Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
Aprile/Giugno 2016 • N. 98
Anno 25 • Trimestrale
www.menu.it
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
PH. G. LOMBARDI
BIS DI TARTARE
DI GAMBERI
AI DUE PESTI
UN'ESPLOSIONE
DI SAPORI
La primavera è sbocciata, in cucina
Ora è possibile risparmiare
fino al
50%
del vostro olio di frittura!
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l’editoriale
a cura del direttore
La primavera è sempre un po’ come un nuovo inizio che ci
toglie dalle spalle la polvere grigia dell’inverno e apre le porte
alla bella stagione.
I giorni di clima mite sono sempre più brevi e vale la pena
godersi questi momenti di passaggio che portano spesso
a cambiamenti e buone nuove. E in fatto di novità questo
numero di Menù è all’altezza delle aspettative grazie a una
carrellata di nuove ricette, spunti e idee: si tratta di una vera
e propria esplosione di sapori che celebrano la primavera e i
suoi ingredienti, stimolando la creatività in cucina.
Idee perfette per arricchire il menù di ristoranti e locali con
proposte versatili, facili da realizzare e ricche di colore,
sempre con la garanzia di utilizzare specialità di alto livello.
Anche la colazione vuole la sua parte e in queste pagine
troverete un’ampia sezione dedicata ai buffet mattutini degli
hotel con tutte le novità inserite in catalogo.
La primavera è arrivata, le buone nuove ci sono, basta un
pizzico di fantasia per stupire con successo.
La pagina FaceBook della Rivista Menù
ti aspetta per condividere e farci
conoscere se…ti PIACE!
sommario
4 la posta
7 le ricette dello chef:
un’esplosione di sapori
17 le ricette dello chef:
proposte eccellenti
27 Buona Colazione!
le novità per la colazione in hotel
32 aziende Rispo
34 meeting
36 dopomeeting a Sigep-Rhex Rimini
40 il nuovo sito www.menu.it
42 fiere
50 estero
Aprile/Giugno 2016 • N. 98
Proprietà:
MENÙ s.r.l.
Via Statale 12 n.102 - 41036 Medolla (Mo)
Redazione, Editore
Pubblicità, Diffusione
41124 Modena - Via Giardini, 476
Direzionale 70 - Scala N
Tel. 059342001
menu@editorialemoda.com
Direttore Responsabile
MARIA MURATORI CASALI
Direttore Editoriale
ANTONELLA MONZONI
Redazione
GIULIA BEVILACQUA
LUCIA NAVA
Computer Graphic
MARCO MONZONI
Consulenza gastronomica
BARBARA BENVENUTI
LEONARDO PELLACANI
GIANLUCA GALLIERA
TOMMASO RUGGIERI
GIOVANNI PACE
MONICA COPETTI
GIOVANNI FANTI
DIEGO PONZONI
Hanno collaborato
a questo numero
ANNA ROSA BARBIERI
DANIELA RAGAZZI
GIANFRANCO TOSO
Per le foto
GIULIANO LOMBARDI
STUDIO L’ATELIER
DAVIDE SPANO
PUBBLICITÀ
ANTONIO VILLANTI
Tel. 059342001 - Fax 059351290
avillanti@editorialemoda.com
Pubblicità inferiore al 50%
Registrazione Trib. Civile e Penale di
Modena n. 1108 del 18/01/1992
Nr. Registro R.O.C. 158941
ISSN: 1127-0489
Printed in Italy - Stampato da:
LITOPAT S.P.A. - Verona
La riproduzione delle foto
originali non è permessa.
La riproduzione degli articoli è
permessa solo su autorizzazione
scritta e citando la fonte.
Scritti e foto inviate alla redazione
non saranno restituite.
MENÙ è un trimestrale di specialità
alimentari per la ristorazione. Viene
distribuito in abbonamento presso
ristoranti, pizzerie, birrerie, paninoteche,
etc. in tutta Italia e all’estero.
Questa rivista Le è stata inviata tramite abbonamento:
l’indirizzo in nostro possesso verrà utilizzato,
oltre che per l’invio della rivista, anche per
l’invio di altre riviste o per l’inoltro di proposte
di abbonamento. Ai sensi del D. Lgs 196/03 è
nel Suo diritto richiedere la cessazione dell’invio
e/o l’aggiornamento dei dati in nostro possesso.
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laposta
a cura della redazione
La redazione di Menù
risponde alle vostre lettere
e raccoglie le ricette che
invierete. La pubblicazione
delle vostre ricette
(a totale discrezione di chi
cura la rubrica) è ovviamente
condizionata dallo spazio
limitato delle pagine.
Menù vi invita a mandare
a questa rubrica
la foto e la ricetta del piatto
più spettacolare
della vostra produzione.
Anche quest’anno
tra tutte le idee inviate
ne sarà scelta una che sarà poi realizzata,
fotografata e pubblicata nelle pagine
delle ricette Menù nel 2017
PIZZA TARTUFATA
ricetta della pizzeria Europa di Piazza Armerina (En)
Titolari: Flavio e Fabio Miraglia
Pizzaioli: Flavio e Fabio Miraglia, Filippo Legname e Antonio Crea (aiuto
pizzaioli)
Servita da: Giuseppe Gallone
Ingredienti: un disco di pasta, mozzarella fior di latte, Grancrema di
porcini al tartufo Menù, speck, pepe nero
Procedimento: stendere sul disco di pasta la Grancrema di porcini al
tartufo, quindi distribuirvi sopra la mozzarella fior di latte a tocchetti e
fettine sottili di speck. Completare con una spolverata di pepe nero e
infornare la pizza. A cottura ultimata servire subito.
La pizza Selvaggia della pizzeria O’Scugnizzo.
Sopra da sinistra. Alan Torres, Stefano Stefan agente Menù e
Rita Torres responsabile sala.
PIZZA SELVAGGIA
ricetta della pizzeria O’Scugnizzo di Sedico (Bl)
Titolare: Firial s.a.s.
Pizzaiolo: Alan Torres
Servita da: Stefano Stefan
Ingredienti: un disco di pasta, Polpa di pomodoro Polpavera
fine Menù, Carciofi a fette Natura Menù, Tris di olive piccantine
Menù, pancetta, mozzarella di bufala, origano selvatico
siciliano
Procedimento: stendere la Polpavera fine Menù sul disco di
pasta, aggiungere la pancetta, poi i carciofi Natura Menù.
Infornare la pizza nel forno a legna. A cottura ultimata
completare la farcitura con la mozzarella di bufala e l’origano
selvatico siciliano. Servire su un tagliere di legno.
Lo staff della pizzeria Europa di Piazza
Armerina e la loro Pizza Tartufata.
MAXI PIZZA VULCANO
ricetta della pizzeria Joe Pizza
di Pozza di Fassa (Tn)
Titolari e pizzaioli: Luca Canal e
Manuel Valentini
Servita da: Mauro Vasselai
Ingredienti: due dischi di pasta del diametro
di 50 cm., mozzarella fior di latte, Porkotto
Benserviti Menù, Salsa di fuoco Menù,
olio extra vergine di oliva Menù, basilico,
prezzemolo
Procedimento: stendere sul primo disco di
pasta la salsa di fuoco Menù e di seguito
distribuirvi sopra la mozzarella a tocchetti
e fettine di Porkotto Menù. Ricoprire con
il secondo disco di pasta e infornare la
pizza. A cottura ultimata completare la
farcitura con altre fettine di Porkotto, foglie
di basilico, prezzemolo tritato e un filo d’olio
extravergine a crudo. Servire fumante.
