Silvestermenüs 2016 - Bio-Ristorante Hostaria Rò E Buni

SILVESTER-MENÜ 2016
| menù cenone di capodanno
Fisch oder Fleisch, 5 Gänge mit Aperitif
pro Person 90 Euro
Benvenuto della cucina e Aperitivo: Franciacorta Brut
Polentaschnittchen mit gerösteter Paprika, Avocado-Tatar mit Flusskrebs,
Glas Spumante Franciacorta Brut 61 von Berlucchi A12
ggg
Carpaccio di manzo, mela al calvados *, cranberries, dolcetta
A7, A8, A12
Carpaccio von der Rinderlende, Calavados*-Apfelscheiben, Cranberries, Feldsalat
oder / o
Tartare di salmone * selvaggio con gelatina di menta A4
Würziges Tatar vom Alaska-Wildlachs* an Minzgelee
ggg
Tagliolini con salsa di formaggio di fossa * e tartufo nero *
A1, A3, A7, 8
Hauchdünne Nudeln mit Fossa-Pecorinokäse*-Sahnesauce, gehobelter Schwarztrüffel*
Glutenfreie Optionen : Steinpilz-Risotto, Kartoffel-Trüffel-Carpaccio siehe Menü Vegetarisch
oder / o
Ravioli ripieni di astice * con bisque di crostacei e pomodorini *
A1, A2, A3, A7
Handgemache Hummer*-Ravioli, gebutterte Krustentier*-Bisque, Kirschtomaten
ggg
Rotolo di vitello ripieno, purè di patate e topinambur, indivia belga saltata A7
Gefüllte Kalbsbrust mit Kräutern, Cranberries, getrockneten Tomaten;
Topinambur-Kartoffelstampf, gebratener Chicorée
oder / o
Coda di rospo in salsa di noci e agrodolce di capere, bietole saltate, rucola
Filet von der Lotte (Seeteufel) an süßsaurer Walnuss-Kapern-Sauce,
gebratener Mangold, Rucola
ggg
Tris di dolci
A1, A3, A7, A8
Orangen-Granatapfel-Tarte, Schoko-Pannacotta, Kokosmascarpone, Orangenflets
Option 6. Gang: Fleisch und Fisch + 20 Euro
Leichte Menüabwandlung bei Lieferengpass vorbehalten.
A4, A8

SILVESTER-MENÜ 2016
| menù cenone di capodanno
Vegetarisch oder Vegan, 5 Gänge mit Aperitif
pro Person 75 Euro
Benvenuto della cucina e Aperitivo: Franciacorta Brut
Polentaschnittchen mit gerösteter Paprika, Avocado-Tatar,
Glas Spumante Franciacorta Brut “61” von Berlucchi A12
ggg
Carpaccio di barbabietole e di mela, pesto di mandorle e noci, dill
Carpaccio von gelben und roten Beeten und Apfel, Mandel-Walnuss-Pesto, Dill
oder / o
Pere fritte allo parmigiano su insalate e noci
Hauchdünne Nudeln mit Fossa-Pecorinokäse*-Sahnesauce, gehobelter Schwarztrüffel*
oder / o
oder / o
A7, A8
Warme Birnen in Parmesankruste an Rucola, Feldsalat und Walnüssen
ggg
Tagliolini con salsa di formaggio di fossa * e tartufo nero *
Carpaccio di patate al tartufo nero * e Olio DOP Pruneti
marokkanischer Orangen-Minze-Dattel-Salat
oder / o
A1, A3, A7, 8
A7, A8
Warmes Kartoffelcarpaccio, gehobelter schwarzer Trüffel *, DOP Olivenöl Pruneti
(bereiten wir auf Wunsch auch mit Butter und Käse) A7, 8
Risotto di porcini e mascarpone *
A7, A8
Steinpilz-Risotto mit Mascarpone * und Prosecco (Glutenfrei)
ggg
Trio del cenone:
Tortino di zuca e formaggio di capra, lenticchie conft, insalata orientale
Glutenfreie Ziegenkäse-Kürbis-Küchlein *, würziges Belugalinsen-Granatapfel-Conft,
La versione vegana:
Unser Silvester-Trio mit einer glutenfreien und veganen Kürbis-Quiche *
ggg
“Pannacotta” di coco, salsa di kaki, maracuja, dattero al pistacchio A12
Kokos-Pannacotta, Kaki-Orangenlikör*-Sauce, Passionsfrucht, gefüllte Pistazien-Dattel