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Gulli Marzo2018 completo_Low

RICETTE POLPETTONE CON

RICETTE POLPETTONE CON ERBETTE, UOVA SODE E CARCIOFI FACILE 30’ 1H INGREDIENTI: 400 g di carne trita scelta di manzo 200 g di carne trita di manzo da sugo 200 g di salamella 100 g di ricotta Consilia 100 g di erbette o spinaci già puliti 8 fette di pancarrè 5 uova da allevamento a terra Consilia 6 carciofi 60 g di parmigiano grattugiato 40 g di pecorino grattugiato 30 cl olio Sale Pepe Prezzemolo Mezzo bicchiere di latte PREPARAZIONE: Far lessare 3 uova (5 minuti). Preparare un impasto con la carne trita e la salsiccia sbriciolata, 2 fette di pancarrè ammorbidite nel latte, il formaggio grattugiato, le uova rimanenti, poco sale e pepe. Lessare le erbette al dente. Stendere l’impasto di carne su carta forno, quindi ricoprire con uno strato molto sottile di erbette e poi mettere al centro le uova sode sgusciate. Arrotolare nel foglio di carta forno. Far rosolare il polpettone, in 4-5 cucchiai di olio, da tutti i lati in una teglia adatta al forno, quindi cuocere a 180°C per 30 minuti. Pulire i carciofi, togliere le foglie più dure e la barba centrale e tagliare i gambi a pezzetti. Lasciarli in acqua acidulata. Preparare il ripieno tritando le fette rimanenti di pancarrè, aggiungere il pecorino grattugiato, sale, pepe, prezzemolo tritato finemente, e 4-5 cucchiai di olio. Farcire con questo impasto i carciofi, quindi cuocerli con 5-6 cucchiai di olio, i gambi a pezzetti e poco sale, per 30 minuti circa, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua dopo averli rosolati. Vino consigliato: per questo piatto rimaniamo in Piemonte eproponiamo un rosso: un Dolcetto l di Ovada Doc è perfetto 47

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