4
Luca Canal con la sua
Maxi Pizza Vulcano.
Da sinistra
l’agente
Francesco
Losappio con
Giuseppina e
Antonio della
pizzeria Le
Fiamme.
PIZZA LE FIAMME
ricetta della pizzeria Le Fiamme di Pignola (Pz)
Titolari: Fratelli Deluca
Pizzaioli: Antonio con la mamma-chef Giuseppina Traficante
Servita da: Francesco Losappio
Ingredienti: un disco di pasta da 250 g., Polpa di pomodoro Polpavera fine taglio fine Menù,
mozzarella fior di latte, Funghi prataioli trifolati in asettico Menù, Olive nere a rondelle Menù,
pancetta lucana piccante stagionata, salame lucano piccante stagionato,
olio extra vergine di oliva Menù
Procedimento: sul disco di pasta lievitata per oltre 24 ore stendere un velo d’olio extravergine,
quindi distribuirvi sopra la Polpavera fine, la mozzarella fior di latte a tocchetti, i funghi prataioli, le
olive nere a rondelle, e infine fettine sottili di pancetta e salame. Infornare la pizza in forno a legna
preriscaldato e, a cottura ultimata, servirla calda e filante.
BRUSCHETTA TULOT
ricetta della Speck Stube Alimonta di S. Antonio Mavignola (Tn)
Titolari: Fiore Alimonta e la moglie Margherita
Chef: Orvil e Johan
Servita da: Vittorio Martini
Ingredienti: Pane Bruschetta…Mia Menù, Formaggio Bruschetta…Mia Menù, Passata di pomodoro
Menù, Peperonepronto Menù, Friarielli cime di rapa “piccantine” Menù, pancetta fresca a fettine
Procedimento: stendere su una fetta di pane per bruschetta la passata di pomodoro, quindi
distribuirvi sopra il formaggio a tocchetti e di seguito i filetti di peperone e i friarielli. Completare con
fettine sottili di pancetta e tostare per qualche minuto nel grill. Servire subito.
La Speck Stube
Alimonta di S. Antonio
Mavignola (Tn).
Sotto, l’agente Vittorio
Martini (a destra) con
lo staff del locale.
Muhamed Afzlla della pizzeria
La Bottega di Bologna.
PIZZA FRIARIELLI
E KEBAB
ricetta della pizzeria La Bottega
di Bologna
Titolare e pizzaiolo: Muhamed Afzlla
Servita da: Victor
Ingredienti: un disco di pasta,
Polpa di pomodoro Polpavera fine in
asettico Menù, mozzarella fior di latte,
Friarielli cimette di rapa “piccantine”
Menù, kebab
Procedimento: stendere sul disco di
pasta la Polpavera fine e di seguito
distribuirvi sopra la mozzarella fior di
latte a tocchetti e le cimette di rapa
“piccantine” Menù. Infornare la pizza
e, a cottura ultimata completare la
farcitura con fettine di kebab.
PIZZA SBORONA
ricetta del ristorante-pizzeria Mavalà Cucina & Pizza
di Bologna
Titolare: Barbara Loro
Pizzaiolo: Antonio
Servito da: Valeria Grandi
Ingredienti: un disco di impasto ai cereali non trattati (farro,
kamut, lupino, quinoa, germe di grano, crusca), mozzarella di
bufala campana, ricotta salata, Soleggiati pomodori a spicchi
Menù, Carciofi alla romana Menù
Procedimento: stendere un disco di impasto ai cereali e
distribuirvi sopra la mozzarella di bufala a tocchetti, i pomodori
Soleggiati e i carciofi alla romana tagliati a spicchi. Infornare la
pizza e, a cottura ultimata, completare la farcitura con filetti di
ricotta salata grattugiata. Servire fumante.
Barbara e Antonio del ristorante-pizzeria
Mavalà Cucina & Pizza di Bologna.
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lericettedellochef
UN'ESPLOSIONE
DI SAPORI
La primavera è sbocciata, in cucina
A CURA DELLA REDAZIONE - PH. GIULIANO LOMBARDI - HOME ECONOMIST CRISTINA SANSOTTA
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lericettedellochef
LASAGNETTE DI PATATE E PESCE
SPADA CON COULIS DI PISELLI
RICETTA DELLO CHEF GIOVANNI PACE
Per 6 persone
Ingredienti Menù: 900 g. di Pesce spada alla Mediterranea,
400 g. di Sugo ai pomodorini datterini, 150 g. di Dadolata di verdure,
150 g. di Olio extra vergine di oliva
Ingredienti: 600 g. di patate, 200 g. di piselli, prezzemolo, pepe, sale
Procedimento: pelare le patate e tagliarle in fette dello spessore di tre
millimetri, quindi condirle con 30 g. di olio extra vergine, pepe e sale.
Tritare grossolanamente il prezzemolo. In una ciotola unire al pesce spada
la dadolata di verdure, il sugo ai datterini e una spolverata di prezzemolo
tritato. A questo punto sistemare sul fondo di una pirofila uno strato di
patate e di seguito ricoprire con il condimento allo spada e verdure. Ripetere
la successione fino a esaurimento degli ingredienti in modo da ottenere
diversi strati, poi cuocere le lasagnette in forno a 180°C per circa 25 minuti.
Preparare la coulis scottando i piselli per pochi minuti e poi macinarli nel
mixer, aggiungendo olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Distribuire la salsa
di piselli a specchio sul piatto e posizionare centralmente la lasagnetta.
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INSALATINA DI GRANO SARACENO
CON VERDURINE, OLIVE E FETA
RICETTA DELLO CHEF DIEGO PONZONI
Per 6 persone
Ingredienti Menù: 360 g. di Dadolata di verdure, 120 g. di Soleggiati pomodori a spicchi,
90 g. di Olive nostraline denocciolate, 90 g. di Olio extra vergine di oliva
Ingredienti: 540 g. di grano saraceno, 150 g. di feta, menta fresca, pepe, sale
Procedimento: lavare sotto un getto d’acqua corrente il grano saraceno, quindi cuocerlo in
abbondante acqua bollente salata per circa quindici minuti. Nel frattempo in una ciotola versare
la dadolata di verdure, precedentemente scolata dal liquido di conservazione; aggiungere le
olive nostraline, i pomodori Soleggiati divisi a metà per il lato lungo e condire con olio extra
vergine, qualche foglia di menta fresca, pepe e sale. A questo punto scolare il grano saraceno e
raffreddarlo velocemente sotto un getto d’acqua; incorporarlo poi agli altri ingredienti mescolando
con cura. Con l’aiuto di un coppapasta trasferire l’insalatina nei piatti. Completare con pezzetti di
feta, un filo d’olio extravergine a crudo e altre foglioline di mentuccia.
