Silvestermenü 2017 - Hostaria Rò E Buni Bio-Ristorante

RÒ E BUNI SILVESTER-MENU 2017
| menu cenone di capodanno
Fisch oder Fleisch: 5 Gange mit Aperitif – pro Person 90 Euro
Leichte Abwandlungen vorbehalten
Benvenuto della cucina e Aperitivo: Franciacorta Brut *
A1, A12
Weißbrot-Crostini mit Gewürzpaté und Traminer Gelee
Glas Spumante Franciacorta Brut “61” * von Berlucchi A12
Glutenfreie Option: Polentaschnitten
***
Filetto di coniglio *, insalate stagionale, carpaccio di barbabietola rossa e gialla
Scheiben vom gebratenen Irschenberger Kaninchenrücken * auf Blattsalaten
Carpaccio von roten und gelben Beeten
oder / o
A2, A8
Gamberi * in saor alla Veneziana
Pfannenfrittierte Garnelen *, dann kalt mariniert venezianische Art, mit Rosinen,
Zwiebeln, Pinienkernen, Olivenöl
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Ravioli di fagiano *, pancetta e parmigiano al burro di rosmarino
A1, A3, A7, 8
Ravioli mit Farce vom Fasan *, Parmesan, Pancetta, crème double; in Rosmarinbutter
Glutenfreie Option: Kartoffel-Trüffel-Carpaccio siehe Menu Vegetarisch
oder / o
A1, A2, A3, A7
Ravioli di astice * con bisque di crostacei e pomodorini *
Handgemache Hummer*-Ravioli, gebutterte Krustentier*-Bisque, Kirschtomaten
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Filetto di manzo, cipolle caramellate al caffè e vin cotto, gratin di patate e mela
Rinderflet, karamelliserte Espresso-Vin-Cotto-Zwiebeln, Apfel-Kartoffel-Gratin
oder / o
A4, A8, 1
A7, A12
Saltimbocca di coda di rospo * al burro di nocciole e pureà di fnnocchio
Saltimbocca von Seeteufel *, Parmaschinken und Salbei, Haselnussbutter, Fenchelpüree
- Allergen-angepasste Option möglich auf vorgemerkten Sonderwunsch -
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A1, A3, A7, A12
Zuppa inglese
Geschichtete und mit Kräuterlikör * getränkte Bisquittorte aus Vanille- und
Schokoladencreme mit kandierten Früchten * (Traditionsrezept Emilia Romagna)
Foodie-Option 6. Gang: Hauptgange Fleisch und Fisch: + 20 Euro

Vegetarisch / Vegan: 5 Gange mit Aperitif – pro Person 75 Euro
Benvenuto della cucina e Aperitivo: Franciacorta Brut *
A1, A12
Vegan: Weißbrot-Crostini mit Gewürzpaté und Traminer Gelee
Glas Spumante Franciacorta Brut “61” * von Berlucchi A12
Glutenfreie Option: Polentaschnitten
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Mousse di pastinaca all'anice con arancia A7, 8
Pastinaken-Schlagrahm-Mousse mit Orange und Anis an saisonalen Salaten
oder / o
Tartare di quinoa e mela all'erbe e scalogni
Vegan: Apfel-Quinoa-Tartar mit Kapern, Olivenöl, Schalotten und Kräutern
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Zuppa di barbabietola con yogurt di soja, menta e semi di chia A7,A6
Vegan: Rote-Beete-Suppe mit Chiasamen, Sojajoghurt, Leinsamen und Minze
oder / o
Strudel di scorzonera, ricotta e porro con ragù di maroni
Schwarzwurzel-Ricotta-Lauch-Strudel mit Maronenragu
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A1, A3, A7, 8
A1, A8, A14
Ravioli vegani di porcini e porro al ragù di lenticchie all'erbe
Vegan: Steinpilz-Lauch-Ravioli auf Berglinsen-Kräuter-Ragout mit Pinienkernen
oder / o
Carpaccio di patate al tartufo nero * e Olio DOP Pruneti
Vegan und Glutenfrei: Kartoffel-Carpaccio mit gehobeltem Trüffel *, Chianti DOP Olivenöl
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A8, A14
Nido di meringa con crema di coco e limone con dattero al pistacchio
Vegan: Meringue-Nester mit Lemon-Kokos-Curd und Pistazien-Dattel
oder / o
Zuppa inglese A1, A3, A7, A12 (vegetarisch, siehe erste Seite)
Reservierung:
Dauer des Menüs: ca. 2 ½ Stunden
Zeitfenster: Wir möchten Ihnen dem Anlass entsprechened einen entspannten, ruhigen und exklusiven Ablauf
ermöglichen, bieten Ihnen daher erfahrungsgemaß zwei Seatings.
Seating 1 18:00 – 18:45 Uhr: Menü als Grundlage zum Weiterrutschen, dann woanders weiter...
Seating 2 20:30 – 21:15 Uhr: Rutschen Sie gemütlich bei uns rein...
In welche Richtung geht’s? Bitte treffen Sie eine grobe Vorwahl Fisch/Fleisch, Vegetarisch oder Vegan, es
hilft uns bei der Planung im Sinne der Nachhaltigkeit. Wir sind erreichbar via: OT, E-Mail, Website, Telefon