MENU n.103 - Ottobre/Dicembre 2017

A MODUGNO, BARI
Ottima la partecipazione a Modugno nella sede di
Imbar dei Fratelli Scaringelli, nelle giornate del 4 e
5 ottobre, per le demo curate dall’agente generale
Menù Franco Romagnoli. I numerosi partecipanti
sono rimasti molto soddisfatti delle ricette e delle
idee proposte dalla chef Menù Monica Copetti e da
Domenico Sanfilippo.
Dalla Sicilia un fiore di macelleria
Durante il corso per macellai organizzato presso lo Show Room Menù di Termini Imerese
del 16 ottobre, è stata presentata una bella specialità, IL TULIPANO, creata e presentata
dall’esperto macellaio Francesco Lipani.
Francesco Lipani, macellaio promoter Menù.
Il TULIPANO
Ingredienti Menú: Pomodorina, Fiokki di patate, Pesto rosso crema a base di pomodori
semisecchi e ricotta, Crema ai formaggi spalmabile, Spicchi di carciofi al naturale, Panrosso.
Procedimento: preparare l’impasto amalgamando il macinato
con Pomodorina, Fiokki, Crema ai formaggi spalmabile e
sale. Formare una pallina dalle piccole dimensioni (50 grammi
circa) e porla al centro dell’arista di maiale richiudendola poi
su se stessa. Riporre la pallina di macinato avvolta dall’arista
di maiale su un quadrato di pasta sfoglia che andrà ad
avvolgere l’intero composto. Spennellare la pasta sfoglia con
il pesto rosso, passare la piccola sfera ottenuta nel panrosso
e presentarla su una pirottina di carta, come un dolce da
pasticceria. Con l’aiuto di un coltello creare un taglio a croce
sulla piccola sfera e sollevare quattro alette, composte
dall’arista e dalla pasta sfoglia. Terminare la preparazione
adagiando al centro uno spicchio di carciofo al naturale Menù.
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