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lericettedellochef
MILLEFOGLIE AGLI
ASPARAGI E CRUDO
RICETTA DELLO CHEF LEONARDO PELLACANI
Per 6 persone
Ingredienti Menù: 180 g. di Gransalsa di punte di
asparagi in asettico, 66 g. di Roux bianco addensante
Ingredienti: 120 g. di sfoglia all’uovo, 600 g. di latte, 150 g. di
prosciutto crudo a fette, parmigiano reggiano, pepe, sale
Procedimento: in abbondante acqua salata cuocere al dente la sfoglia
all’uovo, poi scolarla e farla asciugare su di un canovaccio. Preparare
la besciamella versando a pioggia il roux bianco nel latte bollente e
mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Insaporire
con pepe e sale, quindi incorporare alla besciamella la Gransalsa di punte
di asparagi. Nel frattempo tagliare le fette di prosciutto crudo a listarelle
sottili. A questo punto sistemare sul fondo di una pirofila un quadrato di
sfoglia di circa 12 cm. di lato; ricoprire con la besciamella agli asparagi, le
listarelle di prosciutto e un altro quadrato di pasta. Ripetere la successione
degli ingredienti fino a ottenere quattro strati, poi completare con una
spolverata di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno a 180°C per venti
minuti e, a cottura ultimata, servire immediatamente la millefoglie.
INVOLTINI DI CETRIOLO CON ROBIOLINA
AROMATIZZATA E CAPPERINI (in apertura)
RICETTA DELLO CHEF DIEGO PONZONI
Per 6 persone
Ingredienti Menù: 120 g. di Peperoni interi alla brace, 30 g. di Filetti di acciughe, 25 g. di Capperini in olio
extra vergine di oliva, 30 g. di Olio extra vergine di oliva
Ingredienti: 600 g. di robiola, 300 g. di cetrioli, un porro, 30 g. di pane carasau*, origano fresco, pepe, sale
Procedimento: in una ciotola miscelare la robiola con i peperoni tagliati a dadini, le acciughe tritate a coltello,
foglioline di origano fresco e l’olio extra vergine; insaporire con pepe e sale, poi trasferire il composto in un sac à
poche. Nel frattempo tagliare una foglia di porro a striscioline che andranno scottate in acqua bollente per pochi
secondi e di seguito raffreddate in acqua e ghiaccio. Affettare sottilmente i cetrioli per il lato lungo; arrotolare le
fettine ottenute e confezionare degli involtini, fermandoli con le striscioline di porro. Con l’aiuto del sac à poche
riempire i rotolini con la farcia alla robiola, quindi disporli nei piatti. Completare ciascun involtino con un dadino di
peperone, un capperino, un filo d’olio extravergine aromatizzato ai capperi e due fette di pane carasau.
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*Sostituendo l'ingrediente indicato, con uno idoneo, le preparazioni diventano GLUTEN FREE
BUCATINI AL PESCE SPADA
E FINOCCHIETTO
RICETTA DELLO CHEF DIEGO PONZONI
Per 6 persone
Ingredienti Menù: 120 g. di Condimento al
finocchietto selvatico, 540 g. di Pesce spada alla
Mediterranea, 150 g. di Dorati pomodori ciliegini al
basilico, 30 g. di Olio extra vergine di oliva
Ingredienti: 600 g. di bucatini*, uno spicchio d’aglio,
menta fresca, sale
Procedimento: in abbondante acqua salata cuocere
al dente i bucatini. Nel frattempo in una casseruola
scaldare l’olio extravergine insieme allo spicchio
d’aglio che andrà poi eliminato, quindi incorporare il
pesce spada, il condimento al finocchietto selvatico e
i pomodorini Dorati. Lasciare insaporire sul fuoco per
qualche minuto. A questo punto scolare i bucatini e
farli saltare nel condimento preparato. Completare con
qualche fogliolina di menta fresca e servire.
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lericettedellochef
STINCO D’AGNELLO IN CAMICIA
CON ZABAGLIONE SALATO E CIPOLLINE
RICETTA DELLO CHEF LEONARDO PELLACANI
Per 6 persone
Ingredienti Menù: tre Stinchi d’agnello Benserviti, 210 g. di Cipolline all’aceto balsamico, Senape
Ingredienti: 240 g. di pasta sfoglia*, due tuorli, tre uova, 180 g. di panna fresca,
450 g. di parmigiano reggiano
Procedimento: disossare delicatamente lo stinco d’agnello rimuovendone anche la gelatina di
conservazione sulla superficie, quindi distribuire sulla carne la senape. Stendere ora la sfoglia e di
seguito avvolgerla intorno allo stinco; pennellare la pasta con l’uovo battuto e infornare a 180°C per
venti minuti. In una casseruola riscaldare velocemente le cipolline all’aceto balsamico. Nel frattempo
collocare una ciotola d’acciaio a bagnomaria all’interno di un tegame posto sul fuoco: versare i tuorli
nella ciotola e batterli con una frusta, poi unire il parmigiano grattugiato e la panna fresca, cuocendo e
continuando a mescolare. Quando il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa, toglierlo dalla
fiamma e distribuirlo a specchio sul fondo del piatto; accomodarvi sopra lo stinco d’agnello tagliato a
fette. Accompagnare la carne con le cipolline all’aceto balsamico.
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*Sostituendo l'ingrediente indicato, con uno idoneo, le preparazioni diventano GLUTEN FREE
FILETTO AL TARTUFO
ricetta del ristorante Ambarabà di Nola (Na)
Chef: Domenico Pinto
Servito da: Francesco Cennamo
Ingredienti Menù: Grancrema di formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P. in
asettico, Carpaccio di tartufo, Olio extra vergine di oliva
Ingredienti: un filetto di manzo, vino rosso
Procedimento: in una padella scottare il filetto di manzo insieme a un poco d’olio
extra vergine, avendo cura di girare la carne da entrambi i lati. Nel frattempo
in una casseruola scaldare la Grancrema di formaggio di Fossa, diluendo con
il vino rosso; aggiungere poi le fettine di carpaccio di tartufo. Distribuire a
specchio nel piatto la salsa ottenuta, accomodandovi sopra il filetto.
A sinistra lo chef Domenico Pinto
e il direttore di sala Mauro Umberto
del ristorante Ambarabà di Nola
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lericettedellochef
chef
BOCCONCINI DI POLLO
MEDITERRANEO AL CARTOCCIO
RICETTA DELLO CHEF DIEGO PONZONI
Per 6 persone
Ingredienti Menù: 200 g. di Pesto di agrumi, 120 g. di Dorati pomodori ciliegini al basilico, 60 g. di Olive nostraline
denocciolate, 180 g. di Pane Bruschetta...Mia*, 100 g. di Olio extra vergine di oliva
Ingredienti: 1200 g. di petto di pollo, uno spicchio d’aglio, pepe, sale
Procedimento: tagliare il pollo a bocconcini e unirlo in una ciotola con i pomodorini Dorati, le olive, il pesto di agrumi,
l’aglio schiacciato e l’olio extra vergine d’oliva. Ricoprire con la pellicola e lasciar marinare in frigorifero per mezz’ora. Nel
frattempo tagliare il pane da bruschetta a cubetti e sistemarli su una teglia precedentemente unta con un filo d’olio extra
vergine. Infornare a 180°C per tre-quattro minuti fino a quando il pane risulterà tostato. A questo punto trasferire il pollo e la
sua marinatura in un sacchetto trasparente adatto alla cottura al cartoccio, aggiungere in testa il pane tostato e chiudere il
sacchetto legandolo delicatamente con uno spago e poi cuocere in forno a 180°C per dieci minuti A cottura ultimata servire i
bocconcini mediterranei aprendo direttamente il cartoccio sul piatto per far sprigionare gli odori.
