuppa di pasta con tofu nov. 12
Zuppa di patate e porri dic. 53
Zuppa di riso e coste apr. 39
Zuppa di verza e fagioli con pancetta dic. 51
dolci al cucchiaio
Ananas speziata e infornata con pan di Spagna al
sesamo saison.ch
Bicchiere di melone alla lavanda ago. 59
Brioche con spuma di cioccolato fondente saison.ch
Budino alla vaniglia e al cioccolato mag. 46
Budino di riso alle prugne ago. 61
Budino vallesano di albicocche lug. 23
Caffè gelato all’arancia ago. 7
Canederli di albicocche ott. 56
Conserva di amarene alla vodka lug. 17
Crema al limone mag. 47
Crema al tè speziato con ciliege gen. 47
10

Crema bienmesabe ott. 59
Cuscinetti di sfoglia con crema alla ciliegia lug. 18
Delizia al cocco con salsa al mango feb. 49
Dolce di cioccolato con gelato all’assenzio sett. 78
Fiore al mango feb. 49
Frogurt al lampone con salsa ai mirtilli gen. 46
Gelato alla fragola mag. 47
Gelato alla panna acidula con croccante di noci apr. 50
Gnocchetti al quark con composta di prugne gen. 47
Insalata dolce di quinoa al rabarbaro mag. 46
Mango sciroppato ai chicchi di melagrana feb. 45
Mele al forno ripiene di nocciole ott. 58
Mousse alla vaniglia con lamponi apr. 25
Mousse au chocolat apr. 71
Mousse di castagne con composta di prugne sett. 41
Müesli croccante alla frutta mag. 30
Pan perduto con composta di pere e cranberry ott. 41
Panna cotta al cioccolato bianco con gelatina di more ago. 60
Panna cotta alle ciliegie lug. 19
Quadrotti allo yogurt apr. 22
Riso al latte di cocco con mango nov. 49
Risolatte all’arancia con salsa al cioccolato nov. 50
Risolatte alla vaniglia nov. 50
Risolatte crème brûlée nov. 48
Semifreddo alle ciliegie lug. 19
Semolino al quark con sciroppo di lavanda giu.
41Soufflé glacé al limoncello con croccante di sesamo ago. 57
Spuma al quark con fragole al porto giu. 44
Tiramisù ai mirtilli ago. 60
Torta di quark ai ribes giu. 43
Tronchetto di Natale Palace dic. 41
Zabaione al moscato con flûte di pasta sfoglia apr. 34
dessert
Ananas speziata e infornata con pan di Spagna al
sesamo saison.ch
Baci alle bacche nov. 42
Baklava apr. 46
Bath Buns lug. 55
Bocconcini ai datteri nov. 41
Brioche con spuma di cioccolato fondente saison.ch
Cake ai pistacchi mar. 46
Cake al limone mar. 47
Cake alla vaniglia e ai lamponi mar. 46
Cannelés de Bordeaux ott. 59
Cannoli alla ricotta ott. 58
Coniglietti pasquali apr. 22
Cornetto alle prugne sett. 24
Cuscinetti di sfoglia con crema alla ciliegia lug. 18
Dadi di panpepato nov. 43
Fiore al mango feb. 49
Gâteau du Vully ott. 25
Gelato al cioccolato e alle mandorle con gratin d’agrumi dic. 45
Girelle al miele apr. 50
Macaron al caffè nov. 40
Macaron all’arancia nov. 41
Macaron alla vaniglia nov. 40
Madeleine al limone apr. 25
Makrapfen ripieni mag. 56
Meringhe ai frutti di bosco gen. 44
Meringhe con panna e bacche lug. 34
Mini apple pie mag. 47
Ministollen natalizio nov. 44
Palline al quark giu. 42
Pancake alle ciliegie lug. 19
Pastéis de nata ott. 55
Rotolini al rabarbaro con pesto di anacardi mag. 46
Sablé dic. 18
Sablé al cioccolato e alle nocciole dic. 17
Sablé al miele e alle noci dic. 18
Sablé all’arancia con dadini di cioccolato dic. 18
