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I sette principi sono:<br />
Principio 1 (Individuazione e analisi dei pericoli)<br />
Identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un<br />
alimento in tutte le sue fasi, dalla coltura o allevamento fino<br />
al consumo (inclusi i tempi morti), che dovranno essere<br />
controllati. Valutare le probabilità che il pericolo si concretizzi<br />
e la gravità dell'eventuale danno sulla salute del consumatore.<br />
Es.<br />
Durante la fase di esposizione c’è il pericolo di proliferazione batterica<br />
Dott. Bilello Vincenzo
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