BIS DI TARTARE DI GAMBERI AI DUE PESTI (in copertina)
RICETTA DELLO CHEF DIEGO PONZONI
Per 6 persone
Ingredienti Menù: 90 g. di Pesto ai pistacchi, 120 g. di Pesto di agrumi, 30 g. di Olio extra vergine di oliva
Ingredienti: 900 g. di code di gamberi sgusciate, 50 g. di arance pelate a vivo, semi di sesamo, pistacchi freschi,
un’arancia, un limone, pepe, sale
Procedimento: tagliare a coltello i gamberi in modo grossolano; dividere la tartare ottenuta in due parti. In una ciotola
amalgamare una parte dei gamberi con il pesto di agrumi, le arance tagliate a cubetti e 15 g. d’olio extra vergine, insaporendo
con pepe e sale. In un’altra terrina unire i gamberi rimasti con il pesto ai pistacchi e condire con l’olio avanzato, pepe e sale.
Nel frattempo in una padella antiaderente tostare un poco di pistacchi tritati, quindi ripetere la stessa operazione
con i semi di sesamo. Infine grattugiare la scorza dell’arancia e di seguito quella del limone. A questo punto con
l’aiuto di un copapasta circolare accomodare su ciascun piatto le due tartare, l’una di fianco all’altra. Completare
i gamberi al pesto di agrumi con la scorza di arancia grattugiata, una spolverata di semi di sesamo e un pizzico
di pepe. Finire invece l’altra tartare con i pistacchi tritati, la scorza di limone grattugiata, pepe e un filo d’olio del
pesto ai pistacchi Menù.
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*Sostituendo l'ingrediente indicato, con uno idoneo, le preparazioni diventano GLUTEN FREE
ZUCCOTTO ALLE FRAGOLE
RICETTA DELLO CHEF LEONARDO PELLACANI
Per 6 persone
Ingredienti Menù: 500 g. di Preparato in polvere per torta margherita,
100 g. di Crema pasticcera a freddo preparato in polvere
Ingredienti: 200 g. di fragole fresche, 25 g. di zucchero, Cointreau,
due uova, 375 g. di panna fresca, 125 g. di latte, burro
Procedimento: versare il preparato in polvere per torta margherita in una planetaria insieme alle uova e a
75 g. d’acqua, quindi impastare per cinque minuti. Trasferire il composto in una teglia imburrata e cuocere
in forno a 160°C per 45 minuti. A cottura ultimata far raffreddare la torta, poi ricavarne due dischi dello
spessore di 2 cm. Con l’aiuto di una frusta elettrica preparare la crema pasticcera, montando per tre minuti
il prodotto Menù con 250 g. di panna e 250 g. di latte a temperatura ambiente. Montare con lo zucchero
anche la panna rimasta e amalgamarla alla crema pasticcera. Infine tagliare le fragole a cubettini. A questo
punto foderare una ciotola del diametro di 17 cm. con la pellicola trasparente e accomodarvi sopra un
disco di torta, togliendo eventualmente le parti in eccesso per adattarlo meglio al recipiente. Bagnare
la torta con una bagna ottenuta miscelando acqua e Cointreau. Ricoprire con la crema pasticcera,
aggiungere le fragole e di seguito ripetere la successione dei due ingredienti avendo cura di tenere da
parte un poco di crema. Ultimare sigillando lo zuccotto con l’altro disco di torta inumidito con la bagna al
Cointreau, quindi trasferire in frigorifero per almeno otto ore. Sformare lo zuccotto e ricoprirlo con la crema
avanzata; completare con altri cubetti di fragole e ciuffi di panna montata.
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lericettedellochef
SPAGHETTI VULCANO
Spaghetti ruvidi con Salsa di fuoco
e Pomodorina Menù con scaglie di ricotta salata
Proposte
Eccellenti
A CURA DELLA REDAZIONE - PH. DAVIDE SPANO
RICETTE DELLO CHEF REINHOLD UNTERFRAUNER DELL’HOTEL GENZIANA
DI ORTISEI E DELLO CHEF WILLY LARESE DELL’HOTEL ADLER DI ORTISEI
REALIZZATE DA GIANLUCA GALLIERA IN COLLABORAZIONE CON MONICA COPETTI
SI RINGRAZIA IL CAPOAREA MENÙ WERNER SOLDERER PER LA COLLABORAZIONE
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lericettedellochef
BRUSCHETTINE
PICCANTINE
Bruschettine al Condimento piccante tricolore Menù
con verdurine fresche e melanzane grigliate al Pesto
alla genovese con scamorza affumicata
18
CARCIOFI IN FIORE
Carciofi alla romana Menù con culatello
e grissini ai semi di papavero
19
lericettedellochef
ANTIPASTO REALE
Porcini del re per antipasti Menù
con filetto in Lardo Patanegra Benserviti
20
FORMAGGI IN TRE SALSE
Piatto misto di formaggi con tre salse Menù:
Salsa di pere, Peperonissima - salsa agrodolce con peperoni -
e Salsa di cipolla rossa all’aceto balsamico
21
lericettedellochef
GRANDANTIPASTO
IMPERIALE
Grandantipasto -verdure per antipasto-
Menù con fette di coppa stagionata
BOLLITO PRIMAVERA
Bollito di vitello su letto di verdurine fresche con Cipolline all’aceto balsamico Menù
22
BUFALA IN TRICOLORE
Peperoni arricciati semidry tricolore Menù
con bocconcino di mozzarella di bufala
23
lericettedellochef
ANTIPASTO TIROLESE
Misto di funghi per antipasto Menù
con speck Tirolese dell’Alto Adige
e grissini ai semi di papavero
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FACCIAMO CRESCERE LA
VERA PIZZA NAPOLETANA
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• Preparato per Torta allo Yogurt (PY0)
• Preparato per Torta alle Mandorle (PW0)
• Crema Pasticcera a freddo (DY1X)
• Staccante Spray (Q10)
• Gelatina Spray (Q24)
Le torte più classiche e più amate,
facili e veloci da preparare. Basta aggiungere
pochi ingredienti al Preparato in polvere
per ottenere un’ottima torta.
