La Prova del Cuoco
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Il vino lo porto io!<br />
ecco i vini perfetti da abbinare<br />
alle pietanze di mare<br />
Emanuela Scat Emanuela Scatena<br />
5 rossi da pesce<br />
€ 11<br />
€ 15<br />
€ 18<br />
€ 8<br />
€ 40<br />
Frappato<br />
Aziende Agricole Planeta, Menfi (AG)<br />
Nasce nella zona di Vittoria, tra<br />
l’altopiano e il mare, in un suolo<br />
caratterizzato da sabbie rosse e fini.<br />
Il Frappato, autoctono, caratteristico<br />
di questa zona, è famoso per essere<br />
uno dei due protagonisti <strong>del</strong>la famosa<br />
DOCG, Cerasuolo di Vittoria. È versatile<br />
e si presta a vari abbinamenti, tra cui<br />
i piatti di pesce saporiti, tipici <strong>del</strong>la<br />
cucina locale: da provare con un<br />
trancio di tonno alla siciliana.<br />
Galeae Rossese di Dolceacqua<br />
Azienda Ka*Manciné, Soldano (IM)<br />
Un vino dall’impatto olfattivo fine ed<br />
elegante, caratterizzato da sentori di<br />
frutta e spezie. In bocca è morbido e<br />
persistente con una buona struttura e<br />
dei tannini aggraziati, che lo rendono<br />
indicato all’abbinamento anche con<br />
piatti di mare elaborati: da provare<br />
con <strong>del</strong>le cozze ripiene al sugo.<br />
Pinot Nero<br />
Azienda Vallarom, Avio (TN)<br />
Un pinot nero in purezza, dal colore<br />
limpido e trasparente. Tra i profumi<br />
si distinguono note floreali, fruttate<br />
e balsamiche. È un vino elegante,<br />
piacevole e con dei tannini sottili. Buona<br />
la persistenza. Da provare con un<br />
tataki di tonno o di salmone.<br />
Podere il Ceno Chianti<br />
Colline Pisane<br />
Azienda Sorelle Palazzi, Terricciola (PI)<br />
Prodotto con uve Sangiovese per l’85%,<br />
il restante 15% è composto da Malvasia<br />
nera, Canaiolo e a.v. Un vino dal colore<br />
rubino brillante, dai profumi intensi<br />
di frutta matura, morbido e con un<br />
tannino ben integrato. Si presta a<br />
diversi abbinamenti ma è da provare<br />
con un piatto di caciucco.<br />
Barolo Vigna Giachini<br />
Azienda Fratelli Revello, <strong>La</strong> Morra (CN)<br />
Le uve sono Nebbiolo al 100%.<br />
Il colore è un bel granato, tipico<br />
di questo vino. I profumi sono<br />
intensi e suadenti e in bocca è ricco,<br />
con tannini piacevoli,<br />
equilibrato ed elegante.<br />
Da provare con <strong>del</strong>le<br />
trote al Barolo,<br />
rigorosamente<br />
sfumate<br />
con lo<br />
stesso<br />
vino.<br />
78 | <strong>La</strong> <strong>Prova</strong> <strong>del</strong> <strong>Cuoco</strong>
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