Sablé all’Eimalzin dic. 17
Sablé alla cannella con pezzetti di mela dic. 17
Savarin al mango feb. 46
Schlüferli ott. 49
Semifreddo al cioccolato dic. 44
Sgonfiotti della valle di Goms mar. 61
Sgonfiotto di mela sett. 59
Soufflé al quark e al sambuco giu. 44
Soufflé glacé con cioccolato bianco e mango dic. 45
Stelle all’arancia e al cioccolato nov. 45
Strudel al quark con lamponi giu. 45
Torta ai pistacchi mar. 47
Torta al limone mar. 47
11

Torta alla panna feb. 29
Torta alla vaniglia e ai lamponi mar. 46
Torta con crema alla vaniglia e mele caramellate sett. 58
Torta di ciliegie lug. 18
Torta di fichi ott. 17
Torta di lamponi e rabarbaro gen. 47
Torta di Linz gen. 39
Torta di mele e bacche di sambuco sett. 60
Torta di nocciole e mele sett. 60
Torta di polenta alle mele sett. 56
Tortina al caffè con pesca e gelato alla vaniglia ago. 60
Tortine alle pesche ago. 34
Tortine con crema al miele apr. 48
Tronchetto di Natale Palace dic. 41
Zabaione al moscato con flûte di pasta sfoglia apr. 34
torte salate, pani, prodotti da forno
Beef and ale pie (torta di carne alla birra) lug. 56
Calzone ai peperoni con pesto rosso ago. 50
Cervelat ai peperoni in crosta ago. 41
Chügelipastete (sfogliata lucernese) gen. 25
Crostini ai funghi nov. 29
Fagottini al tofu apr. 38
Feuilleté di salmone con salsa al sidro saison.ch
Focaccia ai porri e alle carote nov. 28
Involtini primavera ai vermicelli nov. 16
Pane ai germogli mar. 16
Pane alle carote apr. 20
Pane sorpresa bio apr. 43
Pizza ai carciofi e alla rucola ago. 51
Pizza alle patate dolci feb. 32
Quiche di cavolo nero feb. 36
Spiedini di verdure con focaccia di spelta mag. 18
Strudel di spinaci alle noci dic. 30
Strudel di verdure e carne macinata mag. 31
Torta di cipolle bernese nov. 22
Torta di formaggio e pancetta con uva sett. 63
Torta salata delle Alpi lug. 33
Tortino di cicoria belga con capesante in crosta mar. 56
Vellutata di scorzonera con triangoli ai funghi sett. 38
bevande
Bevanda del buon umore mag. 30
Bibita ghiacciata ai frutti rossi giu. 30
Caffè freddo all’amaretto e alla panna ago. 7
Daiquiri alle ciliegie lug. 13
Ice tea classico giu. 30
Tè ghiacciato all’ananas giu. 31
Tè ghiacciato alla menta e alla limetta giu. 29
Tisana ghiacciata ai fiori giu. 28
Tisana ghiacciata al tiglio giu. 29
Yogurt al miele da bere apr. 47
latticini
Arrosto di vitello al latte con carote e porri nov. 53
Baguette con verdure e camembert ago. 35
Banane al cocco con salsa alla curcuma ott. 61
Barbabietole con spuma di mela e rafano
Bastoncini di mozzarella impanati con salsa cocktail al
dic. 35
mango nov. 30
Budino vallesano di albicocche lug. 23
Burro all’aglio orsino mar. 39
Caffè freddo all’amaretto e alla panna ago. 7
Cannoli alla ricotta ott. 58
Crema al limone mag. 47
Crema al tè speziato con ciliege gen. 47
Crema bienmesabe
Crêpe con frutti di bosco alla sambuca e polpettine di
ott. 59
formaggio fresco fritte sett. 69
Crêpe con pancetta, pomodori e formaggio sett. 70
Crêpe con ripieno di verdure e ricotta giu. 36
Crespelle alla verza ott. 19
Crostini ai funghi nov. 29
Entrecôte con cipolle e spätzle apr. 59
Fagiolini al mascarpone con erbe su polenta ago. 35
