MENU n.97 Macelleria - Marzo 2016

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SPIEDINATRICE PER ARROSTICINI www.easyfoodindustry.it La macchina da banco SPDCSM è costruita in acciaio inox e rispetta tutte le norme vigenti sulla sicurezza. Riduce notevolmente il tempo di inserimento degli stecchi nei cubi per la produzione di arrosticini. Può utilizzare stecchi di lunghezza diversa, sia in betulla che in bambù. Esporremo alla fiera IMEAT di Modena domenica 10 e lunedì 11 aprile Proponiamo inoltre spiedinatrici manuali per la produzione di spiedini rustici, insaccatrici idrauliche, impanatrici da banco e automatiche, formatrici di hamburger e di polpette, tritacarne, macchine per il sottovuoto, ecc. FAVA GIORGIO AXEL S.R.L. - Via Cerati 19/A - 43126 Parma tel. 0521 293734 - fax 0521 293968 - email: info@favagiorgioaxel.com
VADEMECUM MACELLERIA MENÙ, HAPPY HOUR IN MACELLERIA: OCCASIONE VINCENTE PER IL MACELLAIO DINAMICO di Chiara Papotti Mangiare insieme costituisce da sempre un potente strumento di socialità, un rito per celebrare eventi e rafforzare i legami. Oggigiorno vi è la diffusa aspirazione alla festa e la continua ricerca di uno spazio dove vivere un’emozione. Per sua natura il cibo racchiude un significato simbolico e razionale, che va oltre il valore nutritivo e la necessità fisica di alimentarsi. Il cibo è da sempre veicolo di occasioni di incontro e relazione; occorre perciò recuperare questa sua naturale inclinazione restituendo a una più adeguata dimensione sociale i momenti in cui lo si consuma. È forse proprio questa la ragione del ritrovato successo ottenuto dai macellai dinamici che offrono ai propri clienti un aperitivo direttamente al bancone della macelleria. La formula non è certo nuova: fino agli anni Sessanta, infatti, Chiara Papotti, consulente enogastronomica specializzata nel settore macelleria e food blogger, ci illustra l'attività Menù dedicata al settore macelleria, i servizi e i prodotti, oltre a un'indagine sullo spreco alimentare. UN SERVIZIO A 360 ° la condivisione del pasto era 19 la prassi in bar e trattorie “alla buona” in cui le grandi tavolate consentivano economie di costi e di spazi, dando nel contempo modo ai commensali non solo di consumare il pasto, ma anche di trascorrere del tempo in compagnia. Poi, con il boom economico, i locali sono diventati sempre più curati, confortevoli e attenti a rispettare la privacy dei clienti sostenendo la logica dell’individualismo. Anche per questo il nostro è un tempo povero di relazioni e il moltiplicarsi delle occasioni di contatto, anche attraverso le nuove tecnologie, spesso coincide con la superficialità dei rapporti. L’aperitivo in macelleria può diventare un fattore vincente per l’artigiano delle carni che fidelizza l’acquirente, mettendo in mostra la sua professionalità. Il cliente in questo modo può compiere una
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