Preparato in polvere
per Torta Margherita (DB1X)
Preparato in polvere
per Torta al Cioccolato (LP1X)
Torte già pronte nel Nuovo Formato
Studiato per hotel e prima colazione
+ funzionale
+ porzionabile
novità
Torta alle Tagliatelle (56H1)
Dolce tipico della
tradizione Emiliana che si
caratterizza per la presenza di
tagliatelline all'uovo e per la base
di pasta frolla arricchita di mandorle e
da un delicato sapore di anice.
linea Torte “Ciao Dolcezza”
Preparato in polvere
per Torta Sbrisolona (LR1)
Preparato in polvere
per Torta Speziata (LM1X)
Preparato in polvere
per Salame al cioccolato (PP1X)
Preparato in polvere
per Pasta Frolla (LQ1X)
Torte da 1 kg
Torta Mandorle e Amaretto (56E1)
Torta Cioccolato Arancia (56G1)
Torta Caffè Modenese (56M1)
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Novità! I nuovi Cereali
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Muesli croccante con fiocchi
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Croccanti palline di cereali al cacao,
deliziose con latte, yogurt e succo di
frutta oppure con frutta fresca.
Con sette vitamine e ferro, una fonte
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aziende
RISPO
SFIZIOSE NOVITÀ
L’azienda campana leader nella
produzione e vendita di prodotti surgelati
di qualità lancia il Mix di Polpettine
e il Calzone Fritto con scarola e olive,
due gustosissime specialità pronte
in pochi minuti
Dall’alto:
panoramica
dello
stabilimento di
Maddaloni.
Due immagini
dei nuovi
prodotti
presentati da
Rispo: Mix di
Polpettine e
Calzone fritto
con scarola e
olive.
Dettagli dello
stand Rispo
alle fiere.
Rispo da circa venticinque anni propone una ricca
varietà di prodotti di rosticceria e pasticceria surgelati
con preparazioni e gusti che uniscono modernità e
tradizione. Per il settore Ho.Re.Ca, l’obiettivo dell’azienda
campana è quello di garantire qualità e sapori sopraffini in
piatti facili e veloci da preparare che permettano di presentare
una varietà di proposte per buffet, contorni, antipasti e happy
hour conquistando anche i palati più esigenti. Fra le ultime
specialità nate in casa Rispo, il Mix di polpettine e il Calzone
fritto con scarola e olive. Fantasia di quattro sorprendenti
gusti, il Mix di Polpettine è un accattivante misto di bocconcini
che racchiudono in una croccante panatura un tenero cuore
di baccalà con mozzarella, pollo con mozzarella, carne con
mozzarella e friarielli con provola; un cocktail di gusto che
conquisterà a ogni morso. Il Calzone fritto con scarola e olive,
inimitabile armonia di profumi e sapori mediterranei, racchiude
in una morbida pasta lievitata materie prime meticolosamente
selezionate e sapientemente abbinate. Entrambe le nuove
referenze,rigorosamente prontoforno, consentono di ottenere
in pochi minuti dei prodotti gustosi e di indubbia qualità
gastronomica. I “nuovi motivi di gusto Rispo”, presentati in
occasione delle manifestazioni fieristiche Sigep-Rhex, Expo Riva
Hotel, Tirreno CT hanno riscosso l’apprezzamento del pubblico
dei visitatori e operatori
del settore contribuendo
a sancire l’appuntamento
fieristico quale
momento di crescita,
sviluppo e affermazione
dell’azienda.
Rispo srl
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meetingmenù
Grandi novità in casa Menù! A partire dal meeting
che quest’anno si è svolto in due location
d’eccezione: Hotel Dante di Cervia e Sigep-RHEX
di Rimini. Presentate le novità a catalogo, i nuovi
segmenti di mercato, gli obiettivi di crescita
e il nuovo sito decisamente “Menù 2.0”
DOPPIO APPUNTAMENTO
CON LA FORZA VENDITA
IL MEETING
Un appuntamento sempre speciale. Il Meeting
Menù, giunto alla sua 46ma edizione,
si è tenuto il 22 gennaio 2016 a Cervia,
all’Hotel Dante, per poi proseguire il
giorno dopo nell’ambito di Sigep-RHEX di
imini, allinterno della fiera
A Cervia un nutrito programma di incontri
ha ripercorso per l’intera giornata gli ultimi
dodici mesi di attività dell’azienda e presentato
i prodotti novità lanciati nel 2016. Il
Meeting è sempre molto atteso da tutti, per
l’informazione e la formazione, ma soprattutto
per il momento delle premiazioni che
ogni anno diventano sempre più numerose
per premiare gli agenti Menù. Il Meeting
2016 ha visto la partecipazione della rete
vendita Italia e anche degli agenti estero
che lavorano in Germania, Austria, Spagna,
Francia, Inghilterra e Usa.
Va ricordato che oggi Menù, presieduta
da Rodolfo Barbieri, è una realtà con 250
In alto: il Presidente Menù Rodolfo Barbieri
ha aperto il 46mo Meeting Menù.
Sopra: la famiglia Barbieri: da destra Annarosa,
responsabile Risorse Umane, Maria Teresa
Muratori Casali, responsabile immagine,
Rodolfo Barbieri, Presidente, e Romolo Barbieri,
vice Presidente Menù.
34
Da sinistra in senso orario:
Un momento della cena di gala post-meeting
all’Hotel Dante di Cervia.
Quattro premi attribuiti alla forza vendita:
il Campionissimo Europa Angelo Gigantelli
che svolge la sua attività a Londra.
L’agente Mauro Vasselai premiato per il “minor scoperto”.
Il Campionissimo 2015 Werner Solderer di Bolzano
premiato da Romolo e Rodolfo Barbieri.
Sotto: L’Area The Best 2015 ossia l’area riminese
capitanata da Maurizio Dallara.
dipendenti, 350 agenti per circa 30.000
clienti, più di 800 prodotti in catalogo e
uno stabilimento (completamente ricostruito
dopo il sisma del 2012) che supera
i 0000 metri quadrati di superficie e
76 milioni di euro di fatturato.
sello importante delle attività Menù e la
presentazione-video dei prodotti novità al
lancio nell’anno in corso è senza dubbio
un momento fondamentale del Meeting.
Sempre molto attenta ai trend di mercato
che spesso addirittura anticipa, Menù
ha puntato su ingredienti nuovi, in tante
variazioni, senza mai dimenticare i concetti
di leggerezza e salute. Dal Pesce
spada alla Mediterranea allo Storione
LE NOVITÀ E LE TENDENZE
Le nuove referenze sono sempre un tase
al Cuore di baccalà, dalla Dadolata di
verdure ai nuovi Formaggi, con un’attenzione
particolare rivolta ai prodotti
della linea Ciao Dolcezza che con i suoi
Preparati in polvere permette di realizzare
le torte più classiche ed amate in
pochissimo tempo: Preparato per Torta
Margherita, per Torta al Cioccolato,
per Torta Speziata, per Pasta Frolla,
per Torta Sbrisolona, per Salame al
Cioccolato.
Una particolare sezione è stata rivolta al
settore della Macelleria che nel 2015 ha
confermato ed aumentato esiti molto interessanti
di vendite e al nuovo sito www.
menu.it, ricco e coinvolgente, rivolto ai
professionisti e capace di rappresentare
un’azienda che si conferma leader del
settore e sempre all’avanguardia.
I PREMI
Come sempre sono stati premiati gli agenti
che hanno realizzato il miglior fatturato e
servito il maggior numero di clienti.
