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RICETTE Testi e ricette

RICETTE Testi e ricette Maurizio Ferrari A Pasqua PORTA LA PRIMAVERA A TAVOLA Quattro ricette che portano il profumo e i sapori della nuova stagione, una rinascita che parte anche dal piatto con colori e sapori capaci di sorprendere Tutti a tavola, Pasqua e la primavera stanno arrivando e con loro il menù si può rinnovare, come la natura che ci circonda. L’inizio della bella stagione fa venir voglia di giocare, come un gioco è la prima ricetta: le zeppole. La tradizione vuole che siano dolci e preparate in occasione di San Giuseppe (19 marzo), ma qui vogliamo scherzare un po’ e le abbiamo trasformate in un antipasto. Esatto, sono salate e con una doppia farcitura, per soddisfare tutti i palati. Primavera significa anche asparagi e allora perché non renderli protagonisti del primo piatto? Un ingrediente dalle interessanti proprietà nutrizionali anche se con qualche piccola controindicazione sulla quale si può soprassedere: sono buoni e fanno bene. La domenica e durante le feste la pasta al forno è una ricetta che piace, qui la proponiamo in versione vegetariana dove i protagonisti principali sono proprio gli asparagi. A Pasqua l’uovo è un simbolo religioso e laico insieme, l’abbiamo inserito in una ricetta che, anch’essa, affonda nella tradizione della cucina italiana: il polpettone. Al mix di carne trita abbiamo aggiunto un cuore verde e le uova sode. In tavola la fetta, o le fette, di polpettone saranno accompagnate da una verdura che sta andando verso il termine della sua stagione: il carciofo. Abbiamo creato una staffetta ideale tra il nuovo e il vecchio, con un occhio particolare agli effetti che questi ortaggi hanno sul nostro organismo. Alla fine arriva il momento del dolce. Rimanendo sempre in tema pasquale abbiamo voluto creare delle mezze uova di cioccolato (simpatico il trucco per realizzare, ma per ora non sveliamo niente ) ripiene di zabaione e guarnite con una gelatina alla pesca. Per completarlo useremo fragole ricoperte di cioccolato e lamponi, così per finire un pasto in modo goloso. Buon appetito. G PER REALIZZARE LE RICETTE PROPOSTE ABBIAMO FATTO LA SPESA IN UN SUPERMERCATO GULLIVER, COME NORMALI CLIENTI. L’OBIETTIVO È QUELLO DI RENDERE FACILMENTE RIPRODUCIBILI I PIATTI PROPOSTI 41

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