MENU n.97 Speciale Dolci - Gennaio/Marzo 2016

laposta
a cura della redazione
La redazione di Menù
risponde alle vostre lettere
e raccoglie le ricette che
invierete. La pubblicazione
delle vostre ricette
(a totale discrezione di chi
cura la rubrica) è ovviamente
condizionata dallo spazio
limitato delle pagine.
Menù vi invita a mandare
a questa rubrica
la foto e la ricetta del piatto
più spettacolare
della vostra produzione.
Anche quest’anno
tra tutte le idee inviate
ne sarà scelta una che sarà poi realizzata,
fotografata e pubblicata nelle pagine
delle ricette Menù nel 2017
Da sinistra l’agente Menù Michele Prudente, Sarah, Michela, Orazio, Monica del
panificio-pizzeria Da Orazio e Loredana Merlo capoarea Menù.
Matteo, titolare del ristorante Il Boschetto
di Apricena, con la figlia.
LARGHE ALLA GARGANICA
ricetta del ristorante Il Boschetto di Apricena (Fg)
Titolare e chef: Matteo
Servito da: Roberto Palladino
Ingredienti (dosi per 4 persone): 400 g. di Larghe
Menù, 150 g. di Porcini in asettico Menù, 100 g. di
salicornia, Olio extravergine Menù, sale e pepe q.b.
Procedimento: mondare, lavare e scottare per due
minuti la salicornia in abbondante acqua salata.
Una volta raffreddata passarla al coltello, scolarla e
metterla da parte. Portare le larghe a mezza cottura.
Completarne la cottura facendole saltarle in padella,
prima con i funghi porcini poi aggiungendo la
salicornia. Servire fumanti.
PIZZA MEZZOGIORNO
ricetta del panificio-pizzeria Da Orazio di Nichelino (To)
Servito da: Michele Prudente
Ingredienti: un disco di pasta per pizza, mozzarella,
pomodori freschi, Scarola brasata Menù, Friarielli Menù,
Filetti di acciughe Menù.
La ricetta Fiori Calamari del ristorante Playtime.
Nella foto a destra.
Da sinistra il capoarea Menù
Giuseppe Minardo, l’agente
generale Luciano Gaglio,
lo chef e titolare Emanuele
Martini del ristorante
Playtime, gli agenti Menù
Nazareno e Gabriele Sambito.
FIORI CALAMARI
ricetta del ristorante
Playtime di Gela (Cl)
Titolare e chef:
Emanuele Martini
Servito da:
Nazareno Sambito
Ingredienti: calamari, riso
nero, carote, Pesto di
agrumi Menù, Pesto rosso
Menù, sale e pepe.
Procedimento: cuocere
a vapore i calamari e le
carote. Miscelare il Pesto
di agrumi Menù e le carote
fino a creare un composto
per il ripieno dei calamari.
Stendere sulla base del
piatto il Pesto di agrumi
Menù e sopra stendere il
riso nero portato a cottura
in precedenza. Sistemarvi
sopra i calamari dopo averli
farciti, decorare il piatto
con un cucchiaio di Pesto
rosso Menù e servire.
Da destra l’agente Menù Pietro
Paolo Esposito, la titolare Maria
Giovanna Frondino, la figlia Caterina
Mercurio e il pizzaiolo Antonio
Siclari della pizzeria Doppiozero.
SCHIACCIATA AI 5 CEREALI INTEGRALI
ricetta della pizzeria Doppiozero di Reggio Calabria
Titolare: Maria Giovanna Frondino
Pizzaiolo: Antonio Siclari
Servita da: Pietro Paolo Esposito
Ingredienti: Pesto rosso Menù, Funghi prataioli trifolati in asettico
Menù, Grancrema di scamorza affumicata in asettico Menù,
lattuga, radicchio, rucola, mais e mozzarella.
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