L’agente Mauro Vasselai è stato premiato
come agente che ha ottenuto il minor scoperto
nel 2015. Al primo posto come Area
The Best 2015 troviamo l’area riminese
capitanata da Maurizio Dallara.
Per il titolo Campionissimo Europa è stato
premiato Angelo Gigantelli che svolge la
sua attività a Londra.
Come Campionissimo 2015 si è confermato
Werner Solderer di Bolzano.
35
dopomeetingmenù
UNA KERMESSE
DI SAPORI
A SIGEP-RHEX
In occasione di Sigep-
RHEX a Rimini, dal 23
al 27 gennaio, Menù
ha proseguito il suo
importante incontro
annuale con la forza
vendita e ha aperto
il suo grande stand a
clienti e visitatori con
degustazioni speciali
Gianfranco Toso, direttore marketing Menù, illustra l’attività e le specialità Menù durante
un’intervista televisiva davanti allo stand Menù a Sigep-RHEX 2016, uno stand di oltre 700 mq
di superficie con tante isole tematiche per preparazioni “a vista”.
Al Padiglione B7, Stand 061, della 37ma
edizione di Sigep-RHEX a Rimini Fiera
c’è stato un grande fermento. Lo stand
Menù di oltre 700 mq di superficie ha
ospitato clienti, visitatori, agenti Italia ed
estero con una partecipazione davvero
straordinaria, tanto da definire da subito
questo spazio “Menù Village”.
Le dimensioni dello stand hanno
permesso di accogliere un numero
eccezionale di clienti con isole tematiche
dove sono state “preparati” a vista
36
La squadra degli chef Menù era presente al completo durante questo
importante appuntamento. Gianluca Galliera, Clark Bernabei, Diego
Ponzoni, Tommaso Ruggieri, Giovanni Fanti, Leonardo Pellacani e Giovanni
Pace, coaudiuvati da Monica Copetti, Michel Fanti, Barbara Benvenuti e
tantissimi collaboratrici e collaboratori hanno reso possibile un servizio al
cliente di estrema qualità.
37
dopomeetingmenù
Nelle foto diversi dettagli dello stand Menù alla fiera di
Sigep-RHEX che in cinque giornate ha ospitato clienti,
visitatori e la forza vendita italiana ed estera. Tante le
specialità presentate, tante le novità prodotto 2016.
gnocchi, dolci, pizze e bruschette,
S’panito dolci e salati, tutto a base di
specialità Menù. Momenti di degustazione
e formazione, ma soprattutto la voglia di
raccontare la qualità e il sapore impagabile
dei prodotti Menù attraverso incontri
sinergici fra professionisti. Importante
anche la presenza del desk dedicato alla
rivista Menù con le sue pagine ricche di
ricette, novità e preparazioni speciali che
da anni è uno strumento prezioso per
gli operatori del settore. Da due anni le
cinque edizioni annuali sono arricchite
da due ulteriori numeri speciali dedicati
al mondo della Macelleria e dei suoi
preparati.
L’ultima edizione delle rivista, uscita in
occasione del meeting Menù e della
manifestazione di Rimini, è interamente
dedicata alla nuova linea dolci Menù,
Ciao Dolcezza, una serie di Preparati in
polvere davvero speciali, che rendono
possibile la creazione di ricette classiche e
straordinariamente creative in pochissimo
tempo.
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Menù ha realizzato un nuovo sito,
ricco e coinvolgente, rivolto ai
professionisti e capace di
rappresentare un’azienda che
si conferma leader del settore e
sempre all’avanguardia
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punto di
partenza: la
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per linee di
prodotto, tutti
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casa Menù.
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referenze, suddivise per
linee e per categorie
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etc.). Grazie a tag
appositamente studiati su
ogni singolo prodotto si
offrono immediatamente
suggerimenti di altre
referenze della stessa
tipologia. Se si guarda
una crema al tartufo viene
suggerito anche
un carpaccio di tartufo
o un fungo. A fondo pagina
poi vi è un collegamento
diretto tra prodotto e ricette
proposte.
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Club Menù: un’area ESCLUSIVA dedicata
a chi accede e si iscrive al sito. Soltanto gli
iscritti al Club Menù avranno accesso a un
database di ricette video e contenuti speciali.
Uno strumento
importante, la Città
Ideale Menù, che con
le sue undici vie permette
di esplorare il catalogo,
fi ltrando i prodotti per
settore/tipologia di
attività. Ogni strada ci
indica una tipologia di
esercizio: Macelleria,
Forno/Pasticceria, Hotel e
così via.
La rivista Menù, con
i numeri speciali dedicati
al mondo della Pizza e
della Macelleria. Tutte
le edizioni presenti sul
sito sono direttamente
sfogliabili dal web.
Le ricette Menù, oltre 700, tantissime proposte creative realizzate dagli
chef Menù complete di dosaggi e consigli, suddivise per categorie. Le pagine
di dettaglio si presentano con una struttura immediata completa di ogni
informazione, compreso i prodotti Menù utilizzati per la realizzazione.
La pagina di dettaglio del
Prodotto Menù fornisce le
informazioni legate al prodotto: tutte le
informazioni di base come confezione,
imballaggio, caratteristiche, impieghi,
fotografi e e indicazioni nutrizionali (senza
glutine, senza lattosio, ecc..) ed elenco
(con link) delle ricette realizzabili con
i prodotti selezionati.
L’azienda Menù srl,
le sue tante attività,
le fi ere, gli showroom,
la sua storia, i suoi valori.
fiere
Expo Riva Hotel
GRANDE
SUCCESSO
PER LA
40 a EDIZIONE
L’evento punto di
riferimento del settore
Ho.Re.Ca segna
un +18% sul 2015,
battendo ogni record.
Super affluenza anche
allo stand Menù con
2.000 visitatori venuti a
scoprire le novità
Batte ogni record la quarantesima edizione di Expo Riva Hotel
il salone professionale dell’industria dell’ospitalità e della
ristorazione, organizzato da domenica 31 gennaio a mercoledì
3 febbraio 2016. Alla chiusura dei tornelli sono stati registrati
complessivamente 23.457 ingressi, vale a dire un +18% sull’edizione
2015, segno inequivocabile che è tempo di fare un salto di
qualità. “Sì, - afferma il Presidente di Riva del Garda Fierecongressi
Roberto Pellegrini - è davvero giunto il tempo che Expo Hotel allarghi
i suoi orizzonti. Tutti i numeri di questa edizione, festeggiata
lunedì primo febbraio in compagnia di 830 invitati e organizzata con
l’impareggiabile contributo di 200 allievi dei sette istituti alberghieri,
dicono che è tempo di guardare oltre. Penso all’estensione della
comunicazione, da potenziare in modo più concreto sui vari campi
dell’hotellerie, della ristorazione e dei pubblici esercizi, e anche a un
allargamento “geografico” della fiera che dovrà rivolgersi a regioni
vicine come l’Emilia Romagna, la Toscana e il centro Italia in generale.
