MENU Macelleria 3 - Novembre 2015

VADEMECUM MACELLERIA
NUOVE TENDENZE:
LA MACELLERIA STATICA
DIVENTA DINAMICA
di Chiara Papotti
Il lavoro in macelleria è
radicalmente cambiato
nel corso degli ultimi dieci
anni. La macelleria statica,
intesa come punto vendita della
classica fettina, macinato o
pezzo per bollito e arrosto non
esiste (quasi) più. O, per lo
meno, esiste nei piccoli centri di
provincia, dove gli abitanti non
anno modificato pi di tanto
gli stili alimentari, restando
clienti fideliati ad un certo
tipo di prodotto “tradizionale”.
Stimolato dai nuovi
comportamenti di consumo, il
retail delle carni è in costante
evoluzione, con l’obbiettivo di
soddisfare una domanda sempre
più variegata. La macelleria,
oggi, si trasforma adottando
uno stile “dinamico”, in termini
di prodotto e format di bottega.
Un dinamismo che ha evoluto
il prodotto, adattandolo alle
eiene del conumatore finale
che ha sempre meno tempo per
cucinare (un numero sempre
più crescente di persone ha la
necessità di consumare almeno
un pasto fuori casa).
L’offerta delle preparazioni
gastronomiche in una
macelleria dinamica è sempre
INIZIA DA QUESTO
NUMERO UNA RUBRICA
“VADEMECUM” A CURA
DI CHIARA PAPOTTI,
CONSULENTE
ENOGASTRONOMICA
SPECIALIZZATA NEL
SETTORE MACELLERIA
E FOOD BLOGGER,
CHE CI ILLUSTRERÀ
PUNTUALMENTE LE
NUOVE TENDENZE
DEL SETTORE E GLI
APPROFONDIMENTI SUI
CONSUMI.
pi dierificata. Uno dei
maggiori punti di forza di
questa nuova tendenza è il
concetto di sostenibilità. Il
macellaio è il professionista
che più di tutti può ridurre al
minimo gli sprechi, valorizzando
tutti i tagli del bovino, anche
quelli meno nobili. Compaiono
sempre più spesso “pronti a
cuocere”, elaborati di carne,
polpette, spiedini, hamburger,
polpettoni e arrosti ripieni solo
da infornare, roast beef, vitello
tonnato, sughi e condimenti a
base di carne. Ecco perché le
oltre 800 referenze a catalogo
dei prodotti Menu sono una
risorsa preziosa per il macellaio
dinamico. Egli è consapevole
che non c’è un taglio più o meno
buono, ma tutto è ottimo se
cucinato a dovere. Con un po’
di buon senso e di creatività può
usare tutto al meglio, riducendo
al minimo gli sprechi.
Oltre che al prodotto, lo stile
dinamico della macelleria ha
interessato anche la struttura
del locale, spazio che oggi
amplia l'offerta di prodotti e
di servizi. Uno dei format
dinamici di maggior successo
è quello della risto-macelleria.
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