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NUTRIZIONE di Nunzia

NUTRIZIONE di Nunzia Picariello La colomba è il dolce più consumato dagli italiani durante la Pasqua I DOLCI DELLA TRADIZIONE Nord e Sud hanno due diverse tradizioni per i dolci pasquali, ma entrambe meritano di finire sulle nostre tavole L Le giornate si allungano, il sole inizia a scaldare e ci dice che la primavera ormai bussa alle porte. La natura rifiorisce e fin dall’antichità, gli uomini ne celebrano il ritorno. La Pasqua, oggi legata al rito cattolico della resurrezione di Cristo, ha origine pagane antichissime collegate al culto della rinascita. La Pasqua si celebra anche e soprattutto a tavola e le cucine si riempiono dei profumi dei piatti tradizionali. Il pranzo pasquale, come quello natalizio, non può che chiudersi in bellezza, con la pasticceria, legata anch’essa ai simboli della festa: l’uovo di cioccolato, per esempio, è il simbolo per eccellenza della nuova nascita e la colomba, immancabile protagonista, è leggendaria ambasciatrice di pace e di un nuovo inizio. Oggi ne esistono varianti infinite: classica con copertura di glassa e mandorle, con copertura di cioc- colato, con ripieni diversi. Che sia di fabbricazione artigianale o industriale, la Colomba resta il dolce pasquale più consumato da Nord a Sud e presente in sei tavole italiane su dieci. COLOMBA: LE ORIGINI Ma qual è l’origine della Colomba? Mentre si pensa quasi certa l’origine lombarda, si fatica invece a stabilire l’esatto periodo di nascita, perché le leggende al riguardo sono diverse. Una di queste fa riferimento al re longobardo Alboino che assediò Pavia per tre anni. Alla vigilia della Pasqua, Alboino riuscì finalmente a venire a capo della città. Prima di metterla a ferro e fuoco, decise di accettare i doni dei suoi abitanti, che speravano di portarlo a più ragionevoli decisioni. I pavesi gli regalarono così dei pani dolci, a forma di colomba, per celebrare 27

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