Sarà importante mantenere il target degli operatori di settore,
oggi giunto a un 75% dei visitatori, evitando di “cedere” a tentazioni
rivolte a un’apertura maggiore verso il pubblico generico che oggi
rappresenta il 25% degli ingressi”. Idee e progetti “a caldo”, ricavati
dalle prime sensazioni dell’ultimo giorno di fiera, che ha registrato
un’alta affluenza nei sette padiglioni espositivi che costituiscono i
34.000 mq. di Expo Riva Hotel.
“Un altro elemento che ha contribuito a questo successo, - aggiunge
il direttore generale Giovanni Laezza - sono state le numerose
iniziative indirizzate agli operatori tra cui il nuovissimo format, già
riconfermato per il prossimo anno, di Hospitality Days. Organizzato
da Teamwork, società di Rimini leader nell’ambito della formazione
turistico-alberghiera, Hospitality Days ha coinvolto 52 fra i migliori
consulenti del panorama nazionale per rispondere, offrire suggerimenti
e indirizzare verso i nuovi trend di mercato gli operatori di
settore, attraverso incontri personalizzati e seminari. Si è trattato
di una mossa sicuramente vincente. Porre il “focus” sulle gestioni
alberghiere del futuro sarà un altro degli obiettivi per la 41 a edizione
nel 2017”. Gli operatori hanno inoltre apprezzato lo spostamento
del settore Beverage con quello Eco Wellness & Consulting, che
ha dato più visibilità a entrambe le categorie. Diverse sono le novità
che hanno interessato proprio l’ambito Beverage con il progetto
RPM - Riva Pianeta Mixology, spazio riservato ai nuovi trend del
bere miscelato e Solobirra una vera e propria rassegna dedicata ai
micro birrifici del Trentino. Fra i momenti da citare, quello dell’ultimo
pomeriggio di fiera con la torta celebrativa dei 40 anni dell’evento,
preparata dagli studenti dell’istituto Alberghiero Trentino di Rovereto,
magnificamente seguiti e diretti da Stefano Goller, Presidente
dell’Associazione Cuochi Trentini. La fiera dei 40 anni si è chiusa
con il ringraziamento alla Federazione Italiana Cuochi, presente per
la prima volta a Expo Riva Hotel che, nel 2017, sarà in campo in un
concorso importante. Di risalto, infine, l’apprezzata mostra fotografica
che ha ripercorso le 40 edizioni di Expo Hotel.
Menù è stata una dei grandi protagonisti dell’evento fieristico con
una affluenza di circa 2.000 presenze che hanno potuto apprezzare
le novità dell’azienda, prodotti e specialità di alto livello, in particolare
modo focalizzati sui Preparati per Dolci. La cucina e la sala dello
stand dell’azienda hanno lavorato ininterrottamente e con entusiasmo
per tutti i quattro giorni della fiera presentando preparazioni
sopraffine in perfetto stile Menù.
In alto. Alcune immagini
dell’ultima edizione di
Expo Riva Hotel arrivata
a festeggiare la sua
quarantesima edizione.
A destra. Alcuni attimi
catturati allo stand Menù
durante le degustazioni
con le novità proposte
dall’azienda.
42
GIRARROSTI - CHURRASCHE - PIZZA GRILL -
GRIGLIE - MULTIGRILL
fiere
TIRRENO ct
A MARINA DI CARRARA
Lo stand
Menù, di
dimensioni
più grandi
rispetto al
2015, in una
panoramica
e in alcuni
dettagli, alla
fiera Tireno ct
di Marina di
Carrara.
Dal 28 febbraio al 2 marzo 2016 la
manifestazione toscana, giunta alla
36ma edizione, ha confermato la
sua missione di promuovere l’ospitalità, la
ristorazione, il turismo, attraverso iniziative
professionali di vasto interesse, capaci di
coinvolgere tutti gli operatori dei rispettivi settori
di attività.
Dal pane alla pizza, dai prodotti lavorati
e semilavorati per la cucina alle forniture
alberghiere, passando per la gelateria e la
pasticceria e tutte le specialità alimentari: un
format che raccoglie innovazioni, soluzioni e
tendenze per tutto il mondo della ristorazione
e dell’ospitalità. Il bacino di utenza, che
tradizionalmente comprende il centro Italia,
ha allargato sempre più i confini e questa
manifestazione si conferma come uno degli
appuntamenti più importanti per l’intero settore
ho.re.ca, della ristorazione e dell’ospitalità oltre
che grandissimo punto d’incontro di domanda
e offerta. Menù srl si è presentata a TIRRENO
ct in grande stile, con uno stand di dimensioni
più grandi rispetto all’ultima edizione, arricchito
da corner dedicati alle preparazioni “a vista”,
angoli pizzeria e bruschetteria e S’panito.
Ampio lo spazio dedicato alla nuova linea
dolci Ciao Dolcezza e ai suoi facili Preparati in
polvere, una nuova serie di specialità che ha
davvero incantato i visitatori per la semplicità
e la velocità di utilizzo. In pochissimo tempo
questi preparati permettono di realizzare torte
classiche e ricette dolci molto creative.
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presenta
GRAN GUSTO
La nuova farina tipo 1 con germe di grano e fibra di frumento
“peccato non possiate sentirne il sapore...”
MOLINO COLOMBO
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SARAL FOOD
A CITTÀ SANT’ANGELO
Dal 13 al 16 marzo 2016 si è svolta
con successo Saral Food, la Fiera
dell’Alimentazione e della Ristorazione
organizzata da Fiere Service al Centro
Fiere Ibisco di Città Sant’Angelo, in provincia
di Pescara. La manifestazione, giunta
alla 25ma edizione, rappresenta il più qualificato
e insostituibile appuntamento fieristico
del settore della ristorazione nel Centro
e Sud Italia, un punto di incontro ottimale
dove le aziende ed i loro distributori hanno
l’opportunità di contattare direttamente tutti
gli operatori delle attrezzature e del food
and beverage specializzati, oltre al grande
pubblico sempre più attento alle novità ed
alle proposte del mercato. Specialità alimentari,
tendenze per la ristorazione, gelateria,
pasticceria, panetteria, birre, vini,
distillati, attrezzature balneari, arredamenti
per esterni, prodotti e attrezzature per la
pulizia: questi i segmenti ampiamente rappresentanti
all’interno di questa importante
manifestazione che ha visto anche Menù srl
presente con uno stand molto apprezzato e
continuamente visitato da operatori. Menù
ha presentato in particolare i prodotti novità
del 2016 e particolare attenzione hanno
avuto il Cuore di Baccalà, lo Storione e il
Preparato per Pastella senza glutine.
Alcune immagini dello stand
Menù alla fiera Saral Food
di Città Sant’Angelo, Pescara.
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PASSIONE E
INNOVAZIONE
La manifestazione di Modena dedicata al mondo
della macelleria, giunta alla sua quarta edizione,
si conferma una realtà importante nel panorama
fieristico italiano dell’alimentare
Francesco Veneruso, esperto macellaio e gastronomo
di Portici, ha presentato presso la stand Menù speciali
preparazioni di macelleria (sotto un dettaglio).
