Gulli Novembre Completo_Low

NUTRIZIONE
un miele dal sapore connotato e deciso; dai ricci e
dalla corteccia, ricchi di tannini, venivano estratte
sostanze adatte alla concia delle pelli. Con le
foglie si faceva un infuso per combattere la tosse.
A oggi, i castagneti in Italia sono diffusi in quasi
tutte le aree montane e sono presenti circa
trecento varietà diverse: alcune di esse hanno
ottenuto la certificazione Igp, che ne garantisce
la qualità, come la Castagna di Montella, la castagna
del Monte Amiata e la castagna di Cuneo.
I frutti, o più correttamente dovremmo dire, i
semi (in quanto il frutto vero è il riccio), hanno
qualità nutrizionali molto interessanti e sono
adatte all’alimentazione di grandi e piccoli. In
particolare, l’elevato contenuto di carboidrati rende
la castagna una fonte energetica importante
ed essendo prive di glutine, sono molto adatte
ai celiaci. Inoltre, sono ricche di sali minerali:
principalmente potassio, fosforo, calcio e ferro.
Unico neo, l’apporto calorico è notevole, quindi
non sono indicate per chi segue una dieta.
In cucina si prestano ad un uso piuttosto eclettico.
Il loro utilizzo più celebre e meno elaborato
sono le semplici, ma molto amate caldarroste
soprattutto se accompagnate da un buon vino
novello. Le castagne sono ottime anche bollite:
con le erbe aromatiche (timo, alloro) diventano
un piatto da consumare così, al naturale, o come
CASTAGNE O MARRONI?
ATTENZIONE, NON
SONO LA STESSA COSA
La castagna è il frutto selvatico, quello
che si conosce dalla notte dei tempi. Il
marrone invece nasce dalla coltivazione
delle castagne e dai successivi innesti
atti a migliorare la loro qualità. Come li
riconosciamo? La castagna non è molto
grossa, è schiacciata da un lato e ha una
polpa molto saporita. I marroni sono più
grossi, hanno una forma a cuore e non
hanno la pellicina esterna a ricoprirli prima
della buccia. La loro polpa è più dolce.
IL CASTAGNO PIÙ ANTICO
Passeggiare in autunno in un castagneto è
un’esperienza davvero piacevole: a parte la
bellezza del folliage, si potranno apprezzare
la maestosità e l’eleganza di questi alberi
che sono tra le specie arboree più longeve.
Il Castagno dei Cento Cavalli, che si trova a
Sant’Alfio, in Sicilia, pare abbia tra i 3.000 e
4.000 anni. La leggenda vuole che la regina
Giovanna d’Aragona e il suo seguito, formato
da cento cavalieri, trovarono riparo durante
un violento temporale sotto le sue chiome.
Grazie ai suoi 22 metri di altezza per 22 metri
di circonferenza del tronco l’Unesco gli ha
conferito il titolo di “Monumento Messaggero
di Pace”.
base per altre ricette che vanno dalla zuppa, al
condimento per un primo piatto fino alla base
dei dolci (Montblanc per esempio). Dobbiamo
dire che questo consumo è quello che rende la
castagna più digeribile.
La castagna si presta molto bene alla conservazione,
in particolare all’essiccazione. Nel processo
di disidratazione, l’acqua presente passa dal 50
per cento al 10 per cento, lasciando inalterati
i principi nutritivi e i sali minerali presenti nel
frutto e rendendolo anche molto più digeribile .
In questo modo, si possono conservare per circa
12 mesi. Dal frutto secco si ricava una farina con
cui sono possibili molte ricette: si va dalla pasta
fresca, agli gnocchi, fino a pane e dolci, come il
famigerato Castagnaccio.
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