MENU n.98 - Aprile/Giugno 2016

lericettedellochef
LASAGNETTE DI PATATE E PESCE
SPADA CON COULIS DI PISELLI
RICETTA DELLO CHEF GIOVANNI PACE
Per 6 persone
Ingredienti Menù: 900 g. di Pesce spada alla Mediterranea,
400 g. di Sugo ai pomodorini datterini, 150 g. di Dadolata di verdure,
150 g. di Olio extra vergine di oliva
Ingredienti: 600 g. di patate, 200 g. di piselli, prezzemolo, pepe, sale
Procedimento: pelare le patate e tagliarle in fette dello spessore di tre
millimetri, quindi condirle con 30 g. di olio extra vergine, pepe e sale.
Tritare grossolanamente il prezzemolo. In una ciotola unire al pesce spada
la dadolata di verdure, il sugo ai datterini e una spolverata di prezzemolo
tritato. A questo punto sistemare sul fondo di una pirofila uno strato di
patate e di seguito ricoprire con il condimento allo spada e verdure. Ripetere
la successione fino a esaurimento degli ingredienti in modo da ottenere
diversi strati, poi cuocere le lasagnette in forno a 180°C per circa 25 minuti.
Preparare la coulis scottando i piselli per pochi minuti e poi macinarli nel
mixer, aggiungendo olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Distribuire la salsa
di piselli a specchio sul piatto e posizionare centralmente la lasagnetta.
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