PISTACCHIO
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SOMMARIO<br />
Andamento di mercato<br />
delle materie prime<br />
A febbraio 2009.<br />
pag. 6<br />
Confezioni sottovuoto<br />
Senza ossigeno si allunga la vita degli alimenti.<br />
pag. 8<br />
Pistacchio<br />
Una coltura antichissima già cibo nel 7000 a.C.<br />
pag. 12<br />
Caratteristiche nutrizionali<br />
del pistacchio<br />
pag. 22<br />
Le micotossine<br />
Un pericolo per i prodotti di origine vegetale.<br />
pag. 24<br />
“NUTSPAPER” anno III - n° 1<br />
marzo - aprile - maggio 2009<br />
Reg. al Tribunale di Forlì il 17/04/2007 n.6/07<br />
www.nutspaper.com<br />
Editore: Menabó s.r.l.<br />
Direttore Responsabile: Andrea Masotti<br />
Progetto grafico: Lisa Tagliaferri<br />
Elaborazione testi: Elisa Ravaglia<br />
Menabó s.r.l.<br />
via Napoleone Bonaparte, 50<br />
47100 Forlì (FC)<br />
tel. 0543.798463<br />
fax 0543.774044<br />
www.menabo.com<br />
info@menabo.com<br />
Comitato di redazione:<br />
Dr.ssa Francesca Buccella<br />
Dr. Giorgio D’Elia<br />
Dr.ssa Costanza Baldrati<br />
Dr.ssa Nicoletta Petrini<br />
Stampa: Faenza Industrie Grafiche<br />
Chiuso per la stampa nel mese di marzo 2009<br />
IRI Andamento delle vendite<br />
nella grande distribuzione<br />
A gennaio 2009.<br />
pag. 30<br />
Nei dintorni:<br />
a tavola con il vino.<br />
pag. 33<br />
RICETTE CON i PISTACCHI.<br />
Le ricette creative, interpretate da chef<br />
della scuola Artusiana<br />
Quattro piatti da gustare e collezionare.<br />
pag. 34<br />
Antipasto<br />
Friselle pugliesi con frutti di mare e pistacchi.<br />
pag. 35<br />
Primo<br />
Spaghetti di kamut con capesante,<br />
fiori di zucca e pistacchi.<br />
pag. 36<br />
Secondo<br />
Tagliata di tonno con pistacchi, pepe e salsa di soia.<br />
pag. 37<br />
Dolce<br />
Crème brûlée con pistacchi, yogurt e frutta esotica.<br />
pag. 38<br />
N/4
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