Sfogliabile_A&L_n4_AGOSTO_2016

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logically through perspiration and renal processes. However,
consideringthewidespreadpresenceofaluminiumintheenvironment
as well as in medicines and cosmetics, in 2007 JEC-
FA (Joint FAO/WHO Expert commitee on food additives) de-
fined in 1 milligram per kilo of body weight
the safe weekly amount (PTWI, Provisional
tolerable weekly intake), a suggestion
confirmed in 2008 by a scientific opinion
provided by EFSA (European Food Safety
Authority), the European, Parma-based
authority which, along with health ministries
of EU countries, safeguards the
health of the Union’s citizens. Following
new studies and research works, in 2011
JECFA raised its indication to 2 mg per kg
of body weight per week: this means that
a person weighing 60 Kg should not take
in along with food more than 120 mg of aluminium
a week.
Such an amount is hard to reach and is
notinfluencedbythemigrationofaluminium
from pots and containers to
foodfollowingtheircookingprocessorstorage.According
to scientific literature, the amount of aluminium metal that
migrates from containers to food is marginal in the range of
2 to 3 mg in all per week. ❚
L’alluminio e la nostra salute
L’alluminio è presente ed apprezzato nel settore alimentare
fin dalla sua comparsa tra i materiali industriali. Oggi, in ogni
cucina domestica o ristorante, sono presenti pentole e contenitori
in alluminio per cucinare e conservare i cibi. L’alluminio
èinoltrelargamenteusatonelpackagingalimentareefarmaceuticosottoformadicontenitoririgidieflessibilidiognifoggia
e dimensione, con grandi vantaggi in termini di praticità,
efficienza e riduzione dell’impatto ambientale vista la completa
riciclabilità di questo materiale. Tuttavia, ciclicamente,
false notizie rimbalzano in modo incontrollato tra web, social
media e carta stampata lanciando allarmi sulla pericolosità
dell’alluminio nei cibi, possibile causa di malattie neurodegenerative.Eppure,leevidenzescientificheetuttiglistudi
clinici finora effettuati smentiscono questa credenza, come
ha sottolineato la dottoressa Raffaella Bonacina, responsabile
Assicurazione Qualità di Carcano: “L’alluminio è uno degli
elementi più diffusi in natura e l’esposizione è continua. I numerosi
studi medici e scientifici effettuati per valutare la sua
tossicitàquandoingeritononhannofinoraportatorisultati
univoci. Per l’alluminio non sono indicati limiti tossicologici,
tantochenelladirettivaeuropea67/548/EECèdefinito‘Not
hazardous’, mentre per l’ossido di alluminio si parla di tossicità
orale per quantitativi superiori a 2 g/Kg di peso corporeo”.Valori
ben lontani da quanto avviene quotidianamente: uno studio
dell’Istituto Nazionale della Nutrizione (INRAN) ha infatti
stabilito che la dieta mediterranea comporta un’assunzione
complessiva di alluminio compresa tra 3 e 6 mg al giorno, per
la maggior parte smaltiti fisiologicamente con la sudorazione
eilprocessorenale.Tuttavia,consideratalagrandediffusione
dell’alluminio nell’ambiente e la sua presenza anche in medicinali
e cosmetici, nel 2007 il JECFA (Joint FAO/WHO Expert
commitee on food additives) aveva indicato in 1 mg/kg di peso
corporeo la dose settimanale sicura (PTWI Provisional tolerable
weekly intake), indicazione confermata nel 2008 da un
parere scientifico dell’EFSA (European Food Safety Authority),
l’Autorità Europea, con sede a Parma, che insieme ai Ministeri
della Salute dei paesi EU tutela la salute dei cittadini dell’Unione.Aseguitodinuovistudiericerche,nel2011ilJECFAha
elevatolapropriaindicazionea2mg/kgdipesocorporeoper
settimana: Questo significa che una persona di 60 Kg di peso
nondovrebbeingerireconladieta,piùdi120mgdialluminioa
settimana. Un quantitativo difficilmente superabile e sul quale
non incide la migrazione di alluminio da pentole e contenitori
verso i cibi, a seguito della loro cottura o permanenza.
Secondo la letteratura scientifica, il quantitativo di alluminio
metallico che migra dall’imballaggio all’alimento è marginale,
nell’ordine di 2-3 mg complessivi alla settimana. ❚
August 2016 N° 04 - 37