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Gulli Novembre Completo_Low

Usata dall’uomo da

Usata dall’uomo da millenni, è una fonte di energia e di importanti sostanze nutritive. In Italia è consumata in mille modi, dalle caldarroste ai dolci, passando per la pasta NUTRIZIONE di Nunzia Picariello Castagne, LE REGINE DI NOVEMBRE A San Martino, castagne e vino. Protetta dal suo guscio spinoso, la castagna è la regina di novembre. Il frutto della Castanea sativa, il nome scientifico del Castagno, vanta una tradizione alimentare antichissima. Infatti, già nel IV secolo a.C., Senofonte parlò del castagno definendolo l’albero pane. Questo appellativo ben sottolinea la caratteristica nutritiva della castagna: un alto contenuto di carboidrati che la rende estremamente nutriente tanto che, prima dell’avvento della patata, fu uno degli alimenti costanti sulla mensa delle famiglie contadine. Troviamo cenni sulla coltivazione delle castagne e sulla loro raccolta e conservazione anche in Marzio e Virgilio. Per lungo tempo le castagne e i castagni hanno sostenuto l’economia dei contadini: il legno più grosso serviva in falegnameria, mentre rametti e rami erano usati come legna da ardere; i fiori servivano, e lo fanno tutt’ora, alle api per produrre LA CASTAGNA DEL PRETE A proposito di conservazione, la Castagna del Prete è una prelibatezza regionale tipica della Campania, per l’esattezza del paese di Montella, ottenuta grazie ad una lavorazione molto particolare. La castagna viene essiccata a fuoco lento su graticci in legno, nei locali atti detti gratai, per circa quindici giorni. Poi viene tostata in forno e, successivamente, reidratata con acqua e vino prima della sua commercializzazione, solitamente durante le feste natalizie. Tale procedimento conferisce al frutto un gusto molto definito, con note legnose e affumicate. 41

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