MENU n.99 Macelleria - Novembre 2016

Roberto Negrini,
macellaio e
titolare della
Macelleria del
Vicolo di Bologna
e i suoi cannelloni
”speciali”
Ricetta della Macelleria
del Vicolo di Bologna
Titolare e macellaio:
Roberto Negrini
Servita da: Victor
Cannelloni
di carne
speciali by
Roberto
Ingredienti: carne
di vitello e pollo,
formaggio caprino,
Salsa di pere e zenzero
Menù, Grancrema al
parmigiano reggiano
in asettico Menù e
Fiokki di patate Menù.
Pasquale De Mita di Tredicilettere e l’agente Menù Marcello
Orlando. In alto. La Tagliata di Angus, mandorla e arancia della
Macelleria Tredicilettere
Ricetta della Macelleria Braceria Tredicilettere
di San Paolo di Martina Franca (Tn)
Titolare e macellaio: Pasquale De Mita
Servita da: Marcello Orlando
Tagliata di Angus, mandorla
e arancia
Ingredienti: entrecôte di Angus, Salsa alle mandorle Menù,
arancia fresca e granella di mandorle.
Procedimento: cuocere l’entrecôte di Angus sulla brace già
calda. Alla giusta cottura (la carne deve rimanere di colore
rosa all’interno) tagliare l’entrecôte e aggiungere la salsa alle
mandorle e gli spicchi d’arancia preparati precedentemente.
Decorare con fette d’arancia e granella di mandorle.
Ricetta della Macelleria Da Catello di
Cesarano Catello di Pompei (Na)
Titolare e macellaio: Cesarano Catello
Servita da: Francesco Cennamo
Fiorellino
Ingredienti e dosi per 8 fiorellini:
400 g. di macinato di suino,
600 g. di macinato di scottona,
50 g. di Fiokki di patate Menù,
100 g. di Crema ai formaggi Menù,
300 g. di Funghi porcini Boschetto al
naturale Menù, 300 g. di Funghi prataioli
trifolati Menù, 200 g. di provola fresca,
noci, 100 g. di parmigiano reggiano
grattugiato, prezzemolo q.b., sale q.b.,
100 g. di acqua minerale fredda.
Cesarano Catello presenta la sua
preparazione “Fiorellino”
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