La Prova del Cuoco

Cosa bolle in pentola
Le pieghe
di rinforzo
Servono per
asciugare l’impasto e
renderlo più omogeneo.
Per farle, tiriamo i lembi
superiori del panetto verso
quelli inferiori, poi ruotiamolo
di 90° e ripieghiamoli
nuovamente. Ripetiamo
questa operazione ogni
quarto d’ora, per
quattro-cinque
volte.
PIZZA PROSCIUTTO E FICHI di Gabriele Bonci
Difficoltà Bassa - Pronto in 60 min. + 24 ore di lievitazione
Calorie 610 per porzione
Ingredienti per 8 persone 800 g di farina bianca
| 200 g di farina integrale di grano | 3,5 g di lievito
di birra in polvere | 800 g di acqua | 15 g di sale
| Olio extravergine di oliva | Prosciutto crudo
affettato | Fichi | 400 g di mozzarella fiordilatte
| Basilico
1. In una ciotola mescoliamo
le due farine. Uniamo il lievito
in polvere e 500 g di acqua.
Continuiamo a mescolare,
versando di tanto in tanto
altra acqua. Quando l’impasto
è abbastanza consistente,
aggiungiamo il sale. Versiamo
l’acqua rimanente, mescoliamo
ancora e trasferiamo l’impasto
su una spianatoia infarinata.
2. Lavoriamo l’impasto con le
mani e facciamo le “pieghe di
rinforzo” (vedi box). 3. Mettiamo
l’impasto in una ciotola oleata,
copriamolo e lasciamolo lievitare
per 24 ore nella parte bassa del
frigo. 4. Adagiamo l’impasto
su una spianatoia infarinata e
allarghiamolo, massaggiandolo
delicatamente con le dita.
Stendiamolo, quindi, su una teglia,
versiamoci su un filo d’olio, un
po’ di sale, il fiordilatte, la metà
dei fichi a spicchi e delle rose
fatte con le fette di prosciutto.
Inforniamo a 250° per 15 minuti.
5. Sforniamo la pizza e condiamo
con altri fichi freschi e qualche
foglia di basilico.
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