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RICETTE ZEPPOLE SALATE

RICETTE ZEPPOLE SALATE INGREDIENTI: 100 g latte fresco microfiltrato Consilia 150 g di acqua 100 g di burro Consilia 150 g farina 00 Bio Consilia 260 g di uova Consilia allevate a terra (circa 6-7) 150 g ricotta Consilia 50 g pecorino dolce grattugiato 30 g bottarga 20 g capperi Consilia sottaceto 50 g di fagiolini ½ finocchio 120 g yogurt greco 1 confezione di salmone affumicato scozzese Consilia Sale Pepe PREPARAZIONE: Far bollire l’acqua con il latte, un pizzico di sale e il burro. Gettare in una sola volta tutta la farina e continuare a cuocere mescolando finché non si stacca dalle pareti. Far raffreddare e incorporare le uova fino a ottenere un impasto liscio. Con il sac-à-poche formare le zeppole direttamente sulla teglia, cuocere in forno a 190°C per 20-25 minuti, finché non sono dorate e asciutte. In alternativa, crearle sulla carta da forno e friggerle in olio bollente. Cuocere i fagiolini, lasciandoli croccanti e tagliarli a pezzetti. Mescolare ricotta, pecorino e bottarga grattugiati, qualche cappero tritato e pepe. Tritare finemente il finocchio e un cetriolino, mescolare con lo yogurt e con il salmone tritato grossolanamente, qualche goccia di tabasco verde e poco pepe. Tagliare a metà parte delle ciambelline, riempirle con la crema al salmone e guarnire con una fettina di salmone e di cetriolino. Ripetere con le altre, usando con la crema di ricotta e guarnire con i capperi rimasti, i fagiolini a pezzetti e qualche scaglia di bottarga. MEDIA 40’ 25’ Vino consigliato: un piatto che può essere accompagnato con una bollicina o, meglio ancora, con un Gavi Docg, un bianco piemontese capace di sorprendere per i suoi profumi. 43

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