Parte dello staff Menù presente alla fiera: Gianfranco Toso, direttore marketing, Enrico Bazzani, Daniela Ragazzi, marketing manager, Francesco
Veneruso, Clark Bernabei, Monica Copetti, Monica Ossari, Ivan Gilioli, Claudio Roma e Andrea Grandi, agente generale.
full time assaggi di carne in abbinamento
alle specialità Menù, l’esperto macellaio e
gastronomo Francesco Veneruso di Portici
(Napoli) ha eseguito speciali preparazioni a
base di sapori davvero inediti.
Un corner dello stand era dedicato alla linea
Cucina Antica, una linea che completa il
servizio Menù per il macellaio con espositori
per la vendita di specialità legate al settore
della macelleria.
Francesco Bellanova, responsabile vendite della linea Cucina Antica davanti al corner dedicato.
Due giorni (10 e 11 aprile) di full immersion
nel settore, un padiglione
ampliato di ottomila metri quadrati, oltre
cento espositori: numeri importanti che
confermano l’obiettivo di creare un rinnovamento
ragionato e necessario del negozio
di macelleria e soprattutto del “macellaio”,
come figura professionale dinamica, attenta
a cogliere i mutamenti del mercato,
le aspettative e le esigenze del cliente
consumatore finale. Oltre agli stand ricchi
di proposte creative e attrezzature innova-
48
tive, tantissime le dimostrazioni teorichepratiche
e i momenti di approfondimento di
temi di marketing, visual food, etc. Menù srl
ha confermato la sua importante presenza,
con uno stand ampio e ben organizzato
dove esponeva tantissime proposte di preparati,
sfiziosi e creativi, tutti realizzati con i
prodotti Menù che si confermano ideali per
la preparazione di ricette di macelleria. Oltre
ai componenti dello staff Menù Monica Copetti,
Clark Bernabei, Diego Ponzoni, Ivan
Gilioli, Claudio Roma che hanno preparato
In occasione di iMEAT è uscito
il numero speciale della rivista
dedicato al mondo della Macelleria.
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DUE TARGHE FEDELTÀ
IN GERMANIA
La Bella Italia di Wurzen
Menù ha consegnato la targa Fedeltà ad un cliente di Wurzen,
un piccolo paese tedesco nelle vicinanze di Leipzig, il ristorante
“La Bella Italia”, un locale tradizionale e molto accogliente dove
si possono gustare le specialità italiane, gestito da Raffaele
Grillo e Raffaele Blefari.
A destra Pasquale
Ricci, capoarea
Menù, con
Antonio Cimino,
proprietario
della Pizzeria Da
Antonio, e la sua
pizza Porcini,
Olive, bufala e
basilico.
Nella foto da sinistra il capoarea Menù Pasquale Ricci
consegna la Targa a Raffaele Grillo (al centro) e Raffaele
Blefari del ristorante La Bella Italia di Wurzen.
Pizzeria Da Antonio di Weimar
Altra importante consegna Targa Fedeltà Menù a Weimar, città
situata vicino al capoluogo della Thüringen tedesca. Antonio
Cimino, proprietario della “Pizzeria Da Antonio” propone nel
suo menù tantissime varietà di pizza. Il suo locale è una piccola
pizzeria molto accogliente e Antonio pone particolare attenzione
alla qualità degli ingredienti utilizzati, come le specialità Menù,
indispensabili nel settore della buona pizzeria.
MENÙ ALLA FIERA DI
MANCHESTER
Northern Restaurant and Bar, la più grande fiera “hospitality” della Gran Bretagna,
giunta alla sua 16ma edizione, si è svolta a Manchester il 15 e 16 marzo 2016.
Vi hanno esposto 270 espositori, sono state presentate più di 50 dimostrazioni dal
vivo e oltre 7.000 sono stati i visitatori, tutti operatori del settore che hanno potuto
individuare nuove opportunità di prodotti e servizi. Menù srl con IB Food partecipa a
questa importante manifestazione del settore da oltre 10 anni.
Alcuni dettagli dello stand Menù/IB Food
al Northern Restaurant and Bar dove
erano presenti gli agenti Menù Matthew
Bradley, Matt Gott, Johnathan Lynn e
l’agente generale Menù Andrea Grandi.
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clubclientimenù
In queste foto.
L’agente Giancarlo
Tosi tra Luisa
Bersanetti (titolare) e la
figlia Isabella Belletti.
Due specilità proposte
dalla cucina del
Sombrero:
Tagliata di
tonno all’aceto
balsamico con cipolla
Tropea, pomodorini e
rucola.
Semifreddo al
pistacchio con glassa
di cioccolato con frutti
di bosco su biscotto.
Ristorante Pizzeria Il Sombrero di Cocomaro Di Cona (Ferrara)
CREATIVITÀ IN CUCINA
Per gustare ottimi piatti creativi sia di carattere internazionale che della
tradizione ferrarese Il Sombrero di Cocomaro Di Cona, in provincia di
Ferrara, è il locale ideale: pesce e carne, ma anche ottime pizze.
Aperto nel 1969, è gestito dai fratelli Luisa e Giuliano Bersanetti, ed è
servito da 40 anni dall’agente Menù Giancarlo Tosi.
Trattoria Santi da Bettini di Ghedi (Brescia)
TRADIZIONE FAMIGLIARE
La Trattoria Santi, fondata da Bortolo Bettini nel 1919, offre i sapori di
una tradizione famigliare che dal 1976 Carlo Bettini prosegue proponendo
deliziose ricette della tradizione bresciana come la grigliata di carne, i
“casonsei” e la pasta fatta in casa, sapori che si affiancano a piatti più
ricercati come il prosciutto crudo di Langhirano, il filetto di storione al forno
e la fiorentina alla brace.
Pizzeria Ristorante Torricelli
Carlo di Rapolano Terme (Siena)
Cliente da
45 anni
La Pizzeria Ristorante Torricelli Carlo
s.n.c. di Rapolano Terme, in provincia
di Siena, è cliente Menù da oltre 45
anni. Nella foto un momento del pranzo
organizzato in Menù srl al quale ha
partecipato Carlo Torricelli con la moglie
Loriana, a fianco del Presidente Menù
Rodolfo Barbieri e dell’agente Ivo Garosi.
L’agente Mario
Spitti con Carlo
Bettini titolare
della Trattoria
Santi da
Bettini di
Ghedi (Brescia)
che riceve
da Rodolfo
Barbieri,
Presidente
Menù, una
pergamena a
testimonianza
dei 33 anni
come cliente
Menù.
Ristorante Primavera di Pomposa di Codigoro (Ferrara)
ANTICHI SAPORI E
AMBIENTE TRANQUILLO
Presso il Ristorante Primavera si possono gustare, in un ambiente accogliente
e famigliare, primi e secondi piatti sia a base di pesce che di carne, risotti,
spaghetti in tutte le salse e carne alle brace. Il tutto accompagnato da ottimi vini
locali. La cucina di questo locale, servito da tanti anni dall’agente Menù Giancarlo
Tosi, propone ricette fresche e genuine, di sapori antichi, per accontentare anche i
palati più esigenti.
L’agente Giancarlo Tosi premia lo staff
del Ristorante Primavera di Pomposa di
Codigoro, in provincia di Ferrara, con una
splendida Targa Menù che certifica l’utilizzo
dei prodotti di qualità Menù.
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