Fagiolini con tommes alle erbe sett. 47
Focaccia ai porri e alle carote nov. 28
Focaccia ripiena di zucchine e formaggio giu. 15
Fondue feb. 41
Fritelle di patate al formaggio mag. 53
Gelato al cioccolato e alle mandorle con gratin d’agrumi dic. 45
12

Gelato alla panna acidula con croccante di noci apr. 50
Gnocchetti al quark con composta di prugne gen. 47
Gratin di patate dic. 31
Insalata autunnale con omelette al formaggio fresco ott. 41
Insalata di formaggio al timo lug. 35
Insalata di formentino con muso di bue e formaggio mar. 34
Insalata di funghi con toast al formaggio sett. 32
Insalata di mozzarella e calendole giu. 24
Insalata di zucchine con feta ago. 19
Meringhe con panna e bacche lug. 34
Merluzzo al peperoncino e alla limetta apr. 21
Mousse alla vaniglia con lamponi apr. 25
Mousse au chocolat apr. 71
Palline al quark giu. 42
Pane tostato con cottage cheese, fichi e olive mag. 31
Panna cotta alle ciliegie lug. 19
Pannocchie e patate con crème fraîche giu. 16
Pasta agli spinaci e al caprino gen. 32
Patate al cartoccio con quark, bratwurst e insalata ago. 24
Patate gratinate con feta mar. 35
Patate saltate con salsiccia e formaggio ago. 25
Pere al miele e allo zafferano con tomme apr. 50
Piatto di affettato con fichi e crema al gorgonzola ago. 41
Pollo piccante con cavoletti di Bruxelles alla panna ott. 43
Quadrotti allo yogurt apr. 22
Ramequin di zucchine e ricotta ago. 42
Risolatte all’arancia con salsa al cioccolato nov. 50
Risolatte alla vaniglia nov. 50
Risolatte crème brûlée nov. 48
Rösti al basilico con mozzarella ago. 44
Semifreddo al cioccolato dic. 44
Semifreddo alle ciliegie lug. 19
Semolino al quark con sciroppo di lavanda giu. 41
Sminuzzato di vitello al curry con panna ago. 35
Soufflé al quark e al sambuco giu. 44
Soufflé glacé con cioccolato bianco e mango dic. 45
Spaghetti al gorgonzola nov. 32
Spiedini con prosciutto di cinghiale sett. 42
Spuma al quark con fragole al porto giu. 44
Strudel al quark con lamponi giu. 45
Terrina alla zucca ott. 69
Tomme in pasta brik con chutney di mele e insalata
d’indivia belga saison.ch
Torta alla panna feb. 29
Torta di cipolle bernese nov. 22
Torta di formaggio e pancetta con uva sett. 63
Torta di quark ai ribes giu. 43
Tortine con crema al miele apr. 48
Tortini di quark e limone con aspargi verdi mag. 16
Tronchetto di Natale Palace dic. 41
Vellutata di finocchio con panino al caprino e crescione giu. 35
Verdure con quark al crescione gen. 19
Yogurt al miele da bere apr. 47
panini, antipasti, snack
Bastoncini di mozzarella impanati con salsa cocktail al
mango nov. 30
Crema al salmone apr. 20
Crema fredda di avocado con pane ai ravanelli mag. 37
Focaccia ripiena di zucchine e formaggio giu. 15
Involtini primavera ai vermicelli nov. 16
Pane sorpresa bio apr. 43
Pane tostato con cottage cheese fichi e olive mag. 31
Panino all’avocado e carne secca saison.ch
Sandwich al pesce mag. 40
Tortillas con peperonata sett. 47
Treccia al burro tostata con salmone e rafano feb. 43
Vellutata di finocchio con panino al caprino e crescione giu. 35
Wrap ai germogli e all’avocado mar. 17
pasta, cereali, riso
Budino di riso ago. 61
Chifferotti al tonno e alle zucchine ago. 51
Costolette di maiale con insalata di pasta giu. 16
Cuscus al limone con dadini di pesce e gamberetti ott. 43
Cuscus alle amarene lug. 13
Cuscus alle verdure gen. 20
Fagiolini al mascarpone con erbe su polenta ago. 35
Fette di polenta con castagne ott. 36
Fette di polenta e chorizo gratinate ago. 47
13

Fette di polenta su letto d’uva e fagiolini secchi sett. 43
Filetto di luccio del lago di Bienne con risotto allo
zafferano sett. 77
Insalata di ortaggi e farro verde mag. 16
Insalata di pasta con rucola e gamberetti ago. 17
Insalata di vermicelli di riso alle alghe nov. 18
Insalata dolce di quinoa al rabarbaro mag. 46
Involtini primavera ai vermicelli nov. 16
Lasagne alla bietole apr. 30
Lasagne alle ortiche mag. 16
Minestra primaverile con gnochetti di farro verde mag. 62
Müesli croccante alla frutta mag. 30
Pappardelle al ragù di cinghiale ott. 70
Pasta agli spinaci e al caprino gen. 32
Pasta alla zucca e all’aglio sett. 48
Pasta alle verdure dic. 31
Pasta con curry verde e gamberetti nov. 19
Pasta con piselli e prosciutto feb. 34
Pasta dell’alpigiano feb. 28
Patate alle erbe con pomodori lug. 43
Penne alle cime di rapa mag. 39
Penne alle cozze e al chorizo feb. 19
Petto di pollo con tagliolini di riso gen. 16
Piccata di funghi con risotto al basilico sett. 23
Polenta con sugo alla salsiccia feb. 18
Polpette di carne macinata e spinaci con risotto all’aglio lug. 29
Polpette di pesce e riso con salsa agli spinaci gen. 19
Ravioli al vapore gen. 16
Ravioli alla sveva apr. 61
Riso al latte di cocco con mango nov. 49
Riso alle coste con pesce mag. 30
Riso fritto con pollo e taccole mag. 40
Riso profumato allo zafferano dic. 31
Risolatte all’arancia con salsa al cioccolato nov. 50
Risolatte alla vaniglia nov. 50
Risolatte crème brûlée nov. 48
Risotto all’aglio orsino mar. 27
Risotto alla vaniglia con carote mag. 19
Saucisson con risotto all’assenzio feb. 17
Semolino al quark con sciroppo di lavanda giu. 41
Soufflé di miglio con verdure saltate mag. 61
Spaghetti al gorgonzola nov. 32
Spaghettoni ai germogli e al limone mar. 17
Spaghettoni alle melanzane ago. 50
Spiedino di peperoni e cipolla con risotto lug. 46
Taboulé ago. 17
Tagliatelle di riso saltate con uovo fritto nov. 18
Tagliatelle soffritte con pollo nov. 19
Terrina di polenta al rosmarino e alle olive mag. 20
Torta di polenta alle mele sett. 56
Tortellini con salsa al curry e ai finocchi mar. 33
Tortellini in brodo con cime di rapa lug. 46
Uovo in camicia su pilaf di grano saraceno mag. 19
Zuppa di pasta con striscioline di manzo nov. 18
Zuppa di pasta con tofu nov. 12
Zuppa di riso e coste apr. 39
legumi
Cassoulet mar. 52
Fettine di manzo in umido sett. 19
Insalata di ceci, avocado e uva con pancetta rosolata nov. 27
Insalata di cicorino rosso e lenticchie al balsamico gen. 34
Insalata di lenticchie con rafano e carote ago. 17
Lenticchie con uvetta e spinaci mag. 15
Piadina con crema di ceci e verdure saltate ago. 43
Piatto di lenticchie con merguez feb. 17
Riso ai ceci mar. 35
Stufato di fagioli neri feb. 58
Zuppa di lenticchie e spinaci dic. 55
Zuppa di verza e fagioli con pancetta dic. 51
14